常青樹

過年對於中國人來說就是團圓的日子，在外漂泊的遊子都會為了這個節日，而不遠萬里的來到自己的親人身旁。年味，就是那忘不了的一抹煙火味。

中國人過年餐桌上的美食，除了傳統的菜餚外，還有每家每戶各顯神通的拿手菜。涼拌菜在家宴上是必不可少的。

接下來我來分享幾道涼拌菜

醋泡蘿蔔

準備食材：

白蘿蔔，胡蘿蔔，泡椒，食鹽，醋，白糖

涼拌步驟：

1 蘿蔔切成小手指大小的條狀，放入乾淨無油的容器中，加入適量食鹽醃製半小時

2 把醃製好的蘿蔔倒出多餘的水分，放入泡椒，醋，白糖，攪拌均勻，放至48小時即可食用。

醋跟白糖的比例自己把握，喜歡甜多加糖，喜歡酸多加醋

涼拌海蜇絲

準備食材：

海蜇，半個檸檬，半根黃瓜，兩個小米椒，蒜切，食鹽，酸，糖，香油

涼拌步驟：

1 海蜇用清水沖洗乾淨，清水浸泡3個小時（中途換水3次）

2 把浸泡好的海蟄切成絲，用100度的開水燙半分鐘撈出備用

3 黃瓜切絲，檸檬切片，小米椒切小塊

4 把燙好的海哲絲，黃瓜絲，檸檬片，小米椒，蒜片放入一個容器中

5 加入食鹽，醋，糖，香油攪拌均勻即可

由於海哲鹹度不一樣，海哲燙好後先嚐一下鹹淡，在後面拌的時候可以把控鹹淡

皮蛋拌豆腐

準備食材：

嫩豆腐，皮蛋，蒜沬，蔥花，香菜，辣椒油，生抽，食鹽

涼拌步驟：

1 嫩豆腐切片，皮蛋切成八塊，豆腐放入盤底，皮蛋鋪在豆腐上

2 調汁，碗中加入辣椒油，生抽，食鹽，蒜沬攪拌均勻

3 把調好的汁均勻地淋在豆腐上，撒上蔥花跟香菜即可食用

過年吃涼拌菜無非就是解膩，每天大魚大肉，想換換口味，要清脆爽囗，所以口味最好不要太複雜。

大家好！我是壽司媽媽！很高興能跟大家一起分享美食的樂趣，期待您的關注➕點贊，有什麼好的意見跟建議，請在評論區互動，謝謝大家閱讀！我們下期見！

壽司媽媽

愛美食的李大東有話說。

看到這個問題還是比較興奮的啊！話說再有不到一個月我們的春節就要到來了，雖然後天就是元旦了，但是這並不是咱們中國的節日（元旦最一開始就是從西方引入的一個節日）。

那春節本身就是一個舉國歡慶的好節日，所以在咱們國內，從北至南可謂是非同一般的熱鬧了，就拿我們河南地區來說吧，在距離過年還有一週的時候年味就已經非常的濃郁了，一般在我們老家那邊每個月都會有一次大會，（就是很多各種商戶都會來到我們集上賣各種過年需要的東西，有春聯，鞭炮，煙花，還有各種喜慶的用品），當然這只是其中的一部分。除去這些就是過年所必須的美食食材了，什麼大魚大肉的各種蔬菜乾果，美酒水果真的是應有盡有。

說道這裡大東我真的有點等不急了，想趕緊迎來春節的到來，一家人熱熱鬧鬧的，真的太幸福了。

當然幸福的同時，美酒與美食自然是少不了的啦，特別是現在長大之後也工作了，在過年的時候我們全家都要一起喝上一些酒來慶祝新年的到來，而這裡面的主力軍就是我和我爸了。俗話說大口吃肉大口喝酒，喝酒就肯定少不了各種美食菜餚了。

