羽翼89948056
小時候普遍家庭生活水平都比較低，想起來餃子只有逢年過節的時候才能吃的到。看看現在的孩子真的是很幸福，能吃到的東西太豐富了，餃子到逐漸成為他們不喜歡吃的東西。不過說實話，因為吃的太多了，我也有點不太喜歡餃子，可是有一種餃子的吃法至今還隔斷時間吃一次，那就是酸湯水餃，尤其是冬天裡，連湯帶飯暖胃又驅寒。
準備食材
麵粉、豬肉餡、白菜、蔥、姜、胡椒粉、香油、味精、鹽、紫菜、榨菜、香菜、蝦皮、醋、生抽、老抽。
做法
麵粉和好，豬肉餡、白菜、香油、蔥、姜、鹽拌好餡兒
2.餃子包好備用，也可以直接買速凍的，不過沒有自己包的好吃(包餃子的過程在這裡就不說了)。
3.餃子包好下鍋，等待餃子成熟的同時準備一個大碗，放入紫菜、榨菜、香菜、蝦皮、鹽、味精、香油、胡椒粉、醋、生抽、老抽，喜歡吃辣的可以放點辣椒油。
4.有老湯的最好用老湯下餃子，味道更好，嘗一嘗酸辣開胃又驅寒，看看是不是很有食慾！
營養成分
白菜營養豐富，除含糖類、脂肪、蛋白質、粗纖維、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2。
紫菜營養豐富，含蛋白質、鐵、磷、鈣，並含有較多的胡蘿蔔素和核黃素。
蝦皮中含有豐富的蛋白質和礦物質，其中鈣、鎂、磷等多種礦物質較多。
美食發報機
我們家是河北的，我們吃的也是酸湯水餃，每年過年或者像冬至這樣的一些節日的時候家裡都喜歡吃餃子，一般都是我幫我媽打下手，就是我主要負責切劑子和擀餃子皮，我們家最經典的就是韭菜豬肉餡的酸湯水餃，一般都是在下餃子的時候，開始準備一個很大的碗或者盆，然後配一些酸湯的配料，通常家裡都是，香菜，韭黃，把菜類的切小段，放入大碗中，然後放入掰小塊的紫菜，放入蝦米，再倒入醋，生抽，鹽，倒入香油，最後等餃子煮好後，先用滾燙的餃子湯澆入碗中，這叫“原湯化原食“，再撈出餃子，最後用勺子將酸湯澆到每碗的餃子上，自己也可以根據喜好放辣油，一般我媽不吃辣，所以家裡人誰愛吃都是自己放，也可以選擇取捨其他的配料。
我弟對酸湯是最愛的，經常吃不了幾個餃子，但會單獨喝一碗湯，甚至還會泡飯吃。
我可能習慣吃家裡的酸湯水餃了，總是吃不慣外面飯店的幹餃子。
我自己調味一般必備的是醋，紫菜，小蔥，香油，辣椒油，鹽。一定要放紫菜，會增加鮮味的，一般飯店的都是沒有紫菜的。
我老公一個南方人也被我帶的愛吃酸湯水餃了，哈哈😂
夢小杜
說起酸湯水餃真的沒說的，我也愛這一口，隔三差五在家吃一次過過癮美太太。上世紀九十年代初，我與一同事去河南商丘出差，當時我們到達商丘縣城已是下午五點多了，就先找了家旅社辦理了住宿登記手續，放置了隨身攜帶的物品後上街吃飯，找到一家餃子館，我們找了一張空桌坐下，只見桌上放的調味品有鹽，醋，發芽很長的大蒜及一個幹辣面子碗，我們點了兩碗湯餃，沒有想到端上來的兩碗餃子里加上餃子湯，這個就是湯餃，沒辦法自己動手吧。我說這些也許就是不同的地域有他不同的飲食文化和習慣，我們偉大的祖國幅員遼闊，物產豐富，美食美景，喜不自禁美不勝收，若有空閒勸君先遊玩國內的名山大川風景名勝，別總往外跑把錢都送到你們國外的親戚手中去了！
