話 說 芝 士 那 點 事

隨著人們生活水平的提高，芝士越來越來被人們所接受，特別是在烘焙領域應用越來越廣泛，那麼很多人就會問了，芝士到底是什麼？芝士到底有多少種？今天小編就帶大家來了解芝士那點事。

芝士就是奶酪（cheese），奶酪又是什麼，奶酪是牛奶經過加工製成的發酵產品，主要成分是脂肪、蛋白質、水和礦物質。我們可以把它當做是凝結的、濃縮的、發酵的牛奶。（部分奶酪不含發酵步驟）我們就來看看烘焙常用的一些奶酪吧！

奶油奶酪（Cream Cheese）

奶油奶酪顏色潔白，質地濃稠軟滑，味道溫和，偏酸甜。

在烘焙中，它最常被用於製作各種奶酪蛋糕，也還會被用來製作奶酪慕斯、奶酪撻、奶酪布丁、奶酪曲奇、杯子蛋糕的裱花糖霜和麵包中的奶酪餡等。也能直接用來塗抹麵包，一般都是室溫軟化或隔水加熱融化後即可使用，在做曲奇、裱花糖霜時還需要打發。

馬斯卡彭奶酪（Mascarpone Cheese）

馬斯卡彭顏色也十分潔白，質地非常軟滑易塗抹，味道較淡，嚐起來就像是更濃稠的、固體狀的淡奶油。

斯卡彭是意大利甜點的重要材料，它最廣為人知的用法是與咖啡搭配，做成經典的意式甜點——提拉米蘇。同時，它也能用於製作某些奶酪蛋糕、奶酪布丁，或是作為淡奶油的增稠劑和穩定劑，加入未打發的淡奶油中一起打發，使打發後的淡奶油狀態更穩定。

馬蘇裡拉奶酪（Mozzarella Cheese）

馬蘇裡拉奶酪可分為兩種，一種是大家常見的一整塊或碎狀的、顏色微乳黃色的奶酪。加熱後則能拉長長的絲，但只有淡淡奶味。一般在美式披薩和焗意粉上鋪厚厚一層，達到拉絲的效果。

另一種是正統的意大利馬蘇裡拉奶酪，球狀的、顏色潔白的、軟而有彈性的奶酪。由於用水牛奶做成的，所以保質期較短。它的最佳品嚐時間是製作好後的幾小時內，最受人喜愛的吃法也是直接切厚片跟西紅柿一起做成沙拉吃，以保持水牛奶酪的原始風味。不過另外還有一種很普遍的吃法是用來做正宗的意大利披薩，這是最主要的原料。

切達奶酪（Cheddar Cheese）

切達奶酪屬於硬質奶酪，而且顏色、味道的範圍更加寬泛。它的顏色從奶白色、淺黃色到橘色都有，味道也有從淡味到濃味。總的來說，切達奶酪的質地較幹、較易碎，吃起來味道濃郁，奶味和鹹味都會比前幾種要重。

當然切達奶酪的吃法也是非常廣泛的，它可以直接配麵包吃，也可以當調料磨碎加入意粉、披薩等，或是做成奶酪蘸醬，在烘焙甜點中，它經常會切成小粒用於製作奶酪餅乾等等。