一般在我們家過年的時候都會準備一些開胃小菜和下酒菜，當然涼拌菜也是必不可少的。
一般涼拌菜有一下幾種：

1.涼拌三絲

2.涼拌大拌菜

年夜飯必不可少的下酒涼拌菜

食材：

黃瓜、花生米、腐竹、藕、木耳、金針菇、大蔥、八角、花椒、幹辣椒、白糖、陳醋、生抽、食用油。

做法：

1：黃瓜拍一下，然後切成塊，藕去皮切片，木耳腐竹提前泡開，金針菇去根撕開洗淨，大蔥切絲備用；

2：將白糖、陳醋、生抽混合，倒入少許清水稀釋，攪拌均勻備用；

3：將木耳、藕片、腐竹、金針菇放入開水中煮1分鐘撈出放入涼水中，然後控幹水分備用；

4：鍋中倒入少許油，放入花生米，轉至小火，不停翻炒，炒至花生米微微裂開，盛出備用；

5：鍋中倒油，放入八角、花椒、幹辣椒、蔥絲，小火慢慢煸至蔥絲微焦；

6：將焯好的菜、黃瓜、花生米放入碗中，澆上料汁，淋上蔥油即可享用美味。

炒花生米容易糊，一定要小火不停翻炒，當感覺翻炒花生米變輕時出鍋即可，餘溫可讓花生米變熟。

3.涼拌肘子肉

食材：

肘子肉一斤、香菜2根、芹菜1根、小蔥2根，小米辣1個、大蒜10辮，生薑一塊，花椒粉1-2g、辣椒油（看喜歡放）、生抽1大勺，醋半勺、雞精1點、香油點綴幾滴

做法：

1.買來的洗淨肘子肉、中小火放鍋裡煮10鍾、另起一鍋開水、燒開、放入薑片、蔥花椒粒、放入之前煮好的肘子肉、中小火40分鐘、筷子稍微使勁能扎入就可以了、撈出來晾著、備用。

2.蔥、香菜、芹菜、切段。大蒜、姜、小米辣拍一下、切碎備用

3.刀磨快、把肉切薄片，我就是到不快、所以有點厚

4.最後把切好的肉倒進放了香菜、蔥的盆子裡面、加入生抽、醋、鹽、花椒粉、雞精、白糖、辣椒油、香油、拌均勻、就可以裝盤、開吃啦。

提示：

1.芹菜、香菜可以多放兩根、因為好吃

2.辣椒油最好現做的最香

3.四川人應該知道我說的辣椒油是熟油海椒、不知道大家的家裡有沒有、就是油燒熟晾一下、淋在辣椒粉裡面、製作出來的辣椒油。

以上就是我們家過年的時候經常會做的一些涼拌菜，記住這都是非常美味的下酒菜哦，喜歡的朋友趕緊收藏起來。

除了以上幾個有時候也會做一些涼拌醬牛肉的們還有涼拌豬皮凍等這些美食的，大家覺得怎麼樣合不合你的胃口呢？

美食李大東

大家好，我是汪小雨，過年時，我家用什麼拌涼菜，我最愛吃哪種涼菜？請注意，這對於我來說是兩個問題，我家拌的涼菜不是我最喜歡吃的，下面就來說說為什麼會是這樣。

先說一下我家過年時拌的涼菜是啥？過年什麼菜不做也要做這個涼菜，是MUST，不是MAY，家家戶戶都會做的、老一輩留下來的習俗，不賣關子了，當地叫HUO菜，我也不知道怎麼寫，你們將就著看，就是把胡蘿蔔絲和香菜段熱水燙一下，加入蒜泥、鹽、生抽、醋、香油拌一下。從進入臘月門就開始吃，一直吃到正月十五。有什麼講說呢，大人也說不上來了，就一代一代這麼傳下去。紅紅的胡蘿蔔寓意來年紅紅火火吧。感覺上沒那麼好吃，嘗一口覺得挺好吃的，這就是我對這個菜的評價，朋友們可以試試。

當然，HUO菜是老祖宗給的必選項，但不是我的最愛。我最愛吃的涼拌菜是豬頭肉木耳拌黃瓜，涼拌黃瓜的高配。很多人都喜歡吃涼拌黃瓜，配上海蜇、木耳、或者豬耳朵等。過年大魚大肉比較多，吃點黃瓜清脆爽口，木耳可以降血脂，豬嘴肉不肥不膩。而且不知道為什麼，過年的黃瓜我覺得格外好吃，不知道是不是心理作祟。

