一般任何年齡階段的牛都可以轉為育肥牛，當然育肥模式也是多樣的，養殖場應該因地制宜，按照本場的實際情況來確定育肥方式。按牛的育肥年齡可以分為犢牛育肥、育成牛育肥和成年牛育肥；按肉牛生產的組織形式可以分為持續性育肥、後期集中育肥和放牧育肥。
其中持續育肥是在犢牛斷奶後即轉入育肥舍進行育肥，要求肉牛在1~2週歲時體重達到400~500kg時出欄，這樣育肥方法在飼料利用率較高的生長階段保持較高的增重，飼養期短，產肉效率高，並且生產的牛肉的品質鮮嫩；
後期集中育肥方式主要針對架子牛和沒有達到屠宰體況的牛，在出欄前進行短期高營養水平的育肥，使牛迅速達到出欄體重和脂肪的沉積，以改善肉的品質；放牧育肥適用於有放牧條件地區的一種低成本的育肥方式，投入少，效益高，除了在春季進行補飼外，其他季節均可以放牧的方式獲得營養物質。
抓雜交犢牛初生重
增加雜交犢牛初生體重的養分措施之一是從中選種選配開始。目前國內外公認的優良肉牛品種有海福特牛、西門達爾牛、夏落來牛、利木贊牛、波羅門特牛、安格斯牛。利用這些肉牛品種作公牛，再與挑選出的本地個體優良的母牛，如泰川黃牛、蒙古黃榮經黃牛、宣漢黃牛、峨邊花黃牛、黔江黃等作母本。用良種公牛與本地體格大，繁殖力強的母牛進行交配或人工授精配種。所產的雜交犢牛，具有適應性強，耐粗飼，抗病力強，初生個大體重，生長快，飼料回報率高。
抓懷孕母牛的飼養
要保證初生牛犢體重大，體質強健，就要從懷孕母牛飼養基礎抓起。母牛妊娠期平均為285天。在整個懷孕期內，對營養需要特別高，母牛吸收的養料除自身所需外，還要沉積養料供胎兒生長所需。加強飼養，保持牛有中上等膘情。產前3個月，胎兒生長更快，需營養更多，母牛放牧要選擇離牛舍近的優良草場，最好是補播豆科牧草的改良草地上施牧，讓牛吃好。放牧與補飼粗結合。每天補飼優良人工牧草和配合精飼料。配合精飼料每天給0.5～0.8公斤。並供足清潔飲水。嚴冬時供20℃溼熱淡鹽水。嚴禁飼餵變質、黴爛、霜雪凍過、農藥汙染等草料和不潔淨、冰凍、汙染行裝水飲。
抓犢牛斷奶增重
初生犢牛至斷奶間，生長快，所需營養特別高。要使犢牛獲體重大，應抓犢牛斷奶前科學飼養，加強哺乳母牛飼養，餵給多汁、優質青嫩牧草，增加豆科飼料和配合精料，才能保證母牛乳育足，滿足犢牛哺乳需要。同時抓好犢牛早補飼。母牛產後3個月後，奶汁逐漸減少，不能滿足犢牛快速生長的營養需要。因此，從15日齡開始將淡鹽水、白糖水噴在鮮嫩多汁飼料上，在母牛帶領下學會採食。
抓肉牛後期催肥
雜交犢牛一般在15月齡左右育肥。在最後兩年月裡要抓好催肥，促進牛體膘肌肉豐滿，沉積脂肪。飼餵方法是先喂草料再喂飼料，最後飲水的原則。飼餵期間，對肉牛採取1.2米短繩拴養，以在食槽吃到草料為宜。減少牛運動消耗。
保證飼料的供應與營養的供給題
在肉牛的養殖過程中要保證飼料的供應，飼料不足，特別是優質精飼料不足是限制肉牛生長髮育以及增重的主要因素。
因此，要保證飼料的供應充足，其中粗飼料佔肉牛飼料總量的40%~50%，飼餵肉牛的粗飼料要確保其品質，以提高飼料的消化率，可以利用生物法的青貯、發酵等技術的應用，可以最大限度的保留飼料中的營養物質，增加營養成分，並改善了粗飼料的適口性，提高了飼料的消化率。但是在粗飼料的處理過程中要注意飼料的粒度，在粉碎粗飼料時不宜過細，否則會影響育肥牛的適口性、採食量，最終影響肉牛的增重，還會影響飼料的轉化率和飼料的成本。
青貯
根據肉牛的生理特點以及生長規律，要合理的調控飼料中的營養物質。在育肥前期要注重蛋白質類飼料的供應，促進肌肉的生長。後期要給肉牛提供充足的能量飼料，以達到脂肪沉積的目的。
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