請嚴肅對待我的頭像
像我們外地過來的，會覺得成都的火鍋好吃點，我覺得是鍋底的問題，成都的火鍋底料以麻為主，所以花椒會多點，但是沒有那麼辣，就是麻；而重慶的火鍋底料是以辣為主，所以吃不慣辣的人就會覺得變態辣。這個也跟當地不同氣候和做法有區別吧，每一片樹葉都不一樣，每個地方的美食也會不一樣，每個人的口味更不一樣。好吃的火鍋基本都在那些老街道角落那裡，雖然看著不起眼，沒有裝修的那麼豪華，但是味道還是比你在春熙路吃到的大牌子好多多了。一般還有本地人才知道這種好吃的火鍋的地方。
沙盒尚輕食培訓
作為一名在重慶的四川人，我來談談這個問題！
成都和重慶火鍋的主要區別是油的不同，重慶是老油火鍋，四川是清油火鍋。對於非川渝地區的人，對於火鍋可能還是清油更能接受，但是重慶的火鍋是越吃越喜歡吃。好比我剛到重慶也是很不習慣這邊的火鍋，感覺味道太重了，但是來重慶將近十年，現在已經吃不了成都的火鍋了，感覺味道太淡。
但是我發現一個很奇怪的現象，名氣更大的是重慶的火鍋，但是在其他省份開店的，基本上都是清油火鍋，而且成都地區出名的小龍坎等火鍋，也是重慶的地名，這也可能是兩個兄弟城市，你中有我，我中有你吧！
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只能說一個人一種口味。
我還是比較喜歡吃成都的火鍋，夠麻夠辣，但不至於吃完太刺激導致身體不適。
我在成都也待過一段時間，在成都的時候基本上都會去吃冷鍋串串，大夏天晚上吃個串串，喝個啤酒，很爽。
重慶的火鍋麻辣勁太足，吃完我反正受不了，不過啤酒比成都的好喝。
餐飲天下說
你好，很高興回答你的問題，我是一個四川人，現在在重慶讀書。對兩地的火鍋比較瞭解。
雖然說川渝一家親，但實際上成都的火鍋和重慶的火鍋差距還是挺大的，主要體現在成都的火鍋是清油鍋，重慶的火鍋是牛油鍋。
兩種不同的鍋底風味大不相同，各有千秋，受到不同的人的喜愛。
清油火鍋:
①鍋底特點:純正菜籽油搭配青花椒。
②口感:麻辣鮮香，爽口不膩，口味自然，食用後不辣腸胃，不油膩，很健康
③原料主要有青花椒、料酒、菜籽油、蔥薑蒜、豆瓣醬、餈粑辣椒、香料（八角、三奈、丁香、大茴香、桂皮、小茴香、白蔻、香葉、草果）、雞精、味精、鹽。
牛油火鍋:
①鍋底特點:醇厚香濃的牛油搭配乾花椒。
②口感:比清油味道更厚重香濃，重油重辣，但少了麻和清爽的感覺
牛油、靈草、茴香20g-25g、香葉、丁香2g、三奈、排草、草果3-5顆、香果5-6顆、老扣、白扣、砂仁、桂皮、冰糖、八角、草果、幹海椒、乾花椒、大蒜、芹菜、姜、小蔥、洋蔥、醪糟、雞精、味精
重慶火鍋牛油確實很香，但是容易吃火鍋吃著吃著油凝固了……
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做為一個外地人，在重慶和成都都去過幾次，相比於成都的火鍋，我個人更喜歡在重慶吃火鍋，因為在重慶隨便進去一家火鍋店，我根本不擔心味道！
下面就說說個人感受，重慶的火鍋比較市井化，給我的感覺更容易親近！
前期在外地開店的重慶火鍋很多，近年來發展可能緩慢一些！
成都的火鍋近年來有很多品牌，走出成都，走向全國甚至全球，有很多門店需要排很長時間的隊，給人一種非常火爆的感覺，吸引人們來加盟！有幾家很火的店本地人去不去不知道，反正我一個外地人去一次就不會再去了！
美食阿林
火鍋流派很多，四川火鍋大抵上就是成都和重慶兩派，一個綿裡藏針，一個劍拔弩張，涇渭分明，行家裡手嘗口湯便知假鳳虛凰。
成都一派：溫柔一刀 油不多， 味不重， 吃吃停停， 大擺龍門陣，小吃零嘴不可少。 鍋中翻細浪，下箸相謙讓，好比情竇初開同學會。 有個重慶人說，成都火鍋是重慶火鍋的表弟，成都人火了，說成都小吃是重慶小吃的姨媽。 成都火鍋沒有重慶火鍋那麼狠，油沒那麼重，口味也不會麻到那裡去，甚至還有根本就不是麻辣鍋底的番茄紅湯。
重慶一派：熱情似火 紅油滾， 滋味足， 手不停落，揮手四方吆喝。 席間四處皆紅斑點點，鬥志越發高昂， 活脫脫一阿慶嫂單挑刁德一。 火鍋的革命聖地在重慶，空氣中始瀰漫著一股牛油的香味。 巴族後裔所創出的火鍋真諦，辣要辣得像火一般狂熱，不過不用擔心上火，用89種香料配製的秘製鍋底中辣椒早已經過精心焙制，吃起來辣而不燥。 和遮遮掩掩的無渣火鍋不同，這裡都是真刀真槍的有渣火鍋。所謂有渣火鍋即上桌時並不濾去底料，因此火鍋越煮越香濃。
