我對各種手藝情有N鍾，只要碰上了，都非常有興趣上手一試。所以在關於“職業如果可以自由選擇，你會選擇什麼”的調查中，我總是選擇做一名可以養活自己的自由的手藝人。
在諸多手藝中，醃菜是我喜歡的手藝門類之一。感覺在這件事上，我還算有一些天賦，證據就是：有想法，敢上手，少失手。
冬天是做醃菜的好時節，繼去年成功地做了兩次腐乳後，今年醃了兩壇蘿蔔，味道應該還行，加上弟妹寄來的黃梅辣醬還有兩瓶，我決定繼續挑戰做難度更大一點的豆豉，水豆豉（豆豉分乾溼兩種，溼的謂之水豆豉，其實沒什麼水）。
之前也從來沒做過，僅有的經驗是記憶中父母做豆豉的幾個細節：黃豆煮熟，放在筲箕裡，上面蓋上草或乾淨的布，等長黴了，用刀剁碎一些，拌上辣醬裝壇，之後就可以取食。我在網上也搜了一下，雖然大致差不多，還真沒有用辣醬做的。不管那麼多，乾溼豆豉寧有種乎？就按記憶中的方法去做，試一試再說，也許就成功了呢？
以下是我做豆豉的過程圖片及相關說明，詳細記錄，存檔兼供參考或批判。
一、工欲善其事，必先利其器。工具、容器、材料先準備好：
1、竹筲箕洗淨晾乾，用來盛放發酵煮熟的黃豆。
2、超市買來黃豆約2斤，洗淨擇去黴壞的，清水泡約12小時。
3、市場撿一些玉米皮，洗淨晾乾備用。以前農村用乾淨稻草，現在沒有，我就想到用玉米皮代替，去年做腐乳時也用到。後來網上發現還真有人也用這個。醃菜西施們所見略同啊！
4、晾乾後一片片擺在筲箕裡，擺成鳥巢狀備用。
二、開始豆你玩！
1、浸泡12小時的黃豆放在乾淨無油的鍋裡，加水煮熟。有人問：熟到什麼程度？決竅：吃！聞著有熟了豆香味，吃起來軟而不爛最好。別問我這是誰定的標準？反正我的直覺就是這樣。
煮豆時會產生浮沫，不必理睬。可適當攪動。也可用壓力鍋，更快些。
2、煮熟的黃豆撈起，放在一個乾淨無油的盆裡，稍微攤涼。注意：發酵前無油很重要！有油會影響發酵。
3、煮豆的水不要倒了，留下一瓶（乾淨瓶！），加少許鹽，保存在冰箱裡，後面還要用，原汁澆原豆。多餘的煮豆水攤冷後澆花，是很好的花肥。
4、攤涼了一些（可有餘溫）的熟豆，放入之前做好的筲箕玉米皮豆巢中。是不是很可愛很好吃的樣子？
5、把周圍多出的玉米皮往中間一攏，剩餘的玉米皮也全部蓋到豆兒上，發酵中的黃豆寶寶會害羞的哦！
6、只蓋玉米皮可不夠，再加上一條幹淨的毛巾，蓋在玉米皮上。這樣就夠了嗎？不行！發酵需要一定的溫度，再加上一床乾淨的被單，折起來從上面蓋住，連筲箕一起蓋上，這樣豆寶寶才會暖和，才能好好發酵哦！
三、豆在江湖飄，哪能不挨刀！
1、發酵期間不要動它，就放在那兒。第七天，我掀開被單毛巾悄悄往裡看，長黴了！
關鍵一步成功！七天不長黴基本就是壞了。
2、三層被子全揭了，露出這樣的面目。有人問：那個黑的是不是壞了？答：不是，是黃豆發酵長了一層黴。豆製品醃製時，發酵中都會讓它長黴，做腐乳也是，做毛豆腐更是，不長不行。
3、把發酵好的黃豆挖出來，放在乾淨的盆裡。儘管墊了玉米皮，我的筲箕還是被黴弄得變了顏色。有些豆粘在玉米皮上，要用小勺刮下來，有一點點麻煩，多花了幾分鐘，還好。用過的玉米皮可以扔了。
4、用刀把盆裡的豆兒剁剁碎。為什麼要剁？答：因為沒有被刀剁過的豆豉是沒有靈魂的！小時候，媽媽會剁得很碎，個人覺得，可能是為了入味吧。我有些懶，剁了一會兒，就沒再剁，大多數豆還是完整的。不過，儀式還是有的！
5、剁後，加入少量鹽（本應多加，但辣醬中有鹽，此處不能加多了。），一直攪拌，有拉絲最好，我這有一點拉絲，感覺應該是氣溫偏低發酵的時間還不夠。記得之前保存的煮豆水麼？取出，倒入適量，我沒有倒太多，怕有注水嫌疑。再攪拌至均勻如下圖。
五、請豆入甕
1、給黃梅辣醬一個特寫！這三瓶，是我弟妹寄來的，我可以就用這個當菜下飯，味道是真好！用不了這麼多，大半瓶就夠。（在此為黃梅辣醬打一波廣告：味道好，看相好，細膩鮮亮，正宗原味的辣！直接吃、配菜、醃菜，都不輸超市賣的各種辣醬，且沒有亂七八糟的添加，也看不到碎辣椒末兒，好辣者，真的值得擁有！）
2、把辣醬倒入拌好的黃豆中，自己控制量。不放心可分兩次加。
3、用小勺攪拌！攪拌！攪拌！讓每一粒黃豆雨露均霑。是不是拌好了，自己可以判斷。
4、我的兩個泡菜小罈子靜靜地站在盆邊，等著請豆入甕。兩斤黃豆，兩隻小壇還有一點點沒裝滿。剛剛好。
5、反正辣醬有的是，我又分別挖了兩勺辣醬，糊在壇中豆豉上面，薄薄蓋了一層，沒有糊很多。別問我為什麼要這樣做，沒理由，手欠，想自由發揮一下。
6、兩隻小壇，蓋上蓋碗，周圍註上水。這就算成了。
第二天就可以開吃了。吃時，用乾淨勺舀一小碗，加油，蒸飯時順便蒸一下即可，或者把油加熱後淋在豆豉上也行。可加點蔥花。
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