03.07 滷雞爪的滷汁配方是什麼？

陳光明88

一直喜歡吃滷店的雞爪，這是我自己嘗試做了一次，感覺沒有滷店好吃濃郁，但是自己做的心裡踏實，知根知底，安全健康。

現在我告訴你，我是怎麼做的，雖然沒有滷店做的好，但是也全部吃完了，感覺還不錯。

需要的主料有：【雞爪：15只】【八角：1克】【食鹽：稍微多一點這樣比較入味】【大蔥：30克】【大蒜：稍微多一點】【豆瓣醬：2-3勺】【料酒：1勺】【老抽：2勺】【姜：5大片】【幹辣椒：10-15個看個人吃辣程度】【花椒：40克】【茴香籽：15克】【白糖：20克】

步驟：

【1】雞爪洗淨把爪尖剪掉

【2】放入姜，料酒，花椒煮上七分鐘

【3】把煮好的雞爪撈出，用水洗上三遍，泡上15分鐘

【4】準備好東西開始滷了

【5】在鍋裡倒入油，把糖所有調料一塊放入鍋里加雞爪翻炒十分鐘就可以出鍋了

【6】大火收汁出鍋

請配合我的文字步驟和下方實圖一起學習，因為這樣可以讓你更容易理解，到底是個什麼樣的滷雞爪，文字和實圖都是同步進行的。

萬物皆可噬

我給大家按照10斤雞爪的配料吧，這是我花了10多年的時間學來的，現在給大家分享。我的滷湯沒有任何添加劑，我自己也吃。滷雞爪，無論是滷任何肉，都必須先焯水，然後在我配好的大料水裡浸泡一個小時，這樣是可以在滷之前徹底去除腥味和血水，還可以提前吸足香料味道。很多人都是焯水之後直接滷，這樣滷出來的肉口感不足，並且還略帶腥味。雞爪滷出來之後很快就會變幹變黑。按照我的流程，滷的過程中一是要小火，滷完之後撈出來晾晾，然後用秘製油，用刷子在輕輕刷3遍，可以讓雞爪保持一整天的潤滑和光亮，可以讓肉保持一整天的潤滑和光亮 。 滷料配方 山奈20克，良姜30克，甘草15克，肉扣20克，白扣25克，香砂20克，香葉25克，香茅草20克，羅漢果1個，千里香20克，草果30克藿香15克，桂皮30克，枳殼10克，陳皮30克梔子15克

董大廚美食

滷雞爪

雞爪酥爛入味，又帶點勁道，美容又解饞。

食材：雞爪7個、花椒適量、八角1個、香葉1片、冰糖4小塊、姜適量、豆瓣醬1大匙、老抽2湯匙、生抽3湯匙

1.雞爪剪掉指甲，沖洗一下，放入冷水裡，大火煮開後再煮1分鐘然後撈起沖洗乾淨瀝水

2.雞爪放入鍋內，倒入沒過雞爪的清水，放入薑片、花椒、八角和香葉

3.放入豆瓣醬，生抽和冰糖

4.倒入2湯匙的老抽方便上色(如果家裡有紅燒醬油也可以的)

5.大火煮開後轉中小火煮30分鐘，最後開大火煮到湯汁變少即可

（重點是最後要收汁，這樣才能入味！）

柴飯美食記

雞爪很多人都吃過，還可以當零嘴食用，雞爪的吃法很多，滷雞爪吃起來更加入味。滷雞爪的美味和做法以及配料都有關係，製作過程中也要注意滷汁的搭配和火候，這樣口味口感都是上乘。

做法一

1.爪子洗淨，加鹽醃製十幾分鍾（因為滷製時間短不易入味兒）；

2.倒入濃縮滷汁加入清水（骨頭湯更好），本人喜歡偏麻辣口味所以加入適量幹辣椒花椒煮沸；開小火熬製10分鐘；

3.依次倒入雞爪、雞翅膀煮沸，小火再滷三四分鐘起鍋裝盤

做法二

1.雞爪清洗乾淨。

2.用剪刀把雞爪上的指甲剪掉。

3.把雞爪放入開水鍋中，焯燙至血末浮起，撈出洗淨。

4.把花椒、桂皮、小茴香籽、八角和切成段的幹辣椒放入鍋內。

5.鍋中加水，再放入鹽和糖。

6.放入生抽。

7.再放入料酒。

8.最後放入焯燙好的雞爪。

9.把鍋放到爐子上，開大火燒開轉中小火。

10.煮10分鐘關火加蓋浸泡1小時，撈出晾涼即可食用。

做法三

食材：川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、紅曲米50克、甘草50克、肥肉500克、老抽1500克、魚露500克、冰糖150克、精鹽500克、南姜250克、青蒜250克、炸蒜頭150克、芫荽250克、紹酒250克。

1、雞爪洗淨，用剪刀剪去指甲；

2、將洗好的雞爪放到案板上，用刀對半剁開；

3、在鍋裡放適量水，煮開，將蔥段及去皮的生薑拍碎放入，煮開；

4、將切開的雞爪倒入，大火煮開後，倒入料酒以及少許白醋，轉小火繼續再煮10分鐘；

5、煮好的雞爪撈出來，用冷水衝一分鐘；

6、把過涼後的雞爪放到容器裡，倒入冰水裡，浸泡5分鐘；

7、撈出雞爪，將香糟滷倒入，淹沒雞爪；

8、放入冰箱冷藏兩小時即可。

重慶東方小廚

香辣滷雞爪是一道非常受人歡迎的美食，今天，鄭州新東方烹飪學校中餐老師就為大家帶來這道香辣滷雞爪的做法，相信你會喜歡的~~

香辣滷雞爪的材料：

雞爪、生薑、蔥白、蠔油、花椒、八角、幹辣椒、桂皮、香葉、生抽、老抽、料酒、糖。

香辣滷雞爪的做法步驟:

