在我們身邊，現在聽到的最多的是餐飲嚴冬來臨，而在這裡筆者想說的是，餐飲的嚴冬，只會讓不願推陳出新的人瑟瑟發抖或者直接陷入冬眠。
而真正的懂得變革與突破的餐企，從口碑，到品質，再到創新，保留原本特色的同時，又能讓老客們眼前一亮，絲毫不會受到影響。
而這樣的例子，就在我們的身邊有很多。今天筆者為大家帶來的他山之食，是一份詮釋，也是一份餐飲受眾的認可，畢竟我大徐州，南甜北鹹匯聚，魯粵維揚交融，川菜一道更是深得人心。
從夏日裡的龍蝦風起雲湧，到冬日裡的火鍋連綿不絕，許多館子在這餐飲嚴冬中，依然燈花如晝，往來饕客，絡繹不絕。
隨著餐飲的江湖日新月異，時光流轉，隨著食客們愈加挑剔的口味，隨著各類新興菜式、餐飲種類的百花齊放，很多餐飲人“破而後立“，一邊在沉澱中兼容幷蓄，一邊又博採眾長挖掘底蘊。
正是這樣的運作，也讓許多讓人感到會漸漸隱去耀眼光華的鋪子，不再糾結於曇花一現，越來越時運綿長。
1、辛香匯
“尚滋味、好辛香”，這是一家來自天府之國的鋪子。 都說“吃在中國，味在四川 ”，川菜——用最簡單的原料做出了最好吃的菜餚。
嚴守古法的烹製技巧，擔當正宗川菜的名號。在這裡，從下午三點就需要領號，每天排隊的時長平均四十分鐘。無數饕餮們的到來，也使得“錦裡辛香匯”口口相傳。
千年歲月，修竹細編，成都古韻，色味皆齊，鮮香與火辣縈繞味蕾，這裡可謂川菜表率。景德鎮的青瓷之上，秘法紅油傾覆其下。
辛香匯“缽缽雞”那柔嫩爽滑的口感、和遊離與唇齒間的醇厚回味讓人一嘗難忘。
美食美器，這裡的菜品配以實木提籃不僅更加古樸精緻， 更讓其食材本是出於林間的質感得以體現！今年新推出的精緻中式細點，更是賺盡了無數眼球！
2、西貝
1988年，西貝餐飲在內蒙古臨河創立，十年磨一劍進入了北京，後陸續在全國各地發展。西貝開創性地將歷史悠久、綠色健康的莜麵美食，獨具特色、返樸歸真的西北民間菜餚帶給南北食客全新的體驗。
源自內蒙草原的粗獷豪放，手抓把拿牛羊骨棒，大塊切來的酣暢吃法，古樸傳統的烹飪方式，無不把千里之外的味道展現的淋漓盡致。
因《舌尖》成名的黃饃饃，也是被西貝獨家收購的，同樣可以在這裡吃到。
3、西域映像
每個徐州人的心目中，大概都有一個關於西域印象的記憶吧。從最早的中山南路，到濱湖新天地，再到如今的三胞廣場。這家主打新疆菜的餐廳，招牌菜幾乎誰都可以脫口而出：秘製酸奶，大盤雞、羊肉串……
舒服溫馨的燈光、充滿異域風情的裝飾……三胞店還別出心裁的設計了旋轉木馬。晚上的時候，還有肚皮舞表演，既滿足了口腹之慾，也可大飽眼福，秘製風味酸奶基本上是每桌必點，拌上花生、白糖、芝麻、葡萄乾，濃稠酸甜。
烤羊排外焦裡嫩，肥瘦相間中排骨小脆，均勻的油脂包裹著羊排。直接用手抓著吃才有感覺，蘸了一點配送的汁料，一口下去油脂和羊排中的汁液充滿整個口腔，香氣四溢。
新疆大盤雞的美味更不必多說，土豆軟糯、雞肉香嫩，拌上拉條子裹著湯汁，那叫一個過癮！
4、老前門
以老前門為名，傳承北京烤鴨的地道美味，千里之外的皇城根代表菜品殺進了徐州。
而說起烤鴨，絕大多數吃貨都會想起傳說中的“一皮二油三分肉，蔥絲甜醬果木香”，百年之前被奉為京城代表菜式的烤鴨，隨著時光的推移漸漸成為了我們桌上的常客的同時，蔥白切絲，荷葉小餅，竹籠煨火，青瓜甜醬也漸漸成為了一種標配而人所盡知。
上好的填鴨，明爐吊燒，飛刀成片，四乾果，四密餞，四冷盤，八熱菜，整桌的席面，就為配這一口脂香盈口的烤鴨子，臨末了兒，一口雪白似乳的鴨架濃湯，入了口，那就是一心曠神怡。
