多年前的某個中午，目光被電視中的灌湯包吸引，熱氣騰騰地往桌上一放，連皮兒帶著餡兒，都在微微顫動， 一副吹彈可破的可愛模樣。低頭看看眼前的韭菜包子，總覺得手裡的這個韭菜包太過簡單直白。
扭頭衝著孃親喊：“媽，我想吃灌湯包！”
孃親用實際行動告訴我，那時的蘭州，沒有灌湯包可以吃。
很多年後，我成為了一名灌湯包愛好者，然而吃到了天南海北，卻總是在回到蘭州以後陷入失落，這麼多年過去了，蘭州依然找不到一家能夠獨當一面的灌湯包IP。畢竟，西北偏北的廣袤粗曠與直抒胸臆本就不是滋養這道美食的地方，而這種失落，直到前年，來自西安的「小六湯包」入駐蘭州，才慢慢得以消解。
不同於南派湯包的鮮甜，作為北派灌湯包代表的小六湯包口味上沒有過於濃烈的甜膩，也更走西北人的心。除了核心出品灌湯包，他家的炒菜端得也是相當穩，絲毫不遜於那些主營南北大菜的餐廳。於是，每次一饞灌湯包，腦海裡打開的也總是小六湯包勾勒出的美食地圖。
前不久，聽說他家出了新品，於是火速安排著，我們來到了位於東方紅廣場的國芳店一探究竟。到店時還未到飯點，窗明几淨的後廚卻已忙得熱火朝天，透過蒸籠上團團升騰的蒸汽，這座城市的食慾正在被逐漸打開。
與流水線上製作出的不同，手工包制的灌湯包總透著人情味，從皮到餡都有講究，要想包住滿滿的湯汁不漏出來，灌湯包子的皮顯得至關重要，使用優質河套雪花粉來和麵，經過手工幾揉幾醒，這樣做出來的麵糰韌勁十足。
小面劑子在擀麵杖下飛舞旋轉，一張張薄而不透的麵皮完美現世，拎起來仔細一看中間厚邊緣薄，恰當好處的能包住那一汪汪鮮湯。
精選三肥七瘦的肉製成內陷，填入滿滿的肉餡，師傅拽著包子皮快速捏出褶兒來，最後輕輕一擰，彷彿變戲法一樣，一個十八褶湯包就這樣完成了。
包子上桌，打開蒸籠，霧氣暈開了一方美食的天地。透過晶瑩剔透的皮兒，包子裡暗藏著的乾坤若隱若現。南派的灌湯包一般是將湯汁製成皮凍兒，再同肉和在一起做餡兒，小六湯包這樣的北派湯包，肉餡兒直接就是調製好的湯羹，能用這樣的餡料盤出如此圓潤規整的包子，足以看出廚師們高超的技法。而一顆包子如何完美地入口，更是講究得一塌糊塗。
六步吃湯包
輕輕夾：輕輕用筷子夾住湯包的頭部，從籠中溫柔提起，切不可戳破外皮流失了精華的湯汁。
慢慢晃：把湯包放在湯匙中央，慢慢搖晃，讓湯汁均勻的潤過內陷。
戳破窗：用筷子在湯包上戳開一個小口，或者直接用嘴咬出一個口。
勺接湯：湯汁順著小口流下，小傢伙的滿腹精華便乖乖的鎖在勺中了。
先吃包：這時將湯包用筷子夾起，一口吃下。
再喝湯：最後喝掉這一匙入味的湯汁，溜進嘴巴與味蕾溫柔相遇，轉了一圈圈再流淌進喉嚨裡。
三色湯包裡的「墨上開花包」算是小六家最惹眼的一款出品，加入墨魚汁做成的包子皮兒黑得晶亮，裡面的餡兒可以吃到顆粒分明的蝦碎，和湯汁融合在一起更增添了鮮美的滋味。相較之下，「蝦肉湯包」裡蝦的存在感就要強烈很多，咬開皮，曝露出一整顆蝦仁，扔進嘴裡鮮美Q彈，是十足的過癮。新品「抹茶薺菜蒸餃」翠色慾滴，薺菜的清爽與麵皮中淡淡的抹茶味相得益彰，點上一籠爽口又解膩，妹子們都來馬克一下。
小六家新推出的「秦巴筍子雞兩吃」，據說上市不久就成了它家的爆款。秦巴山出產的竹筍和雪山草母雞，雞肉爆炒，雞架煲湯，一雞兩吃的路數。菜的滋味在小米椒的助攻下辣得尤其過癮。吃完了雞肉喝一碗用蟲草花烹煮的雞湯，爽口解辣又滋補。
「長安葫蘆雞」整隻三黃雞上線，焦香酥脆的外表搭配嫩而不柴的內在。徒手撕扯，蘸取佐料，外酥裡嫩，長安第一味，肉食者的大愛。
「香乾炒耳尖」香乾和耳尖兩種主要食材吸足了調料的辛香，恰如其分的勾火又增加了菜品的煙火氣，餓的時候來一碗米，那是相當得下飯。
香氣撲鼻的「秘製十三香牛蛙」，被盛具下的火苗烘得沸騰，蛙肉入味很足。
「小六黃桂粥」作為在西安賣斷貨的招牌單品，榮獲過“中華名小吃”的稱號。味道清香，下料紮實，蕨麻、蓮子、花生、核桃、銀耳，粗枝大葉地數了數，乾貨了得。這樣的一碗粥，滋補刮油還解膩，每餐必點應當是少不了它了。
除此以外，老陝釀皮子、果仁桂花涼糕、蒜蓉粉絲開背蝦等都是小六湯包的拿手好菜，賣了許多年，經典的味道始終如一，值得一嘗。
從館子裡出來，肚子吃得溜圓。因為有了小六湯包，在蘭州這方水土上，灌湯包這種貌似有點兒與這座城市的調性相離的餐食，才得以觸手可及。而不論中飽私慾，亦或是呼朋喚友來一場小聚，當你需要一籠灌湯包來喚醒味蕾的時候，這家店永遠都是不錯的選擇。
夜幕沉沉下，母親的電話打來，問我晚飯吃的什麼，我說「小六湯包」，就是以前想吃也吃不到的灌湯包。我原本期待母親的應和，電話那邊卻沒有出現哪怕半秒的沉默。
顯然她已經忘了多年前的梗，只是急切地說，
“我買了些韭菜，明天回來吃包子！”
小六湯包
【國芳店】
地址：廣場國芳百貨購物廣場7樓
電話：0931-8915783
【亞歐店】
地址：西關亞歐商廈7樓
電話：0931-8431895
【蘭州中心店】
地址：西津東路蘭州中心4樓
電話：0931-2659580
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