為切實保障新冠肺炎疫情防控期間人民群眾生產生活需求，維持正常經濟社會秩序，青島市新型冠狀病毒感染肺炎防控工作指揮部下發通知，在嚴格落實疫情防控措施的前提下，有序做好服務業開業復工工作，3月1日起餐飲等行業儘快全面復工。通知下發5天來，島城餐飲業復工情況怎樣？復工的餐飲店是如何保證疫情防控與開業復工同步進行的？對此，記者進行了走訪調查。
特寫1：堂食只接“家庭團”，進店需帶戶口本、結婚證
“青島這家飯店，不拿結婚證不能吃飯。”3月4日，有網友在抖音上發佈了一則短視頻，立即吸引大批網友的眼球。記者看到，除了結婚證，顧客還可以帶戶口本等能夠證明進店者是一家人的證據，只有這樣才被允許進店吃飯。“特殊時期，只有做好防護，才能讓大家吃好喝好。”“進店條件夠嚴格，但是相比之下，畢竟降低了風險，理解。”對於該飯店的做法不少網友表示了理解和讚許。
青島印象飯店服務員“全副武裝”。
3月5日上午，來到勁松三路，找到了這家青島印象飯店。記者表明採訪來意後，飯店工作人員沒有拒絕，但是要想進入飯店，需要先過4道“關”。首先，工作人員要求記者拿出手機掃描進入公共場所的二維碼登記，然後進行體溫測量，之後在飯店準備的登記簿上登記，最後進入飯店時，工作人員還要對記者的鞋底、雙手等部位消毒。進入酒店，記者看到工作人員除了都佩戴口罩，準備外賣和整理餐桌的服務人員還戴著手套。記者採訪時還不是飯點，沒有顧客前來就餐，但是外賣小哥卻有好幾個。“我們每一份外賣都有安心卡，上邊有製作人、打包員、送餐員的名字，還有電話和體溫，出現問題可以追溯。”青島印象飯店經理龔文進對記者說。
青島印象飯店對外賣小哥測體溫。
據龔文進介紹，飯店是從2月14日開始做外賣，每一位外賣小哥取餐時都需要測體溫、登記電話、鞋底消毒等，而且不允許進入店內。春節期間，飯店有10位員工沒放假回家，到現在已經30多天了，他們每天用84消毒液還有75度酒精，對房間還有餐具設備進行消毒，並且人人測體溫。“隨著疫情的發展，響應國家號召，我們逐步放開，在做好防疫的同時逐步復工。現在我們只允許一家人來就餐，進店後隔開吃飯。怎麼證明是一家人呢？我就想用結婚證或者戶口本證明，因為一家人在同一個屋簷下，在家裡吃飯不可能戴口罩，我們這樣做也是讓他們放心，我們也放心。”龔文進說。
一家人進入青島印象飯店，顧客要提供證明。
一家人進入青島印象飯店，顧客要提供證明。
特寫2：20個散臺只接5桌，配應急車確保員工隨時隔離
對很多喜歡擼串的島城市民來說，肯定對“馬紮子烤肉接收堂食”的信息有所耳聞。據瞭解，3月2日開始馬紮子烤肉已發出“破冰”通知，3月5日，記者就此採訪了青島琴島狀元餐飲管理有限公司執行總經理任剛。
“公司現在復工了四個店面，其他店面待命復工，從復工情況來看還是很理想的，大拇指店現在日營業額在10000元左右，閩江路店和清江路店在8000元左右，樂客城店差一些，因為樂客城現在處於封閉狀態，人流量不高，日均在4000元左右。”任剛告訴記者，他們有65個馬紮子烤肉粉絲群，粉絲數量在20000人以上，總群主2月份開始彙總，粉絲對店面線上售賣很迫切。可能青島多數居民封閉在家，對家常菜吃膩了，烤肉是另類餐品，想換個口味也理解，但是考慮到疫情原因，一直拖到2月底才陸續復工，但是隻做線上售賣。前幾天看到相關部門下發的通知，公司經過開會研究，在三個店陸續開放堂食。考慮到疫情防控原因，雖然現在堂食開放，也是以燒烤為主，涼菜等暫沒有售賣。
馬紮子烤肉員工進行體溫監測。
馬紮子烤肉對外賣小哥進行體溫測量。
據任剛介紹，為了做好門店內的疫情防控工作，按公司安排，嚴格控制顧客數量，譬如大拇指店一樓大廳近20個散臺，每餐時只准接客五桌，分離隔座，二樓暫不開放。所有進店客人一律測體溫，認真登記，員工每天三次檢測體溫，操作過程一律佩戴口罩，佩戴一次性手套，減少跟客人接觸機會，杜絕一切感染源。“每個店面購買了消毒機器，定時噴灑高濃度84消毒液，一天消毒兩次，包括店外消毒。此外，公司成立24小時疫情應急處理預案，兩部車24小時待命，一旦發生疫情，員工全部隔離，並送就近醫院檢查。”任剛說。