以上就是我分享的過年涼拌菜，美食的天地如此之大，一定還有很多沒吃過的，路過的朋友你們有更美味的食物請留言推薦給我吧！

汪小雨的家

估計提問人跟我都是愛吃涼拌菜的吃貨。我的家鄉在粵北地區的韶關，是廣東省典型的山城。在過年的時候，我家裡都會做一下涼拌菜作為餐前的小吃。對於我來說，我最喜歡的是下面三道涼拌菜。

一、涼拌皮蛋

我從小就愛吃皮蛋，這也是我一直以來在過年的時候必須叫老媽準備的小菜之一。也許，有些吃貨會覺得，在過年天氣冷的時候吃皮蛋會讓身體覺得更冷。但是，對於我來說，一年四季都吃皮蛋都是沒有任何問題的。而且，我還喜歡在吃皮蛋的時候放入一點辣椒，這樣在冬季吃涼拌皮蛋的時候會更覺入味，讓身體也會暖起來。

二、涼拌腐竹

韶關屬於客家人地區，我自己本身也屬於客家人。對於客家人來說，腐竹是常吃的食物之一。而我就比較喜歡吃涼拌腐竹，韶關出產的腐竹的味道鮮美，彈牙而又不粘牙，用來作為涼拌菜就是上等的食材。所以，在過年的時候，如果母親沒空，自己也會下廚做一盤涼拌腐竹來自己吃或招呼客人。

三、涼拌土豆絲

對於涼拌土豆絲，相信很多吃貨都不會覺得陌生。清爽的涼拌土豆絲是非常可口美味的，尤其是對於孩子來說，土豆絲不單營養豐富，而且涼拌土豆絲做得好的話，孩子們也是非常喜歡吃的。作為一位寶媽，我認為，做一盤好吃的涼拌土豆絲既可以滿足自己的味蕾，又可以讓孩子高興、安靜地吃飯，解決了“餵飯難”的大難題。

上面就是我分享給大家的三道過年涼拌菜，歡迎大家關注“粵北地區第一吃喝玩樂”頭條號，多多交流美食食譜和經驗！！！

粵北地區第一吃喝玩樂

今天就過年了，從早上到現在一直在廚房忙碌著，滷肉，燉肉，和麵做餃子的面，剁餃子餡收拾廚房等，真是忙碌的不亦樂乎。晚餐就是年夜飯了，吃完午餐就開始準備各種食材了。現在都喜歡簡簡單單的年夜飯，因為平時吃的就像過年，在由於家裡人吃不多也吃不動。就不想準備那麼的菜了，吃不完都是剩菜了，家裡冰箱都是滿滿的，實在沒地方存了。

我家現在的年夜飯沒有過年那麼豐盛了，家裡人少，做多了實在吃不完。每年的年夜飯剩下的都浪費了，所以這幾年特別的簡單。弄些涼菜，再做一整條魚，燉一盆手抓肉，主要是涼菜多些，滷牛肉，滷豬耳，燻馬腸、燻馬肉、椒麻雞等，涼拌黃瓜一定要做的，家人都愛吃，因為爽口脆嫩又解油膩。

其實我最愛的還是涼拌牛肉，我們這裡愛吃肉，牛肉無論是滷還是涼拌都是下酒菜最好的，不僅純瘦肉多，而且蛋白質，做法特特別簡單。

做法：1、把滷牛肉切片，大蒜用搗蒜器搗成泥

2、把小碗里加生抽、胡椒粉、鹽、白糖、香醋拌均勻，加少許涼開水拌均

3、把調味汁和蒜泥汁，加牛肉裡，加麻辣油，紅油拌均勻

4、加香蔥拌均勻即可，特別的好吃了

我是頭條號天山可可，美食達人，擅長新疆菜，每天更新不同的新疆美食和風土人情，記得關注我喲！

天山可可

一提到過年美食，首先想到肯定是大魚大肉，把所有最好的食材端上節日餐桌，從進入臘月開始，到元宵節，美食就一道道的被人們端上餐桌，吃進肚中。長期的吃肉類，油炸類食品難免過於油膩，胃口不佳，這是一道爽口的小涼菜就成了大家重新開啟好胃口的鑰匙，別看他不起眼，卻十分重要。

