03.07 莆田人都喜歡吃哪些美食？

鄭奕雄視界

莆田人最喜歡也最有地方特色的小吃就最莆田滷麵了；製作技術如下：熬高湯：豬大骨和雞骨架汆水後用冷水沖洗乾淨，蟶乾洗淨，蝦仁洗淨，放入不鏽鋼桶內、加蔥結、姜拍破，大火燒開，轉中小火熬製2-3小時，去渣，加雞精，冰糖，鹽調味。備料：五花肉或者瘦肉切薄片，幹香菇沖洗乾淨泡水10—15分鐘，白菜，蔥花，1. 下高湯大火燒開煮沸改中小火燜5—8分鐘後，再加入原來泡香菇蟶乾的泡水（增加原有的香菇香味，補充被蒸發的部分）。2. 放人花蛤煮至張開。3. 下莆田小面4. 放白菜，撒上蔥花裝盤即可。

美食導師吳德輝

莆田的求生煎包，也是超級好吃，

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小豬的生活日記

山海間的

莆田味道

莆田的土菜一般分為兩種，一種是傳統意義上的鄉土菜，多采用山裡食材，野趣天成；

另一種則是海間特產，多為野生小海鮮烹製的珍饈鮮味。

人們所喜歡的土菜，土就土在頗具本土特色的鄉情鄉味，給人異常親近的感覺。這也考驗了餐廳的食材選取以及廚師的技藝功底。

炒蟶蛋

這道菜常見於莆田各大酒席行列。取應季新鮮海蟶、雞蛋，結合鄉間特產地瓜粉炒制而成。

地瓜粉按比例加水加蛋液成糊狀，包裹海蟶入鍋煎炒。出鍋聞之鮮香無比，口感軟韌微帶嚼勁。

只有在莆田才能吃到的鄉土佳味。
鴉片魚頭

或許你會覺得這名字稀奇，但還真有魚名叫“鴉片魚”。原產自俄羅斯（中國沿海也有）的鴉片魚肉質奇嫩無比，食之鮮美。

名流閣的鴉片魚頭以錫紙包裹，將魚頭鮮味鎖於一體，一上桌便是奇香撲鼻，讓人食慾大增，不忍停箸。
蟲草花燉貝柱

蟲草花並非是花，而是類似於食用菌類的一種名貴中草藥。 取沿海特產貝柱與蟲草花燉煮，其湯汁鮮美清醇，頗具養生滋補功效，為秋冬季節養生靚湯，尤宜中老年人之用。

誠實善良男青年

莆田滷麵

莆田的滷麵算是最富盛名的小吃了。又最屬江口的滷麵有名了。面，是莆田自制的，在外

面比較少能買到。佐料倒很多，有海蠣，蟶子，乾貝，蝦乾，精肉，蘑菇.....滷麵的工序

不難，但是要做地道的卻是很困難~基本上沒有哪個莆田人不吃滷麵的~

2.興化炒米粉

莆田古稱興化。印象中，別的地方是買不到這樣的米粉。興化的米粉比別的米粉都白且細

。其實米粉的做法很多的。很愛豆漿米粉。把豆漿燒開了，米粉放進去燙一下就熟了，再

加上花生油~那個叫美味啊~

3.熗肉

肉有很多種做法，但是莆田這樣的熗肉卻是唯一的。這道菜也是莆田人非常喜愛的一道，

看似簡單，做起來卻是非常難，當廚子的表哥說，要做好熗肉，沒有真傳，是很難作出地

道的~想想餓的時候，吃上這麼美美的香香的肉，該多幸福啊~

4.荔枝肉

說道熗肉就不能不說莆田的荔枝肉。莆田的荔枝最為盛名，並被成為“荔城”。做成紅色

的荔枝肉就好像荔枝一樣，你不知道是荔枝在引誘你，還是肉在引誘你。是夏季下酒的好

菜之一~父親的最愛之一。

5.海蠣煎蛋

生吞活剝前的海蠣

也許很多人吃過這道菜了。去莆田，這道菜也是不能不吃的一道。海蠣是海里的一中貝類

海鮮，它其實海中的微生物。用特殊的工具把殼撬開就可以掏出肉了。然後把殼扔到海里

，過了一年又是一個海蠣了~海蠣就是這麼煎蛋~

6.海蠣湯

莆田人基本上都很喜歡海蠣的。據說海蠣味道鮮美甘甜。海蠣湯更是甜中精品。可惜我不

吃海蠣。不知道味道如何好了~但是我經常撈海蠣湯中的菜，味道確實不一樣~

7.西天尾扁食

西天尾是莆田的一個地名，山靈水秀的。西天尾扁食可是一道天下美食啊。沙縣小吃中的

扁食跟它可不能一比的。所謂皮薄餡多，包的都是瘦肉，吃的時候感覺皮也是肉做的~而且

還有炸的扁食。熱騰騰的扁食，放上花生油，香蔥，香飄飄的，光想象到都覺得餓了~

8.水煮蝦

蝦在莆田太常見了。在家裡，是絕對不吃凍蝦的，感覺不乾淨。一定要活蝦。水煮蝦雖然

簡單，卻是味道特別的鮮美，剛出鍋的蝦配上可口的料，哇，那個口水啊~水煮蝦也是夏天

下酒的一道好菜~

9.蝦蛄

蝦蛄也是蝦的一種，只是個頭比小蝦大多了。味道一樣的鮮美。蝦蛄以前比蝦便宜很多。

