前言：
成都作為四川省會，全國唯三的世界美食之都，彙集了全川甚至全球的美食。四川小吃種類多樣，花樣繁多，有一定知名度的美食在成都基本都能找到據點。今天向大家推薦一些群眾新喜聞樂見的四川小吃，來天府之國旅行的小夥伴可以收藏起來咯。
推薦指南：
推薦一：三大炮
三大炮是著名的四川地區傳統特色小吃，主要由糯米制成，由於在拋扔糯米糰時，三大炮如“彈丸”一樣，發出“當、當、當”的響聲，分為“鐵炮”，“火炮”，“槍炮”，故名總稱“三大炮”。
來成都旅行，常規景點快窄巷子、錦裡、洛帶古鎮都很容易見到三大炮。坦率來說，本地人現在消費這個的不算多（我們一般都買價格更實在的餈粑吃），不過這也算一個有趣的四川小吃。玩的過程比較有趣，來成都旅行還是值得一試的。
三大炮香甜可口、甜而不膩、容易化渣，也適合搭配茶類作為茶點食用。喜歡甜口和餈粑鬆軟化渣口感的小夥伴不容錯過。
推薦二：麻辣兔頭
麻辣兔頭是四川成都特色名小吃之一，鮮香味美，口感極佳。製作原料主要有速凍鮮兔頭、幹辣椒、姜塊、精煉油等。
兔兔那麼可愛，加多點辣椒更加好吃。成都人喜吃兔頭，其中以雙流老媽兔頭特別出名。餐館、夜市、小攤、滷菜店都隨處可以看到這道美食，可見兔頭的巨大魅力。常見的有麻辣味和五香味兩種，不過要想感受最成都味道的兔頭還是推薦試試麻辣味吧。兔頭沒啥肉，主要也是吃個味道，但是這個過程卻十分的享受。不少店家都準備打包服務，甚至可以抽真空，外地吃貨有口福咯。另外啃兔腦殼在四川部分地區有特殊的意思，外地的小夥伴不妨猜一猜？
推薦三：糖油果子
糖油果子舊時在成都花會上最盛，因許多人都拿著用竹籤串著的糖油果子邊吃邊走，賞花看燈，於是便形成了花會上的又一飲食景觀。糖油果子味甜皮脆，酥香內軟而不膩是其特色及風味。
街邊小檔比較容易看到糖油果子，一般也就只賣這一種產品。看糖油果子炸制過程是個不錯的享受。
選擇哪一家購買糖油果子差別不算特別大，但是趁熱吃口感絕對一流。又甜又香又酥又脆的口感簡直讓人慾罷不能。雖說這是炸貨，但是沒有很多油炸食品的油膩感，反正我一次來上三串也不會膩。
推薦四：冰粉
冰粉是起源於四川省眉山市彭山區的一道著名小吃，近年在多地流行，是著名的夏季小吃。冰涼香甜，嫩滑爽口，生津解暑，清涼降火。
火鍋的盛行也將這道地道的四川小吃傳到了外地，夏日消暑或者搭配火鍋都是絕配。我一河北的外地朋友，每次來成都去吃火鍋都要點三碗冰粉。冰粉做法雖然簡單，但是要做的好還是挺難的。首先就是要控制冰粉的軟硬程度，太軟不成形，太硬嚼不動。其次配料的搭配也很講究，傳統的基本只加紅糖水調味，後來有店家加入葡萄乾、花生、山楂片、芝麻等配料，現在越來越複雜，醪糟、小湯圓、桂花、西瓜等各類配料。
我自己還是特別推崇這類只有紅糖作為配料的冰粉，簡單純粹。沒有其他香料的影響更加能還原冰粉本身的味道，簡直是夏日消暑的最佳搭配。
推薦五：涼麵
涼麵又稱冷麵，也稱“過水麵”，源於唐朝 ，是指涼吃的麵條，主要食材有面條、蔬菜，配料有辣椒油、鹽、味精等，但各地的涼麵做法不同，因此做法和食材也有所不同，特別適合夏天食用。
