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第一個問題：“青椒炒肉絲的做法是什麼”？

青椒炒肉絲是一道川菜，時至今日已演變成了一道家常菜，因此的做法因地制宜，主要在於食材的區別！例如青椒的選擇，有的是用二荊條青辣椒，有的則是用四方形的菜椒。肉絲的話，有的則是用五花肉切絲，但更多的是用裡脊肉肉絲。

大致的做法過程是青椒和裡脊肉，分別切絲，然後肉絲經過醃製>滑油>與青椒絲混炒>調味製作而成的。看著步驟挺簡單，可是裡面大有學問，這也是為什麼同一道菜，不少人炒出了青椒色澤發黃，和不爽脆，以及肉絲又柴又老。而飯店的青椒肉絲色澤青翠，肉絲飽滿多汁，很滑嫩，充斥誘人的畫面感！差距之大，問題出現在哪呢？

第二個問題：“肉絲怎麼炒比較嫩”？

那麼指的就是裡脊肉絲怎麼炒滑嫩了，畢竟五花肉是需要煸炒出油，是幹香的，談不上滑嫩了。因此以裡脊肉絲為例，要想達到滑嫩的口感，其實並非難事，只要掌握好食材的特性，找出針對的方法，問題自然迎刃而解。

反推，肉絲為什麼會發硬？

●肉絲水分少

飯店的肉絲，肉片、肉柳、肉條、肉丁、肉餡等為什麼能水嫩嫩的？其實在於“打水”，也即是給肉補充水分，如此一來口感就不會幹癟癟的。那麼是不是打水越多，肉絲就很嫩呢？不是的，要看是什麼肉，比如牛肉的密度高和粗纖維長而粗，吃的水相對多些，而裡脊肉的粗纖維沒有粗，因此打入的水應當適量減少，否則後續也會吐出來。籤於現在的市場上裡脊肉質量殘差不齊，有的買回來時，或多或少被商家提前注水了，這類是很難後續再打入水的。

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解決方案：購買時要注意挑選，表面稍微乾燥的，色澤稍深的裡脊肉為宜。其次要裡脊肉切完絲之後，放入大碗中，加入生抽、蠔油等調味料拌均勻，再多次少量加入水澱粉，順時鐘攪拌，剛開始比較輕鬆，後續阻力會逐步上升，因為發生了反應，肉絲變得有黏性，用業內話叫做“起膠”！只有起膠上勁的肉絲，才能吃進所有的水分和調味料，以及保證後續不會洩水。

注：1斤肉絲加入2~3兩的水澱粉。那麼水澱粉是什麼呢？即是幹澱粉和水的比例是1：3勾兌而成的。

●纖維的性質

裡脊肉的纖維雖不比牛肉，但也要逆向著切，也即是下刀時與裡脊肉的紋理是相反的，才能縮短粗纖維的體積，減少咀嚼感。再者就是用嫩肉粉醃製，破壞肉絲粗纖維。但這是飯店的操作手法，在家不推薦此法，我們可以通過攪拌肉絲上勁來達到相同的效果。

注，攪拌肉時不可左右胡亂拌，而是要朝著一個方向，能加快肉絲起膠的速度。

●熟度超標：

肉絲炒越久水分揮發越多，一旦稍有不慎，肉絲脫水過多就會發硬發柴等現象。

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解決方案：

（1）滑油法：飯店版的操作方法是，醃製過的肉絲先滑一遍油，大慨七成熟時，撈出控油。然後炒香青椒絲後倒入肉絲，調味翻炒均勻即可出鍋，全程一氣呵成。減少了肉絲炒制時間，熟度巧到好處，吃起來自然嫩滑。但在家不想用半鍋油來滑炸肉絲，擔憂剩下的油不好處理，這麼辦？有其它方法麼？

答案是有的，而且非常簡單，可分為兩種。

（2）浸泡法：起鍋燒熱，然後油的用量放比平時炒菜的多個一倍，將油溫升至五成熟，轉小火倒入肉絲，用筷子快速滑散，避免肉絲粘連一起，從而導致受熱不均勻。注意火候要小，用油溫熱度將其“浸泡”熟化，等肉絲顏色脫離了生肉色，變成灰白色時，馬上撈出備用。後續青椒差不多炒熟，再倒入翻炒幾下，肉絲熟度剛好，不過火的肉絲吃起來口感必然是鮮嫩的。

