水煎包：特色傳統風味小吃，屬豫菜菜系。距今已有500多年的歷史，起源於東京汴梁城（古都開封），在華北和中原地區頗為流行。口感脆而不硬，香而不膩，味道鮮美極致。

五香蔥燒煎包

用料：中面面粉600g酵母6g300g糖45g沙拉油15g絞肉400g蔥300g香菇10朶蒜末1大匙紅蔥頭10顆紅蔥酥30g花生醬15g塩適量冰糖2小匙醬油2大匙米酒2大匙胡椒粉適量五香粉1小匙

做法

1 爆香蒜末,紅蔥末,香菇 ,放入豬絞肉,再入調味料,倒入米酒,胡椒粉,倒入紅蔥酥拌勻,倒入醬油,塩,五香粉,花生醬炒至醬油香氣出來後,加入適量的水,小火煮至1個小時候,放涼後再倒入蔥花拌勻備用‧

2 將前五項放入盆中拌勻,放至桌上搓揉成光滑麵糰,蓋上保鮮膜鬆弛5分鐘。

3 揉成長條狀,切成劑子,擀成圓薄狀。

4 包入饀料,鬆弛10分鐘‧

6 鍋中放少許油,放入包子,中小火煎‧

7 再放入一碗水蓋上鍋蓋。

巨無霸高麗菜水煎包

用料;中筋麵粉350g乾酵母3.5g140g豆漿88ml豬絞肉300g高麗菜200g

醬油2大匙鹽1/2茶匙砂糖 1/2茶匙

做法

1 麵粉與乾酵母均勻攪拌混合，邊攪拌粉邊慢慢加入水與豆漿，將麵糰揉至三光，用保鮮膜蓋住在旁鬆弛20分鐘。

2 高麗菜洗淨瀝乾，切約2x2cm塊狀備用，將醬油、鹽、糖加入豬絞肉攪拌均勻，要包時再將兩者混合。

3 將鬆弛好的麵糰分切成10等分，1份約60g。

4 60g的麵皮包上60g的內餡，將分切好的麵糰擀成中間厚邊緣薄的麵皮，放上內餡，左手拇指按住內餡，右手拇指、食指與中指將麵皮上拉打折收口密合。

5 熱鍋熱油，放入包子煎，包子之間須留一點空隙，待包子底部有些焦黃後加入90ml的冷水，蓋鍋小火悶煮10分鐘至水燒乾，翻面續煎至底部金黃焦脆即可。

蔥肉水煎包

用料：中筋麵粉300g速溶酵母3g溫水160g鹽1/2茶匙糖1.5大匙油1大匙豬絞肉約500g蔥3根薑末1茶匙水 3大匙醬油 2大匙米酒 茶匙鮮味炒手 1/2茶匙糖1/2茶匙

胡椒粉 隨意 香油1茶匙 七味唐辛子 隨意麵粉水約 200cc

做法

1 先準備好麵糰材料

2 將[餡料+調味]拌勻至有黏稠感(蔥花可於要包餡前再加入)