涼麵算是全國很多地方都有的一道小吃，當然四川也有。四川的涼麵當然是麻辣為為主，不少店家也會添加味精、白糖進行提味，最後加入適量香蔥。涼麵本身的要求不高，重要的是能調配出味道出眾的那一勺油辣子。所有的四川涼麵中我最喜歡的就是上圖這類雞絲涼麵，雞肉的加入增加了涼麵豐腴的感官體驗。
當然，也有普通的涼麵，味道也很不錯。夏天不想吃飯，來一份涼麵簡直絕配。喜歡吃酸的朋友適當加上一點保寧醋，這搭配覺得讓你舒坦。
推薦六：涼粉
涼粉是一種食物，主要原材料是涼粉草、大米、紅薯和豌豆，以醬油、醋、辣椒油而食，清涼爽滑，為夏季風味食品。使用方式多樣，四川主要以涼拌為主，夏日佐餐配酒的妙品。
四川人很鍾愛吃涼粉，特別是炎熱的夏季，佐酒配餐都是絕妙的搭配。川內涼粉品類較多，主要原料有紅薯和豌豆兩大不同類型。張老二涼粉、川北涼粉、傷心涼粉都有很高的知名度。上圖就是著名的傷心涼粉，吃了就知道為啥叫這名字咯。
和涼麵類似，考驗一家店的涼粉好不好吃，最重要的就是這一勺紅油。川菜的涼拌菜中，大部分的手藝都靠的是這一勺紅油。能接受麻辣口味的化，涼粉必然是你的心頭好。
川內小範圍也流行這類豌豆粉做的涼粉，成都不算常見，川東部分地區比較流行。由於採用了一種特殊的璇子進行分割，涼粉比較細長同時能更大面積的接觸紅油。這類涼粉特別入味，搭配鍋盔吃的化更是一絕。
推薦七：擔擔麵
擔擔麵是成都傳統麵食小吃，源於挑夫們在街頭挑著擔擔賣面而得名。擔擔麵是將麵粉擀製成麵條煮熟，舀上炒制的肉末而成。麵條細薄，肉香四溢，鹹鮮微辣，十分入味。
基本上所有的川菜館都會有這道小吃，做法上可能略有不同。但是不重要，好吃就行。辣油的香氣和肉臊的香氣配合得天衣無縫，一吃就停不了口。
擔擔麵的調料比較重口，典型的重油重料風格。吃擔擔麵的經驗就是一定要拌勻，吃的時候麵條和肉臊要搭配著吃，肉臊和辣椒油的豐腴感可以很好的融入麵條，吃完後不剩調料是最理想的狀態。
推薦八：缽缽雞
缽缽雞是一種四川傳統名小吃，屬於川菜系。從清代流傳至今已有上百年的歷史。是以陶器缽盛放配以麻辣為主的佐料，加上多種調料的去骨雞片拌和而成。有皮脆肉嫩，麻辣鮮香，甜鹹適中的特色。
缽缽雞也是一道頗有名氣的四川食物，可以作為小吃和其他食物完美配搭，也可以作為主食食用。常見的有麻辣味和藤椒味兩種，上圖就是麻辣味的缽缽雞。
一般比較常見的都是這種穿好的缽缽雞，自行拿取後配合蘸碟食用。也有不少缽缽雞店是自己選擇好後給你去掉籤子，現場給你配料。深度吃貨往往會選擇一些重口味的吃法，比如缽缽雞配幹辣椒蘸碟。
推薦九：抄手
抄手是四川對餛飩的稱呼，是一道四川街頭隨處可見的小吃。以麵皮包肉餡，煮熟後加清湯、紅油和其它調料即可食用。此種小吃柔嫩鮮美，湯汁微辣濃香。
四川人將餛飩叫做抄手，常見的主要有清湯抄手（帶湯白味）、紅湯抄手（帶湯麻辣味）、紅油抄手（不帶湯麻辣味）。清湯的主要是品嚐菌湯帶出來的鮮味，但是在無辣不歡的四川，辣味的紅湯抄手和紅油抄手更受歡迎。
名氣很大的龍抄手不推薦，本地人基本不怎麼光顧。反而是一些街頭小店的味道更能彰顯抄手街頭小吃的真正本色。