5、味鼎天淮南牛肉湯
祖孫三代的匠心傳承，源自淮南的地道本味，大塊的牛腩，整張的酥餅，親民的價格，實惠的分量，使得味鼎天的招牌在美食遍地的當下，一炮走紅。
90後的老闆，用異於常人的魄力不但在全國成功的開出了200多家分店，更是破除藩籬，打通了餐飲的上游，擁有了自己的加工廠，得以讓品牌的遍地開花更加遊刃有餘。
6、小譚淮南牛肉湯
同樣的淮南風味，同樣的地道食材，一鍋4個小時的濃湯，成了這家鋪子得以屹立於餐飲潮頭的王牌。
不求高額的利潤，不求聞達於天下，匠人匠心和專注一道的執念，成了這家回頭率極高的鋪子的殺手鐧。
都說沒有三兩三，不敢上梁山，在這餐飲的嚴冬肆虐的時候，這家鋪子的熱火朝天，印證的正是味道為王的不變的理念。
7、小鮮爐
以軟肥濃滑聞名的粵菜名滿天下，鮑翅參肚更是在吃貨們的口中口口相傳，然而粵式的火鍋一道卻是劍走偏鋒。
小鮮爐一名則取自道德經，意為治大國若烹小鮮。
湯底以瑤柱，老母雞為主料，配以茭白絲，絹豆腐，雪裡紅，枸杞，蟲草花，新鮮蝦米、大姜、香蔥以及部分補中益氣的中草藥作為輔料，逐味按時入鍋燉煮，由專門的湯底師傅負責火候，每份鍋底至少燉三小時以上，以達到湯色清白，湯味鮮香，但又不掩蓋各味食材的新鮮原味。
打破了世人多年來對於傳統粵菜高高在上的偏見。小鮮爐的出眾，在於破而後立的不凡。
8、滇婆婆
一滴油不放，活魚化為湯汁，草帽為頂，醇厚香濃。
佐以松耳、金耳、雞油等諸多雲南本土喜聞樂見的菌類。入口已得山珍精髓，而清江的鮮嫩生活無刺也使得口感更上層樓。
無需輾轉千里之外，這裡的一份魚湯足以讓人如入滇南。
9、魚擺擺
冷鍋，紅湯，川渝口味，誰說川人只有黃喉毛肚鵝腸？這裡是魚擺擺，傳說中的椒麻魚是食客們的最愛，追求著極致的麻與辣的平衡，相輔相成，又難分彼此。
味蕾之上的潮水般襲來的刺激與快感 ，酣暢的味覺體驗，晶亮的紅油，翻騰的鍋底，精巧的菜式 ，新鮮的食材，成就了這一味源自巴蜀的眷美。
精湛的刀工，纖薄的魚片兒，翻滾的濃湯，誘人的味道，只需輕點幾下，便已全熟。雪白嫩滑的魚片，如美人唇齒般細膩纏綿，這是川渝的味道。
10、風花雪月雲南菜
彩雲之南的味道，芭蕉、香茅、檸檬葉，野兔、仔排、喃咪醬，竹筒、粑粑、木瓜魚，這些讓食客們僅僅是看到名字便會神往的菜式，不由得會讓人浮想聯翩。
而這份彩雲之南的山野味道，也讓諸多未曾到過雲南的饕餮們大飽口福。原汁原味的風土還原，地地道道的滇南本味，如果說吃貨們還有什麼遺憾，那就是一次不能將菜譜之上的佳餚盡數品玩。
總結：
“人無我有，人有我精”。他山之石，可以攻玉。當下正是餐飲的淡季，當多數的餐飲人還在關注著上座率之爭帶來的壓力的時候，真正的較量的主戰場已經成為了品牌內功的比拼，推陳出新，不拘泥於流派，借鑑創新，既保留了傳統的味道，無論淮揚溫婉，粵式濃滑，本土厚重，天南海北融會貫通，當是上策。
徐州本就是中華飲食起源的所在，除卻紛繁複雜的烹飪技藝，最最歸根結底的還是貨真價實四個字，食客對於餐品，無非食材味道，色香形美，得一二者可生存，得二三者門盈客，得三四者，日進斗金，四者兼備，名動一方。如果境幽座雅，更是百尺竿頭更進一步，隨著食客日益挑剔的味蕾，順時而動，貨真價實，才能歷久彌新。
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