（3）滑炒法：起鍋燒熱，放入適量的油潤鍋倒出，這一步是防止肉絲下鍋粘鍋。然後再到再次加入少許的油，轉小火下肉絲，這時火候不能大，不然有的接觸的鍋底的一面立即熟了，等炒到變色時有部分肉絲就過火了。因此，建議保持小火即可，隨著油溫緩慢上升，一邊攪散肉絲，稍微變色馬上關火盛出。

好了，明白了肉絲怎麼處理滑嫩，接下來分享下具體做法。

青椒肉絲的美味做法

主料：瘦肉150克、青椒2個（差不多150克）。

配料：小米辣5個（不喜歡吃太辣的可不放）、大蒜3小瓣。

調料：鹽、味精、白糖、料酒、蠔油、生抽、陳醋、澱粉、食用油。

【製作過程】

1、裡脊肉洗淨，先切成3毫米左右的片，再順著紋路切成3毫米的絲，這樣一來寬度相同，並不僅是為了好看，也是為了同時受熱均勻。

2、肉絲放碗裡，加入一勺生抽，少許的胡椒粉，半個蛋清，適量的水澱粉。然後朝著一個方向醬拌“起膠”，再放入少許的食用油，拌勻醃製20分鐘。——（注意，食用油不能提前放，必須先把肉絲攪拌上勁了，才能封油醃製）。

3、趁醃製的時間，我們來把輔料準備下，青椒洗淨去蒂去內芯，切成和肉絲同等大小的絲。幹辣椒切短成一釐米，大蒜拍蒜剁成末備用。——（提醒，不喜歡吃辣的可不放幹辣椒）。

4、調醬汁：取空碗一個，依次放入生抽2湯匙，蠔油一湯匙，白糖半湯匙、鹽1克、陳醋一瓶蓋、少許胡椒粉、一大勺水澱粉，攪拌均勻備用。——（注意，這裡的調味料不是隨便放的，例如，白糖和陳醋是起到了關鍵性作用的。此外，為什麼要提前調好醬汁，也是有學問，後面分析）。

5、取鍋燒熱至冒煙，下入冷油的同時轉小火，倒入肉絲。然後保持小火，隨著溫度逐步上升，用筷子挑散，等到色澤發白，也即是剛斷生，立馬撈出控油，待用。

6、鍋中留少許底油，放入蒜末幹辣椒，煸香出糊辣味，倒入青椒絲，轉大火翻炒，大概一分鐘。

7、青椒七成熟時，倒入肉絲，淋上剛剛調好的醬汁，轉大火，快速翻炒均勻即可。

8、一道色澤明亮，青椒爽脆多汁，肉絲鮮嫩滑美的青椒肉絲製作晚成！

青椒肉絲的相關解答

（1）肉絲切多大合適？

在行業裡切肉絲的標準大小跟火柴棍相似，長度比其稍微長一點。但在家庭操作，不用如此講究，需要的的把肉絲切得大小均勻，儘量保持大小一致，這樣炒時能同時受熱均勻，不至於出現有的熟了，有的還是半生不熟的。

（2）青椒絲的大小與肉絲一致嗎？

是的，美食也是要講究美感的，“以形補形”看起來規則好看。當然這麼做，可不僅僅是為了顏值，和花裡胡哨，而是另有目的，試想青椒絲若是切粗了，首先不容易熟，有股生腥味，切得如同毛髮絲般，則是一炒出水變焉，失去了爽脆的口感。所以切成如肉絲般大小，是最為適宜的。

（3）醃製肉絲時，為什麼油要最後放？

原理非常簡單，若是為了圖方便，油和調料等一起放，肉絲粘上了油，是較難吃起水和調味料的。不信，您下次嘗試著看看，會發現澱粉被攪拌粘連在碗壁上，而不是依附在肉絲上，而且醃製後會出現洩水。如此一來與初衷違背，放油的目的是為了進步封鎖住肉絲的水分，和下鍋時有緩衝的作用，以及防止粘鍋，保證其鮮嫩的口感。

