人的一種品性總是與一類吃食息息相關的，而"吃"往往又能體現一個民族的性格乃至文化。所以，要想了解一個地方的人，最簡捷的辦法是瞧瞧他們吃點兒什麼。-崔岱遠
《吃貨辭典》是一部"接地氣兒"的辭典，以八十多篇精緻散文介紹了中國天南地北的幾百道大菜小吃。酸甜苦辣鹹，色香味俱全，爆炒燒燎煮，煎糟滷拌汆，充滿人間煙火氣的生活，也讓唇齒之間留下了生活的滋味。《吃貨辭典》的作者崔岱遠出版的《京味兒》《京味兒食足》《京範兒》等作品引領人們尋著文字，感受京城民間最本真的性情氣韻，堪稱當代京味兒文學傑作，而新近出版的《吃貨辭典》則當選“2014年度中國影響力圖書”，併入圍中央電臺“2014中國好書”，由此可見，中國人對吃，那是非常講究，中國的"吃文化"也是源遠流長。
崔岱遠先生的《吃貨辭典》
俗話說，民以食為天，中國是一個有飲食文化的民族，飲食也是一切文明的基礎，當我們不斷回味著那些生活中的酸甜苦辣，更為留戀的其實是吃東西時的一種意境和心緒。那些縈繞於心頭的滋味，隱匿著屬於自己的甘香或苦澀，人世間是無法買到的。
無論古今中外，美食和文化一次次的豔遇，成為了飲食文化得以發揚光大的強心劑。下面我們將從家裡吃著舒坦、街邊吃得隨意、飯店吃個名氣三個方面來欣賞中國的飲食文化。
1. 在家吃，講究的是踏實、舒坦
最好吃的味道，是家裡的味道，家裡的飯菜雖然未必金貴，卻吃得安穩，吃得舒坦。家的味道，吃到胃裡，暖在心裡。在家吃的氛圍，是任何飯店都找不到的。
作者崔岱遠曾說：
以北京人的習慣而言，如果請人在家吃飯，那是主人對客人極大的尊重。
在古代，豬是代表財富和聲譽的，在我們老祖宗眼裡，家就是房子裡有一頭豬，豬能幹什麼呢？當然是用來吃肉的。從《木蘭辭》裡“小弟聞姊來，磨刀霍霍向豬羊”到沈炯的“豬蠡窗悠哉”，肥頭大耳的豬不僅在古人的生活裡被寫進詩文，就連乾隆皇帝也留下了“夕陽芳草見遊豬”的詩句。
豬肉的吃法有千萬種，可以炒，可以煎、可以炸、可以煮……而這些做法裡面，普及程度最高的，當屬紅燒肉
。
紅燒肉
紅燒肉不屬於任何菜系，但又似乎哪個菜系都有它的影子。每家主婦都會做一道：紅燒肉。雖然都叫紅燒肉，但做法上卻沒有統一的規矩，唯一的共同之處是必選五花三層的豬肋條。紅燒肉
離不開一個燒，可以用水燒，也可以用紹酒燒，甚至啤酒燒。大文豪蘇軾，又稱“東坡居士”，他專門給紅燒肉寫了一首豬肉頌：
淨洗鐺,少著水,柴頭罨煙焰不起。待他自熟莫催他,火候足時他自美。黃州好豬肉,價賤如泥土。貴者不肯吃,貧者不解煮,早晨起來打兩碗,飽得自家君莫管。
蘇東坡先生真有口福，大早上起來連吃兩大碗，我都流口水了。蘇東坡先生帶著這種嗜好回到杭州任知州以後，把這種柔火慢煨出的紅燒肉變成了杭州名菜，東坡肉，這道美食一直流傳至今，你看那一塊塊方方正正的大肉，紅潤油亮，裝在特製的小盅裡，就像小孩的拳頭一樣顫巍巍的，吭哧一口咬下去，頓覺脂溢滿腮，盛著濃香的油脂，從嘴角肆意流淌。
東坡肉
紅燒肉是家裡吃的菜，中華大地從南到北，只要是有豬肉的地方，誰家的媳婦都能做出一碗熱氣騰騰的紅燒肉，而中國人是擁有吃得創新能力的，在紅燒肉的基礎上又創造出了“腐乳肉”、“米粉肉”、“梅菜扣肉”……正是這種創新精神，才帶來一道道更加美味的食物。
2.在街邊小攤兒吃，為的是隨性、愜意
吃的味道和吃的場合密不可分，蘭州的“牛大碗”吃的就是早點鋪子的熱鬧。
牛大碗是蘭州人的主心骨，也就是當地隨處可見的蘭州牛肉拉麵。有人說，蘭州人的早晨不是被鬧鐘叫醒的，而是被飄進窗的牛肉麵香味喚醒的。牛肉麵對於蘭州人，是一天的開始。
牛大碗
牛大碗講究“一清、二白、三紅、四綠、五黃”
一清：即牛肉湯色清氣香。會吃的人，第一口是喝湯，這一口便能知道這家店是否地道。蘭州麵館各家有各家的湯料配方，絕對商業機密，甚至有些人家連妻子都不得傳。
一清
二白：即蘿蔔片潔白純淨。蘿蔔要預先用牛肉湯浸泡，待它變得微透軟嫩，白淨爽口，咬一口卻汁水滿溢，才能配上一碗正宗的蘭州牛肉麵。
