湯湯美食記

很高興為您解答這個問題。

很多人都覺得四川美食特別多，而且很美味。其實大部分美食的製作都離不開油潑辣椒，比如各種涼菜，缽缽雞，冷吃串串等。靈魂就是紅油，油潑辣椒。

在這裡呢分享一個四川油潑辣椒的教程:

材料:辣椒粉，辣椒麵，白芝麻，鹽，雞精，十三香。蔥薑蒜，洋蔥，芹菜，香菜，八角，桂皮，香葉，草果，小茴香，山奈，白蔻。

做法:

1. 首先把辣椒粉，辣椒麵，白芝麻，適量鹽，十三香，雞精一起倒入容器中拌勻。淋入清油再次拌勻

2. 鍋裡倒入油，燒至六七成熱，加入準備好的蔥薑蒜，洋蔥，芹菜，香菜，八角，桂皮，香葉，草果，小茴香，山奈，白蔻，轉小火慢慢炸，炸出香味，直到配料炸焦黃以後撈出來。油過濾乾淨。

3. 分三次將熱油淋入裝有辣椒的容器中，第一次淋油時，將油溫升至六七成，淋油時不停的用勺子攪拌，保證受熱均勻；待油溫降至5-6成時，開始第二次淋油；油溫降至4-5成時，淋入剩下的熱油；

4. 美味的油潑辣椒就做好了，靜置幾個小時後上面一層就是香辣的紅油，攪拌一下讓紅油與下沉的辣椒均勻混合就是美味的辣椒油。

做油潑辣椒時候注意有幾個小技巧:

1. 辣椒粉與辣椒麵的區別是前者比較細，後者較粗

2. 油炸配料事時一定要用小火炸油才香，否則會有苦味。

3. 步驟1裡一定要加冷油先拌勻的目的是保護辣椒麵不被熱油炸糊。

4. 分三次潑油讓辣椒麵受熱均勻能更加充分炸出辣椒的香味。

以上是個人的經驗分享，做出的辣椒油香辣美味，希望對你有所幫助！

寶貝豬愛美食

今給大家分享一下我做油潑辣子，首先一半細辣椒麵加一半粗辣椒粉放到一個耐高溫的容器裡，我一般用不鏽鋼的盆。辣椒粉里加一丟丟水把它打溼不會炸糊。加一勺鹽，一把白芝麻。鐵鍋燒油燒至滾熱冒煙。晾到7成熱倒入辣椒粉裡。用勺子攪拌均勻。我的油潑辣子就這麼簡單做好了。

王姐愛做餐

油潑辣椒在貴州簡稱油辣椒，我們貴州這邊基本每家每戶都會自己製作油辣椒備用，可以拌飯吃，可以在早餐吃麵吃粉的時候放一點，很美味的，下面就說一下我製作油辣椒的一點經驗。

記得我第一次做油辣椒的時候，做出來辣椒看著有點黑，吃著有點苦，一是因為我沒有控制好油溫，油熱後直接就下辣椒了；二是因為我用的是胡辣椒麵，也就是已經炒熟了的辣椒，這種辣椒更容易失敗，因為經不起高溫，一定要用生辣椒麵做油辣椒最好。

下面我說一下成功的製作流程：

1.鍋裡面倒入菜籽油，待油熱後，加入花椒炒至香味，加入生薑.大蒜.洋蔥炒制後，全部撈出；

2.加入花生米油炸熟後撈出，待油溫冷卻5分鐘後，倒入生辣椒麵，小火炒制2分鐘，倒入炸好的花生米，花椒麵，適量食言，翻炒均勻即可。這樣做出來的油辣椒非常美味。

阿彬說美食

這個的確是要些手工活的。我個人來說，最早吃到這個油潑辣子，是在沙縣小吃吃的。那時候在老家吃的都是那種磨的細辣椒。吃到油潑辣子和炒飯炒麵拌著吃的，實在是太香了。去年的時候閒來沒事就自己弄了幾次。