3 麵糰材料揉至表面光滑ˊ覆蓋容器略為鬆弛5~10分鐘ˊ接著將麵糰分成等量大小ˊ滾圓杆平ˊ包入適量ˊ拌勻的

4 可以包成包子樣ˊ也可依習慣包餡成圓球狀即可ˊ一一完成後ˊ略再靜置發酵個5分鐘ˊ然後準備平底煎鍋ˊ將完成包子擺入ˊ加入略蓋過包子1/2的麵粉水煮沸

5 蓋上鍋蓋以中小火悶煎約6分鐘

6 待麵粉水收幹前再灑上七味唐辛子ˊ直到麵粉水完全收幹即可

蒲瓜小煎包

用料：蒲瓜250g 絞肉250g 末20g 蔥花10～15g 麻油20cc 糖10g 鹽10g 醬油15cc鮪魚罐頭1罐

做法

1 材料準備好蒜頭切碎，蔥切花，蒲瓜切小丁用鹽抓去水！絞肉選用當天的豬肉口感更好喔

2 先把絞肉加鹽抓出黏性，加入米酒20cc，跟調味料攪拌均勻

3 把蒲瓜，跟蒜碎，蔥花，鮪魚加入！攪拌均勻，放入冰箱冷藏30～1小時（這樣會比較好包）

4 燙麵皮中筋麵粉100g+60cc熱水攪打成團高筋麵粉170g+低筋麵粉50g+冷水100cc+酵母粉3g+油20cc+糖20cc+鹽2g（水量可增減，每家麵粉吸水量不同，所以水分要斟酌一下喔）所有材料揉至3光，鬆弛20～30分鐘進行分割，每小團25g，約有22個！

5 填入餡料，填入25g內餡！讓皮餡1：1

6 收口收好，完成後再鬆弛20分，表面蓋上保鮮膜！不讓水分流失！下鍋用少許油煎黃表面

胡瓜豬肉水煎包

用料：油2大匙麵粉水一碗胡瓜絲450~600公克豬絞肉200~300公克蔥花一碗素蠔油一匙烹大 師少許白胡椒粉少許米酒許鹽少許香油少許中筋麵粉400公克

水200cc砂糖20公克玄米油20cc酵母4公克鹽少許

做法

1 將餡料胡瓜絲加鹽攪拌約3~5分鐘出水後擠幹水份

2 豬絞肉先拌入所有調味料後攪拌至有黏性,再加入蔥花與胡瓜絲拌勻,放入冰箱冷藏備用

3 將麵皮材料放入內鍋中,按行程40攪打約6~8分鐘即可按取消 將麵糰切割成50公克小麵糰(12顆) 取出麵糰揉成圓形等一發約15~20分鐘 將小麵糰杆成外薄中間厚包入餡料後,捏緊封口朝下放置醒個5~10分鐘

4 平底鍋倒入油,油熱後將水煎包(封口朝下)放入,煎至表皮赤赤後倒入麵粉水,蓋上鍋蓋

5 約6分鐘水分收幹,再翻面煎約3分鐘即可起鍋

香菇青蔥水煎包

用料：中筋麵粉5米 杯酵母粉5g鹽/4 小匙水2-2.5米杯 內餡食材幹香菇5朵 青蔥10-12支蝦皮2大 匙調 味料 鹽少許胡椒粉 少許 麻油或香油 少許

做法

1 中筋麵粉+酵母粉+鹽，先加水1.5米杯（依麵粉吸水度，再慢慢加入水份），可成團，揉至三光（盆光、手光、面光）即可。 1.2.揉好的麵糰，外表噴少許的水，以保鮮膜包裹，30（夏）-60（冬）分鐘，約發至約2倍大。

2 幹香菇清洗泡水約10分鐘，泡軟即可，切丁。 2.2.青蔥去頭尾，清洗乾淨，切蔥珠。 2.3.蝦皮清洗乾淨。 2.4.起鍋，放少許油，小火先炒香菇、蝦皮，炒香後放入調味料， 再放入蔥白拌炒一下，起鍋放涼。 2.5.放涼後再拌入蔥葉，攪拌均勻。

3 麵糰靜置完成後，再揉麵團將空氣趕出（約1-2分鐘），再分切20等份。

4 將小麵糰搓圓，壓扁，用擀麵棍擀成約0.3-0.5cm圓薄片（邊薄內厚）或手直接整型。

5 包入適量的內餡，將面口抓取密合。（可做自己喜愛的造型：如：包子形、葉子形、 水餃形...等）

6 煎鍋以中小火，放入少許油，油熱後將煎包放入，（稍留一些空間，受熱會再膨脹）先煎到淺金黃色，再下水至煎包厚度的一半水量，蓋鍋蓋，轉中火，約5分鐘後，掀鍋蓋，轉小火，將煎至雙面金黃色即可或煎單面，不煎上色面，灑上白芝麻亦可。