為什麼達達叫不成
瞭解我的人都知道我特別喜歡吃帶餡的食物，包子、餃子、餛飩、菜盒子等等。我家先生呢就特別愛吃麵，巧的是我們單位樓下剛巧有個餃子館還有個陝西面館，中午趕上時間合適就會約著一起吃飯。
冬至那天加班下班比較晚，出了大廈樓下餃子館已經掛上“售完”的牌子了，只得去隔壁常去的陝西面館餵飽肚子。可能因為冬至，麵館裡新添了一個大大的招牌寫著“酸湯餃子”，應該屬於是冬至特供之類的，總之平時菜單上沒有它。酸湯水餃的酸湯口味和岐山臊子面的酸湯特別類似，洪亮亮的色澤看著特別勾人食慾，入口酸爽開胃，本來加班挺累的沒啥胃口一口酸湯立馬把味蕾給喚醒了。後來去陝西朋友家吃飯也曾請教過酸湯的調發，但好像蠻複雜的，後來我就在家自己山寨了一個簡易版的，具體做法如下：
主料：
油潑辣子1大勺，生抽1小勺，香醋1大勺，香油幾滴，蝦皮、香菜等適量。
做法：
油潑辣子、生抽、香醋、香油用以小碗調勻，撒上蝦皮、香菜等，然後再澆上一勺煮餃子的餃子湯酸湯就做好了。當然了，因為這個是我吃了一次酸湯餃子之後自己山寨的建議版，不代表正宗，但偶爾特別想吃酸湯餃子的時候這個方子也完全能滿足味蕾需要。油潑辣子的做法我之前曾經詳細解答過，感興趣的可以去我的主頁搜索“辣椒油”、“紅油”。
暖暖尚
提起酸湯餃子，大家都很愛吃，酸湯綿酸爽口，餃子餡兒挺飽滿。真的是人間美味
而酸湯餃子的酸湯作為其畫龍點睛之筆就顯得尤為重要，今天就給大家講講酸湯該怎麼調
首先酸湯裡面的醋是熬出來的，
第一步燒水，大致一碗餃子半碗水
燒開水前，將八角、香葉、桂皮、花椒、麻椒等放進去，香料有就可以不要多，不然會搶湯的味道
泛泡後加入紅糖（醋糖比50：1）
然後熬製10分鐘，將香料的味道熬出即可
水燒開後再到入煮水量三分之一多一點兒的醋，
再次煮開後，轉中火，熬煮15分鐘以上，把醋的酸香味煮出來，苦澀味煮掉。
準備好一個大碗，碗裡放牛油、油潑辣子、紫菜、蝦米皮.熟芝麻、醬油 醋。醬油醋要少，不夠再根據自己的口味來調。
先澆入滾燙的酸湯衝開，後盛入餃子。
酸湯好不好吃，主要是衝湯的湯要好
酸湯雖然當時喝下去的味道差距不大，但之後回味時，層次差別就很大
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春食
酸湯餃子的“酸湯”是怎麼調出來的
酸湯水餃，顧名思義，就是把煮熟的餃子放在事先調製好的酸湯裡一同食用，是陝西人比較喜歡的一種吃法。酸湯水餃貴在酸湯，一碗好的“酸湯”，應該是酸辣適口、鮮香撲鼻，既能很好地襯托出餃子的原味，又可以豐富餃子的口感，相得益彰，渾然一體。那麼，如何調製一碗正宗地道的“酸湯”呢？
一、食材和調味料有：熟芝麻、蝦皮，香菜，蔥花、油潑辣子、香油、花生油、鹽、蒜末、生抽、香醋
二、分別取適量花生油與香油以3：1的比例，適量香醋與生抽也以3：1的比例混合，分別放入兩個小碗中，備用。