頭兩次全都不成功。油一潑下去結果細辣椒麵全部都糊掉了。後來我發現這個油潑辣椒根本就不是那麼簡單的事。後來發現有兩點。

1辣椒麵的粗細是很有講究的，什麼樣的品種的辣椒，用粗的還是細的。具體的配比是很有學問的。我個人來說都是用的1:1:1。

2.油一定要用香料下去爆香。加入蔥姜。蔥要多些，那樣出來的油很香的到時候倒入辣椒的時候會更香

3.辣椒麵下入熱油前可以用冷油先拌勻。加入些白酒和鹽。然後在倒入熱油。熱油要分三次倒入。那樣才能充分的激發出辣椒的香味。

4最後一定要撒上些白芝麻。那樣才更香。等油涼了之後放一晚上在吃。味道非常的好。

我個人做的會用菜籽油和色拉油混合起來加入辣椒裡。每次做的一星期左右吃完。

精緻揚州

很高興能夠回答你的問題，希望能夠對你有幫助。

先說說我以前的做法，小時候和媽媽學的，就是簡單粗暴的用辣椒麵加熱油就做成了辣椒油。但是後來自己慢慢摸索，發現能夠做的更好的方式，可也離不開這兩個關鍵的問題。

這裡面主要就是辣椒麵和油。

首先，辣椒麵要根究你自己的口味來選，因為我們已經不像老一輩自己搗碎辣椒了，所以基本是都是從超市買辣椒麵，但是不是每種辣椒麵做出來都好吃。要選哪種一聞到辣椒味道就很濃郁的辣椒麵，或者味道特殊的，比如我現在喜歡用六婆的辣椒麵來做辣椒油，感興趣可以試試。

其次，這個油還是有講究的，主要是油溫和油的味道。嫌麻煩可以直接不考慮油的味道，你直接將油燒熱，用手在油上面感受一下溫度，等它涼一會，再去感受一下溫度，如果感覺熱量有下降一半左右就可以淋入辣椒麵了。

當然，還是建議考慮一下油的味道，畢竟做一次要吃很久的。在熬油的的時候先加入八角，茴香，香葉，桂皮（我家裡就這幾種，覺得夠了）。然後小火熬個十分鐘，撈出佐料。接著，按照之前說的控制油溫的方式做一遍，就可以淋入辣椒麵了。然後再撒上一點芝麻和熟花生，當然不要也行呢。

最後，當然是多嘗試幾次，出來的辣椒油，應該是鮮紅的，這就是極品。希望能夠對你有幫助。

宅男煮夫與逗比媳婦

油潑辣椒，有什麼技巧？油潑辣椒為什麼別人做的很香，顏色滾紅？其實這裡面是大有技巧的！

大家好，我是食盡美味小慧，很高興能回答這個問題。油潑辣椒並不是簡單的把油潑到辣椒上，這樣的油潑辣椒是沒有靈魂的。要想油潑辣椒做的香，能跟涼菜店的味道一樣，就要經過一翻不一樣的操作，而且熬製的油潑入辣椒麵上時，也是有講究的，下面我就分享一下，我家油潑辣椒的製作方法吧，希望對大家有所幫助。

