今天來分享西式香草，可以放廚房當盆栽美化環境，它們多數在散光環境也可以健康生長，隨吃隨取。對於既愛花草，又是吃貨的我們，實在太合適不過了。
◎香草莢
做蛋糕、餅乾等都可以用到香草籽。剩下去了籽的香草莢千萬不要丟掉，那裡面所含的香精不比香草籽少。可以把它埋在砂糖裡面，製作香草糖。
世界上約一半以上的香草莢都來自馬達加斯加，這也是世界最佳品質的香草莢。馬達加斯加的香草莢口感最為細膩，香甜的同時還會帶點奶香氣息。
◎百里香
百里香是一種多年生芳香型植物，原產於地中海地區。
百里香葉子所含有的芳香成份具有增進食慾、促進消化的功用。百里香在歐洲是烹飪常用香料，味道辛香，將它加入菜餚中，味道非常鮮美。
◎迷迭香
迷迭香，原產於歐洲及北非地中海沿岸，為唇形科灌木。
廣泛運用於烹調，新鮮嫩枝葉具強烈芳香，可消除肉類腥味，少數幾枝嫩莖葉（不必使用過多以免破壞食物原味）即可香烤排骨（豬排、羊排及牛小排）。
◎胡椒薄荷
胡椒薄荷為唇形科年生草本植物，是一種被廣泛種植的雜交薄荷，原產於歐洲，可用於食物的調味料。
植物形態：灌木，表面有匍匐枝，平滑葉片上呈現出油脂腺鱗皮。到了六至八月花期時，會綻放嬌小的紫色花朵。
◎檸檬薄荷
株高50釐米，莖葉具有肥皂香味，輪傘形花序，唇形淡粉紫色花，花期7-8月。耐熱耐寒，較耐乾旱耐水澇，也耐修剪。
清爽香甜的口感，適合在感冒時及流汗的夏天飲用，可增進食慾、促進消化,飯前飯後皆宜。用來取代檸檬調味，檸檬薄荷草清香的檸檬味最能增進食慾，卻沒有檸檬的酸。
◎龍蒿葉
龍蒿葉是龍蒿細小狹長的葉片，原生於西亞、北亞，屬於菊科萵苣家族。
龍蒿葉略帶甜味，適宜加入醋醃菜，開謂小菜，芥子醬料之中提味，亦經常用於西紅柿及雞蛋的料理，若用於魚類或肉類，料理湯品燉品等作調味，味道更是一流。
◎羅勒
羅勒為唇形花科羅勒屬之一年生或多年生小灌木。原產於印度及埃及，十六世紀前後由印度傳到歐洲。
羅勒主要利用於意式、法式希臘料理，在東方的印度及泰國烹調也經常使用。在西紅柿料理為不可或缺之的香草。羅勒由於香味獨特，因此做為開胃菜及拌沙拉也極適合。
◎芝麻菜
芝麻菜又叫火箭生菜，此植株具有很濃的芝麻香味，故名芝麻菜。原生地於東亞與地中海，屬十字花科，芝麻屬。
作為食材，芝麻菜是歐洲沙拉常用的生菜，有胡椒和乾果的味道，在歐美是十分受歡迎的一種野菜。西餐一般用芝麻菜做蔬菜沙拉或冷盤的點綴。
◎熊蔥
位於阿爾卑斯山脈和萊茵河畔之間生長著的一種並不起眼的草本植物，當地俗稱為：野韭菜。葉子很寬，很軟。喜溫暖、潮溼或背蔭環境。
歐洲野韭“熊蔥”可供做食用，其色香味俱佳。它的樣子看起來比較清秀翠綠，屬於多汁型的葉菜類，聞起來有一種很濃郁的韭菜香氣，味道如同平時大家所吃的家種韭菜基本相似 。
◎蒔蘿
原生於西南亞和印度，硬柄上帶有非常纖細的羽狀葉片，外表看起來像茴香。蒔蘿草綜合了數種特別香氣，包括種子的特有風味，加上植株本身的青綠、清新宜人的香調。
蒔蘿在西方多用於魚類烹調，用以去除腥味，此外也用於在湯類、泡菜、麵包以及醃製食物等。
◎歐芹
歐芹是歐洲烹飪界極其重要的香草，或許是由於它的特有風味，以及帶有清新、青綠和木質的香調，這些都是相當普遍的成分，因此能搭配多種食材。
歐芹一經切剁，特有的香氣便會流失，青綠香調則大為凸顯，還隱約發出一種果香。歐芹新鮮的葉子常用來做西餐沙拉配菜、水果以及果菜沙拉的裝飾，有時也可以生食。
◎香茅草
檸檬香茅屬於禾本科香茅屬的芳香植物，俗稱”檸檬草“，“印度香茅”。
香茅草是東南亞料理的重要香料。香茅草的葉芽很粗，濃密叢生；所有部位都具有芳香氣味，不過只有莖幹下段才嫩到可以食用。外層較老葉片可以用來調味或製成香草茶。在泰國，香茅的嫩莖是辣醬的標準成分，嫩莖也可以搬入沙拉生食。
◎鼠尾草
鼠尾草屬是薄荷家族中最大的屬，約有1000個種類，富含稀有化學物質，廣受醫藥界的歡迎。
鼠尾草的味道似乎很能和脂肪搭配，在製作奶製品或烹製油膩的肉製品時可添加一些鼠尾草以幫助消化，加在香腸、臘腸類食品中具有良好的殺菌和防腐效果。
鼠尾草的味道濃烈，用量不宜太多，以免掩蓋其他配料的味道。
◎牛至
牛至又名披薩草，奧勒岡，阿里根奴，原產於歐洲，從地中海沿岸地區至印度均有分佈，是一種非常常見的野生植物，可做藥用及烹飪調味料。牛至與羅勒是給予意大利菜獨特香味的兩大用料。
牛至嚐起來有點苦味和胡椒般的辛辣味，由於它的氣味濃烈撲鼻，因此只需加入少許，就能為食物帶來美味。地中海產的品種味道略苦，有薄荷味。
◎馬鬱蘭
香草的一種。原產於地中海沿岸及土耳其。一般提起馬鬱蘭，都泛指的是甜馬鬱蘭這一種。甜馬鬱蘭屬於唇形科牛至屬。
在烹飪方面，馬鬱蘭是一種調味料，帶有些微刺激性的苦澀香味。可以幫助消化，而在沒有食慾時飲用，也可激起食慾。
今天就總結到這裡。下期見。“多希望有塊地，房前栽花，屋後種菜。”
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