採訪過程中記者發現，除了嚴格做好店面疫情防控，青島琴島狀元餐飲管理有限公司還對員工宿舍的疫情防控提出要求。員工宿舍嚴禁外人進入，包括員工朋友和親屬，宿舍內做好通風，嚴禁垃圾過夜，宿舍地面和衛生間每天定時消毒。
馬紮子烤肉員工進行消殺病毒。
探訪：部分餐飲店開放堂食“高考式就餐”成標配
3月5日上午，記者來到了餐飲店較為集中的雲霄路和閩江路附近，發現部分餐飲店已經開放堂食，不少顧客選擇在店內就餐。在雲霄路上一家排骨米飯店，記者發現店面已經正常開放，一位店員在門口測量體溫，並登記顧客信息，確保可以追溯到顧客信息，同時一張桌子上還有消毒酒精供顧客使用。
記者注意到，幾位顧客正在店內就餐，每個顧客間距保持在1米以上，“高考式就餐”成為堂食服務“標配”。不過，大部分餐飲店仍然處於閉門停業狀態，有一些餐飲店雖然已經開門，但暫時還不能提供堂食服務，受到疫情影響，不少準備正月初開業的門店不得不推遲開業時間，在雲霄路和閩江路上，一些規模較大的飯店暫停營業，相比而言，一些成本較小的餐飲店已經開放堂食，但顧客依舊不多，大部分顧客還是採取掃碼點餐自取和點外賣的方式。
馬紮子烤肉員工進行消殺病毒。
記者隨後來到市南區中聯創意廣場，作為餐飲和娛樂的集中地，之前廣場內人流如織。受到疫情影響，記者探訪時發現，廣場東側車輛進出口暫時封閉，行人可正常通行。廣場內車輛並不多，只有零散的幾個人經過，不時有騎著電動車的外賣小哥穿過廣場。記者注意到，大部分餐飲店大門緊鎖，尚未開業。其中一家餐飲店已經開門，員工正在打掃衛生，有的餐飲店門上張貼了通知，稱開業時間另行通知，建議顧客通過“餓了麼”、“美團”購買外賣。
在廣場靠近寧夏路和南京路一側，卻是另一番景象，記者發現大部門沿街商鋪已經開門，其中包括藥店、水果店等，還有賽百味、肯德基和迷你島，同樣處於正常營業狀態。在這些已經開業的門店門口，張貼著提醒顧客佩戴口罩的通知，同時需要掃描小程序等登記個人信息，進入門店還需要測量體溫。“本餐廳全面執行無接觸配送餐，點餐方式只有手機自助，不可堂食。”一家餐飲店門口張貼著這樣一張提醒。
青島印象飯店對入店顧客測體溫。
記者注意到，在已經開業的餐館中，無接觸配送餐已經成為各個店面的標配，在中聯創意廣場各個門店中，一家已經開業的奶茶店最具代表性。記者注意到，在奶茶店櫃檯內，幾位店員正在緊張忙碌製作飲品，外賣小哥不時推門進入領取外賣。記者發現進門後有七八張桌子將門口堵住，每一張桌子上都豎著一張卡片，上面寫著測溫點、手機點單、餓了麼、美團和取餐處等字樣，顧客或外賣小哥進門後可以“各就各位”，根據桌牌的提醒信息操作，規避了店員與顧客或外賣小哥直接接觸的風險。
青島印象飯店門口配備的防疫物品。
專家：一手抓防控，一手抓復工復甦期較長，遵守經營管理細則
採訪中記者瞭解到，受到疫情影響，有的餐飲店老闆表示“壓力山大”，有的餐飲店拖不下去，不得不準備轉讓店面。針對餐飲業當前的形勢，近日，記者聯繫了青島市飲食文化研究會會長王錫芬，他表示對於當前的形勢，研究會曾多次給餐飲行業支招。早在正月初七，本來應該是上班的時候，餐飲消費恢復正常，但受到疫情影響，島城不少餐飲業無法復工，“當時一些老闆很迷茫，找不到方向，當時我們就提出一個大膽的想法，疫情總會過去，餐飲業終歸要發展，現在處於困難時期，大家應該自救。”
王錫芬介紹，餐飲業應突出自己品牌和特色，搞線上銷售，當時有的店面已經開始籌劃。隨著形勢發展，復工時間一直推遲。在正月十二，研究會就建議餐飲行業準備復工復產，避免正式復工後措手不及。“其實最擔心的是人的問題，只有把人員安定下來，儲備好，才能馬上覆工。”王錫芬告訴記者，為此很多餐飲店做了一些準備。
外賣安心卡。
王錫芬提醒，為確保餐飲行業復工開業順利，餐飲行業需要一手抓防控，一手抓復工。為此，研究會特別制定相關規定《餐飲企業經營管理細則》。記者注意到，這26條細則非常詳細，包括“不準加工和銷售野生動物”、“普及用餐自助模式，減少公餐制、避免近距離面對面用餐等。王錫芬表示，餐飲行業復甦期較長，相信餐飲行業將以實際行動戰勝困難。（記者 王洪智 劉玉凡）
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