為緩解過年期間大魚大肉油膩感，涼菜一般以素菜食材，味道清爽為宜，下面我就介紹三種適合過年期間使用的小涼菜。

一，東北大拌菜，東北大拌菜以大白菜，粉絲，幹豆腐（豆皮），菠菜，黃瓜，胡蘿蔔，洋蔥，香菜等食材製成，味道酸甜微辣，清爽開胃。首先我們將所有食材切絲，粉絲泡發後焯水過涼備用，幹豆腐切絲焯水後過涼備用，菠菜切斷焯水過涼。將大白菜芯絲，粉絲，幹豆腐絲，菠菜段，黃瓜絲，胡蘿蔔絲，洋蔥絲，香菜段放在一個盆中，加入蒜泥，鹽，生抽，食醋，白糖，雞粉，辣椒油拌勻即可，此菜以酸甜微辣為主，鹹鮮為輔，口感爽脆勁韌，口味複合，非常適合搭配其他肉類食用。

二果仁菠菜，果仁菠菜是以菠菜及花生米為主要食材，味道鹹鮮，既有菠菜的爽口也有花生的酥脆，是一道過年下酒的好菜。材料我們準備菠菜，花生，大蒜即可，將菠菜洗淨，放入熱水中焯水，放入冷水中過涼，攥幹水分，切成3釐米左右小段，花生米涼油下鍋油炸，小火將花生炸至變色，紅棕色是即可出鍋，放入盤中晾涼即可，需要注意的是花生炸好放涼才有酥脆感，不可熱用。大蒜製成蒜泥備用，將菠菜，蒜泥放入盆中，加入鹽，白糖，生抽，食醋，香油拌勻，再加入花生稍拌即可，過早拌制花生遇水不酥脆。此菜味道鹹鮮，白糖食醋味道不明顯，適合節日下酒食用。

三乾隆白菜，乾隆白菜是北京便宜坊研製的一道以白菜為主料的涼菜，冬天大白菜正是應季，將大白菜嫩葉佐以麻醬拌制，味道濃郁，鮮香適口。材料準備大白菜即可。

將大白菜取嫩葉部分撕成餅乾塊，洗淨控幹備用，將麻醬中加入鹽，生抽，食醋，白糖，雞粉，香油，芥末油，麻油調成蜂蜜狀稀稠，味道鹹鮮微酸回甜，帶有適量芥末麻油味道，加入大白菜拌勻裹滿醬汁即可裝盤。此菜做法簡單，味道濃郁，開胃清口。乾隆白菜寓意錢隆百財，也適合過年過節食用。

劉侃侃

過年時，你家都用什麼拌涼菜，你最愛吃哪種涼菜呢？

大家好，我是食養小記，很高興回答您的問題。
對於這個問題，我的答案是：春節舉國同慶的日子，每家每戶都會為過年做準備，雞鴨鵝魚、豬羊牛等冰箱裡塞得滿滿的，今天吃雞明天吃豬，所以有句話說“每逢春節胖十斤”，天天這樣吃想不胖都難啊。

春節就是長肉的時候啊，不過每天大魚大肉吃，難免會吃的不消化，就比如我吧，每天都得有個涼拌菜菜可以，要不然沒有胃口，雖然是冬季，大家也發現了，其實最近幾年冬天沒有那麼冷，每餐有個涼拌菜還是可以接受的。

那麼過年時，哪些可以做涼拌菜呢？

①：“肉類”：我們那裡過年肯定會買點滷好的肉招待客人或者自己吃，比如，醬牛肉、牛筋、牛肚、豬耳朵、豬臉兒、豬大腸、毛肚、香腸等，都是我們餐桌上經常出現的種類，有些已經有味道了，所以在涼拌的時候我們放的調料就會比較少，比如，涼拌牛肉（本身鹹味），我們只需要切點蔥絲，加生抽、醋、芝麻油攪拌均勻即可，葷菜類我比較喜歡的菜是涼拌豬耳朵（口味是不是有點重啊）。

