michelle濛濛
以前覺得，成都跟重慶都是火鍋之城。直到昨天到了重慶。我才覺得，關於這一點，重慶好像要略勝一籌。
一到重慶，就被擁堵的交通嚇到了，爬坡上坎。一座橋就可以堵車40分鐘。
經歷了堵車，當然要用火鍋來犒勞一下自己。來到重慶，火鍋的選擇也太多了。重慶有上萬家火鍋在重慶的大街小巷，而且消費水平也比較適中。一群人聚會，特別適合。像比較出名的德莊，小天鵝，朝天門等等。我沒有吃過海底撈，但是聽說消費水平比較高，如果他入住重慶，基本上會被碾壓。不是說重慶人吃不起，而是火鍋，重慶人還是相信自己的品牌。
偏要叫十一
您好。
海底撈完全不適合重慶的口味，而且消費比火鍋貴多了，雖然服務蠻好，但是在重慶根本不在乎這些，唯一在乎就是好吃還是不好吃。
並且海底撈口味很淡，冒菜都比海底撈好吃，每味每客麻辣燙都比海底撈好吃太多了。
去過一次來福士海底撈，就再也沒去過了，我女朋友吃完就一路在吐槽不好吃。
能量漫漫傳播者
你好，我是接一杯可樂。我發現很多人回答的答案都是從口味分析，重慶有各種各樣的火鍋店，味道非常巴適安逸。對的，這個是最重要的原因。但還有一個非常非常重要的原因，那就是生活習慣為人方式。
說起我們重慶人會想起啥？那肯定是重慶人耿直豪爽！重慶崽兒耿直，女娃兒歪的很，出了名的辣妹子。試問，這樣的人的服務態度能把客人當上帝一樣服務嗎？在重慶幾戶招不到那樣的服務員！同樣的，我去吃火鍋，我擦個嘴你要給我遞紙，背痠了還能按摩，上個廁所還要給我滴洗手液，搞得我一點不自在，我只是來吃火鍋的啊！我是來划拳喝酒擺龍門的啊！不喜歡什麼都讓人來伺候，請原諒我們好多重慶人的貧苦命，不能把別人當傭人。服務員也有尊嚴！
接一杯可樂
因為味道不適合重慶人的口味，本人在重慶生活了幾年了回到老家基本上別人喊吃火鍋我都不吃，吃不慣😂️，對於我這種老涮客來說，油碟只需要香油，蒜泥，味精，鹽就夠了，腰片必須配幹碟。很巴適
懶症
海底撈，全國知名的火鍋餐飲品牌，目前已經成功上市。但是呢，重慶作為中國最愛吃火鍋的一個城市，卻依然沒有海底撈的身影，究其原因，自然還是要從海底撈和重慶本土火鍋的對比來說。
提到海底撈，大家說的最多的，就是他們家非常細緻的服務和管理。曾經有一本專門介紹海底撈的書，叫做《海底撈你學不會》，裡面講述和分析了關於海底撈的經營管理，這也是海底撈能夠獲得如此成功的訣竅。
讓消費者獲得滿意的服務，這個當然非常重要，但是大家可能忽視了另外一點，那就是餐飲業的特殊性。餐飲行業，立足之本應該是什麼，可能不同的人會有不同的看法。但是，對於重慶人來說，所有的餐飲都是要好吃，也就是講求口味。而海底撈火鍋，不能說難吃，但是至少是不太符合重慶人對口味的追求的。
重慶的麻辣火鍋，以牛油為主要特色，其中，更為傳統的“老油”也一直受到追捧。重慶人吃火鍋，最關注的，並不是環境和服務，而是以味道為第一位。重慶大街小巷遍佈火鍋店，數量之多，可能是外地人難以想象的。而在這些火鍋店當中，很大一部分，都是些小店，沒有很好的服務，甚至有時候服務員對你都是愛理不理，因為人多，實在忙不過來，你愛吃就吃，不愛吃，後面還有人排隊等著呢！