（4）為什麼要提前調好醬汁？

這道菜講究的一氣呵成，縮短烹飪時間，從而保證青椒的爽脆，以及肉絲的滑嫩。那麼在中途放調料時，不是說只放鹽即可，而是有多種，務必耽擱了不少時間，且爆炒的溫度高，就算是轉小火，依舊會進一步把食材熟化，等放完調料翻炒倒均勻入味，已經過火了。所以，建議提前調配好醬汁，方便快捷。需要注意的是，要加入少許的白糖，有提鮮和中和味道的好處，而陳醋則能去腥增香，以及減少油膩感到作用。

青椒肉絲小竅門

①、青椒和肉絲的黃金比例為1：1，吃起來不膩，且不會蓋住各自食材的優點。

②、我用的四方形的青椒切絲，喜歡吃辣的可換成尖椒，二荊條之類的。

③、肉絲醃製的時間不能過短，否則影響到鮮嫩度，以及不夠入味。

④、炒青椒時不能提前加鹽，因會殺出水分，讓青椒絲變得軟綿綿的。

⑤、肉絲滑炒時不能等熟了盛出，畢竟後續要回鍋翻炒，會進一步熟化的，後果則是過火而變老。

⑥、淋上醬汁時，不能全部倒入中間，而是要轉圈倒入，勾芡才均勻。

結語

青椒肉絲要想炒得與飯店的品質相同，真的並非難事，只要注意好細節，加入掌握了上方講的要點，以及自己動手嘗試著做一遍，相信您也能做出賣相好看，味道可口的青椒肉絲的。

本次介紹完畢，如果對你有幫助，不妨點贊支持下，如果還有什麼疑惑的，歡迎在評論區留言，我們互相交流學習，共同進步。

佘小廚

青椒炒肉絲的做法是什麼？肉絲要怎麼弄炒出來才會比較嫩？

大家好，我是希媽廚房，我的回答是：

相信大家都吃過青椒炒肉絲，這是一道非常下飯的菜，青椒和肉都切成絲，炒出來色香味俱全，讓人食慾大增，它雖然是一道川菜，因為食材簡單，做法家常，也是一道非常受歡迎的家常菜，青椒炒肉絲因為食材來源很廣，做出來的口感也會有差別，食材的不同一般在於青椒的辣度不同，對於青椒的選擇，沒有規定一定要用哪一種青椒，只要適合自己的就是最好的，至於肉絲，想要肉絲好吃，選肉還是有講究的，一般可以選擇五花肉、裡脊肉、梅花肉、前腿肉等口感更嫩滑的肉。

別看青椒炒肉絲食材非常簡單，但是想要把它炒得好吃，也是要費一番功夫的，青椒炒肉絲最好能夠達到“色、香、味”俱全--青椒軟嫩又不會炒過火，而且顏色依然能保持翠綠不變色，肉絲則嫩滑爽口。

青椒炒肉絲最容易出現青椒變色、青椒不熟、青椒炒過火、肉絲乾硬發柴等問題，想要避免這些問題，從青椒及豬肉的選擇到切菜手法、肉絲的處理及肉絲的炒制（先炒肉絲還是先炒青椒），這些步驟都很重要，下面就具體介紹一下如何做出一盤好看好吃的青椒炒肉絲：

一、青椒的選擇

青椒的種類有很多，有的吃起來很辣，有的沒有太大辣味，只做增色之用，對於辣椒，有的人覺得越辣越好，有的人則完全接受不辣辣味，所以，我介紹幾種可以做青椒肉絲的辣椒及各自特點，大家可以根據自己喜好進行選擇：

（1）圓青椒

圓青椒的外形如同蘋果一樣粗壯，這種辣椒幾乎沒有辣味，甚至帶著清甜的口感，適合完全不能吃辣椒的人，即使是小孩子也能吃，市場上也比較常見，這種圓青椒即使是不炒，直接涼拌也可以吃，但是不適合久炒，用它做青椒炒肉絲時要注意。