家庭版生煎包

用料:*麵皮:1份中筋麵粉200g速發酵母糖15g水100ml*肉餡:1份豬絞肉150g

蔥花半碗 薑末適量 鹽ㄧ小匙醬油1大匙 糖1小匙 香油1小匙水30m

做法

1 先調肉餡，把肉餡材料全混合拌勻到有黏性後放冷藏備用。

2 麵皮材料除了水以外全混合均勻，再分次慢慢加入水揉成ㄧ稍光滑麵糰。

3 把麵糰塑長條後分小段，再把小段杆壓成圓皮狀，放上適量肉餡，依自己方式包起。

4 鍋里加ㄧ點油，排入包好的包子(每個中間都要預留空間)，倒入調好的麵粉水，蓋上蓋子，以中火煎到水乾且底下皮酥脆即完成。

全麥水煎包

用料：煎包皮約12～15個 中筋麵粉200全麥麵粉100糖20酵母5水165內餡約12～15個

高麗菜1顆 大黑豆乾3塊 絞肉半斤 味全淬釀醬 油露2Ｔ胡椒粉適量米酒1Ｔ香油 2大匙

做法

1 高麗菜用鹽抓過，去水（可衝清水，把鹽分去掉，避免餡料味道過鹹）把所有材料混合均勻

2 麵糰準備好每個30Ｇ，麵糰跟內餡比例1：1包起

3 包好的樣子，排入鍋中，要有點距離不然外皮會黏住喔，加入麵粉水煎（水跟麵粉10：1）

4 小火煎10～12分鐘水分收乾，表皮會變黃

素食版生煎包

用料：中筋麵粉600克水200克左右5克冬粉3把高麗菜黑木耳香菇豆包適量車輪約15個

素蠔油 醬油糖 鹽白胡椒粉 適量 冬菜粉3大匙 香油薑末 適量

做法

1 麵皮部分~1酵母溶於30cc的水中2中筋麵粉過篩後加入少許的鹽,及250cc水與1一起攪拌成雪花片狀

2 揉成不黏手的麵糰~麵糰用包鮮膜蓋住靜置30分

3 將麵糰揉成長條狀後分成每個約25克的小麵糰

4 在等待麵糰發酵的時間就可以來備料囉~高麗菜切碎然後放些鹽讓高麗菜出水後把水擠出其餘材料也是切碎

5 把所有材料放入一起加入香油,胡椒粉,醬油,蠔油,薑末在一起拌勻備用~取一面團擀成圓形狀~包入餡料

6 起油鍋~鍋中倒入少許油後將包好的生煎包一一放入鍋中稍微煎3分鐘後倒入(麵粉水~中筋麵粉1匙水30cc)

