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大家好，我是熱愛美食，熱愛生活的萬家燈火張家人，很高興回答這個問題:
花捲是一種傳統的美食，也是我們北方人日常生活中常做的一種主食，說到麵食，北方人可不陌生，柔軟的麵糰經過巧手的加工，可以變換出不同的花樣，象饅頭，包子，麵條，花捲，可以說是手到擒來，而今天我們所說的花捲，卻有著自己很鮮明的特色，膨鬆，暄軟，多層，有嚼勁，可以做成甜口的，例如加上棗泥，紅豆沙的餡料，柔軟的麵糰一層層摺疊起來，然後扭成任意自己喜歡的形狀，怎麼扭都好看，花捲也可以做成鹹口的，例如五香的，蔥花的，層層疊疊，味美鮮香，大人小孩都喜歡。花捲最大的特點就是它相比與饅頭，在普通中又增添了滋味，而相比與包子的複雜製作，又省了力氣。
蔥花捲就是花捲的一種，把發酵好的麵糰，擀成大面餅，抹上油鹽，撒上蔥花，一層層捲起來，捲成長條，有的是整條下鍋蒸，也有的是切成一塊塊的，然後再扭成漂亮的象花朵般的形狀，層層疊疊，透著陣陣的蔥花香氣，很誘人食慾。而我今天給大家分享的這道“蔥花豆腐卷”，可是我們山東的傳統美食，在蔥花捲的基礎上，又增加了豆腐碎，別有一番風味，快來看看怎麼做的吧？
具體的操作步驟如下
【食材】麵粉500克，大蔥半根（可以用小香蔥的蔥綠部分，稍加點鹼面，做出來更好看），豆腐200克。
【調料】鹽8克。
【具體的流程】
（1）溫水（不要超過40度，以免把酵母燙死）250克先把5克酵母粉化開，盆裡放入麵粉，加入5克白糖拌均勻，把溫水分次加入麵粉中，邊加邊攪，攪成絮狀後，下手揉成光滑的麵糰，放在溫暖處酵至兩倍大，大約需要2個小時，室溫低的話，就可以把它連盆坐在溫水上以促進發酵。
（2）趁著餳麵糰的功夫，把大蔥切成蔥花放入盆中，豆腐切成小碎丁也放入盆中，加入食用油30克，香油少許，鹽8克，攪拌均勻備用。
（3）麵糰餳發好後，內部有豐富的蜂窩組織，用食指沾面在麵糰上戳個洞，如果不回縮，就證明面已發好，把發好的麵糰挪到案板上，充分揉搓排氣，然後把麵糰擀成厚度約半釐米的長方形大面片，把調好的蔥花豆腐餡均勻地鋪在麵皮上，然後從底部開始捲起，捲成長條的筒狀，如果太長，可以從中間切開，把兩頭捏好，以防漏油，然後把它放入鋪好溼籠布的蒸籠中，鍋里加入足量溫水，蓋上蓋，二次餳發20分鐘備用。
（4）二次餳發後，開大火，燒開上大汽後改中小火，蒸20分鐘後再燜3分鐘，然後取出，用刀切段後裝盤即可，好吃的蔥花豆腐卷就做好了。
（5）留了一長條，用水煎的方法在平底鍋裡煎成了底部有焦殼的蔥花豆腐卷。
【溫馨提示】
（1）麵糰餳發至兩倍大，內部有豐富蜂窩組織，用手指戳洞後不回縮，證明麵糰已經餳發好，發好的麵糰做出的花捲才會膨鬆暄軟不塌陷。
（2）麵糰要進行二次餳發，才能夠飽滿有彈性。
（3）花捲蒸好後再燜3分鐘後開蓋以防花捲接觸冷氣瞬間回縮。
以上就是我對“蔥花捲做法是怎樣的？”這個問題的回答，在蔥花捲的基礎上，加入了豆腐碎，做成我們山東美味鮮香的“蔥花豆腐卷”，很好吃，不用吃菜，一口氣就能吃倆，希望大家喜歡我的分享。
為生活添色彩，給家庭增樂趣，我是熱愛美食，熱愛生活的萬家燈火張家人，很高興每天為大家分享美食的一些製作方法和技巧，希望能夠幫到大家，也很感謝大家閱讀我的這篇回答，期待大家的點贊，評論，轉發和關注。
萬家燈火張家人
麵糰材料混合均勻，稍揉成團 蓋溼毛巾，放置溫暖處發酵60分鐘 。發酵好的麵糰揉捏排氣，成光滑柔軟無氣孔的麵糰 用乾粉、擀麵杖輔助，將麵糰擀開成3mm左右的矩形薄片 。均勻的、薄薄的刷上一層油 均勻的撒上蔥花和少許鹽，將面片上下分別往中間折，刷上油。再對摺一次，稍微壓緊一些。均切成20份，一份大約4-5cm寬，2份一組，扭成花捲兒。上籠發30分鐘左右，略大一圈即可。冷水開蒸，水開後調至中高火，蒸制18分鐘，熄火後虛蒸5分鐘就OK了。看文字挺複雜，其實挺簡單。
小哈哥兒
蔥花捲做法
蔥花捲很多人都喜歡吃，但大多數人卻不知道怎麼做。下面就和大家來分享一下，希望可以幫助到大家。
第一步
食材準備：麵粉200克、幹活性酵母5克等所需食材及其用量。
第二步：
和麵：將麵粉中放入適量酵母，用溫水和麵，揉成團後發酵，大蔥切碎。
第三步
醃製大蔥：將蔥末放入碗中，加入香油、鹽和五香粉拌好，煨10分鐘。
第四步