【材料準備】

辣椒麵、辣椒粉、食鹽、白芝麻、洋蔥、小蔥、生薑、大蒜、花椒、八角、桂皮、草果、香葉、香菜，小西芹、菜籽油

【操作步驟】

NO.1、花椒20粒、八角2顆、桂皮2小段、草果2顆、香葉4片放到碗中，加入溫水浸泡30分鐘後，撈出控幹水分；

NO.2、生薑洗淨切片、大蒜剝皮切片、洋蔥剝皮洗淨，切成小片狀、小蔥4根，洗淨去除蔥綠，只要蔥白、香菜3根，帶根洗淨，小西芹2根，帶根洗淨，控幹水分備用。

NO.3、準備一個耐高溫容器，放入6勺辣椒麵（粗一些的辣椒麵），3勺辣椒粉（細的辣椒粉），再放入一小勺食鹽、一勺白芝麻，攪拌均勻。

NO.4、再往辣椒麵中倒入少許菜籽油，把辣椒麵打溼，再次攪拌均勻。

NO.5、起鍋開大火，鍋內溫度升高後，倒入菜籽油，油溫燒至200度左右時轉小火，倒入控幹水分的花椒、八角、桂皮、草果、香葉、洋蔥、生薑，小火慢炸。

NO.6、炸至2分鐘後，再放入大蒜、蔥白、香菜、西芹繼續炸，充分爆出大料的香味。

NO.7、炸至香菜變黃、變干時，撈出所有的大料。

NO.8、接下來，把熬製好的油分次倒入辣椒麵中，這裡分三次倒入，第一次倒入大概一半的油，邊倒邊攪拌，爆出辣椒的香味。

NO.9、等油溫稍微降下來一些，大概180度左右倒入第二次油，同樣邊倒邊攪拌。

NO.10、等油溫大概120度左右時，把剩下的油全部倒入，再次攪拌。

到這裡油潑辣椒就做好了，無論是做麵食，還是滷菜、涼菜，倒入一些辣椒油，吃著特別的香，味道不亞於專業涼菜店。

【注意事項】

NO.1、辣椒麵和辣椒粉的比例最好是2：1，辣椒麵主要是爆出辣椒的香味，辣椒粉使顏色變紅。

NO.2、做油潑辣椒前，辣椒麵一定要用油或者水打溼，防止高溫油倒入後，把辣椒麵炸糊。

NO.3、所有的大料都要控幹水分，防止下鍋時炸油現象，炸制過程中要攪拌幾次，讓大料受熱均勻，充分的爆出香味。

NO.4、倒油時，不要倒的太猛，防止高溫油溢出燙傷，儘量選擇長勺柄的勺子攪拌。

以上就是我家油潑辣椒的製作方法和技巧，關於此方法我還特意到好幾個麵食店討教過，和他們製作油潑辣椒的方法大同小異，所以做出的油潑辣椒味道絕對是超正宗。如果想要油潑辣椒的顏色更紅，可以適當加入一些紫草。以上製作油潑辣椒的方法，希望對大家有所幫助，謝謝！

食盡美味

很高興能分享自己的方法和經驗。

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李大牛的家常，每期會有精彩家常飯菜視頻分享，讓在家在疫情期間在家也能做大廚。

首先我們準備食材清單。

1，辣椒麵50克（不要太細）。

2，八角，桂皮，香葉，草果，乾花椒，大蔥5釐米長短，生薑2片（大小適量）。

3，食用鹽3克。

4，香醋3克。

5，熟白芝麻15。

6，油180克。

標註1：大料用溫水浸泡1分鐘（家中有什麼放什麼）。

標準2：器皿選擇陶瓷，不要用玻璃，容易炸裂。

下來開始製作。

第1步、50克辣椒麵放入陶瓷器皿中，鹽，熟白芝麻一起放入攪拌均勻。

第2步、180克油燒熱，放涼，放入浸泡好的大料，注意大料水儘可能控幹，這樣不會出現油亂濺，防止燙傷，有鍋蓋的可以蓋一下。

第3步、大料放油鍋之後，開小火慢慢轉中火，將蔥段和生薑片炸幹，撈出料渣，油溫控制9成熱。

第4步、潑油，潑油的時候緩緩潑入，邊潑邊快速攪拌，不然你的辣椒麵就變黑了，將香醋倒入繼續攪拌。

標準3：只潑3成熱油。

第5步、所剩下的油溫控制在5成，還是緩緩潑入辣椒中，直到潑完，放涼保存。

油潑辣椒的製作方法回答完成，如果大家有更好的建議歡迎點評，謝謝。

李大牛的家常菜

大家好，我是美食領域創作者劉姐，很高興可以回答“油潑辣椒，有什麼技巧？”這個問題。

對於無辣不歡的人來說，會做油潑辣椒可以說是他們的必備技能。首先說一下什麼叫油潑辣椒，油潑辣椒就是要把油燒熱之後，澆在辣椒麵上面，做出來的辣椒油無論上潑在涼拌菜上，還是反覆蘸著吃都是一種享受。不過，做辣椒油確實需要一定技術和秘方，每個人也有不同的做法，下面我就給大家介紹一下我是怎麼做油潑辣椒的。

