寒冬臘月，約好友去吃頓火鍋，是愜意的一件事，不過現在市面上均是以麻辣口味為主的四川火鍋。那麼作為世界美食之都，揚州有沒有自己的火鍋？
“揚州各類美食數不勝數，這其中就有一款火鍋，名為‘菊花火鍋’。這種火鍋以高湯為底，所有涮菜都由廚師一刀一刀劈成菊花狀，絕不含任何添加劑。”市烹飪餐飲行業協會常務副會長兼秘書長邱楊毅表示，乾隆有一次在揚州時，吃到了當地人獻上的“菊花火鍋”，拍案叫絕，回到京城後，經常一邊吃“菊花火鍋”，一邊吟詩作對，不過如今這種火鍋在揚城幾乎銷聲匿跡，令人惋惜。
揭秘“菊花火鍋”如何做
“簡單來說，‘菊花火鍋’就是四葷四素、一雞湯。”淮揚菜泰斗薛泉生表示。
首先“菊花火鍋”的底湯就十分滋補健康，它是用冬筍、雪菜配合排骨、豬蹄以及雞湯熬製而成的；四葷指的是生雞片、精肉片、腰片和魚片；而四素指的是黃花菜芯或青菜芯、粉絲、麻油饊子、金剛臍。
菜中沒有一項包含菊花，菊花又是從何而來？薛泉生表示，以前的家庭都要準備一隻紫銅鍋，即是俗話說的“暖鍋子”，在爐腔里加足點燃的鋼炭，出來的火焰就像一朵綻放的菊花；其次，無論是葷菜還是素菜，在大廚的精心加工下，也做到了“刀下生花”，裝盤的形狀都如菊花，十分精緻。
薛泉生坦言，“吃火鍋講究一個‘燙’，菜品放進底湯裡面涮兩下就要熟。由此，‘菊花火鍋’裡的生雞片、精肉片、腰片、魚片都是由廚師一刀一刀劈出的細薄片，極其考驗刀工”。
“菊花火鍋”屬於揚州的一道傳統名菜，老揚州人很愛品嚐。可惜的是，這種經典揚派火鍋漸漸消失在了歷史長河中。
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