這兩天老爸老媽來我家小住，本想給他們露一手，蒸一個鬆軟好吃的南瓜發糕，可是沒想到蒸發糕時，因為沒注意到一個小小的細節卻失敗了，發糕蒸的時候看很蓬鬆鬆軟，可是一揭鍋蓋就回縮了，成了一個南瓜麵餅，不知道你是否也遇到過和我一樣的問題嗎。
因為第一個發糕的失敗，讓我很沒有自信心，我又擼起袖子繼續蒸第二個，可是心裡沒底，直到發糕蒸好取出我的心才放下。這次的發糕真的很成功，鬆軟可口發酵到位。
所需食材：去皮南瓜泥200克，中筋麵粉200克，雞蛋一個，白糖30克，酵母1克，葡萄乾與枸杞裝飾用適量，酒釀30克，水65克。
裝飾所需的乾果，如枸杞子、葡萄乾或蔓越莓幹都可以，洗乾淨用廚房紙擦乾上面多餘的水分備用。
我用了很水分比較少的日本南瓜，蒸南瓜約350克左右。
南瓜蒸十分鐘左右再燜一會兒就好了，蒸好的南瓜去皮，趁熱加入30克白砂糖。
用勺子將南瓜肉和白砂糖一起碾壓成南瓜泥。
取個雞蛋，去皮後用筷子將雞蛋打散。
加入中筋麵粉200克麵粉最好過篩。
加入30克酒釀，酒釀取比較乾的部分加入。
把打散的雞蛋和水也加入在南瓜泥中並加入酵母粉。
攪拌好的面煳比較粘手也比較軟，軟硬如上圖所示。
把蒸南瓜發糕的模具中刷植物油防粘用黃油也可以。
把麵糊用勺子輔助放在刷了油的模具中，表面用勺子背攤平。
把模具放在溫暖的地方進行發酵，當面糊發酵至模具的八分滿時就發酵好了。
蒸鍋中放足夠的水，水開後面糊連模具一起上籠屜蒸30分鐘，關火後燜五分鐘。 第一次發糕之所以失敗，就是因為我懶，在炒鍋中把模具架在上面蒸，把蒸餾水都流在了發糕上，希望我的這個失敗的經驗可以幫助到其他的人。
把發糕放至溫涼後，扣在面板上把底部也晾涼。
吃的時候，用刀子將發糕切成小塊或者片就可以食用了。這次終於讓我找回了面子，爸爸媽媽也直誇我心靈手巧，我心裡也是暗暗竊喜。
暖心小提示：
1.南瓜不同含水量也不同，所以水量要自行靈活調整。
2.發酵好的面湖來回拿放，動作要輕避免空氣排掉。
3.蒸好的發糕放置溫涼即可脫模。
4.蒸發糕時，一定是水開後再上屜蒸。
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