②："素菜類"：素菜類可以選擇的也很多，白菜心、白蘿蔔、金針菇、胡蘿蔔、紫甘藍、菠菜、土豆、西藍花等都可以涼拌來吃，素菜類的涼拌菜有三種做法，一種是直接來涼拌，比如白菜心、紫甘藍、白蘿蔔；兩外一種是焯水之後再涼拌，比如菠菜、金針菇、胡蘿蔔、西藍花；最後一種是拌麵粉蒸菜再涼拌，這類我們那裡也歸為涼菜，比如粉蒸胡蘿蔔絲、粉蒸土豆絲、粉蒸白菜等。素菜類我比較喜歡的菜是：涼拌紫甘藍。

怎麼來拌好涼菜呢？推薦兩個我經常吃的涼拌菜吧（我自己做涼拌菜調料用的比較少，但是口感很好，既然是我們自己吃的，健康才是最主要的）

——【涼拌紫甘藍】——特點：酸爽開胃、食材簡單、一看都會

【食材】：紫甘藍

【配料】：鹽、香油、米醋、生抽、菌菇粉

【做法】：紫甘藍清洗乾淨，切細絲放入盆中，加入鹽、香油、米醋、生抽、菌菇粉攪拌均勻即可（也可以醃製一晚上，第二天吃，顏色口感更好）。

——【粉蒸胡蘿蔔絲】——特點：健脾潤腸、軟糯鹹香

【配料】：鹽、香油、大蒜少許、菌菇粉

【做法】：①：胡蘿蔔洗淨切細絲放入盆中，並加入少許食用油拌均勻，大蒜切末備用

②：準備好玉米麵、案板，案板上撒上少許玉米麵，把拌好的胡蘿蔔絲撒在上面，使胡蘿蔔絲均勻的粘上玉米麵（對於新手來說，最好一點點裹麵粉，放在案板上）。

③：鍋中加入適量的水，放入篦子和屜布（屜布不要太多水），把裹入玉米麵的胡蘿蔔絲放入鍋中，開火進行蒸制，水開之後3分鐘左右即可。

④：把蒸好的胡蘿蔔絲放入盆中稍微涼一會，用筷子開始抖散，加入鹽、菌菇粉、蒜末、香油攪拌均勻即可使用。

——涼拌菜之疑義解答——

①：蒸胡蘿蔔絲為什麼要用拌一下？

答：—有些人做出來的胡蘿蔔絲不會散開，一根一根的黏在一起，用油拌是成功的一大步驟，油可以很好的包裹胡蘿蔔絲鎖住水分，這樣再蒸胡蘿蔔絲時，不會發粘，會一根一根的包裹住胡蘿蔔絲。

②：蒸胡蘿蔔絲為什麼要涼水下鍋？開水下鍋不行嗎？

答：—對於這個問題，我自己實驗過很多次，實驗證明開水下鍋這種做出來是失敗的，胡蘿蔔絲成為一坨，開水下鍋蒸，鍋蓋內本身就有水蒸氣，會匯聚成水珠滴落下來，造成發粘，而涼水下鍋不會出現此種現象。

③：水開之後3分鐘會熟嗎？時間會不會太短？

答：涼水下鍋蒸再蒸3分鐘左右時間是可以的，如果時間過長，胡蘿蔔絲會黏在一起，有些人蒸胡蘿蔔絲會蒸15分鐘左右，這也是導致失敗的原因。

結語

涼拌菜的調製方法有很多，比如油，我們可以選擇我香油、橄欖油、熱熟油等，有些人喜歡吃辣椒，可以做點油潑辣子來拌菜，總之，根據自己的喜好吧，在這大魚大肉的春節裡，來份涼拌菜真的很爽啊，朋友們可以試試呦。

我是“食養小記”，一個喜歡做飯喜歡分享的美食愛好者，如果您看完這篇文章覺得對您有所幫助，希望您能給我點一個贊或者關注，我會不定期為您分享更多的美食，如果您有更好美食分享也歡迎您在下方進行留言與我互動，忙碌的日子裡，一定要用食物犒勞自己，不能虧待自己的胃，我們下期不見不散！

食養小記

紅酒冬瓜球

【材料】冬瓜500克、紅酒200ml、檸檬1/4個、冰糖50克