薄皮水煎包

用料：醬油一大匙香油少許和蒜頭隨意醬油大匙柴魚粉適量米酒一大

胡椒粉少許油蔥酥一大匙香油一大匙高麗菜小半顆絞肉蔥一把

中筋麵粉500G酵母粉6G糖一大匙鹽一小匙水約250G

做法

1 將高麗菜與蔥切成末,加絞肉與調味拌勻(將水分濾幹會更好包

2 麵糰材料全部拌勻揉成團後醒90分

3 取出適量揉成長條狀,再切成20G左右的麵糰

4 杆成片狀包入約25G的餡料，平底鍋中放一大匙油,抹勻後襬上水煎包,加入一杯水,蓋上鍋蓋

5 用中火煎至水份燒乾(約4~5分鐘)改用文火煎至底部金黃,灑上黑白芝麻即可

6 至底部金黃後翻面，煎至兩面金黃或沾醬食用都可哦^

杏鮑菇香蔥肉水煎包

用料：中筋麵粉600g快速酵母粉6.5g糖1大匙320ml沙拉油1大匙絞肉600g鹽1小匙

水8大匙杏鮑菇300g姜泥20g蔥花100g醬油2大匙雞粉1小匙米酒1小匙

胡椒粉1/8小匙太白粉1小匙香油2大匙1:10適量

做法

1 絞肉加入鹽巴，分次加入水，耐心往同一方向攪拌，等肉吃進水份了再加水攪拌，如此重複幾次，直到8大匙的水全部加完，絞肉顏色也變淡了，蓋上保鮮膜放冰箱冷藏備用

2 杏鮑菇切丁，加1/2小匙鹽巴（食材外）小火炒至收幹水分，放涼備用

3 所有1.麵皮食材混勻後揉成光滑麵糰，蓋上盆子，靜置鬆弛10分鐘

4 將絞肉加入杏鮑菇、姜泥和3.內餡調味料往同方向攪拌均勻，最後再加入蔥花拌勻備用

5 麵糰搓成長條，分割成50g一個的劑子，約19個（隨個人喜好）

6 小麵糰掌心壓平，擀成內厚外緣薄的麵皮，包入餡料（一個約50g)，收囗捏緊

7 平底鍋加1大匙油，開中小火，由鍋邊先排放進包子，淋下[麵粉水]，約包子的1/2處，並且撒上適量的白芝麻，蓋上鍋蓋煎

韭菜水煎包

用料：中筋麵粉500g酵母6g糖2大匙300c.c鹽1茶匙沙拉

1大匙韭菜195g豬絞肉500g白胡椒粉適量鹽香油適量

做法

1 將麵糰材料放進麵包機，基本發酵時程1小時45分鐘(含攪拌)麵糰變二倍大即可。※ 若無麵包機，請徒手製麵糰唷～～～

2 韭菜洗淨後瀝乾水份切成碎末，豬絞肉加入調味料與韭菜拌勻備用

3 將發酵好的麵糰取出，壓出多餘的氣體，等分成20等份，一一滾圓靜置10分鐘讓麵糰鬆弛。 鬆弛好的麵糰壓扁，杆成外薄中厚的圓片，包入內餡整成包子狀。

4 平底鍋中倒入適量的油，待油熱後置入水煎包。 倒入麵粉水（材料外），稍微淹過水煎包麵糰底面即可，蓋上鍋蓋至水份完全蒸乾。

香蔥肉燥(豆渣)煎包

用料：中筋麵粉500g豆渣200g細砂糖20g鹽1g酵母粉2g

溫水250g沙拉油20g內餡青蔥、肉燥適量

做法

1 準備內餡：青蔥洗淨切成蔥末，蔥可以多一些會比較香放進早已滷好放涼的肉燥中拌勻可以稍微多加點肉燥的湯汁以增加成品的口感拌好的內餡包上保鮮膜送進冷藏備用。※ 可事先先留下一些肉燥的湯汁，待加進蔥拌勻後 再慢慢倒回湯汁調到《香蔥肉燥》內餡帶著足夠的湯汁為主。

2 揉麵皮：量秤好麵粉、糖、鹽和豆渣的份量放進鋼盆稍加攪拌一下再倒進適量的酵母粉沙拉油與溫水 (不燙手的水溫即可，太熱會把酵母燙死) 備用

3 慢慢加入溫水，用一隻大湯杓或刮刀攪拌至稍微成團倒進沙拉油再攪拌一下，最後用手將所有材料搓揉捏合成光滑麵糰

4 揉好的麵糰放在鋼盆中蓋上溼布靜置一個小時麵糰會發酵至原來的兩倍大，從中間壓下去會形成一個凹洞表示麵糰已經完成發酵。

5 取出冰箱中冷藏的內餡，會發現凝固後的湯汁很容易包進麵皮中如此的作法可以讓內餡含水量較大吃起來會比較滑順爽口不幹澀麵糰擀成圓皮，包進餡料抓起麵皮沿著邊緣捏出皺摺後一起捏合成包子狀

