春蘭5907
松花蛋因醃製後剝去皮，蛋白表面有松花圖紋所以叫松花蛋，我們這裡叫皮蛋，過去聽說松花蛋含鉛，不建議多食，少量食用嚐個鮮還是可以的。今天跟大家分享一個家常版豆腐拌松花蛋，歡迎喜歡的朋友試做。
主料：
松花蛋四枚
配料：
嫩豆腐二百克，香蔥末二十克，薑汁五克，香醋十克，味極鮮醬油十克，香油二克。
製作：
一，將豆腐切一釐米的丁，放開水中煮三分鐘撈出瀝水備用，
二，將松花蛋剝皮洗淨，也切成小丁。
三，將松花蛋丁與豆腐丁放盆內，澆入用醬油，香油，薑汁，醋，兌好的汁，放香蔥末，拌勻即成。
大日照吃貨孫向上
松花蛋要想拌的好吃，一定要選擇品質好的，氨水味小，蛋黃凝固的好，腥臭味道不大。在一定程度上也決定了拌的好吃的根本問題。
家庭製作涼拌松花蛋，有小米辣拌松花蛋，薑汁松花蛋，豆腐皮蛋等做法。
家庭製作中，我一般會比較少的去用雞精、耗油等，因為我更愛食物或調料本身帶來的味道，醋和醬油等都選擇無添加。後來我發現，不依賴雞精味精耗油，也能讓一道菜擁有好味。
敲黑板，這裡要放送做法啦，快去拿小本本……
薑汁松花蛋
1、松花蛋切好裝盤，擺成你喜歡的造型。一般三個松花蛋就可切一盤。
2、把姜切成細碎的薑末鋪在皮蛋上，至於切的多小，顆粒越小越能體現你的刀工。
3、將醋、醬油、鹽、香油混合。當然，如果你喜歡更鮮一點的味道，可以放一些耗油。
4、將調好的混合涼拌汁澆到皮蛋上即可。
皮蛋豆腐
炎熱的夏季，這道涼拌菜在我家出現的幾率相當高，非常清口、涼爽又好吃。
豆腐要選非常嫩的內酯豆腐，豆腐腦一般滑嫩。
1、一盒豆腐，外加幾隻皮蛋切好擺在盤中。因為內酯豆腐過於軟嫩，切或不切都可。切的話，切大塊或者片都可，看你喜歡咯。
2、鍋中熱油，放入幹辣椒、花椒炒出香味後，撈出花椒。轉小火，迅速放入生抽、醬油、醋、糖，拌勻後迅速關火。
3、將熗鍋的料汁澆在皮蛋豆腐上。
4、頂層放上香菜和蔥花即可。
小米辣拌松花蛋
其實是皮蛋豆腐的另一做法，切好的皮蛋豆腐，另調小米辣涼拌汁即可，跟皮蛋豆腐的味道還是有差別的。這裡跟大家分享小米辣涼拌汁的做法哦！
由於小米辣特別辣，為了豐富味道，這裡也摻入了其他的辣椒。
做法：
鍋中熱油，放入蒜碎、小米辣、綠辣椒、幹豆瓣，放入鍋中大火快炒一下，迅速放入白糖、醋、生抽、香油、鹽拌勻關火。澆在皮蛋豆腐上即可。
（以上圖片均來自網絡，如有侵權，聯繫刪除）
江一魚
很高興回答這個問題：松花蛋是我們生活中的常見食材，是皮蛋的一種，雖然外表普通，但內裡卻足讓人驚豔，經過特殊工藝加工後的皮蛋，蛋液凝固，顏色有深有淺，晶瑩透亮，有漂亮的雪花或松枝呈現，非常好看，吃起來又Q彈爽滑，所以涼拌松花蛋，皮蛋豆腐，皮蛋瘦肉粥也是非常受歡迎，上桌率也挺高。有許多人說松花蛋的含鉛量高，吃了對人體有害，但現在的生產工藝和以前的傳統工藝不同，加工後的松花蛋符合食品標準，只要是從正規渠道購買的大型企業生產的松花蛋都可以放心食用，只是要注意的是，不可過量食用即可。現在就說一個很好吃的家常菜“皮蛋豆腐”，做好了，好吃得不得了。
（1）松花蛋去皮：洗淨後的松花蛋在蛋殼三分之一處先磕一下，然後在案板上滾動一圈，蛋殼很容易就脫下來了。
洗淨後的松花蛋先在粗的一頭，脫去一圈的蛋殼，然後再把細頭脫去一圈的蛋殼，然後對著細頭輕輕一吹，整個光滑的松花蛋就脫殼而出了，非常適用
（2）把兩個脫掉殼的松花蛋洗淨，用刀沾醋或沾水切成小丁，也可用細線切，只不過慢一些。
取內脂豆腐一塊，先去掉上面封皮，用手掌按住，去一下里面的水分，然後倒扣在盤裡，先去掉包裝盒的一個角，使空氣進入，然後很容易就去掉了包裝盒，內脂豆腐就很完整地倒扣在盤中了（取一個可兜汁的盤)，然後輕輕改刀成塊狀或片狀。