（2）螺絲椒

螺絲椒是根據它的外形命名的，因為它外形像螺絲一樣，這種辣椒對於不愛吃辣的人來說有一定辣度，但不如朝天椒那麼辣，喜歡吃辣的人可以選擇這種辣椒，這種辣椒比較軟，皮不會很硬，口感也很好。

（3）線椒

線椒顧名思義，外形又細又長，像線一樣，這種辣椒辣度跟螺絲椒差不多，但是線椒的皮略硬，口感不如螺絲椒。

（4）杭椒

杭椒無論外形還是辣度都介於圓青椒和線椒之間，喜歡微辣，又不喜歡太辣的可以選擇杭椒。

二、豬肉的選擇

接下來就是選豬肉，一般選擇五花肉、裡脊肉、梅花肉、前腿肉都可以，如果是五花肉這種肥肉稍多的，就需要炒得久一些，炒出焦香口味，才不會膩味，如果是瘦肉，一般不需久炒。

三、切法：

青椒和豬肉都切絲，容易熟、賣相更好看，而且肉絲最好逆著豬肉的紋理切，這樣吃起來更嫩滑，嚼在嘴巴里不容易留渣。

四、肉絲上漿

肉絲想要嫩滑，不能直接入鍋炒，切好之後需要上漿，一般豬肉口感會柴，主要就是因為豬肉中的水分炒幹了，想要豬肉口感不柴，就需要通過上漿的方法鎖住肉絲中的水分，最常見的方法就是往肉絲中加澱粉+水+食用油，其中，澱粉還可以用蛋清代替，澱粉和蛋清的作用是不讓肉絲直接和鍋接觸，讓肉絲在加熱一瞬間，水分不會流失，這樣炒出來的肉絲口感才會嫩滑。

下面具體介紹一下青椒炒肉絲的具體做法--如何讓肉絲更嫩滑，以下是做法：

青椒炒肉絲家常做法：

【所需食材】：

杭椒4個、豬裡脊肉250克

【所需配料】：

大蒜、生抽、澱粉、料酒、食鹽、食用油

【製作方法】：

第一步：豬肉沖洗乾淨後，切成肉絲，最好逆著豬肉的紋理切，青椒切成細絲備用，大蒜去皮切成片備用。

第二步：切好的肉絲加2勺生抽、1勺料酒、1勺生粉，用手抓捏均勻，醃製10分鐘左右。

第三步：鍋中熱油，油量和平時炒菜的量差不多，先讓油熱一會，再倒出熱油，這過程，就是“潤鍋”，潤鍋可以讓鍋底浸潤更多食用油，防止肉絲下鍋之後粘鍋，熱油倒出之後，再次倒入適量冷油，油溫燒至五成熱時，倒入肉絲，用中火快速翻炒至肉絲變色，肉絲七八成熟時，把肉絲盛出來備用。

第四步：把切好的青椒絲放入鍋中，用鍋中剩下的底油（如果油太少，可以再適量加一些）把青椒迅速翻炒至青椒絲變軟、斷生。

第五步：再把肉絲重新倒回鍋中，加蒜片一起，跟青椒絲一起翻炒幾下，加食鹽和生抽調味及上色，關火，可以根據自己習慣決定要不要加雞精調味。

成品：青椒軟嫩、肉絲嫩滑，香辣開胃，還特別下飯，喜歡吃辣的，還可以加點辣椒麵進去。

青椒炒肉絲技術小Tips：

（1）青椒切成絲而不是切成塊

青椒切絲，更容易炒熟，切塊容易炒出夾生的青椒，而且青椒切絲更容易入味，跟肉絲搭配起來也更好看。

（2）青椒絲保持翠綠的方法

青椒絲想要翠綠不變色，放入鍋中翻炒時，手速一定要快，讓青椒絲均勻地粘上食用油，這樣食用油會在青椒絲表面形成保護膜，防止青椒絲在短時間內變色，同時，青椒不能炒太久，變軟斷生即可。