兩種火鍋，兩種不同的特色，沒有好壞高低之分，只有個人喜好不同而已！根據自己喜歡的口味挑即可！
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我一直在成都生活，怎麼老是覺得在成都吃的不是火鍋，而就是麻辣燙呢？每次去重慶都要把火鍋吃個夠，回到成都就不想了，在成都吃，但是被迫吃，在成都從來不會主動去吃火鍋，說實話，火鍋和麻辣燙還是有很大的本質區別的，我個人覺得火鍋是經過精心熬製而成的，而麻辣燙（包括成都的小龍坎火鍋等這種品牌店）就是調出來的調味品，是勾兌的。
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每個人的口味不同，重慶的火鍋牛油味更厚重，如果是吃傳統的老火鍋是沒有添加香料的，所以吃了過後衣服不會留味兒。成都的火鍋香味濃郁，吃起要溫和一些，作為新重慶人的四川人更喜歡吃重慶的火鍋，味道厚重，吃起巴適
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作為一個從重慶移民到成都的重慶人，我可以負責任的說，成都比重慶宜居那是沒話說！但說到火鍋，我一直跟全國各地喜歡火鍋的朋友說：火鍋，重慶最正宗！原因：重慶火鍋味道霸道！成都火鍋只是重慶火鍋的弱化改良品種，適合口味清淡的人，不適合真正的男人，要吃正宗火鍋，還是要到重慶的坎坎老店去過哈癮！
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以前只知道重慶的特色是火鍋，成都的特色是串串香。看到這個問題特意去搜索了一下火鍋的來源。火鍋發源地是重慶，因為它最早誕生於重慶碼頭，所以好多火鍋店的名字都以碼頭作為店名鍋”，因為早年重慶只有水路，靠船隻運輸。由於運輸有限，那些不能運輸過江的豬牛羊的內臟都被扔到江邊。那年代，那些縴夫們生活極其艱苦，解決溫飽都成問題，更別說吃肉了，他們就把那些內臟撿起洗淨加以花椒、辣椒、生薑等調料下鍋煮，在精心烹飪，以此解決溫飽驅寒。這樣的美味就是他們的犒勞自己和家人的大餐了，特別的美味，後來一些小販看到了商機，就在江邊開起了簡陋的店。工人們就去吃，在香味中，在熱氣裡，他們吃到心滿意足幸福美滿。後來，經過越來越多的香料加工就成了火鍋。重慶火鍋，因此就是以重麻重辣，決不能只麻不辣，更不能只辣不麻，必須將麻辣完美的融合在一起，才能算得上一鍋合格的重慶老火鍋。
恰巧去年這兩個地方都去過了，說說我的感受。
去年剛開春先去的成都，一去就被這座有著悠久歷史和文化底蘊的城市吸引了，不愧是吃貨的天堂，整個城市都飄著麻辣的味道。去成都第一頓就迫不及待吃了火鍋，第一次吃新鮮入口即化的鴨血，大片的毛肚，火辣辣的牛肉片，超級長的鴨腸，要了微辣的火鍋底料，對於我這個海邊長大的人來說已經足夠麻足夠辣，鹹味也很足，真的是吃得超級過癮，雖然腸胃第二天有點受不了，但是真的第一次吃那麼過癮欲罷不能的火鍋。
在那兒玩了幾天，調整好腸胃後要離開的時候又去吃了另一家，兩家店各有各的特色，相同點就是，都是點的微微辣，但都讓我到了吃辣的極限，對比一下的話，第二家更辣。點了很多菜，我一個人實在吃不下，好幾盤都是直接煮好了打包帶回了青島，老公一再重複的點評就是：“四川的火鍋就是好吃，不用蘸料，味道都這麼足！”現在我在邊編輯圖片邊流口水。
正因為對川菜火鍋的執念，去年暑假我們一家四口又一起去了重慶，重慶的美就不多做描述了，也是一去就讓自己愛上的城市。同樣的，去了第一頓就直奔火鍋店，心心念唸的川味火鍋，結果真的很失望，麻味辣味夠，但是為什麼底料裡和蘸料裡都缺少鹽味呢？食材也跟成都的差距很大，以圖為證，因為吃得不開心，只拍了一張整體的，鴨腸、毛肚、麻辣牛肉都不是成都的感覺，也沒有新鮮鴨血。同樣快要離開的時候又在解放碑附近找了一家網紅店，排隊等很久那種，但是依然覺得跟成都的不一樣，就個人而言，還是更喜歡成都的火鍋。
都說重慶的特色是火鍋，成都的特色是串串香，在我這兒恰恰相反了，喜歡成都的火鍋，重慶的串串香，在重慶吃火鍋沒吃盡興，吃了兩次串串香都特別過癮，這有可能真是個人口味不同吧，也有可能是我找的地方不對。發兩張在重慶吃的串串香圖片，看看有沒有讓你流口水。
