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本期導讀：彩色拉條子做法是什麼？
“拉條子”，很多人也許不知道是什麼意思，其實它是新疆拌麵，在本地方言中稱之為“拉條子”。
“彩色”，是多種蔬菜和牛羊肉的混搭，其食材品種多樣，菜品顏色鮮亮。
拉條子最初的雛形是拉麵，它的由來還有一個故事。
相傳這種麵條是山西的“駱駝客”帶到新疆的。因為長途的運輸，時間長了，駱駝客思念家鄉的飯菜，將隨身攜帶的拉麵做成美食慰勞自己，也正是那個時候拉麵進入了新疆人的生活。隨著時間的推移，經過新疆人不斷改進改良才做出了本地特色的麵食--拉條子。
今天的拉條子是拉麵和新疆菜的一個結合體。麵條是純手工製作，將揉好的麵糰，經過不斷甩、拉、扯形成如細絲般的圓柱形麵條，而菜品食材有各種蔬菜和牛羊肉。將做熟的菜和煮熟的麵條簡單的拌勻，就是一道美味的“拉條子”。麵條潤滑細膩勁道，食材形式多樣，各種搭配，營養齊全，顏色豐富，是為“彩色拉條子”。
作為一名麵食愛好者，曾經在讀大學期間也接觸過這種麵食。記得是2014年暑假期間，去新疆同學家做客，親歷主人家做這道麵食的經過。雖然時隔這麼多年，但是它的做法仍記憶猶新，因為我在家也經常做麵食，變著花樣的做，其中就有這道“拉條子”。今天就和大家一起分享一道簡單的五彩拉條子做法。
---【五彩拉條子】---
【主料】拉麵1把
【配料】香蔥2根，蒜瓣2粒；羊腿肉2兩，白洋蔥1顆，西紅柿2個，青椒1顆，澱粉適量
【調料】食鹽，油，生抽，料酒，十三香
---開始製作---
（1）準備食材
● 自己做拉麵時間太長，影響做美味的時間，可以去超市買點現成的新鮮拉麵
● 蒜瓣切片；香蔥切段（蔥葉和蔥白分開）；青椒和洋蔥切片，西紅柿切滾刀塊
● 羊肉用清水洗一遍，橫著紋理切成1公分厚肉塊（注意：並不是越薄越好，後面會講到）。加2勺料酒，1勺生抽，1把澱粉抓勻，醃製10分鐘
（2）做配菜
● 熱鍋燒油，多放點油，開大火，油溫8成，下入蒜片和蔥白熗鍋爆香，倒入羊肉，翻炒至肉色變白
● 再下入西紅柿，開中火，不斷翻炒，讓西紅柿充分出汁，用鍋鏟將西紅柿壓碎，燉2-3分鐘左右
● 接著將洋蔥和青椒下鍋，翻炒均勻，直至食材發蔫變軟，加小半勺食鹽，1勺生抽，1勺料酒，撒點蔥花炒至斷生即可出鍋
（3）做拉條子
● 另起鍋，加清水燒開，將麵條下鍋，第一次煮沸的時候，加適量涼水，開中火；第二次煮開的時候再加涼水，直至第三次煮開，麵條基本就熟了
● 將煮好的麵條撈起在涼水中過一遍，邊過涼水邊抖動，可以讓麵條充分與涼水接觸，趁熱裝碗。（注意：熱麵條過涼水可以讓麵條熱脹冷縮增加其勁道，但是時間不要太長）
● 將做好的配菜倒入麵條，加適量的十三香拌勻，就可以開吃了
簡單三步，一道香噴噴的彩色拉條子就做好了。食材多樣，顏色鮮亮，麵條勁道爽滑，配菜營養豐富，看著是不是很有食慾呢？
---內容製作之“答疑解惑”---
（1）我們平時切豬肉都是順著紋理切，而你切羊肉為什麼是橫著切呢？
這個問題問的好，我們知道，羊肉牛肉的肉質比豬肉的肉質要緊實些，肌肉纖維相對較粗，做菜如果沒有完全的“爛糊”，是不容易嚼碎的，不利於吞嚥和消化吸收。橫切有兩個作用
其一，羊肉的肉質纖維較粗，羊肉橫切，就是刀口與羊肉紋理成90度，切起來不費勁，快速省力。
其二，羊肉橫切，破壞羊肉的肉質纖維，做菜的時候羊肉更容易做熟，縮短做菜的時間，羊肉吃起來也更嫩，更容易嚼碎、消化吸收
