威金斯和庫裡
做米皮可以加入玉米澱粉增加筋性，具體做法如下
準備食材
大米粉（粘米粉）250克
3克鹽
60克玉米澱粉
不鏽鋼平底盤
操作步驟
1.250克大米粉中加入3克鹽和60克玉米澱粉，然後加入480克冷水，攪拌成細膩的米糊
2.鍋中水燒開，取平底盤子底部刷油防粘，盤中倒入2勺米糊（米糊量根據自己盤子大小決定），將盤子放入鍋中開水裡蒸，盤子蓋蓋，大約1分鐘，看到上面鼓大泡後取出
3.將取出的盤子放涼水中迅速降溫，取出就做好了
4.涼皮切絲，再切點黃瓜絲，放入生抽、鹽、醋、蒜汁，再來一勺辣椒油就完美了
注意事項
1.平底盤中加入米糊前需要攪拌米糊，這樣米糊比較均勻
2.剛做好的米皮讓它迅速降溫是米皮筋道的關鍵之一，一定不要省略
做米皮步驟簡單，但只要注意其中細節，多做兩次，相信你一定可以做出筋道華潤的米皮的
米小粒的美食記
你好，很高興回答你這個問題！
以下是我解決不筋道的方法。
第一次做涼皮，我也遇到了不筋道的問題。
第二次自己就摸索出解決不筋道的方法：
1、揉麵粉，在麵粉里加少許鹽，具體多少，自己看著辦，不要太多就行。揉麵粉的時間延長到40分鐘，整整40分鐘一直在揉麵粉。手痠疼啊~~~（第一次做只揉了10分鐘）2、將麵糰洗出來的澱粉水擱置一個晚上，擱置時間越長越有效果。期間不要去碰它。3、將擱置了一夜的澱粉水上面的清水倒在另一個盆子裡備用.，不要扔了。
4、將分離出來的澱粉水充分攪拌。攪啊攪啊攪啊……這時候在澱粉里加少許剛才分離出來的清水，不要加太多。這時候可以試著蒸麵皮，如果出來的麵皮還不筋道，那就繼續加分離出來的清水，一直加到你蒸出來的麵皮筋道了……
總結出來，其實澱粉水的稀稠程度與筋道有很大關係。這個稀稠程度得靠你自己去摸索了，我也是這麼摸索出來滴！
希望我的回答能夠幫到你！
河洛小郎
米皮勁道不粘秘訣
米皮在製作的時候，一定要發酵一下，然後往裡面加一些鹽，這樣做出來的米皮才比較勁道。
1、首先我們準備300克的大米，先將大米用清水淘洗乾淨，再把大米放在一個乾淨的容器中，倒入適量的清水，提前用清水浸泡一晚泡發大米。
2、將泡發好的大米和大米水一塊倒入到破壁機中，將大米打成米漿，水量要沒過大米一個手指節的量，打好之後將米漿倒入一個碗中。
3、然後再將打好的米漿用細篩過濾一下，過濾掉米漿裡面的殘渣，這樣做出來的米皮才會更加的細膩爽滑有嚼勁。
4、過濾好的米漿中加入適量的食鹽，食鹽會使做出來的米皮更加的有韌性、有彈性，用勺子將米漿和食鹽快速的攪拌均勻，攪拌至米漿能夠掛勺即可。
5、準備一個乾淨的平底盤，用刷子在平底盤的盤底刷上一層食用油，然後在舀兩勺的米漿倒入刷好油的平底盤中，轉動一下平底盤，使米漿能夠均勻的鋪在平底盤中。
6、鍋中加入適量的清水，將放有米漿的平底盤放在清水上面，蓋上鍋蓋，水燒開之後蒸1-2分鐘。
7、1-2分鐘以後米皮就蒸好了，打開鍋蓋將平底盤夾出來，準備一個乾淨的容器，在容器中放入適量的清水。
8、將夾出來的平底盤放在盛有清水的容器中，讓米皮過一下涼水，蒸好之後的米皮過一下涼水會使做出來的米皮更加的有彈性和韌性。
9、米皮過完涼水完全冷卻以後，將平底盤在清水中夾出來，在米皮的上面再抹上一層食用油，然後輕輕的將做好的米皮在平底盤中小心的取出來就可以了。
看看美食匯
你好，很高興回答你這個問題！
如果想省事的話，可以選擇用粘米粉跟玉米粉做，只需要攪拌好沉澱一會就行，是最省事的！我給你說下做法[呲牙]
首先就是準備好粘米粉，玉米粉，還有雞蛋，鹽
把粘米粉，玉米粉，水還有鹽倒一個乾淨的盆裡，用快遞攪拌均勻，攪拌好靜置半個小時就行
然後碗裡磕一個雞蛋，打散等會用
鍋裡面可以放一個乾淨的不鏽鋼盤，薄點的就行，然後燒水燒開。
盆上刷一層油，把剛才攪拌好的米漿舀三四勺倒進盤裡面就行，然後把鍋蓋上蓋子，用大火蒸，蒸五分鐘左右就可以啦