聰明善良的莆田人民，就想到了用蝦蛄來代替蝦~長大後，有天突然發現蝦蛄好貴啊~蝦蛄

比小龍蝦個頭也要大很多，不過吃飯跟小龍蝦有點相似。只是更有營養很多~父親和弟弟很

喜歡吃蝦蛄，只是父親現在說話漏風了。。。

10.潯燉冬瓜

大概也只有莆田人是這麼吃的。潯，是螃蟹的親戚。也是橫著走的傢伙，可是比螃蟹便宜

很多。俗稱“爬爬”。這道菜關鍵在於選擇“爬爬”。“爬爬”也是有公母之分的，但是

母的比公的要好吃很多，因為母的有仔，跟魚籽差不多，黃色的小顆粒，俗稱“電”。很

好吃很好吃，按我妹妹的說法是：吃的就是它！11.花甲

為何叫花甲呢？因為這個小東西的殼是花色的~花甲比蛤蜊個頭小，但是肉比它大很多，也

鮮美很多。花甲湯是夏天的常備湯之一，很清甜，那個味道啊真的是一流的，而且是去火

的，清清涼涼的~

2。斧頭

學名叫黑白蜆，因為長得像斧頭，就俗名為斧頭了。斧頭比花甲小一倍左右。而且肉也很

少。可是做起來，味道不比花甲差，小小的肉一煮非常有彈性，再加上花生油，蔥等佐料

，嘖嘖~一頓飯可以吃掉很多斧頭~這也是父親夏天喝酒的必備菜之一~

13.春捲

莆田的春捲，是小時候喜愛的零食之一~金黃色的春捲，咬一口脆到心裡了~這裡其實有個

很特別的典故...大家可以google之~

14.蟶熘

炒蟶子

蟶子在莆田也是很常見的，類似於花甲，長的叫竹蟶。也是帶殼的。做之前要先拿刀割一

下殼，否則熟了，打不開殼，只能乾著急了－,－在家，母親和嫂嫂最喜歡的是醉蟶，顧名

思義，就是用酒來煮蟶子，你可以想象蟶子插成圓圓的一堆，中間加入白酒，再放上花生

油，鹽，味精等等調料，火一開，那就白酒的香飄四溢~口水ing

15.菜頭餅

又名蔥餅，做法很簡單，就是麵粉加蘿蔔、粉條等等炸的。。。。但是也是一個很有趣的

典故，大家依然可以google之或者baidu之~以前戲臺旁邊常見老婆婆在那兒賣，一毛錢一

個，看戲不是為了看戲啊~所謂醉翁之意不在酒...

16.興化泗粉

因其外觀狀若鼻涕，故名泗粉。 泗，古字典解釋有鼻涕之意，故得名。正宗的做法是：用

豬大骨熬湯，用其湯在鍋裡燒開，放入泗粉，和豆芽菜（用其他菜都會變味道，那就不正

宗了) , 用大火煮熟，澆上蔥油，味精，少許醬油， 6度或以下的醋。莆田涵江宮口附近

有一家口味最正宗。祖母病逝前的最愛~

17.芋頭燉排骨

芋頭在莆田的小吃中有著特殊的地位。選芋頭很關鍵。芋頭有水芋和冰糖芋之分（鑑於我

的只是有限）。水芋吃起來柴柴的，不管你燉多久，都是一個味道，更啃木柴似的，一點

也不好吃。冰糖芋，吃起來酥酥的~很溫柔的味道。但是火候一定要把握，否則火候不夠也

是柴柴味，太過了，就成泥了~其實芋頭拔皮是很鬱悶的，因為跟芋頭的皮碰到的皮膚都會

起紅疹子，癢癢的，很難受。。。。

18.鍋邊糊

鍋邊糊薄薄的，做起來也不難，最愛四中門口的鍋邊糊了~很像扁食的做法，也是香飄四溢

啊~

19.興化煎粿

煎粿，原是農民在早稻登場後，舂米時篩出的碎米磨成米漿，配上南瓜、韭菜、芹菜、綠

豆芽等，用油煎幹而成。莆田二十四景之一的石室巖煎粿最為出名，有“沒吃煎粿等於沒

上石室巖”之說。猶記得，母親每次早起賣菜回來都會給我們帶回煎粿，那種浸著母愛的

煎粿尤其的香~

20.燜豆腐

喜宴的頭道大菜啊~可見其重要性。此菜主料用鮮豆腐，含有較多的不飽和脂肪酸，具有補

中益氣、和胃清肺、生津化痰的功用，加上香菇、蝦仁、肉絲等輔料和蔥花、薑末等多種

調料，用旺火煮沸後轉文火燜煮20分鐘，待到豆腐泥呈蜂窩狀時，撒上一把芹菜末，即可

出鍋上盤。其特點是，色澤如翡翠白玉、質地柔軟，潤滑爽口，味道清純，多吃不膩。

21.苦螺羹

其實只是稍微有點苦味了~

22.梅子

把上好的楊梅或者杏兒泡起來，幾年之後就是清涼去火的佳品啊~

23.生煎包

莆田的煎包要把屁股煎得很黑，香香脆脆的~也有一個有趣的典故呢

不食不令

吃老幾。

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