用戶6208969418653
讓我來回答，艾葉青團怎麼做有嚼勁！下面來說說怎樣做！
1準備鮮艾葉300克，（去除梗留葉子），糯米粉4OO克，沾米粉150克，豆沙2OO克。
2.艾葉清洗乾淨，鍋中燒水，水開放入艾葉，焯水2分鐘撈出。
3,艾葉放入料理機加入適量的溫開水打成汁備用。
4.糯米粉沾米粉拌勻，倒入艾葉水一起揉，揉至成光滑的麵糰，再揉成長條，切成大小均勻的濟子，濟子按壓扁包入豆沙，收囗再搓圓。
5.把做好的糰子擺入蒸籠，大火燒開轉中火蒸20分鐘就熟了，一盤美味的青團就出爐了。
放了沾米粉青團就有嚼勁，蒸出來也圓圓的，全糯米蒸熟就難定形了，以上就是我的回答。希望能幫到您。
咱家小楊
很高興回答您的問題！
艾葉青團怎麼做才有嚼勁？首先把準備好的艾草清洗乾淨，一定要多洗幾遍。
鍋裡燒水，待水開後把艾葉倒進去焯水一分鐘左右，撈起用涼水過涼，再把艾葉放入鍋內加入清水，大火煮開後加食用鹼小火煮一個小時即可。揉好粉團後，先不要直接做。把粉團揉勻後，撕成一小瓣一小瓣放入蒸鍋把粉團蒸，蒸制過後的粉團再包就有嚼勁和爽口。蒸熟後關火放置溫熱，手裡粘少許豬油把粉團拿出，再次揉勻。然後揪成小團擀麵杖擀開包制清明果即可。
三姑娘l
清明時節雨紛紛，馬上又要到清明瞭，又到了吃艾餈的時候。春天的風啊早已經吹拂著大地，如果不是這場疫情，我們早已經在踏青的路上了。不過離清明還有一個月，我想那時候疫情一定好得七七八八了，媽媽又可以出門到地頭田間採艾草了。小的時候總是提著小籃子幫媽媽採艾草。然後媽媽給我們做香噴噴的艾餈，甜的花生紅糖餡，鹹的五花肉鹹菜疙瘩餡，想想都流口水呀[可愛]下面我來說說媽媽的做法：
1. 採了新鮮的艾草。注意去掉梗，留下嫩芽。最好是採自己家地頭邊上的艾草。這樣你知道有沒有撒過藥，那樣安全！
2. 煮開水，把艾草焯水，2到3分鐘左右。然後撈起來放入冷水中抓洗3分鐘左右。最後把水瀝乾，榨乾水份，然後切碎備用。
3。 倒入糯米粉適量， 為了更加有嚼勁可以加入適量土豆粉。同時把切碎的艾草葉散開拌入粉里加水活面。揉的時間長點。直到艾草完全揉進粉裡。
4. 把花生，紅糖碾碎，攪拌好，注意不要碾太碎。不然沒有了口感。包入麵糰中，然後下鍋蒸就可以了。
5. 超好的鹹菜五花肉。包入麵糰中，下鍋油炸。
這樣的話。家裡要吃餡的，甜的。蒸的油炸的都有了。油炸的可以放好幾天，也可以給親戚們送去。
微風森林
艾葉肉松鹹蛋黃青團
用料
艾葉肉松鹹蛋黃青團的做法
準備好艾草麵糰的材料。
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製作麵糰：新鮮的艾草選取較嫩的枝葉洗乾淨，鍋內加水（額外的）煮開後放小蘇打，
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再放入艾葉焯一下。
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當艾葉變色後就馬上撈出，放入冷水中沖洗，
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以保持鮮綠的顏色。
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艾葉瀝乾水後放入料理機中，加入180g的熱水，攪拌打成泥狀，過濾出艾葉汁備用。
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將糯米粉放入盆中，衝入打好的艾葉汁，
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先用筷子拌成絮狀後，
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手揉勻成團，備用。
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將澄粉放入另一個盆中，衝入開水，
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並不斷用筷子攪拌勻，
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用手揉到完全融合無干粉狀態。
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將澄粉面團加入艾草麵糰，再加入豬油，
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一起揉合到完全均勻的狀態，蓋好松馳一會。
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準備鹹蛋肉鬆餡材料。
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製作餡料：取鹹蛋黃入烤箱用150度烤約8分鐘至冒油的狀態，
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然後將蛋黃放入料理機中
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打碎
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蛋黃中加入肉鬆、沙拉醬和芝麻，
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攪拌混合均勻。
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將鹹蛋肉鬆餡分成15g每份，豆沙分成15g每份，
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然後用豆沙把鹹蛋肉鬆包起來。