準備原材料：幹辣椒100g、油200g、精鹽10g、八角2個、桂皮一小段、香葉4片、花椒1匙、花生100g、熟芝麻20g

1.炒花生米，炒熟的花生米涼透後搓去紅皮，用擀麵杖把花生米擀成碎粒。

2.幹辣椒洗淨擇掉辣椒把後放入炒鍋，開小火不停翻炒焙乾，焙好的幹辣椒涼透後倒入蒜臼子裡搗碎。然後把辣椒碎盛到碗中，倒入熟芝麻、花生碎、精鹽攪拌均勻。

3.鍋裡倒入油放入八角、桂皮、香葉、花椒、小火燒油。把燒熱的油趁熱倒入盛有辣椒碎的碗裡，邊倒熱油邊用小勺不停攪拌，攪拌出香氣。

4.最後可以酌情加少許香醋，更容易提香。

這樣一碗油潑辣椒就做好了，以上是我對該問題的回答，希望對你有幫助，謝謝閱讀。

劉姐的家常美食

很高興為大家解答這個問題，讓我們一起走進這個問題，現在讓我們一起探討一下。

以下我為大家分享，我個人對這個問題的看法與想法，希望我的分享能給大家帶來幫助，也希望大家能夠喜歡我的分享。

我認為

愛吃辣的人，家中餐桌上肯定少不了這樣一道調味品，那就是紅紅的油潑辣子。關於做油潑辣子，我有幾條獨特的技巧，希望能夠幫到你。

1、將烤好的花生米去皮，然後放到蒜臼子裡搗碎，切記不要搗的太碎，這樣將大大影響口感。

2、將搗好的花生碎和辣椒麵、熟芝麻混合均勻，然後放一點點鹽和雞精調味，在少放些許白糖提鮮。

3、將洋蔥隨意地切成塊，薑切片，蒜拍碎，蔥切段，切好備用。

4、鍋中加油燒至5成熱，加入薑片，蔥段，洋蔥塊，蒜塊，一起炸香。

5、炸至淺褐色，充分乾燥撈出。

6、待油燒至冒煙，一勺一勺澆入熱油，攪拌使辣椒麵與油混合均勻。加油時如果辣椒顏色開始變深，立即停止加油，使油溫稍微降一些後，再加入，充分攪拌均勻。

7油溫較為平靜的時候，蓋上蓋子封禁，靜置一夜，即可使用

在以上的分享關於這個問題的解答都是個人的意見與建議，我希望我分享的這個問題的解答能夠幫助到大家。

在這裡同時也希望大家能夠喜歡我的分享，大家如果有更好的關於這個問題的解答，還望分享評論出來共同討論這話題。

我最後在這裡，祝大家每天開開心心工作快快樂樂生活，健康生活每一天，家和萬事興，年年發大財，生意興隆，謝謝！

大夢夢啊

大家好，我是八二年的小哥哥。什麼是油潑辣椒？其實油潑辣椒就是把熱油潑在辣椒麵上。要想做出好的油潑辣椒是有一定的技巧的。下來大家看看我是怎麼做又潑辣椒的。

首先我們要準備一下材料。香葉，蒜子，生薑，小蔥，香菜，芹菜，桂皮，八角，芝麻，花生米，最好選用二荊條辣椒乾粉。因為它不辣，做出好的油潑辣椒最好選用辣椒。

然後就是熬出一種非常香的油，做油潑辣椒的油最好選用菜籽油。我們起鍋燒油，放入準備好的洋蔥，香葉，生薑，小蔥，香菜，芹菜，桂皮，八角，蒜子一起小火慢熬。 等這些調料熬的泛黃，撈出不用，剩下的油就是我們做辣椒油最好的香油了。

最後就是往辣椒麵兒裡面潑油了。在往辣椒裡面潑油。要分三次發辣椒麵，第一次油溫九成熱的時候放辣椒麵是為了增香。第二步是等到尤為七成熱的時候再放辣椒麵是為了增加紅油的紅度。第三步是等到油溫三四成熱的時候，最後一次放辣椒。是為了增加辣椒油的辣度。

最後就是往辣椒油裡放醋了，放醋是為了增加辣椒油的香味和紅度。放醋和第三次發辣椒麵的油溫差不多，也就是發完第三次辣椒緊接著就發醋。最後謝謝大家，希望我的回答能夠幫到大家。

關鍵字: 辣椒 美食 油潑