（3）肉絲為什麼要先盛出來？

想要肉絲口感更嫩滑，除了選肉、切肉、上漿等工作，肉絲入鍋後需用五成油溫炒，既能讓肉快速受熱、水分不容易流失，又不至於因為油溫太高而讓肉絲炒焦，肉絲炒至表面變色即刻盛出來，避免把肉絲炒太老，口感不嫩滑，這是非常重要的一步，很多人都會直接倒入青椒和肉絲一起炒，這樣炒出來的青椒肉絲口感肯定沒那麼好。

（4）關於肉絲上漿的注意事項

①：肉絲上漿是很重要的步驟，澱粉的量不能太多，太多澱粉，效果適得其反，澱粉也不能太少，否則鎖不住肉絲的水分，最佳的狀態是可以看到澱粉的些許白色，但是又可以看到肉絲，澱粉的量不能把肉絲掩蓋起來；

②：如果肉絲太乾，澱粉抓不開，可以加少量清水進去（1~2勺即可），這樣肉口感更嫩，澱粉也能更均勻地裹肉絲上，同時還可以加少量食用油進去，加過油和水的肉絲，不會顯得太乾。

③：肉絲上漿時用手輕輕抓捏即可，不要用筷子使勁攪拌，以免肉絲斷開。

所以這道青椒炒肉絲，火候很重要，炒青椒和炒肉的順序也很重要，如果能夠處理好這些步驟，不用過多調料，也可以做出一道香辣下飯、肉絲嫩滑的青椒炒肉絲。

希媽廚房

青椒炒肉絲的做法是什麼？肉絲要怎麼弄炒出來才會比較嫩？

青椒炒肉絲是一道非常常見的家常菜，很多小朋友不愛吃青椒，是因為青椒的味道感覺會比較寡淡一些，其實青椒的營養還是很豐富的，青椒肉厚且口感脆嫩，維生素C含量非常豐富，而紅熟果含維生素C最高可達460毫克。是補充維生素C的必備蔬菜。中醫認為，青椒有著溫中散寒，開胃消食的功效。所以，適量的吃一些青椒對身體還是有一定好處的。

青椒因為肉厚，很容易在炒的過程中出很多湯汁，或者火候太小不但出湯而且顏色也會變得暗淡，又或者為了追求脆嫩的口感炒不熟，造成生味很重，不太好吃。再就是樓主提出的問題，怎麼把裡面的肉絲炒出很嫩的感覺，因為經常在飯店裡面吃到的青椒炒肉裡面的肉嫩滑，非常好吃，在這裡有幾個小竅門，跟大家分享一下。

【食材】

青椒 豬裡脊肉

【配料】

薑片、蔥花、鹽、醬油、澱粉、鹽、料酒

—— 【開始製作】 ——

1、將豬裡脊肉切成細絲，放在碗中，倒入一點料酒，一點點水，放入一點澱粉，用手抓勻，醃製15分鐘。——（注意，這個做法澱粉會鎖住肉裡面的水分，在炒的時候肉質就會變得非常嫩滑，這裡的裡脊肉也是非常關鍵的，因為裡脊本身就是很嫩的部位，要是選擇其他部位的肉可能就沒有裡脊這樣的嫩口感了。）

2、將青椒切成半釐米寬的條備用。鍋中倒入適量的食用油，放入蔥段、薑片炒香，倒入剛剛醃製好的裡脊肉絲，用快火翻炒到變色就倒入青椒條，繼續用大火快速翻炒到青椒斷生。（注意，大火可以讓青椒既可以保留裡面的水分不流失的過多讓口感吃起來更脆，不容易出湯，也能讓青椒的顏色保持翠綠色，所以火候是個比較重要的注意事項。）

3、出鍋前淋上醬油，放入適量的鹽，翻炒均勻就可以出鍋了。

一道非常好吃的青椒炒肉就做好了，這樣炒出來的肉絲會非常的嫩滑，青椒也會很脆，營養好吃又下飯，老少皆宜，適當的加入一些紅椒、黃椒和木耳，不但顏色更好看，營養也會更豐富。你學會了嗎？

江一魚

青椒肉絲是老百姓餐桌上的一道家常小炒，也是很多餐館的招牌菜，屬於川菜。朋友都說有它我能吃三大碗米飯，所以青椒肉絲還被稱為“下飯神器”！其做法是用新鮮的青椒和裡脊肉為主料，再經過大火爆炒出來的一道菜餚，肉絲滑嫩多汁、青椒翠綠爽口是這道菜的特點！