三、取一個大一點的碗，放入適量熟芝麻蝦皮、蔥花、鹽、蒜末。
四、起鍋將配製好的油燒至八成熱，澆入碗中。再將調製好的生抽醋汁倒入碗中。
五、水餃煮熟。先將熱水餃湯澆入碗中，再將水餃撈進碗中。放入切好的香萊段，淋上油潑辣子油，一碗香噴噴的酸湯水餃就大功告成了！大家看著是不是很有食慾呢？
大家看到了，其實酸湯水餃的酸湯調製起來很簡單，而且所用的調味品也是家家都有的，所以喜歡熱湯、喜歡酸辣、喜歡餃子的朋友，都可以試試在家制作。尤其是在冬季，一碗酸辣開胃，鮮香撲鼻，熱氣騰騰的酸湯水餃，足以讓你的胃蕾和身體得到充分的滿足。
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西安九毛九
大家好，我是鄉鄉小廚，我來回答這個問題。
酸湯餃子的酸湯是怎麼調出來的？
調製酸湯餃子的酸湯的食材和調料多種多樣，根據地域不同，人們調配酸湯的方法也不盡相同，其中最主要的食材少不了這幾樣，醋，生抽，紅油，香菜，胡椒粉，雞精。但是如何能調配出好喝的酸湯，需要對各種食材進行選擇和調配。
餃子的吃法
俗話說：好吃不如餃子，在中國人的眼裡，特別是在北方人眼裡，最好的吃食莫過於餃子。“餃子就酒越吃越有”，餃子不僅是主食，也是一個非常不錯的下酒菜。餃子的吃法有很多種，水餃，蒸餃，煎餃，湯餃等等。
其中最適合冬天寒冷季節裡吃的方法莫過於一碗閃著紅油的亮光，冒著熱騰騰的熱氣，漂著潔白的填滿肉餡的酸湯水餃，酸辣開胃，鮮香味美，肉香濃郁，驅寒暖心。
天冷的時候，我也經常為家人做上一鍋酸湯水餃，有時是用剛包好的餃子製作，有時沒時間現包的時候就用凍餃子來做，除了湯料以外，我還會放一些小青菜，吃起來更加的爽口。
下面跟大家分享一下製作酸湯的全部過程。
酸湯水餃
【所用食材】
香醋2茶匙 生抽1茶匙 秘製紅油辣椒1茶匙 胡椒粉適量 花椒油 雞精適量 香蔥適量 香菜適量 蝦皮適量 紫菜 小青菜3顆 白糖適量 香油適量
【製作總結】
1.首先把香蔥，小青菜和香菜用清水洗乾淨，控幹水分，把香蔥切碎，香菜也切一下，小青菜掰成兩段。紫菜撕成小片。
2.取一隻大點的碗，加入香蔥末，一勺生抽，適量雞精，一勺秘製紅油辣椒（帶芝麻那種），適量花椒油，給香蔥醃一個底味，這樣做出來的酸湯蔥香味道才會足。
3.把香蔥醃5分鐘，放入少許糖，蝦皮，紫菜，然後倒入香醋和胡椒粉拌勻待用。
4.鍋中水開下餃子，等餃子煮到浮起來，並且餃子肚子圓鼓鼓的，不停翻滾的時候，下入小青菜燙一下撈出，這是餃子已經熟了，用勺子舀一勺餃子湯放入剛才得大碗中，用勺子攪勻，把餃子撈出來放進大碗裡。
5.撒上香菜末，滴入幾滴香油。
酸湯調製技巧總結
1.香蔥和香菜一定要清洗乾淨，控幹水分，然後再切。
2.酸味的主要來源是醋，我覺得香醋的味道更適合，陳醋味道太濃，米醋味道有些淡。
3.酸湯餃子的餃子餡最好是肉餡的，這樣做出來的湯餃才能香，如果有條件可以熬一些高湯代替那勺餃子湯，味道更鮮美。
