許多人會把秋刀魚和巴浪魚混淆在一起，以為秋刀魚就是巴浪魚，其實不然，巴浪魚學名藍圓鰺，頭身寬一些而秋刀魚是更為瘦長，頭尾尖。秋刀魚在我國大部分分佈在黃海，而巴浪魚主要分佈在南海。在潮汕地區，巴浪魚可以烹製出多種美味佳餚。
在小編的老家，巴浪魚是一種物美價廉的海產品，無論是蒸、煮、煎或者是製成魚乾，都是口感一流的而且無肉刺，香甜可口。一碗白粥，一條巴浪魚乾，是小編小時候嚮往的美食之一，現在想想都口水直流。就連李嘉誠都說過：我是潮汕人，我每天早餐都愛吃巴浪魚飯配白糜。
不管是民間傳說，或者有忌諱，亦或者本來就是粗鄙之人，偏偏卻獨愛巴浪魚，不去論及魚的營養性和價值性，單從口感上來說，確實當得上寒門裡的貴子。
一些美食家談魚，講究珍稀和肉質細膩，如石斑魚和野生大黃魚。而巴浪魚屬產量極高的一種魚類，價格低廉，有時每斤不過幾元錢，所以一些普通人對這種魚都是嗤之以鼻，而做為從小長在海邊的我，卻覺得巴浪魚雖然肉質相對比一些名貴的魚類粗糙，但滋味確很美妙，咀嚼起來特別有勁，鮮美異常，一點都不比一些名貴魚類來得差。所謂的帶毒，也只是民間的說法。
巴浪魚幾乎只有野生，沒有養殖，誰叫咱們的貴子一胎可以生很多呢，整個漁業資源，應該都佔去了一半的產量了，生命週期短，生長快。
潮汕有句俗語叫“鹹巴浪——到初（夠腥）”，對於愛吃腥的人可謂如獲珍饈，對於不吃腥的人則可能敬而遠之。有些地方直接用來喂貓，稱為“貓魚”，可見巴浪魚比秋刀魚還要低賤，價錢自然便宜。可是，無論巴浪魚是怎樣的，敢闖敢拼的潮汕人就是喜歡巴浪魚的這種味道。
香煎巴浪
1、將巴浪魚用剪刀剪開去內臟，去魚腮，魚尾。
2、採用流動水清洗乾淨。
3、用手刮掉黑壁，內臟渣。
4、全部處理好後加入一湯勺料酒，適量鹽
5、充分按摩，讓每條魚都均勻塗抹上料酒，鹽，醃製10分鐘
6、熱鍋倒入油，油要比平時炒菜的多些
7、把魚小心一條一條輕輕放入鍋裡，剛開始用大火煎，開始起皮時轉小火慢煎。
8、煎時一定要勤翻身，怕火太大，可以關了再去翻身
9、直至魚煎至很均勻的金黃色，關火
10、香煎的與椒鹽更搭，撒點椒鹽更美味。
普寧豆醬巴浪魚
1. 巴浪魚剖肚洗淨，用刀背壓扁魚身，灑入1/2湯匙鹽、1湯匙料酒和少許薑絲在魚身上，抹勻醃製30分鐘。
2. 蔥洗淨去頭尾，切成段；蒜頭拍扁去衣，剁成蓉；姜切成絲。
3 .燒熱鍋內3湯匙油，爆香薑絲、蔥段和蒜蓉，放入巴浪魚雙面稍煎1分鐘。
4 .倒入2湯匙普寧豆醬和2杯清雞湯，加蓋小火燜煮5分鐘，再開大火收至湯汁差不多幹。
5 .加入1/3湯匙白糖吊味，即可上碟。
閱讀更多 潮汕說 的文章