（3）把切好的松花蛋丁放在豆腐上備用。
準備料汁：兩個小米椒切圈放入碗中，香菜末薑末放入碗中，生抽一勺，陳醋兩勺，蠔油半勺，味極鮮半勺，糖2克，鹽適量（喝湯用的湯勺），吃辣的可加適量紅油，香油多半勺，攪拌均勻，澆在松花蛋豆腐上即可，好吃的皮蛋豆腐就做好了，希望大家喜歡。
謝謝觀看，我是萬家燈火，關注頭條，關注萬家燈火張家人
萬家燈火張家人
我愛吃松花蛋，不僅平時愛吃，即使逢年過節也必備一盤松花蛋，這是很好吃的一道涼菜，下酒下飯都不能少，而且做起來特別的簡單，即使是廚房新手都能做出來。真是超級簡單的快手涼菜。好多人說松花蛋不健康，其實什麼吃多了，都是有害無益的，什麼東西都不能過量食用，偶爾吃吃就是美味。
松花蛋，又稱皮蛋、灰包蛋、包蛋等，是一種中國傳統風味蛋製品。主要原材料是鴨蛋，也可以是雞蛋，不同蛋類，自作出來的美味都會不同，叫法也會不一樣，我們這裡把鴨蛋做成的叫做松花蛋，把雞蛋做成的叫做皮蛋，而有的地方不一樣了，統一叫做皮蛋或者松花蛋。它口感鮮滑爽口，微鹹，色香味均有獨到之處。不僅我們國人愛吃，而且在國際市場上也享有盛名。
在我國松花蛋的自作歷史悠久，說相傳明代泰昌年間就有，松花蛋的明確記載明孝宗十七年（1504）成書的，《竹嶼山房雜部》的記載。松花皮蛋究竟起源於哪裡？這些年已經爭議了二十年，第一種說法是在江蘇高郵，第二種說法是在湖北洪湖，但不管怎麼說，這麼多年是沒有人和益陽爭的，因為益陽的松花皮蛋，被外交部直接指定為國宴產品，這卻是不爭的事實。這是因為益陽的松花皮蛋，已有六百多年的歷史，據說當年朱元璋起義時就有。
松花蛋的做法可以有好幾種，它不會像其它的食材一樣，可以多種多樣，這是因為松花蛋的特殊自作方法，因為它可以直接吃，也可以炒著吃，更可以煮著吃，一般的吃法就是涼拌，炒、燒、炸、煮粥，最受歡迎的做法就是涼拌了，最不能接受的做法就是煮粥了，我是喜歡吃涼拌，再就是炒了，最不喜歡的做法就是熬製皮蛋粥，怎麼吃都不喜歡。
涼拌皮蛋為什麼必須加醋？
做涼拌皮蛋時，有一味調料是一定不能少的，那就是醋，這是因為皮蛋用石灰和其它的食材做成的，裡面有一點的澀味，涼拌的時候加一些醋，可以去掉澀味，還可以提高食慾，增加香味，而且能起到殺菌和中和皮蛋的鹼性作用。
松花蛋怎麼拌好吃？
做法：1、把松花蛋的大頭剝去泥和殼，再往小的一頭敲一個小孔，然後用嘴往小孔內吹氣，整個不碎的蛋會自然脫落。或者在剝殼時，沾點水。
2、去殼以後，洗淨切四瓣，為了防止切的時候沾刀，可以提前把菜刀用水洗一遍。這樣就很好切成4瓣了。
3、大蒜去皮用搗蒜器搗成泥，加少許的涼開水和鹽拌均勻，加大蒜泥，加生抽、香醋、白糖拌均勻，將拌好的醬汁均勻撒在松花蛋上（也可以蘸著吃）
4、把調好的味汁，倒進松花蛋裡，加紅油，攪拌均勻即可吃了，愛吃香油的，可以滴幾滴香油即可。
可可的小貼士
1、白糖也可以把皮蛋的澀味去掉
2、嬰兒、脾陽不足、寒溼下痢者、心血管病、肝腎疾病患者少食。
我是頭條號天山可可，美食達人，每天更新不同的菜譜，擅長新疆菜，每天更新不同的新疆美食和風土人情，記得關注我喲！
天山可可
松花蛋又稱皮蛋，變蛋。它是一種用鹼性物質包裹製成的傳統食品，其味鮮美，順滑可口。不管是日常生活，還是宴請賓客都是必不可少的一道美食。松花蛋自身都是熟食，它的製作方法多以涼拌為主，至於怎麼拌好吃？其實這個真的是簡單到不能再簡單了：
松花蛋去皮洗淨切四瓣，靠邊均勻擺在圓盤裡。然後取七八顆蒜米，去皮洗淨切碎放入小碗，加入食鹽，生抽，香油，辣椒粉均勻攪拌。將拌好的醬汁均勻撒在松花蛋上（也可以蘸著吃），最後在盤子中間放一些香菜（青菜做點綴），這樣就完成了，原汁原味，鮮香可口，而且還很適合懶人制作喲～
