撰文 - kk
如果你有一點時間，可以花幾秒鐘思考幾個問題：
早上吃的麥片有多少糖？
中午吃的外賣有多少糖？
Coffee break 喝下的咖啡、果汁、奶茶，大概有多少糖？
......
面對這些問題，世界上 80% 的人都給不出正確答案。因為我們其實不大清楚，每份食物到底含有多少糖......很多人在這種不自知的狀況下，吃下了過量的糖！
為此，英國 BBC 廣播公司特意拍攝了一部關於糖的紀錄片《糖的真相》(The Truth About Sugar)，告訴你：你每天究竟吃了多少糖。
01
你其實不知道每天吃了多少糖
紀錄片一開始，就出 4 張巨大的桌子，上面擺滿了各種誘人食物，讓人有一種走錯片場的錯覺。
很快，主持人帶著 4 位志願者出來。
原來，這整桌子擺著的，是志願者們 每週吃下去的食物。節目組根據 4 人的飲食習慣，把他們經常吃的食物，分別擺在不同桌子上。
4 人在找到自己的桌子後，按要求 猜測自己每天吃下多少糖。
結果，每個人猜測的糖攝入量，都與自己每日真正的吃糖量，相差甚遠！
第一位志願者是一位有糖癮的 年輕母親，她以為自己每天只吃掉了 24 克糖，但實際上她每天吃掉了 112 克糖，是 建議值的 4.6 倍。
第二位志願者是一位印度裔的 年輕男性，他的家族每天都會吃掉很多高糖零食，他知道自己每天吃掉很多糖，但是他從沒有想過自己每天吃掉的糖，是 正常值的 4.8 倍。
世衛組織推薦量為：每日不超 24 克，即圖中的 6 茶匙
第三位志願者是一位每天奔波在路上的 銷售經理，雖然她不喜歡吃甜食，但是她經常吃 外賣 和 半成品食物 。她在不知覺中每天吃掉了 92 克糖，超標 3.8 倍。
最後一位志願者，是一位 嗜飲料如命 的大胖紙，他每天不停地喝飲料，直到喝光冰箱裡的存貨。這個惡習讓他年紀輕輕就患上了 脂肪肝，他每天要吃掉 156 克糖。
這位老兄每年光吃糖就要吃 57 公斤
看到這，你可能會想，這不就是節目組為了製造節目效果 找的託？
不！在紀錄片中，主持人在倫敦街頭，端著各種美食（如：炒牛河、果汁、麥片等），找路人進行隨機測試。
結果顯示：絕大多數人，對食物含糖量的估計，都比實際含糖量少很多！
對含糖量一無所知，是一個很普遍的現象。
02
糖，無處不在
為什麼會這樣？
糖 就好像無孔不入的水，以不同的形式進入我們的食物，闖入我們的生活，危害我們的健康。
為了證明這一觀點，主持人和 專業營養師 進行了一波大采購。
她們兩個拿回了兩大包常見的食物，包括麥片、果汁、餅乾等等。
緊接著，在營養師的指導下，主持人仔細閱讀了這些食品配料表。
結果發現，那些她以為沒有糖，吃起來不甜的食物，其實都含大量糖分。
就連那些標榜著 天然、綠色、健康，甚至「無糖」的食物也存在大量糖。比如：看似健康的蜂蜜就含有 35% 的蔗糖，而 新鮮果汁的含糖量竟然不輸可樂！
更可怕的是，營養師指出，很多 鹹味食品 也含糖，比如：麥片、奶酪......甚至是 番茄醬 都額外添加糖。這些看似不含糖的食物，讓我們在 不知不覺中吃下過多的糖。
03
食品工業的甜蜜陷阱
餵我們吃這麼多高糖產品的 背後元兇，又是誰呢？
為了調查這個問題，主持人這回跑到英國薩里郡的一家 食品研發中心。這個食品研究中心正在為一家食品公司研究新的 番茄醬 配方。
在這裡，主持人從研發人員那裡學到了一個叫做 極樂點（bliss point） 的概念。
被操縱了的極樂點
極樂點是什麼呢？
食品研發人員發現：任何鹹味或者口味平淡的食物，只要加上 一定比例的糖，就可以起到 畫龍點睛 的效果，銷量也會大增。但是如果超過了這個恰好的比例，消費者也會因為太膩而不喜歡。
這個 恰到好處 的比例就叫做 “極樂點”。