1. 雞爪洗乾淨，用冷水煮開後，過涼水瀝乾。

2. 準備好幾片生薑、兩根蔥白、兩粒八角、一把花椒、一些幹辣椒、桂皮、香葉。

3. 再加上兩大勺老抽、兩大勺生抽、兩勺蠔油、兩大勺糖、兩勺料酒，加水沒過雞爪，中小火煮。

4. 煮到筷子可以把雞爪輕易戳動，轉大火把滷汁收幹一些即可。

香辣滷雞爪的做法，你學會了嗎？如果你喜歡美食，想學烹飪的話，鄭州新東方烹飪學校歡迎您隨時前來諮詢喲~~

青飛颺

你好呀(●°u°●)​ 」

雖然我不是專業廚師，但是滷雞爪很喜歡吃[靈光一閃]基本每個月要自己滷兩次～如下為菜譜，請參考[呲牙]

材料：雞爪，八角，桂皮，香葉，陳皮，味事達醬油，冰糖，幹辣椒，老抽，油

步驟1，雞爪焯水，剪掉雞爪子腳趾甲；

2，八角，桂皮，香葉，幹辣椒洗乾淨；

3，鍋裡放油，熱了以後放八角，桂皮，香葉，辣椒（小心帶水會濺油[微笑]）；

4，炒到聞到香味，丟雞爪進去，翻炒2分鐘；

5，加適量的水，味事達醬油，老抽（老抽主要是上色，不用太多），自己試味道差不多就可以，水剛好滿到雞爪子高度；

6，大火燒開，水開後小夥煮。喜歡吃軟趴趴的雞爪，燉個半小時就差不多。喜歡吃有咬勁的，就15分鐘就可以。

續：滷完後滷汁可以留下來冰箱急凍，下次再用哦。雖然有些人覺得不健康，但是味道足，吃個兩次就不要了哈～[啤酒][啤酒][啤酒]

滷水可以加上滷雞蛋呀，鵪鶉蛋呀，豆腐，千張，豬耳朵🐷喜歡啥就放啥。雞蛋是要煮熟剝皮的哦。

我每次都是滷一盆，丟冰箱慢慢吃[鼓掌][鼓掌]

希望能夠幫到你哈[馬思純的微笑][馬思純的微笑][馬思純的微笑]

美純姐姐

答: 我們在製作滷製品的時候關鍵的就是滷汁的配料，如果滷料配的好，那麼，滷出來的滷製品味道也不會差到哪裡去。所以自己想要做出美味可口的滷雞爪，這滷汁可是需要特別做的哦。一起來看看滷雞爪的滷汁怎麼做吧！

滷雞爪滷汁

配方：水1200克、冰糖200克、鹽40克、醬油200克、雞精5克、紹酒100克、八角5克、小茴香3克、草果2克、花椒3克、桂皮3克、山柰2克、丁香1克、乾紅椒5克、蔥50克、姜30克、豬大骨1根（敲斷）。

調製方法：

1、將八角、小茴香、草果、花椒、桂皮、山柰、丁香放入滷料包；

2、準備好鍋，加入水後放入豬大骨，然後將水燒開後去浮沫，再放入蔥、姜、乾紅椒，然後改小火燉１小時；

3、去掉蔥姜、紅幹椒，再加入鹽、冰糖、紹酒、醬油，然後再用微火燉30分鐘，加入雞精即成滷汁！

中華快評

美食傑官方

滷汁配方:

現買

1）直接到菜市場乾貨店或超市買個滷料包，把雞爪洗淨和滷料包一起放入鍋內煮就行了。有粉未狀和原材料原直接包狀兩種。

2）直接到菜市場乾貨店或超市買瓶裝滷雞爪的滷汁就行，有香糟滷和辣糟滷兩種口味，省心省力。

2.自制

1）自制滷料包，滷料包材料:茴香、桂皮、八角、香葉、蒜末、薑片、冰糖、喜歡辣的加點辣椒末或花椒也行。

山水趣味小熊

分享兩種做法

將雞爪洗淨剪去腳趾尖均勻抹上一場醬油將雞爪入油鍋炸成金黃色撈起備用，另取鍋，下入滷水，白糖，鹽花椒，雞精，燒酒燒開去浮沫放入雞爪，蔥，姜用小火滷煮即成。

配方，水1200克，冰糖200克，鹽40克，醬油200克，雞精5克，丁香1克，乾紅椒5克，蔥50克，姜30克，豬大骨一根記得要敲斷。

調製方法將八角，小茴，草果，花椒，桂皮，丁香放入滷料包取鍋加水，放入豬大骨燒開去浮沫，放入蔥，姜，乾紅椒改小火燉1小時，去掉蔥，姜，乾紅椒加入鹽，冰糖，燒酒，醬油再用微火燉30分鐘加入雞精即可調成乳汁。

第二種做法雞爪，500克，廖排骨滷料一包，雞爪洗乾淨，減去指甲放入開水中煮2分鐘去血水，然後撈起過涼水晾乾，鍋內加入清水莫過雞爪即可，倒入廖排骨滷料，雞爪倒入滷水裡蓋緊煮至雞爪熟透，關火讓雞爪在滷水中浸泡1小時，充分入味。

廖排骨的滷汁可以循環使用，然後放冰箱裡保存可以用很久，而且用越用越香平時炒菜呀或者吃火鍋都可以放一下廖排骨滷料！絕對巴適！

關鍵字: 滷雞 滷汁 滷店