6 起油鍋，以中火先將油加溫之後擺進適量的煎包稍微煎一下再倒進足以淹到半個煎包的水量蓋上鍋蓋讓包子在裡面悶熟煎至鍋中水份已收幹一半掀開鍋蓋在包子上灑些芝麻增添香氣然後蓋回鍋

上海生煎包

用料：中筋麵粉500g酵母5g糖10g沙拉油10g水270g熟芝麻適量

鹽1小匙醬油1又1/2大匙香油1大匙胡椒粉1小匙糖1/2大匙清水2

大匙絞肉400g姜泥60g蔥花中筋麵粉1大匙水1大碗香油1大匙

做法

1 將麵粉,酵母,糖,沙拉油,水放入盆中,攪拌後放至桌上搓揉均勻即可,用塑膠袋裝好,放入冰箱,發酵2個小時。

2 把饀料跟調味料放入盆中(蔥花不要放入),攪拌至絞肉有黏性,蓋上蓋子,放入冰箱冷藏

3 要用時再放入蔥花,淋上一大匙香油攪拌均勻即可。

4 經過2個小時冷藏發酵的麵糰變大了,且很軟，桌上撒些麵粉,將麵糰揉成長條狀。切約30g大小的劑子。

5 鍋中放入少許的油,放入包子,中火煎，當包子底部呈微黃時,倒入麵粉水,蓋上鍋蓋。煎約6分鐘,水吸乾後,撒上熟的白芝麻即可。

蘿蔔肉煎包

用料：中筋麵粉300g酵母3g水150g糖油10g蘿蔔乾150g絞肉100g香菇朶蝦米大匙油

蔥酥3 300g醬油1大匙糖1小匙五香粉1/4小匙胡椒粉適量塩適量酒1大匙

做法

1 爆香香菇跟蝦米,再入絞肉至油逼出來後再放入蘿蔔乾炒至有焦香後倒入米酒,胡椒粉,再入醬油,糖,五香粉,油蔥酥炒勻後倒入2大匙的水,稍燜一下,至水乾後嘗味道,再決定塩要不要加,炒好後盛起放涼備用。

2 將麵粉,水,酵母,糖,油放入盆中,攪拌均勻,倒入桌上搓揉成光滑麵糰,鬆弛5分鐘。

4 搓揉長條狀,切成劑子,包入饀料,鬆弛10分鐘,

5 鍋中放入少許的油(不必多,除非想煎的恰恰恰,但健康為要),煎至底部有點焦黃,倒入1杯水,蓋上鍋蓋,中火煎約6~8分鐘,水乾即可,如果想吃脆一點就多煎個一兩分鐘。

沙茶牛肉生煎包

用料：牛肉餡250克，蔥花適量，沙茶醬100克，蛋清一個，生薑，花椒，料酒水200克，老抽，生抽，白糖，香油。

麵粉水：面：水=1：15

富強粉300克，酵母4克，白糖20克，鹽1小勺，清水150克，蔥花，黑芝麻。

做法

1 牛肉餡中加入一個蛋清，打勻。

2.加入生抽，少許老抽，一點點白糖，和適量的鹽拌勻。

3.生薑花椒料酒水=2片生薑+適量花椒+少許料酒+清水

4.把生薑花椒料酒水過濾掉花椒薑片，分次少量倒入肉餡中，筷子順一個方向攪打上勁。

5.加入沙茶醬，繼續往一個方向攪打。最後放入適量的香油封住肉裡面的味道。

6.用酵母水和麵，再把餘下的和麵水一起倒入面盆中，邊到邊攪拌成圖中的樣子。

7.揉成麵糰，放在溫暖出發酵至2倍大。時間約40分鐘。

8.把發酵好的麵糰揪好劑子，擀成皮。我分成每個劑子35克，也可以再小一些。

9.把所有面皮包成包子，靜置45分鐘備用。

10.用煎鍋或者平底炒鍋都可以，刷上底油。

11.把包子碼在鍋中，之間留適量的空隙。

12.小火蓋蓋子，慢慢煎出包子脆脆的底。