作者：唐魯孫（1908-1985），滿族，他塔拉氏，本名葆森，字魯孫。鑲紅旗人，珍妃、瑾妃的堂侄孫。1908年9月10日生於北京，1946年到臺灣，1985年病逝。出身貴胄，自幼出入宮廷，對老北京傳統、風俗、掌故及宮廷秘聞了如指掌；年輕時隻身出外謀職，遊遍全國各地，見多識廣，又熟諳各地民俗風情。 著有《中國吃》一書，這套書是作者晚年的憶舊之作，信手拈來，妙趣橫生，既可以使人增廣見聞，又可以補正史與民俗學之闕。
談到鹹的零食小吃，那比甜的種類更多啦，提出幾樣臺灣見不著、吃不到的來說說吧。
灌腸，北平的灌腸是豬腸灌糰粉一類東西，粉的顏色，切成薄片，放在平底鐺上半烤半爆的一種吃食，蘸著蒜泥鹽水，用竹籤子扎著吃。
這種小吃，雖然也有下街賣的，可是多數都是趕廟會來賣。一個挑子，一頭擺作料零碎，一頭是炭火平底鐺，您吃多少他給您切多少來爆。據說他用的油摻有馬油，所以爆出來的灌腸外焦裡嫩，特別好吃。
有的人逛廟會，不為看熱鬧買東西，其目的是專程來吃灌腸的。您要吃上癮，聞到灌腸味，總得趕過去爆一盤解解饞。
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