小曉農民
超市裡的臘肉香腸十塊錢一斤，新鮮豬肉都十幾塊這是為什麼？
當時鮮肉價格是12元錢一斤，做臘肉香腸的11.5元錢一斤，每斤便宜0.50元錢。按當時價格超市的香腸的確便宜了，新鮮加工出來的香腸都要17.00元錢一斤。所以大家知道便宜才會爭相槍購，但具體香腸的質量大家都不清楚，一問三不知，大家你看我，我看你，只認“便宜”。不過，大家也有開玩笑的，說這是瘟豬肉加工的，也有的說是母豬肉加工，類似死豬肉瘟豬肉、母豬肉加工香腸網上也常有曝料，反正說法不一。也有人說:“反正吃不死人”，也有人說:“人家買得，我也買得”，最終還是被搶購一空，來遲的都沒有買到。從這一點看，人都是貪小便宜的多，金錢第一位，質量是次要的。
其實，生產廠家和商家都是不傻的，真正犯傻的是購買的人，他們針對人們貪小便宜的心裡，利用死豬肉、母豬肉以次充好，生產偽劣香腸。凡是這些商品都是通過不合法渠道流入商場的，既沒有商標、生產廠家和生產日期、保質期，其實是味著良心賺錢。
我想大家都在肉攤上加工過香腸吧？算一算到底掙了多少錢。比如買30斤前腿肉加工香腸，取骨頭取皮還有24斤，24斤肉加工香腸要添加白酒一斤，鹽一斤，白糖二斤，還有醬油、味精、香料、小腸衣等，足足加起來也有六斤，等於取下來的骨頭和皮你是白吃的。
再算加工費，你買30斤豬肉x11.50=345.00元，我們這裡加工香腸是三塊錢一斤，除去骨頭皮還有24斤，加工費是72元，加上豬肉的本錢345.00元=417.00元。而你去買30斤鮮香腸是17元錢一斤，30ⅹ17.00=540.00元，你不但白吃骨頭和皮，還從中賺了123.00元，等於白酒、白糖、醬油、鹽、佐料、小腸衣都以肉價來計算了。大家說說看生產廠家和商家會虧嗎？歡迎新老朋友一起參與點贊評論。
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到了冬季，我國許多地區都有製作臘肉、香腸的習慣，一是別具風味，二是利於保存。大家知道，臘肉、香腸經過熏製、風乾，甚至去皮後均會折秤，一般不足原重量的70%，還有調料、加工等費用，成本比鮮豬肉高35%左右，但其銷售價格往往低於鮮豬肉，出現價格倒掛現象，難道商家在做賠本買賣嗎？
一、風乾後的臘肉、香腸在常溫下的保質期約半年，若置於冷庫，保質期會更久。廠家會在肉價低廉時進購原料，加工後置於冷庫，待價而沽，打時間差，消費者購買的臘肉、香腸可能是前幾年的產品。
二、進口肉、國家儲備輪換肉、走私肉價格低廉，廠家掌握這些資源。
三、急宰肉一般豬皮、肥膘上的症狀明顯，不適合熏製臘肉，但去掉豬皮，切片、切絲後製成香腸，表面上不易分辨;母豬肉不存在以上問題，只是口感上有差異，經過加工後可以亂真。
四、南方部分地區如廣東，講究食材新鮮，有不食隔夜肉的習慣，豬肉佬當天要想法設法把剩餘的豬肉處理出去，甚至賠本交貨，為廠家提供了部分貨源。
基於以上，廠家並非“賠本賺吆喝”“賠本的買賣行家做”，而是原材料來源便宜，是有一定賺頭的。
北大屠夫陸步軒
其實簡單一句話就是質量問題。要知道這世界上虧本做生意的人基本上是沒有的。
超市賣的都只有十來塊一斤，那麼他們批發進來價格會更低，肯定只有幾塊錢一斤。但是可以看到現在市場的新鮮豬肉都是十幾塊一斤。難道這世界真的有人做虧本的生意？那隻能說too young too simple。
首先就是這些加工的臘肉香腸肯定不是市面上流通的豬肉，要知道一般生豬都是七八塊一斤，今年大降價到五塊左右。而一斤鮮肉製作臘肉的話只能燻出6到7兩左右，怎麼算怎麼虧。
現在都知道市面上不管是什麼，基本上都是一些大型工廠生產出來的，這些臘肉香腸也不例外，而這些大型工廠的肉基本上都是從一些凍庫買來的，這些凍肉很久了的，凍庫又怕過期，批發會很便宜。而且這些凍肉都是低價買進的。
當然現在也不乏一些不良商家以次充好，以爛充好，利用一些母豬肉等等也是有可能的。也可以看到賣的很便宜的臘肉香腸，基本上都是一些散裝的。所以來源是很有問題的。
當然如果真的是想吃臘肉香腸的話，還是找熟人去農村買比較好。農村的臘肉香腸都是自己做的，價格自然會高很多，雖然沒有什麼產品保證，但是這些肉肯定是沒有問題的，吃起來也放心。