然後再把碗裡的雞蛋倒進去，蒸凝固了以後關火就行，把不鏽鋼盤拿出來放水龍頭下面，沿著盤底沖涼一下，然後沿著一邊把米皮揭下來就行啦！
再準備一個盤，上面刷點油，把揭下來的米皮放進去就行啦，為了防止粘成一團，可以在每個米皮上都刷一點點油。
可以把米皮切成條，調著吃，跟吃涼皮一樣
準備好鹽，生抽，辣椒油，味精，芝麻醬，蔥，花椒麵，蒜泥，香醋，白糖
然後拿一個乾淨碗，把這些調料倒進去，攪拌均勻就行，然後轉圈淋米皮上面，做出來特好吃[呲牙]
藍小黑美食
主料：大米(適量)
輔料：芝麻油(適量)、花椒(適量)、醋(適量)
1. 大米泡6-7個小時後打漿
2. 澄2-3個小時後把水倒掉,保留米漿~
3. 然後倒入沸水調勻，調到用勺子舀起來成一條直線。
4. 蒸鍋上灶，水蒸開，鋪上蒸籠紙，適量倒入。蒸3-5分鐘後拿出。
5. 涼透刷油~
6. 切好裝盤~
鄧琳琳琳
米皮是漢中的一個特色，當地人稱：漢中料理、口感細膩柔軟、首先米皮用的大米是漢中當地的一種特殊大米、這種大米顆粒微長、米油十足、粘性也好、大米侵泡一夜，打成米漿、米曬過濾掉粗雜後、大鍋燒開水，放入蒸格，蒸米皮的關鍵東西是籠布、龍布在使用前一定要放開水鍋裡煮幾分鐘、不然米皮覺得做不好！而且粘！（切記、切記）希望能夠幫助到大家.
軍屯鍋魁手工酸辣粉
很高興來回答這個問題
米皮是以米為主要原料，然後通過一系列的蒸制加工，製作而成，最有名的就是陝西西安秦鎮米皮。米皮的歷史悠久，最主要的特點就是筋、軟、薄、細，吃的時候拌上調味料，口感香辣而軟綿。米皮的工藝比較簡單，一般是先將大米磨成米漿，然後過濾澄清，再上籠蒸制而成！
用料
米粉 水 適量
辣椒油 蒜泥 適量
醬油 醋 適量
鹽 適量 少量 雞精
黃瓜 菜籽油 適量
1，將米粉和水按照比例調好，並攪拌成米漿 完全攪勻 保證米漿中沒有硬顆粒
2，在蒸鍋中倒入足量的水 蒸盤上刷上油 大火將水煮開
3，水沸騰後，將攪拌均勻的米漿均勻的倒入蒸盤中
4，大火蒸3分鐘
5，將蒸熟的米皮取出，並刷上油 待米皮晾乾後
6，晾乾後 切成條狀 不要太寬
最後加入 辣椒油 蒜泥 鹽巴 醬油 醋 雞精 並攪拌均勻 就可以開吃了
謝謝😜
吃貨小吧唧
鹼和鹽不能放太多，放一點就行。而且蒸米皮儘量不要加生水，沉澱後的水先倒盆子裡看稀稠程度往裡加。易斷沒韌勁一是米糊太稠或是太稀二是沒蒸熟。蒸的時間太短，適當延長蒸的時間，汽的大小不一樣不能只蒸一分鐘，蒸好時有大泡鼓出。我經常蒸，很好吃的，試試看。
重慶東方小廚
1、揉麵粉，在麵粉里加少許鹽，具體多少，自己看著辦，不要太多就行。揉麵粉的時間延長到40分鐘，整整40分鐘一直在揉麵粉。手痠疼啊~~~（第一次做只揉了10分鐘）
2、將麵糰洗出來的澱粉水擱置一個晚上，擱置時間越長越有效果。期間不要去碰它。
3、將擱置了一夜的澱粉水上面的清水倒在另一個盆子裡備用.，不要扔了。
4、將分離出來的澱粉水充分攪拌。攪啊攪啊攪啊……這時候在澱粉里加少許剛才分離出來的清水，不要加太多。這時候可以試著蒸麵皮，如果出來的麵皮還不筋道，那就繼續加分離出來的清水，一直加到你蒸出來的麵皮筋道了……總結出來，其實澱粉水的稀稠程度與筋道有很大關係。這個稀稠程度得靠你自己去摸索了，我也是這麼模塑出來滴！
我第二次做出來的涼皮和外面賣的沒區別了。
大飛家常菜
1、揉麵粉，在麵粉里加少許鹽，具體多少看麵粉多少來定
2、將麵糰洗出來的澱粉水擱置一個晚上，擱置時間越長越有效果。期間不要去碰它。
3、將擱置了一夜的澱粉水上面的清水倒在另一個盆子裡備用.，不要扔了。
4、將分離出來的澱粉水充分攪拌。攪啊攪啊攪啊……這時候在澱粉里加少許剛才分離出來的清水，不要加太多。這時候可以試著蒸麵皮，如果出來的麵皮還不筋道，那就繼續加分離出來的清水，一直加到你蒸出來的麵皮筋道了……總結出來，其實澱粉水的稀稠程度與筋道有很大關係。