二白
三紅：即辣椒油鮮紅味純。來自蘭州的店長說，最提味的就是這勺辣椒油，在蘭州，吃牛肉湯麵不放辣椒油，就和清水煮麵一樣，加了辣椒油才能激發出各自香味。店裡用的是甘肅特產甘谷辣椒，特點就是香而不辣。
三紅
四綠：即香菜新鮮翠綠。在蘭州，麵店老闆如果聽見顧客說"來碗麵，不放香菜"想必會翻臉，香菜在牛肉麵中起到了重要的提味作用，最後一步撒在湯麵上，翠綠不打蔫。
四綠
五黃：即麵條柔滑透黃。麵條在牛肉湯中沸騰翻滾，醇香的牛油將麵條染黃，所以在蘭州，雪白的麵條如鍋，撈出來便成了飄著香味的嫩黃色。
五黃
牛大碗的面，不管怎麼拉都能做到一根不斷，據說牛肉麵被賦予了西北漢子般的筋骨。
蘭州，是武俠裡的江湖，俠骨柔情，兒女情長。蘭州的牛肉麵也是如此，爽然蕭颯，似一個有著絕世武功的俠客，在清湯麵水裡肆意翻飛，快意恩仇。
對於西北人來說，牛肉麵便是他們的鄉愁。許多人長大以後遠走他鄉，心心念唸的也不過是一碗鮮辣爽口的牛肉麵。世間一切的相遇都是久別重逢，人事如此，美食亦是如此。
3.特意到飯店吃，圖的是名氣和精細
去飯店吃是個精細，圖的是個名氣，尤其那些老字號裡的百年傳奇、名角趣聞、為盤中餐添加了些特別的味道，宮保雞丁就是我們去飯店常點的一個經典菜。
說起宮保雞丁，他的發明者是山東巡撫丁寶楨，他是個忠臣，也是個吃主，最早在山東當巡撫的時候，最喜歡吃的菜叫醬爆雞丁，後來他調任四川總督以後，把這道菜搬到了成都，而丁寶楨在同治年間被加封為太子少保，尊稱
“丁少寶”，醬爆雞丁被叫成了“宮保雞丁”。
宮保雞丁
宮保雞丁是貴州菜，用的是雞丁，傳說梅蘭芳先生曾去當時北京的一家川菜館子-峨眉酒家吃過宮保雞丁。梅蘭芳先生雖然祖籍是江蘇，但是因為職業關係，他口味比較清淡，為了保護嗓子，不能吃太辛辣的、太刺激的，當時廚師就對這道菜專門進行了改良，既有川菜特有的麻辣，又兼備江南菜的甜酸，改良後的雞丁鬆散利落，稚嫰彈牙，而且是隻見紅油不見汁。
十年之後，梅大師再一次來到這裡，品嚐了宮保雞丁後，意猶未盡，揮筆題寫了“峨眉靈秀落杯盞，醉飽人人意未瀾”，時至今日，來到峨眉酒家，依然可以看到梅蘭芳先生親筆題寫的店名。
梅蘭芳先生為峨眉酒家題字
中國人對飲食的創新力讓美食在時代變化中推陳出新，以適應不同食客的口味，持續不斷地擁有蓬勃的生命力，而飲食文化也在一步步滲透到每個家庭中。
中國的飲食文化博大精深，在這本吃貨辭典中，既分享了普通飯菜裡的溫情和愛分享的人間之真味，儘管美味千姿百態，眾口難調，然而纏繞其間的親情與鄉情卻是相通的。
吃的故事，總也說不完的，最普通的事物，攜帶著最難忘的情感和精神。崔岱遠說：
飲食是體現一個民族文化傳承的最重要的載體。
吃，對於我們遠遠不只是充飢，而是融於言行，關乎禮儀，近乎信仰。飲食習俗化在人們的骨子裡，已經形成了一個民族特有的精氣神。
中國飲食文化
結語：
生活中我們說話、聊天、談論等等，都不可避免地和吃掛上了鉤，譬如：我們會說家裡有幾口人、找了一個好的工作，我們叫鐵飯碗、單獨的飯我們叫吃小灶、飯做的好，顏色又好看，我們說秀色可餐、形容人背信棄義，我們會說吃裡扒外，學習精神的時候，我們會說吃透精神、和人有了糾紛我們會說吃官司，打人的時候會說吃耳光，西遊記裡面，孫悟空經常說的一句話是吃老孫一棒……由此可見，吃已經滲透到我們生活的方方面面。
當我們隨便翻開一本辭書，不論是說文解字還是現代漢語詞典，口字旁的字幾乎是最多的，他們不僅僅被用來描述事態，也用來表達情感。
在開始倡導國學的今天，我們講究迴歸傳統，傳統本質上應該是生活的傳統。從衣食住上，我們已經看不到文明所特有的痕跡，但是當我們拿起筷子端起碗，我們發現碗裡的飯菜沒有變，它有滋有味，它絢麗多彩，讓我們吃下去腳底生根心裡踏實，正因為我們的飲食文化還在，所以我們在。
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