為了找到這款番茄醬的極樂點，食品研發中心找來 一幫志願者 進行測試。這些志願者在嘗試了不同含糖量的樣品之後，選出了自己衷愛的那一款。
最終，研究人員 彙總獨立數據，做出了符合大眾口味的番茄醬。
為什麼糖，能起到這種畫龍點睛的效果？
我們為什麼愛吃糖？
為了回答這個問題，主持人又帶著 1 名志願者來到 英國雷丁大學 。
這名志願者在喝了一杯高糖果汁後，接受 腦部核磁共振 檢查。
結果發現：果汁裡的 糖 ，觸發了她 前腦皮層 的 獎勵機制，釋放出愉悅的信號。
研究人員解釋：大腦釋放這種愉悅的信號，是人類漫長進化過程中培養出的習慣。
在原始社會，人類處於 “戰鬥或逃跑” 狀態，只有不斷攝入高能量的食物，才能隨時準備應對挑戰。含糖的野果成了獲取熱量的好選擇，人也因此 愛上了糖。
然而，現代的人類早已告別了 “戰鬥或逃跑” 的生存環境，不再需要那麼多糖分攝入。相反，如果不減少吃糖量，遲早會 因為吃糖 出現肥胖、脂肪肝、糖尿病等一系列代謝疾病。
一方面，現代人越來越關注含糖量的多寡；但另一方面，食品廠商為了銷量，需要添加 更高劑量的糖。
因此，食品廠商煞費苦心，開始在 營養成分表 上做起了文章。
食品營養成分表的貓膩
主持人發現，超市大部分的包裝食品的營養成分表都 很難閱讀。不是印得密密麻麻，就是藏在包裝角落，讓消費者很難找到。
而且，她們還發現，有些商家在營養成分表上 耍小聰明。
比如 番茄醬，就把 計算單位 從 100g 換成了 15g，製造讓消費者 感覺含糖量很低 的假象。
04
政府監管不利，淪為幫兇
和你一樣，主持人也很好奇：
為什麼政府監管部門，不限制食品含糖量？
為什麼對待糖的態度，不能像對待 菸草 那樣，醒目標出“糖有害健康”？
最差，政府至少也可以規範食品行業標籤，減少誤導吧？
帶著這些疑問，主持人走訪了一趟
“英國食品飲料聯合會”。可是令她失望的是，聯合會的 官員 根本不認為食品含糖是什麼大事。她認為：單純地標出含糖量也不能阻止英國人變胖，她還覺得現行的 標籤要求已經足夠清晰，不會影響消費者的決策。
在得到這些答案後，主持人面色越來越難看，最後悻悻然地離開。
走出聯合會辦公大樓後，主持人強忍著憤怒，
說了這麼一句：
政府美其名為監管，實際上是食品業者的幫兇。
那麼，作為一個生活在滿是高糖陷阱的 普通人該怎麼辦？
05
我們可以自救
言微人輕的小老百姓，很難改變 食品廠商 和 政府部門 的決策。不過我們還可以 自救。
記得文章開頭提到的 4 名志願者麼？在這部紀錄片最後，他們通過 戒糖，重獲健康。
這 4 名志願者，在猜測每日吃糖量後，集體去了 英國紐卡斯爾 的醫院。
他們在專業醫生的幫助下，進行了嚴格的 身體檢查 ，她們的體重和體脂都超過正常值，還出現代謝問題。
有糖癮的年輕媽媽出現了 糖前期。
拿飲料當水喝的大胖紙，出現了 非酒精性脂肪肝。
印度男子和銷售經理，也暴露在
心臟病 的魔爪下。為了擺脫 肥胖 與 疾病，為了更好地活著，他們在醫生的指導下開始戒糖。
6 周後，除了印度男子在戒糖期間 偷偷喝酒 外，剩下的 3 人都 成功擺脫了糖的影響。
有糖癮的年輕媽媽 擺脫了糖前期，銷售經理的 心臟病風險下降，而喜歡喝飲料的大胖紙，不但成功減肥，非酒精性脂肪肝致死率，也 降低 40%-70%。
寫在最後
看到這裡，不知道大家是否對糖有了新的認識？
糖 真的很可怕，它會讓你 上癮，讓你在 不知不覺中發胖，它還會帶來各種 代謝疾病，縮短你的壽命。
更糟糕的是，你不知道自己每天吃下了多少糖。
為了利潤和討喜的口味，無良商家使出渾身解數——研究極樂點、在營養標籤耍伎倆、說服政府不作為...
希望看完這篇文章後，你能夠開始關注食品中的糖分，成功擺脫糖的魔爪。
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