03.17 香椿！怎麼吃最美味？

香椿，又名香椿芽、香樁頭，南方喜稱春芽，北方稱之春苗。原產於中國，分佈於長江南北的廣泛地區，為楝科。香椿獨有的香味也使百姓食而不忘；其營養豐富，並具有食療作用，對外感風寒、風溼痺痛、胃痛、痢疾、驅逐蛔蟲、美容養顏等均有功效。

接下來，我們就來介紹幾款香椿的烹飪方法。

香椿炒蛋

材料：香椿一把，雞蛋三個，鹽，油。

做法：

1、香椿挑其嫩芽，用清水洗淨，焯水後撈出切末；

2、將雞蛋打入容器內，調勻；

3、將香椿末倒入蛋液中，加少許鹽；

4、熱鍋倒油，加熱時九成熱，將蛋液倒入帶起凝固後翻炒至熟即可。

炸香椿魚兒

“炸香椿魚兒”是北方人比較喜愛的一種食物，這裡面的“魚兒”並非真的魚，而是香椿裹面後炸制的形狀像條小魚，故取其美名。口感香嫩酥脆，很是受人喜愛。

材料：香椿，麵粉，玉米澱粉，雞蛋，清水，椒鹽，油。

做法：

1、將玉米澱粉與麵粉混合拌勻加入椒鹽粉；

2、再將雞蛋調勻放入拌好的面中，再加少量清水；

3、擇香椿嫩芽洗淨，把香椿焯水後晾乾逐一放入麵糊盆裡；

4、將裹好麵糊的春芽讓如燒至八成的油鍋中煎炸，改中火炸制金黃色後撈出。

香椿拌豆腐

香椿拌豆腐是一款老少皆宜的菜品，香椿獨有的香味搭配豆腐的豆香，在爽口的同時，它還能提供豐富的蛋白質和鈣質，是春夏之際清熱解毒之佳餚。

材料：香椿、豆腐、香油、鹽。

做法：

1、香椿擇其嫩芽洗淨清水燙熟後切小段；

2、豆腐切塊焯水燙熟撈出；

3、將豆腐與香椿放入碗中加少許香油和鹽拌勻。

此外，香椿雖然營養豐富，但其生亞硝酸鹽含量較高，烹飪之時，一定先過水焯燙一下，焯燙後用冰水放涼可使其保持清脆的綠色。香椿雖好，但不是每個人都適宜使用的，中醫認為,香椿多走肝經,可以助陽,所以適合陽虛的人吃，相對的陰虛陽重者食其往往加重肝火，尤其是像糖尿病患者、眼部併發症的患者,陰虛燥熱更加不宜使用。