你說你是誰
燜是烹飪中的一種技法。燜又分為熟燜，生燜，紅燜，醬燜，黃燜。
燜的技法大致步驟→原料的前期加工→肉類食材醃製去腥→大塊食材加工成8成熟→熗鍋調味→加湯蓋鍋燜制→大火收汁
但開封黃燜魚油和此黃燜略有區別？想知道有什麼區別麼？？？想知道麼？我告訴你呀！
準備食材:鯽魚1000克，大料5瓣，桂皮1克，香 葉2片，小茴香1克，鹽2克，醬油10 克，糖5克，胡椒5克，雞蛋3個，澱粉適 量，麵粉適量 
製作過程:1:鯽魚放蔥，姜，香菜根，料酒，鹽， 胡 椒，醃製底口，
2 :雞蛋，澱粉，麵粉調和成糊，鯽魚 逐一掛糊，入5成熱油中炸至外酥裡 嫩撈出瀝油
3:另起一鍋熱鍋晾油放蔥，姜，大料5 瓣，桂皮1克，香葉2片，小茴香1 克。爆香鍋底，烹料酒，一次性加 水沒過鯽魚，放鹽2克，糖5克，醬 油10克調好味，大火燒開。小火燉 半小時即可。
特點:骨酥肉爛，湯汁鮮美，五香味濃
製作要點:1魚不要太大，要先醃製底味，炸至外 酥裡嫩
2:香料可以根據自己的喜好調整，湯 要一次性加足。
3:此菜帶湯，但湯汁相對濃香，不收 汁，這也是和傳統黃燜的區別
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3樂呵呵美食
黃燜魚，是一道色香味俱全的傳統美食，豫菜和魯菜中都有。採用精選黃河草魚和小鯽魚為主料，經過炸至後，配以大料、滷湯悶制而成。魚鮮味美，湯料五香，食後回味無窮。黃燜魚與鯽魚湯、草魚湯截然不同，當你品嚐過以後才知道開封小吃黃燜魚非同一般。
用料:草魚、蔥薑蒜、老抽、白酒、鹽、澱粉、白醋、八角、花生油、白糖
步驟1
清理好小白片，用鹽和白酒顏醃製，我的白酒它比料酒更能去腥增香。
步驟2
先用水澱粉抓揉，放花椒粒，再和麵粉，微微包住小魚。
步驟3
炸至金黃色之後，備好蔥薑蒜花椒
步驟4
蔥薑蒜花椒入油鍋煎香，加入足夠的湯
放入小魚燒軟，放醬調色，放入蔥粒，調好味，細火悶入味，勾入薄芡，薄薄的不能太乾。
步驟5起鍋裝盤，加點香菜蔥花就好了。
小盧愛美食
黃燜魚做法
：1、小鯽魚去魚鱗、魚鰓、內臟，洗淨，用蔥、姜、鹽、料酒醃漬30分鐘。
2、雞蛋液、澱粉、麵粉和成糊，將小鯽魚掛糊。
3、鍋內放色拉油，油熱6成時，將小鯽魚逐個下鍋，炸成金黃色撈出備用。
4、蔥、姜、蒜炒出香味，加高湯、八角、桂皮、香葉、小茴香、良姜、白芷、胡椒粉、鹽、料酒、醬油、炸好的鯽魚，用大火燒沸，轉小火燜40分鐘，放味精調好口味，盛入碗中，撒上香菜即可。
小寶麻麻日常
警告：空腹不宜觀看！！
原料：活魚
配料：肥瘦相間的豬肉丁、發好的香菇丁
調料：色拉油、豆瓣醬、蔥花、姜蒜末、醬油、糖、醋、料酒、清湯、水澱粉、味精
[製作流程]
製作：1.魚衝淨血、控幹，魚身兩側劃幾刀。把鍋燒熱，倒色拉油。油沸炸魚，看到魚肉卷邊，撈出。
2．鍋裡留一些底油，下肉丁炒熟，加豆瓣醬煸炒，看見油變成紅色時加香菇丁和一些蔥、薑末、蒜末炒，把清湯倒進來。放一些醬油、醋、料酒，放進炸過的魚，入味後撈出裝盤
3．鍋中加入味精。把汁用水澱粉收濃，澆在魚上，把剩下的蔥花撒上去
特別關照：用薑片擦一遍鍋底，炸魚的時候不容易粘鍋。
黃燜魚
1.將魚剁成小塊（每塊比核桃大點，不能太小，太小了成品出來就太碎了）。
2.調製麵糊（放一點麵粉、一點生粉、一到兩個雞蛋，加水攪拌而成。要是嫌麻
煩，光是麵粉糊也成）。
3.將魚塊裹上面糊放到油鍋裡炸（油多點，先炸一遍，全部炸完，再過一遍油上
色,這樣做出來的成品顏色鮮亮）。
4.將炸好的魚塊碼放到中型碗裡，上面放一粒花椒，一段蔥，兩片姜，大料一點
點，澆事先煮好的加過鹽和料酒的肉湯，湯量比碗沿矮上一點（沒有肉湯就用料
酒.鹽.醬油調一點調料水也行）。最後放到蒸鍋裡蒸一個半小時左右，如果是高
壓鍋，只要40分鐘。
5.蒸好後取出，撿掉花椒等配料，倒扣到碗裡，就成了。
特點：非常酥軟，，裹在魚肉外的糊糊特別好吃。
家常菜--紅燒魚
原料：黃花魚，肥瘦豬肉，筍，花生油、醬油、白糖、料酒、味精、蔥薑蒜、清湯、豬油、香油、八角、溼澱粉。
製作：（1）將魚清理乾淨，劃上斜刀，肥瘦豬肉，筍切成6釐米的長條，蔥姜切塊。蒜切片。（2）炒鍋內放花生油，燒至八成熱，將魚放入油內炸至金黃色撈出。
（3）炒鍋內放豬油，燒至六成熱，放入八角稍炸，即入蔥薑蒜肥肉片。筍片煸炒。然後烹入醬油，料酒，清湯，燒沸後放入魚，用微火燒15分鐘，湯汁剩餘三分之一時，放味精，溼澱粉勾芡，汁發濃時淋入香油，盛入盤中。
特點：魚肉味鮮嫩鹹香，色澤紅潤髮
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材料小黃魚，蔥，姜，蒜，八角，桂皮，香葉，小茴香，涼姜，白芷，鹽，料酒，胡椒粉，醬油，味精，香菜做法1.小黃魚宰殺制淨，用澱粉裹勻2.用溫油炸至金黃色3.蔥薑蒜炸出香味，加高湯、香料、調料、魚，用大火燒沸，改小火燜40分鐘，放味精調好口味4.撒上香菜，OK
千尋team
快別說這個黃燜魚了。我親自品嚐過開封黃燜魚，在夜市上連著吃了兩家，一家比一家難吃，而且魚刺還扎嗓子。味道難吃。