推薦十：蛋烘糕
蛋烘糕，四川成都著名的傳統小吃，始於清代。清道光廿三年，成都文廟街石室書院旁一位姓師的老漢從小孩辦“姑姑筵”中得到啟發，遂用雞蛋、發酵過的麵粉加適量紅糖調勻，在平鍋上烘煎而成。
來成都後我就迷上了蛋烘糕，然後就不能自拔。平底鍋的烘煎釋放出了雞蛋+麵粉的香味，同時正反兩面體現出脆香和鬆軟兩種口感。我是比較喜歡煎得稍微有點過的感覺，能更好的激發出蛋烘糕的脆香。
麵粉裡面加入的糖類物質奠定了蛋烘糕的甜味，然而厲害之處就是蛋烘糕夾的內容是千變萬化的，你可以搭配甜口的，也可以搭配鹹口的。我最喜歡的幾種搭配包括肉鬆、草莓果醬、土豆絲和酸豇豆。這種吃法很上癮，光是不同的組合搭配都能讓你在蛋烘糕攤面前考慮良久。
推薦十一：酥肉
酥肉是一道特色傳統名菜，香酥爽口、肥而不膩，在中國各地較為常見。川渝地區盛行搭配火鍋食用。
川渝地區火鍋店必備的一道小吃，可直接食用也可放入火鍋中煮食。兩種吃法兩種不同體驗，多數人更偏好直接食用，體現酥肉的香酥感覺。川渝地區一般會搭配辣椒麵食用，喜歡清淡口的化可以不加辣椒麵。
推薦十二：紅油餃子
餃子是中國傳統食物。餃子源於古代的角子，是深受中國人民喜愛的傳統特色食品。餃子是算很出名的北方食物，但是四川人照樣玩出了不一樣的精彩。
北方的餃子是真的不錯，我自己也特別喜歡。但是四川也有不錯的餃子，比如紅油餃子。著名的如鍾水餃就是這類，紅油餃子鮮甜香辣一應俱全。這種餃子和北方餃子差異較大，最大的特點就是入口會有比較明顯的甜味，同時餃子中只有豬肉未添加蔬菜。
推薦十三：甜水麵
甜水麵是成都很有名的特色小吃。麵條較粗入口有嚼勁，入口又甜又辣，十分特別。
地道的成都小吃不算多，但是甜水麵絕對佔有重要一席。這是一道兩級分化特別嚴重的四川小吃，喜歡的特別喜歡，討厭的特別討厭。最主要的原因就在與很奇特的甜辣味，沒錯，就是又甜又辣。同時甜水麵也是川渝地區少有帶明顯嚼勁的麵條種類。
推薦十四：涼糕
涼糕是四川宜賓的一款傳統特色小吃。其味美香甜沙軟，食之清爽可口，還有解毒排膿、利水消腫、清熱去溼、健脾止瀉的功效。主要原料為大米、井水、紅糖。
又是一款消夏必備的小吃，以宜賓葡萄井涼糕最為出名。特點綿扎細嫩、入口清爽、回味香甜。前段時間地震對葡萄井有所影響，不少吃貨也對涼糕特別關注。涼糕的食材和做法談不上精緻，但是吃上一次後基本你就會喜歡上。
推薦十五：豆花
豆腐腦一道著名的漢族傳統小吃，常與豆腐花、豆花混用，依據各地口味不同，北方多愛鹹食，而南方則偏愛甜味。川渝地區豆花種類繁多，都叫豆花但是可能是完全不同的東西。
豆花在川渝地區種類繁多，不同地區的可能都叫豆花，但是東西不太一樣。上面展示的是蘸碟的豆花，豆花可以接近豆腐腦比較嫩，也可以接近豆腐形態比較老。主要味道是靠蘸碟提味，富順蘸碟豆花名氣較大。
此外比較常見的還有這種類似豆腐腦的豆花產品，可以自己添加牛肉、饊子等配料。成都名小吃小譚豆花就是這個類型。
四川也算南方，豆花的字典裡面肯定也會有甜口的存在。不過在成都除了甜品店外，能吃到甜口的豆花店子不多。