青椒肉絲是道極其簡單的家常菜，做法雖簡單，可要想炒得好吃可不是件容易的事，下面跟隨玉米的腳步一起來看看具體的做法吧！

青椒肉絲

【準備原料】線椒、裡脊肉、生薑、大蒜、香蔥、豬油、甜醬、鹽、醪糟汁、生抽、老抽、胡椒粉、雞精、雞蛋清、生粉

【製作過程】1、先把裡脊肉片成大片，再切成均勻的絲備用。肉絲切一樣大小，不僅好看，還可使肉絲同時受熱均勻。

2、切好的肉絲先處理一下，放鹽、醪糟汁、老抽、生粉抓勻，再放一點蔥姜水、半個蛋清再次抓勻後淋入一些食用油拌勻醃製15分鐘入味。

肉絲要想嫩滑，需要把肉絲提前醃製，以達到嫩滑的效果。醪糟汁是去腥增香，老抽是上色增味，加入蔥姜水和蛋清，可讓肉絲吸足水分，這樣肉絲吃起來才能嫩滑多汁。而加入食用油，一是為了鎖住肉絲的水分，以防止水分流失，二是為了下鍋時肉絲不易粘連在一起。

3、醃肉的同時處理一下其它食材，線椒斜切成和肉同樣大小的絲備用。

4、接著把生薑和大蒜切成絲，再準備一點蔥姜水備用。

5、然後調一個醬汁，準備小半碗清水或高湯，放入鹽、生抽、胡椒粉、雞精和生粉攪勻備用。

這道菜講究的是肉絲下鍋快速滑散，然後大火高溫爆炒，一鍋成菜。肉絲和青椒在鍋內停留過久會使肉絲柴而不嫩滑、青椒也不夠爽脆，所以需提前兌好醬汁，以縮短菜品的烹製時間。

6、接下來開始炒制，炒鍋燒熱後先不用放油，先放入青椒絲，撒一點點鹽翻炒一會，炒幹青椒的水氣、炒出辣椒的香氣，然後剷出備用。

提前炒制青椒，可激發出青椒的香氣，使青椒吃起來口感更清香爽脆。

7、重新起鍋倒油，再放入豬油混合燒熱，放入肉絲快速滑散。

鍋燒熱淋入油燒熱後晃動鍋身，使油脂均勻佈滿鍋內，再把油倒出，重新加入食用油，再炒肉絲可避免肉絲粘鍋，這一步叫“滑鍋”。這道菜用到混合油，可增加菜品的香氣。

8、肉絲炒至變色後加入薑絲和蒜絲，再放一勺甜醬炒香。

肉絲稍稍炒至變色後即可加入姜蒜絲，切不可炒太久，以免肉絲炒老。加入一點甜醬，可使這道菜吃起來口感更醇厚鮮香，甜醬也是這道菜調味的關鍵。

9、接著青椒回鍋翻炒一會，因為青椒提前炒過，基本上已經斷生，這一步的青椒不可炒太久。

10、最後快速淋入醬汁炒勻，再淋一點明油炒勻即可。

最後淋入明油，可增加菜品的香氣和色澤，達到明油亮芡的效果，使菜品看起來更加有食慾。

11、嫩滑多汁、香辣爽口、醬香濃郁的青椒肉絲製作完成。

玉米飯後總結：

青椒炒肉絲的做法是什麼？肉絲要怎麼弄炒出來才會比較嫩？以上就是玉米的回答，按照這個做法，你也能做出滑嫩多汁、鮮辣爽口的青椒肉絲！

玉米愛家愛美食

準備食材，先把肉切絲，青椒切絲，姜蒜清洗切片，把肉絲放入碗中，讓後加生抽、鹽、胡椒粉，醃完再炒，出來的肉絲不僅嫩而且非常有味道。打一個雞蛋，取出蛋黃，將蛋清倒入碗中。再加入一些澱粉，然後攪拌。當攪拌差不多的時候，放一些油進去防止粘鍋。取鍋加油，把準備的蒜和薑片放鍋中煸香，放青椒絲入鍋並大火。當斷生的時候就把之前炒差不多的肉絲倒進去。之前準備的蒜和薑片放鍋中煸香。放青椒絲入鍋並大火。當斷生的時候就把之前炒差不多的肉絲倒進去。翻那翻那麼幾十秒後，就可以放白糖、鹽、味精以及幾滴陳醋。需要注意的是肉絲提前煸炒一下，肉醃製好後，在鍋中倒油，當感覺油熱了，就用小火，接著加肉絲！當感覺肉絲7分熟的時候直接盛出來，再和炒好的青椒混合翻炒。