總結一點，對於肉質比較緊實、纖維粗的羊肉牛肉，要橫著肉的紋理切，省時省力；對於肉質比較嫩、細膩的豬肉，魚肉等要順著肉的紋理切，肉質不容易碎爛，橫著切，烹製的肉質會不成型。
（2）做配菜加西紅柿的作用是什麼
做配菜，西紅柿可加可不加，將其和羊肉燉作用有三個
其一，可以增加菜品的“靚度”，顏色鮮亮，有吃的食慾。而且新疆人做“拉條子”，西紅柿是必選菜
其二，西紅柿酸性比較大，而肉質中含有大量蛋白，蛋白呈鹼性。西紅柿中的酸性物質和肉蛋白反應，分解成小分子蛋白和氨基酸，使得肉質更加的軟和而且熟得快，營養能充分的釋放，更容易被人體消化吸收；另外酸性物質還能肉的腥味
其三，加白醋也可以，只是食醋中有鹽分，和天然食材比，西紅柿更放心，健康
---彩色拉條子之“技術Tips"---
（1）挑選羊肉的時候，注意選擇羊肉身上肉質比較嫩的部位，肉質嫩容易做熟，而且營養更好，羊腿肉和羊排就是不錯的選擇
（2）切羊肉要橫著紋理切，容易做熟時間短，長時間炒制或燉煮肉質容易顯老，吃起來口感欠佳
（3）切羊肉不要太薄，太薄肉質遇熱失水加快，肉質比較柴
（4) 炒羊肉的時候要大火快炒，為的就是減少水分的流失
（5）燉煮的時候儘量不要加水，讓西紅柿多出汁，羊肉才能吸收更多的汁水，味道更濃，口感更佳
（6）麵條煮熟後過涼水時間要短，保證麵條的熱乎吃起來才有味
一種食材，一道美味，掌握方法，獲得技巧，你也能做出好的美味！最後感謝大家百忙之中抽出時間來閱讀，每天在這裡和大家分享家常菜譜的美味做法，喜歡的朋友可以添加收藏，轉發和關注，謝謝！
布丁愛生活
拉條子，很多人不知道什麼東西，很多人片面的認為是新疆的炒拉條之類的，哪個可以成為拉條沒有錯，但跟我們從小吃到大的拉條相比根本沒有可比性。
作為一個山西人，生在麵食之鄉，對面食有非常特殊的感情，如果三天沒有吃到面的話，就跟沒有吃飯一樣。至於這個彩色拉條子其實是用各種蔬菜汁和麵做的拉條子。
做法如下：
拉條配料：麵粉、水、油、蔬菜
1、把蔬菜榨成汁，汁液擠出，不要渣。
2、蔬菜汁要加熱成溫的
3、把蔬菜汁倒入麵粉，先揉成絮狀，再揉成團，面要和的不軟不硬，這樣有利於拉麵，煮出來還筋道。面和好以後放一邊醒一小時。
4、醒好以後，抹油揉光。
5、放案板上，把麵糰擀成大概0.7釐米的厚片，然後切成細條開始拉麵。
拉條可以炒也可以澆，味道都差不多。我們這裡就介紹經常吃到的兩種：
一、西紅柿雞蛋
配菜：西紅柿、雞蛋、青椒、肥肉、蔥薑蒜、花椒水
1、西紅柿洗淨燙皮，雞蛋打散不要放鹽
2、青椒切成絲，肉有幾片就可以
3、起鍋燒油先炒雞蛋，炒的老一點，塊大一點
4、重新起鍋，肥肉下鍋煉油，蔥薑蒜爆香
5、先炒青椒，然後放西紅柿，雞蛋爆炒，雞蛋不要炒的太散。
6、依次倒入鹽、老抽等調料
7、倒入適量的花椒水、讓雞蛋西紅柿互相吸收香味，再大火收汁
8、拉條煮好以後炒拉條也可以，澆到面上也可以
二、白菜肉絲
配菜：白菜、豬肉、花椒水、蔥薑蒜、幹辣椒一個
1、白菜切絲、肉切絲
2、起鍋燒油，放入幹辣椒，先炒肉絲，再蔥薑蒜爆香
3、肉絲上倒老抽，再倒入白菜絲爆炒，再倒適量的鹽。因為要吃麵，鹽比炒菜要多一點
4、麵條煮好以後放菜上，顏色淡再加點老抽，然後倒入適量花椒水攪拌均勻即可。
這兩種都是山西老百姓經常吃的拉條做法，如果想用牛羊肉爆炒的話其實也可以，味道也一樣美味。山西拉條的特點就是面吃著特別筋道，但是又特別順滑，有機會大家來山西嚐嚐。
