一場突如其來的疫情，讓大家宅在家裡從吃餃子熬到吃元宵，又從吃元宵熬到吃巧克力，預計還要熬到吃雞蛋就有可能可以出門了，那麼今天在這裡給大家分享一道的農家菜：地三鮮。
食材：
土豆一個約100克，長茄子一根約100克，羊角椒一個約50克，巧補巧補食用油500克，過油用；鹽20克，大蒜5瓣粒，姜50克，蔥10克，幹辣椒30克，生抽10克，老抽5克，白糖3克，雞精2克，澱粉15克，清水適量。
備料：
食材備料：
把土豆去皮切成大小均勻的滾刀塊，放入清水中洗淨表面的澱粉，然後泡入清水中備用；長紫茄子去蒂不要削皮（不削皮的目的是避免在過油時吸入大量的油，影響身體健康）切成大小均勻的滾刀塊，切好後放入鹽15克用手抓勻醃製15分鐘，殺出茄子中的水分，這樣既會保持茄子的顏色，又能破壞它內部的海綿收縮體，減少吸油量，15分鐘後攥出水分撒入適量的澱粉拌勻備用；羊角椒切成大小均勻的菱形塊儘量與土豆塊和茄子快一樣的大小；大蒜切片，姜切成菱形片備用；
料汁備料：
把蒜片、薑片、幹辣椒段放入碗中，碗中倒入：鹽2克、生抽10克、老抽5克、白糖3克、雞精2克再倒入適量的清水攪拌均勻備用。
炸制：
地三鮮好吃但是油大，所以我們在炸制時一定要控制好油溫！儘量避免油脂過多的滲入到食材中；
首先我們開始炸土豆，油溫五成熱時（把筷子放入鍋中，周圍出現大量的小氣泡時就是油溫五成熱了），把瀝乾水分的土豆放入鍋中，為了不粘鍋最好把土豆放入篦子中，與鍋底隔開，同時用勺子不停的攪動，這樣炸出來的土豆才會受熱均勻，待土豆炸出焦邊，表面金黃色時撈出控油；把油溫控制到六成熱倒入茄子，高油溫讓茄子快速定型還能保持茄子的顏色不變，待茄子皮收縮，邊緣翹起來時撈出控油；羊角椒片倒入鍋中迅速滑一下油即可。
製作：
起鍋放油，放入蔥姜和幹辣椒開小火炒香，倒入料汁大火燒開，勾入一點水澱粉，把料汁收入粘稠狀，倒入控好油的土豆、茄子和羊角椒，快速翻炒，讓料汁均勻的裹滿食材，出鍋即可。
技術要點：
1、切的時候儘量保持食材的大小一致，這樣成菜更加均衡美觀。
2、茄子用鹽醃製殺出水分，能夠破壞裡面的收縮體，減少吸油量，裹澱粉在減少吸油量的同時還能幫助定型。
3、料汁提前調好，方便快速出鍋，以免茄子塌軟變形，影響品相。
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