你聽說過吃野菜吃中毒的情況嗎？據央視“共同關注”報道，野生的蕨類植物吃後都有中毒的可能，還包括對肝有損害，也會有致癌的危險，而致癌物就是從蕨菜中提取到的一類叫“原蕨苷”的物質。
蕨菜，是野菜的最具傳統色彩的代表，有“山菜之王”的美稱。很多人都有到山裡挖蕨菜的經歷，大家普遍認為這菜綠色無汙染，甚至還有人認為它抗癌，還給它起了個名字叫“長壽菜”。有人在餐廳裡吃到過的酸辣蕨根粉，這裡面的蕨根粉就是從野生蕨菜的根莖裡提煉加工出來的一種澱粉。
但是也有人說，成人在幼年時候吃過量的蕨菜，成年之後有胃癌的風險。英國和日本都做過一些這類研究，結果都差不多。也有過牛吃了蕨菜後，使得牛奶中含有少量“原蕨苷”的記錄。不過喝牛奶的過程中都要高溫滅菌，這會讓致癌物含量大幅度下降。
其實，不僅僅是蕨菜，下面這些菜在理論上也有致癌的可能。
鮮木耳：木耳中含有一種光感物質，它會隨著人的食用分散到人體的血液裡，進而進入到細胞，太陽照射後，容易引發日光性皮炎。這種有毒的光感物質還容易被咽喉黏膜吸收，引起水腫等反應。
鮮黃花菜：鮮黃花菜中的有毒物質叫秋水仙鹼。它進入人體後會讓人嗓子發乾、口渴，胃也會有噁心、嘔吐，並且有灼燒感。
青西紅柿：未成熟的西紅柿含有一類叫做生物鹼的物質，可以導致人中毒。所以青西紅柿是不能食用的，要食用鮮紅熟透的西紅柿。
發芽的土豆：含有大量的龍葵素，會導致中毒。一定不要食用發芽的土豆，如果必須要吃的話，一定要把芽和芽根以及土豆表面綠色的部分挖去，然後在清水中浸泡2小時以上時間後，再食用。
鮮蠶豆：多數人吃蠶豆並不會產生什麼後果。但是某些人體內好像缺少某種酶，導致食用鮮蠶豆後就會有過敏性溶血綜合徵得情況出現。全身會乏力、貧血、黃疸等。
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