中國美食研究所
超市裡臘肉香腸有些才十塊一斤，新鮮肉都十幾塊這是為什麼？
或許大家並不知道，超市裡的包裝臘肉與香腸是怎樣加工出來的。
下面七星老農就給大家分享一下臘肉臘腸的製作過程與方法吧。
臘肉的製作過程與方法
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大家也知道，現在市場上的豬肉價格是10塊錢一斤，就算是你到屠宰場去批發，也需要9塊錢一斤，一斤新鮮肉只可以烤出來0.7市斤臘肉，那等於你丟了3兩秤，賠了2.7元了，加到批發價9塊上面去一算，你0.7兩臘肉就劃了11.7了是不是，也就是說如果你烤1斤臘肉出來就需要1.42斤新鮮肉了，那麼就是說你烤一斤臘肉臘出來，需要花上14.2元成本了。
大家說說是不是這樣子算的呀，那超市買十塊錢一斤的臘肉連包裝費，入場費不計算也足足虧了5塊錢一市斤了。
同樣的道理，你製作1斤香腸也虧了5塊錢，那為什麼超市臘肉香腸只賣十塊錢一斤，而不虧本又賺到了錢呢？
大家或許還不知道，超市裡的臘肉都是生產廠家配送過去的，而生產廠家又很少用屠宰場的新鮮豬肉製作香腸了，而他們的進貨渠道一般在大型凍庫裡進貨，一次性拿冰凍肉就是幾噸，或者是十幾凍，而凍庫裡的凍肉一般是國家儲備肉，儲備肉一般市是低價時收購來的，或者是通過進口豬肉來儲備的，每年都需要去陳換新，以免超過了保質期。
所以凍肉比市場上的新鮮肉便宜一點了，再加上大多數包裝臘肉都是真空包裝，臘肉比較溼，個別生產廠家在包裝臘肉上面，又沾上黃色色素調製的玉米澱粉，這樣子一來，1斤凍肉才7塊，他們就能烤出1斤臘肉了，並不象我們自己家裡烤臘肉，必須要烤熟烤乾丁才行，面加上他們的排骨，豬腳，裡瘠肉，都熏製出來以後都賣了高價，都是20多塊錢一斤。
而臘腸也一樣，都是前頸椎二刀肉，用絞肉機一絞碎，加點一半玉米澱粉，加點鹽巴，醬油，花椒粉，辣椒粉一拌勻就灌腸了，而玉米澱粉才1塊錢多一斤，更划算，更賺錢了。
所以，七星老農個人認為，超市裡的臘肉臘腸只賣十塊錢一斤，而市場上的豬肉十幾塊錢一斤，其主要原因它並不象我們家裡烤的臘肉臘腸一樣，有那麼熟，有那麼幹，那麼純，而是加了玉米澱粉一起製作出來的，連味道兒都同了，再加上超市裡的包裝臘肉臘腸，而只有七八分熟，還需要下鍋去炒去蒸熟吃才行了。
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七星老農
六十一斤！！路過！！食品安全！！重於生命！
巴蜀豐味7
超市裡香腸臘肉才賣十幾塊一斤，你想想會有多好呢，我是自己做香腸臘肉賣的，（我不打廣告）新鮮肉市場上價格下半年都是賣11-12塊一斤，製作臘肉香腸調料人工，水分流失，一斤香腸只能曬六兩半斤，算算這個成本多少錢了，就算超市進貨渠道來自大加工廠，豬肉批發或者自己養的豬，一頭豬工人工資，飼料，它也不止十幾塊一斤，大家買的時候多想想，別談便宜吃壞身體。
四川王楊
謝謝激請
超市裡的有些臘肉香腸才十元一斤，而且新鮮豬肉都要十幾元一斤這是為什麼？
正規渠道的做臘肉的豬肉是從屠宰場批量進貨的，有的是一條龍加工的，做臘肉用的肉是五花肉，五花肉在豬肉裡是便宜的一種，比如豬耳朵.豬腳.排骨價格都高於五花肉很多。
香腸是一些比較廉價的一些肉，比如碎肉打碎加入玉米澱粉或麵粉類一起加工而成的成品。
以上內容個人觀點
農人365
謝謝你了:找我來回問題。
先聲明我個人在市場裡只買大塊肉，而且就一塊，不在現場加工。
現在去市場買肉。分割的很細，一分錢一分貨，那賣肉的就總有剩下的。這些下腳料老闆們是不會留手中，我不要你也不要…但總有去處，第一個就是包子鋪，包子餡要打碎還要調味，一年四季都有生意，所以這是最大去處，一般都是長期的，市場中的孬肉都處理給包子鋪的，。做香腸也是一個好去處而且更甚，大家一般都在過年時加工自用，但多錢都要比鮮肉貴很多。說到這，為啥有便宜的`香腸就明白了。
:::::所以大家買熟食時，一般帶餡的不要買不分店大店小，畢竟生意人是要掙錢的。