擀制面皮：將麵糰放在面板上揉開，用擀麵杖擀成一個大餅，撒上少許植物油，攤平。
第五步
做蔥花捲：將麵皮上撒上蔥花攤平，然後拿起一角，捲成一條，切成幾小段，將兩小段疊在一起，用筷子在中間一壓，拉著兩邊翻手腕，將兩段捲起來，將花捲全部包好，在案板上醒5分鐘。
第六步
蒸花捲：蒸鍋熱了以後，將花捲全部放入蒸鍋中，蒸30-40分鐘即可出鍋。
大致就是以上所說的方法，大家可以根據自己的口味適當變化。
百味食客
蔥香花捲
蔥香花捲，傳統的中華麵點，製作簡單又好吃，隨心所欲的卷一下都很好吃的。
主料： 麵粉、酵母、鹽、油、蔥花、芝麻、蒸鍋 
做法：
1：將麵粉加入水和酵母，揉成麵糰，發酵備用
2：發酵好的麵糰分成小塊，擀成長條的麵皮刷上鹽，再撒上芝麻和蔥花，最後捲起來 
3：把卷好的蔥卷兩個疊在一起
4：然後用筷子從上往下壓，注意蔥卷是一個在上一個在下，筷子要與蔥卷長的邊平行再往下壓
5：壓好以後將短的邊向下捏在一起，就可以上鍋蒸啦，蒸15分鐘即可
小丫愛美食
老卷也是發酵蒸制的麵食，做法與饅頭大同小異。只是花捲相當於自帶“佐料”，有味的、鹹的辣的，根據自己的味口喜好任性去做。還可以做上蔥花，一出鍋香氣撲鼻，食慾大增，也可以說花捲比饅頭更“高級”。
要做蔥花花捲，還是要這樣一步步地去做:
【1】準備食材，和麵發麵
- (食材):麵粉200克、溫水100克、白砂糖10克，酵母2克。
- (1)將酵母加入溫水中融化，靜置約5分鐘。白砂糖也在一盆中用水化開。
(2)邊用筷子攪拌邊把“活化”的酵母水倒入麵粉中，再將白糖水也拌入麵粉中。
(3)面用手拌成了絮狀後，根椐面絮稀軟適量加點清水，再把揉搓成麵糰，並用保鮮膜。
(4)大約經過4個小時，麵糰會膨脹至原來兩倍大以上，就是最好的發麵。
特別提醒:發麵期間可做蔥花:
【2】用心配料，精心調製做蔥花
- 將蔥的根鬚用手掐掉或用刀切掉，蔥尾的黃葉等也摘除，然後將蔥洗乾淨放在案板上備用；斜刀將蔥切成厚片，在搗鼓成蔥末，並切點薑絲。
2，將切好的蔥末與澱粉拌勻醃2分鐘，放入盤中備用。
3，鍋里加食用油燒至溫熱，下薑絲，再將盤中蔥入倒入鍋中爆炒一會。
4，加點老抽提色，加入五香粉、花椒粉、十三香、鹽調之類的調味品，翻炒後出鍋。
【3】製作花捲
(1)在面板上撒上適量的乾麵粉，然後把發酵好的麵糰取出來，與之再次揉均揉到光滑細膩。
(2)將面切成幾份，取其中一份稍微揉一下，再將麵糰擀成長方形的薄片，切齊邊角部分，再用毛刷抹一層食用油，並把配製好的蔥花基本均勻的撒在上面。
(3)自上而下將麵皮捲起來，卷的時候儘量裹緊，中間不要留下太大的縫隙。
(4)打斜刀，切成三角形。
(5)準備一根筷子，把≡角立起來，筷子從中間壓一下。
(6)壓好後用手從中間一收，蔥花花捲做好了。
(剩餘麵糰用同樣的方法去做花捲)
【4】醒胚
將做好的花捲擺入蒸籠，再次發酵約半個小時，夏天15分鐘就可以了。
(也可以逐籠屜預熱一次，再疊加起來醒發)
【5】開蒸
酵母發麵可冷水上鍋。把醒發好的花捲上鍋開蒸。上氣後計時。蒸的時間根據饅頭大小、層數而定。比如，一層籠屜蒸8分鐘就熟了，二層最多15分鐘，三層20分鐘，五層30分鐘，八層40分鐘。
【小貼士】:
(1)，為了保證蔥花的綠色不發黑，要儘量除去水分。
(2)撒蔥花之前要抹上油，才是花捲層次分明。
(3)比較而言，花捲要比饅頭少蒸一會，不易蒸得過長。
(4)花捲出鍋後，要及時散熱，將籠屜擺開。
為生活而提神
簡單好學又好吃
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要不要買菜呀
身為北方人的我，以麵食為主食，花捲自然是要會的
主料:水130克、麵粉250克、油10克、鹽1克、白糖10克、酵母2克、蔥末少許。
水中加入鹽，白糖；加入酵母攪拌；攪拌好後；加入油，放入麵粉，揉成麵糰醒10分鐘；再擀成長片，刷油，撒鹽，撒蔥花。從一邊捲起，捲到中間的樣子，捲成一個長條，切成一段一段的，用筷子按扁；繞成花捲形；蒸籠上塗油，放入花捲；蒸20分鐘即可出鍋
田沫
酵母液體倒入麵粉中，攪成絮狀，手揉成光滑的麵糰，發酵。麵糰擀成薄薄的皮，表面抹一層油，撒少許鹽和胡椒粉，撒上蔥花，捲起來。把麵糰切成大小一致的豎條，用筷子在中間壓一下，拉長，捲起來。蒸鍋燒開水後把花捲放入鍋中，大火蒸12分鐘，關火後燜3分鐘即可。
