不管炒牛肉還是豬肉，醃肉時不能加的東西，要不然肉變得又柴又老
炒肉片（絲）是我們生活中不可缺少的一種烹調方法，炒出來的肉片（絲）入味香嫩，特別的開胃下飯，還可以搭配青椒、大蔥、青筍等一些蔬菜一起炒，口味更加豐富營養美味！但有一些人問我，就是放了好多的佐料，肉也醃製了，可炒出來的肉還是又老又硬，嚼著都費勁，哪裡還好吃呀，我問他們是怎麼醃製肉片（絲）的，他們說了，怪不得是在醃製肉片（絲）的時候，加了足夠鹽。
因為在醃製肉片（絲）時加了足夠的鹽，肉片（絲）在加熱時蛋白質會收縮，肉縮緊，炒出來的肉片（絲）就變得又老又硬。特別是牛肉，牛肉纖維粗，掌握不好技巧炒出來比豬肉都難嚼，牙齒、腮幫子都嚼痠痛了，一口牛肉還沒有嚼爛！那麼，如何才能使炒出來的豬牛肉片（絲）炒出來香嫩可口呢？醃製是關鍵，其實醃製肉很簡單的，沒有想象那麼難，小編每次都這樣做，百做百靈，下面小編分享醃製肉片（絲）的技巧給大家，一起來看看具體做法吧。
不管炒牛肉還是豬肉，醃肉時不能加的東西，要不然肉變得又柴又老！
【醃肉小技巧】
把冰凍豬肉或牛肉切成片（絲），冰凍後的肉更好切，不管是豬肉牛肉，片切薄一點，切好裝碗，加入2、3勺無添加醬油、1勺香油、2勺玉米油、少許澱粉，抓勻醃製15分鐘。加2勺玉米油炒時不粘鍋，澱粉使肉色澤鮮亮，醬油中鹽分很少，不會使蛋白質收縮。好了，肉醃製好了，下鍋炒熟就是美味的開胃菜！
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