入春後的如皋人，不光要賞花踏青，更要大吃江鮮。能抵抗過漫長寒冬的魚兒，身體練就的肥碩堅實，積蓄下大量營養，春季的魚可以說最為鮮美，春天也自然成了吃魚的最好時節。
正月菜花鱸、二月刀、
三月鱖、四月鰣、五月白······
春江水暖，
讓我們跟隨如皋人的吃魚圖譜，
奔赴一場江鮮盛宴吧！
“揚子江頭雪作濤，纖鱗潑潑形如刀。”這是清代詩人形容每年春季長江刀魚豐收盛況的詩句。有著“長江第一鮮”之稱的刀魚，因肉嫩、味鮮成為人們眼中的美食。“清明前細骨軟如綿，清明後細骨硬如針”。每年3月、4月，是刀魚的生殖季節，最肥美的刀魚要在2月末至清明節期間品嚐。這時候的刀魚肉質鮮美，且稀有。所以說刀魚“一口千金“也絕不是浪得虛名。
如此貴重的刀魚，讓廚師在烹飪上也想盡辦法，去骨不用魚刀剔除，而是藉助擀麵杖敲打，魚刺隨壓力凸顯，再一一清除。即便如此，很多人想嘗刀魚鮮卻因價高而不得。
由於需求不斷增加，這幾年長江刀魚產量呈下降趨勢，產量少、個頭小。為長遠計，南通今年開始禁捕刀魚。野生的刀魚吃不到，還有人工養殖的刀魚，味道也不輸野生。所以吃貨們不用過於擔心，雖然禁捕，但是咱們還是有機會品嚐到刀魚的。
三月獨吃這一條的鱖魚
江邊人吃魚，講究不時不食，吃魚表上，“二月刀魚”和“四月鰣魚”之間還有“三月鱖魚”。相比刀魚的精貴，河豚的鮮嫩，大家最常吃的是家常能吃到的鱖魚。鱖魚雖是四季均產，但農曆三月春天的鱖魚最肥美。
江蘇十大經典名菜“松鼠鱖魚”用的就是鱖魚，酸甜醬汁焦在油炸過的魚皮上，滲進魚肉，外脆裡嫩，口味交匯，滋味太好。
撥開蔥末薑絲，夾上一塊魚肉，因為無刺，總能從魚肚上吃到一大塊，肉質飽滿柔軟，鱖魚的鮮是成熟的肥美，吃起來極有滿足感，暢快淋漓，其他部分魚肉也一掃而盡，每到最後就剩下一個整魚骨頭。
赴一場鮮之河豚魚
要說三鮮中最接地氣的，非氣鼓鼓造型逗趣的河豚魚莫屬了。最好的河豚也都是在清明前，這時河豚皮上的毛刺柔軟，膠質豐厚，吃起來最為軟糯。
隨著人工養殖的進步，現在的河豚已不是非常貴了，但平常小老百姓家處理起來還是麻煩，所以不少人還是選擇去飯店吃河豚魚。
在當地，最為傳統常見的是白汁河豚，將帶刺的魚皮、魚骨和魚肉分開依次下鍋，以留住魚的鮮嫩，再用猛火和中火高溫消除河豚殘餘的毒性。
河豚魚肉絕對是緊的，一筷子下去，能夾起一大整塊兒，嚼起來緊緻細嫩中又帶著些柔韌，河豚肉蛋白質豐富，脂肪又極少，濃郁的香氣帶著絲絲回甘，這種鮮嫩是調料勾兌不出的，吃完很久唇齒間仍有酥柔感覺。
長江小鮮中最絕的螺螄
螺螄大家都愛吃嗎？這簡直就是小酒鬼的最佳下酒菜。長江小鮮中最絕，也最有爭議的一鮮，要算螺螄。
清明前後的螺螄肉質緊實，又鮮又肥，吃螺螄最具吸引力的環節是“嘬”，嘬出彈牙的螺螄肉，更嘬出鮮濃的螺螄原汁，讓人一顆接一顆地停不了口。
雖說如今物產豐富，飯館裡似乎能吃到一年四季生出的美食，但水邊人對食材講究的“不時不食”，沒到該時令，這食材即便是有也並不是品嚐的最佳時節，吃到的也未必是地道的鮮味，所以，春天的時候，來一盤肉質Q彈，汁水濃郁的螺螄當下酒菜吧。
鮮美的江鮮還有籽蝦、河蚌…
江鮮不只有江魚，長江饋贈給漁民的還有江蝦。鹽水蔥姜煮籽蝦，硬實的蝦腦、細咧的蝦子、甜彈的蝦肉，無需過多調料，原汁原味已足夠鮮甜。
江邊人說“丟個桶到江裡，能帶回來一大桶河蚌。”處理好的蚌肉，放塊火腿，跟青菜一同放砂鍋燉熟，味道濃厚。河蚌的鮮美融入進湯汁，又有火腿將清甜湯頭吊至濃郁，這道菜並不精緻，卻實實在在的讓人舒服。
每年春天最早上市的，是最微型的江鮮——蜆子。蜆子雖不是值錢物，但味道鮮美。烹飪時加料酒蔥姜，大火爆炒，辣椒壓住蜆子腥味，又鮮又辣。最保險的是蜆子煮湯，湯色濃白似牛奶，十分鮮甜。
春光正好，江鮮肥美，
那就一起來如皋吃吃喝喝吧
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