今天，記者瞭解到，省教育廳新冠肺炎疫情處置工作領導小組印發了《山東省高校食堂新冠肺炎疫情防控期間操作規程》《山東省高校食堂新冠肺炎疫情防控期間文明就餐規範》，要求各市教育(教體)局，各高等學校進一步加強疫情防控期間餐飲管理，確保師生員工生命安全和身體健康。
根據相關要求，各市教育(教體)局，各高等學校要成立食堂疫情防控專項工作組，科學制定食堂疫情防控工作方案和應急預案。保障食堂疫情防控經費，確保口罩、測溫計、消毒液和工作服等相關防控物資充足供應。保障食堂食品、原料及物資的安全供應。
在預備工作方面，原則上員工返校時間應在學生返校前14天，持續跟蹤記錄員工身體健康狀況和外出活動軌跡情況;專人負責員工返校返崗前的準備工作，做好防控物品發放並詳細記錄。有條件的學校，應安排食堂員工全部集中入住專屬集體宿舍，實行統一封閉管理。上崗前，需確認體溫正常、身體健康並按駐地政府要求辦理健康證明後方可上崗。要對食堂全體人員進行新型冠狀病毒生物學特性、傳染性、危害性、傳播方式、傳播途徑和防控知識的教育，要求員工學習掌握相關的疫情防控知識。
同時，要對庫存的食品及原料、食品添加劑進行徹底清查，發現有超過保質期、未按保存條件貯存或出現黴爛、變質等感官性狀異常的，要按照有關規定銷燬處理。要對食堂冷藏冷凍、供水等設施設備進行全面檢查和維護，確保食堂用水安全和設施設備正常運行。
在日常人員管理方面，要讓相關工作人員注重自我保護、正確洗手、正確佩戴口罩。並注重對內部員工和外來人員的身份核驗、體溫檢測、體溫記錄、佩戴口罩檢查、鞋底消毒等方面。
在食品採購方面，嚴禁採購、驗收、加工、烹飪、銷售野生動物及其肉蛋類製品。要保障食堂採購食品原材料渠道來源可追溯，索證規範、齊全。供應商的食品原料配送人員每天檢測體溫並向服務高校食堂管理部門報備，供貨商、採購員和接貨員在採購、運輸、驗收工作中均需佩戴口罩。食品原材料採購和配送車輛乾淨衛生、專車專用，每次運輸食品前應進行清洗消毒。
在食品加工方面，要保障加工食品燒熟煮透，食品中心溫度應達到70攝氏度以上。疫情期間禁止生冷、冷葷、涼菜、涼麵、裱花糕點的製作和銷售。生、熟食物要分離。禽蛋使用應清洗外殼，必要時消毒外殼。留樣食品按照品種分別盛放於清洗消毒後的專用密閉容器內，在專用冷藏設備中冷藏存放48小時以上，每個品種的留樣量應能滿足檢驗檢測需要，且不少於125g。
此外，售飯處應有防止飛沫(唾液、咳嗽、打噴嚏)灰塵、蚊蠅等汙染的設施，出售的食品不得無保護暴露。公用餐具應有防止飛沫(唾液、咳嗽、打噴嚏)、灰塵、蚊蠅等汙染的措施;疫情期間暫停免費湯粥、免費調料的供應。
售飯人員使用經消毒的專用工具並佩戴口罩和手套，銷售中減少語言交流，與服務對象保持1米以上安全距離。售飯人員工作服應每天更換，集中洗滌並進行高溫消毒。
在消毒保潔方面，實行分層、分區域、分項目實施網格化管理，詳細記錄消毒保潔的時間、次數、消毒(保潔)人、負責人、檢查員等信息。每餐後對食堂內外環境和餐桌椅進行全方位、全覆蓋、無死角的環境衛生整治和消毒。每天對食堂食品加工場所和餐廳通風換氣不少於2次，每次不少於30分鐘。
公用餐具進行規範化每餐次清洗消毒，採用高溫蒸煮方式進行充分消毒，按標準要求進行保潔。餐廚垃圾定點存放，及時清運，每日對存放場所進行清潔並徹底消毒。
記者:張展銘
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