此外大名鼎鼎的瀘州酸菜豆花又是另外一種東西了，基本上可以理解成豆腐湯鍋。一大鍋清湯食材，搭配較老的豆花，然後蘸碟食用。覺得火鍋太重口，或者冬天想暖暖身子的話吃這個是個不錯的選擇。
推薦十六：鍋盔
鍋盔又叫鍋魁、幹饃，是陝西省關中地區以及甘肅省武威地區城鄉居民喜食的地方傳統風味麵食小吃。川渝地區改良後也較為流行，不過和北方的鍋盔差異較大。
鍋盔雖然是北方食物，但是在四川依舊可以看到其身影。不過四川的鍋盔和北方的鍋盔差異較大，甚至是兩種不同的東西。川內的鍋盔比較常見的分兩種，一種是上圖所示的類型，先煎後烘，麵餅本身帶肉同時煎制過程種需加油，這類鍋盔香脆略油似蔥油餅，常見的軍屯鍋盔就是這一類。
另外一類就是上圖所示的鍋盔，這類鍋盔和北方的鍋盔做法類似。風格樸實粗狂，但是川人開創性的將鍋盔剖開加入涼粉，兩者的配合堪稱完美。南充喜好這吃法，操作手法接近肉夾饃。
推薦十七：醪糟湯圓
醪糟湯圓是特色傳統名點，節日食俗。屬於甜品點心菜譜之一，以湯圓為製作主料，醪糟湯圓的烹飪技巧以煮菜為主，口味屬於甜味。
醪糟湯圓是川渝地區的叫法，更普遍的叫法應該是酒釀小丸子。喜愛甜口的人的心頭好，搭配火鍋也是一流。天冷的時候喝上一碗暖胃暖心，解油膩也有不錯的效果。
推薦十八：烤兔
手撕烤兔，作為四川的傳統小吃，麻辣鮮香五味俱全，一直是傳統佐餐下酒的妙品。
烤兔相對其他小吃來說可能名氣沒那麼大，但是確實我特別喜歡的一個小吃。比較傳統的做法都是將兔子烤好後手撕，然後加入香料拌勻。一盤又香又辣又脆的烤兔就可以開吃咯，搭配啤酒簡直是夏日夜宵的神品。
推薦十九：葉兒粑
葉兒粑，是四川地區特色傳統小吃。川西農家清明節、川南春節的傳統食品。製作葉兒粑選料考究，工藝精細，具有色綠形美、細軟爽口的特點。
四川地區傳統小吃，本地人來說可能談不上多喜歡。但是偶爾吃一下會覺得特別不錯，相對來說老年人對葉兒粑的喜愛程度偏高。估計也和葉兒粑細軟爽口的特點有很大關係，來四川的話推薦試一試。
推薦二十：肥腸粉
腸粉是四川省成都市眾多地方傳統名小吃中最有特色的品種之一，主要材料有紅薯粉，輔料有肥腸、菜子油、乾紅辣椒花椒等。肥腸粉麻辣鮮爽，色紅味美，配上特色的拌肥腸既可作為小吃品味，也可權作特色一餐。
川渝地區都有吃粉的習慣，重慶的酸辣粉名氣頗大，到了成都與之對應的就是肥腸粉。相比之下肥腸粉的油腥感更重，而酸辣粉更清爽。不管怎麼說，吃一碗肥腸粉確實是不少成都人的心頭好，當然，點餐的時候記得一定要加一根節子。
小結：
四川小吃很多，二十種顯然不全面，只好選取了我最喜歡的二十種介紹。四川人可能不想外面想的那麼慢節奏，但是愛吃愛玩是肯定的。樂活安逸的性格早就了四川的獨特氣質，作為一個四川土狗，真誠的希望各位來成都試一試推薦的小吃。最後推薦幾個我比較喜歡的成都小吃店，來成都的小夥伴可以試試。
1.小名堂
2.小譚豆花
3.樂山官記缽缽雞
4.洞子口張老二涼粉
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