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包青團：取艾草麵糰30g，揉圓後在中間戳一個洞，包入鹹蛋肉鬆餡料，
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用虎口向上推，
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收好接口後搓圓。
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青團包好後放在差不多大小的裁剪好的油紙上。
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將青團間隔開放入蒸籠，水開後調中火蒸約10分鐘即可。
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1、以上材料約可做60g的青團16個。
2、焯艾葉的水裡加少量小蘇打，可去除苦澀味；焯好後的艾葉立即用冷水沖洗下，可以保持艾葉鮮綠的顏色。
3、艾葉加熱水攪拌，艾葉汁就是熱的，加到糯米粉裡會更好揉合，如果用冷水的話，糯米粉會散開，很難揉勻。每種糯米粉和澄粉的吸水性不同，液體可視情況增減，揉好的麵糰是細膩不粘手的。
4、艾葉面團裡只使用了過濾的艾葉汁，成品青團的顏色是嫩綠的，很清新；可根據各人喜好是否汁和泥一起使用，如果一起使用的話，要研磨更細一些。
5、鹹蛋肉鬆餡也可以直接手動按壓混合均勻，但用料理機攪拌後，材料混合更均勻，口感會更細膩哦。
6、蒸青團時火不能太大，且不能蒸制時間太長，如果蒸得太久會塌下去，表面也容易起水泡，影響表面光澤。
7、蒸好後的青團稍晾後在表面刷層油，再用保鮮膜包好，這樣不會容易變幹，可冷藏或冷凍保存，下次食用時再加熱即可。如果包制較多，也可直接冷凍生的青團，下次放置回溫後再蒸熟取可。
8、用艾草製作的青團有艾葉特有的清香，口感軟糯，春天的氣息特別濃郁，餡料可以做成甜的或者鹹的，都非常好吃，不過糯米是不易消化的，需適量食用哦！
哈爾濱新東方烹飪
糯米粉 800g粘米粉 100g澄粉 100g新鮮艾草 500g（艾草汁約750ml）熱水（60度以上） 150ml色拉油 50ml豆沙餡 500g鹹蛋黃 10只肉鬆 100g色拉醬 20g。
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艾草青團（Q彈有嚼勁）的做法
艾草青團（Q彈有嚼勁）的做法步驟
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步驟 1
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
新鮮艾草，去杆留葉，加小蘇打浸泡洗淨。
步驟 2
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
加小蘇打把水煮開，放入艾葉焯水，撈出放入冷水中浸泡，以防葉子變黃。必要時換兩次冷水。艾葉冷卻後打碎榨汁。我用的是榨汁機加水，1斤艾葉可以榨出約750ml艾草汁。
步驟 3
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
我糯米粉、粘米粉、澄粉按比例混合。倒入色拉油。用微波爐加熱艾草汁達到60度以上，倒入混合好的麵粉裡面。再將熱水分批倒入，一邊加入一邊用手翻拌。可視麵糰的溼潤程度決定熱水倒入的多少，可以不必全部倒入。只要揉成一個顏色均勻，光滑的麵糰，用手捏一塊麵團不容易出現裂縫即可。個人建議可以偏幹一些，這樣做出來的青團才會飽滿不塌陷。
步驟 4
按份量分好。
步驟 5
熟鹹蛋黃碾碎加入肉鬆和色拉醬拌勻。如果覺得不能抱成團，就適當多加一點色拉醬，增加溼潤度和粘合度。
步驟 6
我做的是皮30g，餡20g的小號青團。這樣的份量可以做25個豆沙青團+30個鹹蛋黃肉鬆青團。可以根據自己的喜好換算個數。
步驟 7
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
蒸鍋裡先把水燒開，然後再蒸上青團，7分鐘足以！
步驟 8
取出鍋趁熱刷上一層油，用保鮮膜包好，可保持第二天的軟糯。但常溫下僅可保持到第二天，接下來就要回蒸或微波爐加熱才行了。希望哪位高手能指點一下常溫放置皮不變硬的良方！
步驟 9
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為區分甜和鹹，我在鹹蛋黃肉鬆青團上放了幾粒芝麻。
24號13
準備適量的艾葉和糯米粉，先把艾葉清洗乾淨後放開水裡汆一下去除苦味，撈起來用刀切細，然後糯米粉用開水做成燙麵團加艾葉一起柔至表面光滑，然後包上自己喜歡的餡料，可能放蒸籠上蒸好，也可以把壓扁後放鍋裡煎至兩面金，主要看地方差異，每個地方做法不一，大概都差不多。
ffsathncx
加少量澱粉，做的時候水份少一點
格蘭雅楓
大家好，我是客家小叮咚，很高興跟大家一起分享！
要想艾葉青團有嚼勁的關鍵還是米漿哦，我們客家地區做艾葉青團在以前，像我們還是小孩子的時候每到春天，或者到清明節的時候就會做艾葉青團，用我們那裡的話就是清明粄，以前老一輩的人都是用吊漿的方式，就是提前一天泡發好糯米，隔天就拿去打成漿，糯米漿打好就用布袋裝好，用重物去壓，硬是把水壓幹就成了糯米粉，或者吊起來把水分吊幹也可以，糯米粉搞好就可以用艾草還有其他的草藥一起榨的汁一起攪拌，放入適量的白糖，水，和成麵糰，要使勁上下拍打，這樣才會有韌性蒸出來的麵糰才有嚼勁，總結兩個要點：一是糯米粉的緣故，還有個就是做的時候不能省功夫，一定要反覆使勁和麵，使勁拍打，這樣做出來的青團才會有嚼勁。
有喜歡的朋友們可以關注我哦，後續會拍點現場做的內容給大家一起交流，謝謝！
客家小叮咚
你好，這裡是肖先生的做菜日常，今天分享兩種艾葉青團的做法，分別是鹹蛋黃餡兒、紅豆沙餡兒:
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肖先生的做菜日常
加糯米粉
