餛飩的種類多到數不清，有杭州的大餛飩，廣東的鮮蝦餛飩，沙縣的炸餛飩，而在陝西的韓城市，餛飩又有一種獨特的吃法。韓城餛飩非常小，所以外地人把韓城餛飩稱為“小餛飩”——比指甲蓋大一點點，樣子很吉祥，像一頂官帽子。它和普通的餛飩不同，而是先將捏好的餛飩上籠屜蒸熟晾涼後冷凍待用——以前冬天天氣冷，在農村晾好的餛飩就直接放到（棉）花房的粗瓷大缸裡，可以一直放半個多月,現在人們大都在年前把做好的餛飩直接凍在冰箱裡了。
韓城餛飩說是小吃卻有著很大的意義，在韓城人的眼裡，餛飩是招待尊貴的客人的。在韓城娶媳婦，嫁閨女，老人過壽，孩子滿月，丈母孃招待新女婿都是吃餛飩的。尤其是過大年是家家戶戶都吃餛飩的。韓城人的大年初一必吃餛飩，你就是再不喜歡餛飩，年初一的餛飩是必須要吃的，也許吃餛飩就預示著幸福，團圓，美滿吧。 所以年跟前包餛飩也可以說是一道風景，每家每戶都包很多，有時候家裡親戚客人多都包一袋面的餛飩。這可不是誇張。所以年跟前最忙的就是家裡的女主人，忙著請人包餛飩，也幫忙給別人家包，這也促進了鄰里關係，加強了人和人的交流，在一起說說笑笑餛飩就這麼包完了。
餛飩的做法
餛飩餡一般是白蘿蔔，也有韭菜的，白蘿蔔切絲過水除糙切碎拌調料。白麵揉好擀薄切成一般郵票大小的正方塊，捏一撮菜餡放入面片疊好捏上，一個墩墩可愛的餛飩就坐在你眼前了。
要做出一碗美味的韓城餛飩，燴餛飩湯就是非常關鍵的一道工序了。地道的餛飩湯，菠菜、海帶、黃花菜、韭菜和炸豆腐必不可少。老豆腐蒸熟切片炸成金黃色、切絲，黃花菜、海帶也切絲。蔥姜等爆鍋料稍炒後加熱水，放入上述食材加鹽、醬油等煮沸即可。所以年前，人們早早就準備好了原料：海帶泡好，豆腐切片炸好。正月裡，一般頭一天晚上或者當天一早就把海帶、油炸豆腐片切成絲，其他的菜也一併洗淨切好，放在一個大大的平底洋瓷盤子裡。來了客人，座兩口鍋，一個燴菜，一個座上開水焯餛飩——即把冰凍的餛飩在開水裡焯熱。然後餛飩用笊籬撈出，澆上燴好的湯菜就可以上桌了。
韓城人吃餛飩必定要配上四樣小菜，一般有：醃蒜薹、醃韭菜、糖蒜。盛在直徑10cm左右的小碟子裡，放在桌子中央，旁邊再擺上醋和辣椒，醋放在小碗裡，裡面放一個陶瓷勺子。
在追求時間和效益的今天，傳統手工製品顯得彌足珍貴。這些食材飽含了勞動者最質樸的辛勤付出，帶著工業化生產難以承載的人情味道。在週末的閒暇之餘，與親朋好友一同包餛飩，給最愛的人品嚐，也能加強與友人、親人之間的情感。
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