4.香蔥提前放，香菜最後放。
5.如果不能吃辣的可以不放紅油，其餘調料可以根據個人口味增減調整。
結語
酸湯水餃的酸湯調製其實很簡單，可以根據個人喜好來調整，沒有特別拘泥的固定格式，寒冷的季節，做一碗酸湯水餃給，家人不一樣的溫暖吧。
如果說人生是一個大舞臺，那麼廚房就是一個小舞臺，而我就是這個舞臺的主角，酸甜苦辣鹹盡在掌握，用眼睛去發現生活的美，用雙手創造生活的美！我是鄉鄉小廚，感謝您的閱讀，期待您的評論+關注+轉發！原創不易，禁止搬運抄襲本文，發現必究！
鄉鄉小廚
餃子固然好吃，如果再配上優秀的酸湯，相信我，吃過之後再也不想吃普通的餃子了。餃子皮吸足了酸辣湯的味道，一口下去爆汁的感覺不要太過癮！這酸湯做法也很簡單，做一遍就學會！
用料
蔥薑蒜、紫菜、蝦皮、白芝麻
做法
1.準備材料：蔥花、薑末、蒜末、紫菜碎、蝦皮、熟白芝麻
2.鍋裡熱一點點底油，爆香姜蒜末。
3.倒入一小碗清水，加入紫菜、蝦皮，加入醋3勺、生抽3勺、油潑辣子2勺、鹽糖雞精各半勺，小火煮半分鐘，倒入大碗中。
4.在碗中再加一勺香油拌勻。
5.按照平時的方法煮餃子，煮好的餃子倒入剛做好的酸湯中，水不夠就在加一點餃子湯。撒上蔥花、熟白芝麻，即可開吃。（這裡還可以撒一些香菜，根據自己口味選擇吧！）
是不是超級簡單，但是味道絕對好吃，趕緊去試試吧！
鍋裡找上帝
大家好！我是小衛美食說的作者，作為一名資深吃貨，長在西安，打小吃著酸湯水餃長大且百吃不厭，隔三差五就想念那酸爽的味道！一碗酸湯水餃好吃與否，靈魂就在於酸湯，那麼接下來就為大家揭開酸湯的調製方法：
準備食材：蔥 姜 香菜 生抽 鹽 雞精 小蝦米 香醋 辣椒油 熟芝麻
準備姜蔥沫兒，少許熟芝麻用熱油滋滋滋一下，倒入香醋，生抽，鹽，雞精，小蝦米，香菜，澆上煮餃子的老麵湯，撈入煮好的餃子，淋上一勺紅豔豔的辣椒油，酸辣開胃，一口餃子一口湯，開吃吧！一種吃了就上癮的西安美食！不妨動手試試，冬天吃暖和，夏天我也要開著空間吃，什麼也阻擋不了一顆吃貨的心！嘻嘻！
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小衛美食說
說起酸湯水餃的酸湯是怎麼調出來的，我可就有發言權了，作為一名老陝，從小就吃酸湯水餃，算起來也快50年了，結婚成家也20多年，一直在自家廚房做酸湯水餃，長期不斷調試總結，自認為也頗有心得。下面我來分享一下酸湯水餃的調法。
食材：辣椒麵一大勺，蔥花，蒜末，香菜段各少許，醬油一勺，陳醋2勺，食鹽，白糖，胡椒粉，熟芝麻，蝦皮少許，牛油少許。
將蔥花蒜末，辣椒麵，熟芝麻食鹽少許放於碗內，鍋中菜籽油燒熱潑進碗內攪拌均勻，然後倒入陳醋，醬油，牛油，蝦皮，白糖香菜，然後舀2大勺煮水餃的麵湯澆入，攪勻，酸湯就製作好了，撈入水餃，酸湯水餃就可以開咥了。
老鐵，這是一名老陝的私家秘方，建議收藏，明天就可以在家裡做了。不要忘記關注青山美食，我將一路與你同行，共享美食生活每一天！