劉記優滋優味企業管理

要想把青椒炒肉絲做的肉絲滑嫩，就要注意把握好以下兩個環節。

第一，處理肉絲。切肉絲時要順紋路切，這種切出來的肉絲不易斷水份流失少。

其次滑油。滑過油的肉絲軟嫩。

把握好以上兩點，炒出青椒肉絲就能滿意，具體操作：肉絲加入少許食鹽、醬油、味精、料酒、胡椒粉入底味醃製兩分鐘，打入蛋清、水澱粉掛漿，寬油四成熱時下入肉絲劃散，變色撈出控油。鍋底留油，下入蔥花、薑絲、蒜片爆香，倒入青椒絲、肉絲旺火翻炒，加入鹽、糖、味精、料酒調味，繼續翻炒至調料完全溶化，出鍋前淋入香油。

金卯大刀

童年的時候（7.80年代）住在農村，因為計劃經濟，經常吃不到肉。在記憶裡，每到過年過節，家裡都會包餃子，做上一盤兒青椒肉絲，感覺非常美味。現在雖說不用為吃發愁，但我也常常自己做盤青椒肉絲，回憶下童年。

一、食材準備

豬肉（最好是裡脊肉），青椒，姜，蒜，料酒，生抽，食鹽，蛋清，味精，生粉。

二、方法步驟

1.豬肉清洗乾淨，切成絲，瀝乾水分，放碗裡備用。

2.另備碗，加入一個蛋清、生粉、水、鹽、雞精、生抽。

3.準備好的肉絲放到碗裡面，進行醃製。（這是肉絲處理的最關鍵的一點）

4.帶上一次性的塑料手套，用手抓肉絲，把肉絲抓均勻，再醃製15到20分鐘的時間就可以。5.青椒、姜清洗乾淨，切絲，蒜切片備用。

6.鍋中加入適量的油，燒到七八成熱的時放姜蒜，爆炒出香味兒；放進去醃製好的肉絲，進行快速翻炒，加入適量的生抽。

7.肉絲變顏色以後再翻炒，大約一分鐘的時間，倒入青椒絲，快速翻炒，加入味精，最後加入一點澱粉做勾芡。

8.出鍋享受美味。

美食家灬爵乚丷

至尊版青椒肉絲這樣做。

準備材料，豬裡脊肉七兩切絲，大青椒三個切成和肉一樣寬厚的絲，姜適量切絲，蔥切蔥花。

製作步驟1:把切好的肉絲放入盆中打一個雞蛋，放鹽，雞精，味精十三香一茶匙生抽，三分之一茶匙老抽，兩茶匙涼水，一茶匙澱粉一茶匙食用油抓勻，使肉把水分吸乾。

2:鍋燒熱，放五茶匙食用油劃鍋，放入薑絲，迅速倒入肉絲劃散，炒制變色出鍋。

3:鍋中留底油放入蔥花爆香，放青椒絲炒至斷生變軟。放入炒好的肉絲，再次放少許鹽調味，出鍋即可。

一盤肉嫩而香，肉中帶著青椒的清香的青椒肉絲就做好了。

大鵬的菜

肉絲和地瓜粉拌在一起就很嫩

韓志勇4

任何菜炒肉絲都需要先給肉絲按摩

少量料酒去腥

再加少量鹽碼底味

再加微量糖提鮮

再加適量澱粉保持鮮嫩口感

最後放一點油 封住水分和味道

炒的時候熱鍋涼油 避免粘鍋

肉絲口感必須好！

關鍵字: 青椒 肉絲 美食