松花蛋有降熱去火的功效，但是它的含鉛量卻很高，所以不宜吃太多～
金姐美食譜
松花蛋絆豆腐最好吃啦！
松花蛋，又稱皮蛋、變蛋、灰包蛋、包蛋等，是一種中國傳統風味蛋製品。主要原材料是鴨蛋，口感鮮滑爽口，微鹹，色香味均有獨到之處。松花蛋不僅為國內廣大消費者所喜愛，在國際市場上也享有盛名。
經過特殊的加工方式後，松花蛋會變得黝黑光亮，上面還有白色的花紋，聞一聞則有一種特殊的香氣撲鼻而來，是人民群眾喜歡的美食之一。
松花蛋拌豆腐是一道非常家常的涼菜，製作方法也是非常簡單的。
1.松花蛋剝殼，剝松花蛋的殼也是很有學問的，要把松花蛋在桌上360度無死角的磕一遍，在剝的時候就會很容易的剝掉了；然後把松花蛋切成小塊。
2.豆腐是這道菜的關鍵，在選豆腐的時候一定要選嫩豆腐才會好吃，在切豆腐之前一定要先拿蒸鍋蒸一下，這樣豆腐的口感會更好，也會更容易的被切成塊；要把豆腐切成塊，先要把豆腐切成厚一點的片裝，然後把片裝的豆腐切成條狀，最後再把條狀的豆腐切成小塊。
3.洗小蔥，把小蔥切碎（根據自己對小蔥的熱愛添加）
4.最後把切成塊的松花蛋、豆腐、小蔥加入花椒油（提香味）、生抽
吃不停情報局
松花蛋就是皮蛋，涼拌松花蛋最重要的是醬汁部分，小編就教大家做一個好吃的涼拌松花蛋。
原料：松花蛋、大蒜、青椒、小米辣、香油、食用油、生抽、鹽、十三香、耗油。
做法
1:松花蛋4個，大蒜一整個，青椒半個調料，簡單小米辣，香油，食用油，生抽，耗油，鹽，十三香適量。
2:每個松花蛋對半切，切成4等分。
3：切適量的青椒末。
4:一個大蒜去皮砸蒜泥，泥的程度根據個人喜好，我喜好有顆粒感的沒有砸太碎。
5:蒜泥，青椒末放到碗裡，鍋裡燒適量食用油，燒熱後澆到蒜泥青椒末上。
6:澆油的蒜泥青椒放置片刻，加適量生抽，耗油，簡單小米辣，鹽，十三香，香油，調味拌勻。
7:把調好的汁用調羹舀在松花蛋黃上面就完成了
毒味美食
首先選料要講究，質量上乘的皮蛋口感和味道要比差的皮蛋好很多。皮蛋選類似溏心蛋那樣中間蛋黃是有點流質的最佳。
皮蛋和豆腐是絕佳搭檔，所以皮蛋和豆腐一起拌是一個非常好的選擇。
準備材料：皮蛋兩個，豆腐一小塊。老豆腐或嫩豆腐都可以，看個人喜好。小蔥，大蒜，小米辣，香菜少量。
首先豆腐切丁鋪在碗底，皮蛋也切丁鋪在豆腐上面，皮蛋蛋黃比較黏刀，切的時候可以把刀沾一下水。
另外拿個小碗，蔥蒜小米辣切末放碗裡，倒入一勺生抽，一勺香醋，少量雞精和鹽，再加幾滴香油攪勻。等鹽和雞精充分融化了後將調好的汁均勻地倒在皮蛋豆腐上。
拌勻，享用。
愛吃TK
首先準備好以松花蛋為主的原料，兩個就可以擺一個盤
配料有，蔥，姜，味極鮮，生抽，食用鹽，香醋
將松花蛋剝殼洗淨，注意剝殼的時候將蛋殼全部敲碎，不然會破壞裡面的結構。然後將蔥跟姜切沫備用
![]()
- 把洗乾淨的松花蛋切小塊，每隻蛋最少切出六小塊，八小半為例，這樣不僅更能入味，而且口感較好，再切塊之前刀口抹一層醋，目的是為了松花蛋裡的裡面不沾刀，朋友們一定注意這個細節媽媽告訴我的。將松花蛋均勻的切塊後，碼入盤中，擺好造型，準備調料
3. 將切好的蔥末薑末倒入小碗中，倒入味極鮮，香醋，生抽，少許食用鹽，攪拌一分鐘，讓它充分入味，順時針倒入碼好的盤中，一道薑汁松花蛋就完美出鍋了 ，謝謝大家觀看，歡迎點評
張麻煩
松花蛋，在我們這邊叫皮蛋，下面我們來看看怎麼涼拌的好吃吧！
首先食材準備
松花蛋、生抽、蒜米、調味鮮、耗油、麻油、辣椒油
操作步驟
1、皮蛋去皮
2、用水洗乾淨松花蛋（皮蛋）
3、刀沾點水切成小塊
4、加入醬油、醋、香油、生抽、白芝麻、紅甜椒和蒜切丁，就可以了
涼拌松花蛋（皮蛋）做好了，一起來試試吧！