但是，這些火鍋店，就是依靠自己的口味，穩固了一批又一批的老顧客，回頭客眾多，通過口碑（往往只是口味）來吸引更多的人。這就是重慶火鍋最真實的狀況。而目前，很多的重慶本地大品牌，開始注重服務和環境，這些附加值讓火鍋消費水平也急速上升，但是也許口味卻並不如從前了。
海底撈如果來到重慶，首先是不太符合重慶人的口味，可能開始階段會因為服務而吸引大家去嚐鮮，包括我自己，也肯定會去嘗試一下。不過，在嘗試之後呢，味道不滿意，只有服務，消費也高，還有什麼理由再去呢？想要體驗服務，那還有其他更多的餐飲可以選擇，而如果只是需要口味，那麼重慶本地的火鍋必然才是首選。
海底撈是否永遠不能進入重慶，這個不太好說，至少，如果海底撈沒有能夠讓重慶人滿意的口味，是不太可能有很好的發展前途的。
重慶遊品
因為市場沒有需求，即便海底撈進入了重慶也很可能狼狽不堪。
重慶是一座火鍋城，去過重慶的人都能看到那三步一家的火鍋店，而且大部分火鍋店並不是連鎖的，就是路邊小店，也就是重慶人很愛很愛的蒼蠅館。
起初我對蒼蠅館也是排斥的，但是後來有本地的朋友帶我去過幾次以後，發現蒼蠅館其實不僅僅是吃火鍋的小飯店，這裡更承載著老重慶文化中不可取代的情懷。重慶人把愛火鍋的情緒融入到了血液中，中國遍地是美食，但實話說還沒見過哪個地方的人可以對某一種形式的餐飲鍾愛到如此地步。
一鍋紅湯的沸騰，伴著重慶人口音中的迴轉，幾個朋友一桌菜中總免不了鮮鴨血、鮮百葉、久煮不老的牛肉片、滑嫩無比的黃喉段等等，再配上幾瓶山城啤酒或江小白，便構成了重慶人對火鍋的一切熱愛。
而海底撈已經是融合全國口味的巨無霸餐飲企業，雖然很多地方的人都很喜愛海底撈，但無論是口味還是價格對於重慶這座火鍋之城來說都難以立足。海底撈的客單價80-100元左右，而重慶的眾多蒼蠅館的客單價只有50元左右。而口味來說，海底撈其他口味的火鍋無法得到重慶人的喜愛，而辣鍋似乎又做不出重慶火鍋的味道。
當一個產品無法做到具備市場競爭性的時候，自然也就沒有進入這個市場死磕的必要了。
未泯雙瞳
以前吃火鍋，基本上都去海底撈，覺得衛生，服務好，裝修也還過得去，吃得舒心。
五一去了三天重慶，天天吃火鍋，說老實話，回來後，以後我可能不會再去海底撈了，朋友叫上的不說。味道那相差太多了。
在重慶，三步一個火鍋店，以海底撈的口味，打入不了這個市場，競爭太大了，海底撈也不需要這個市場。
在重慶，少有人在乎你的服務，裝修，基至說店裡衛生，只要好吃，再深的小店，都是天天爆滿，價格也很親民。
落戶海南
這個話題之前，先提一下來福士的定位！逛了幾層樓，覺得來福士整個商場定位比較合理，整個消費群體的定位偏向於中檔偏下！說明還是前期招商研究的比較透徹！客觀的講來福士的人流量還是比較大！扯回來福士的海底撈這個話題，我專門去看了一下，就在sevenbus網紅奶茶店的斜對面。確實幾乎清一色的年輕情侶在排隊，估計也是網紅打卡店！看了海底撈的一些宣傳說明，覺得這個應該在重慶有極大存在的可能性！重慶是一個非常包容的城市，從根本上來講是重慶從來沒有排外意識的，這個也跟經濟發展有關係，這個原因錯綜複雜我不多說！重慶也算是一個移民的城市吧，。在大街上隨便都哪個地方，都隨時聽到外地人的聲音，當然，我非常厭惡在地鐵上聽見外地人大聲的喧譁，因為國人有個毛病，聲音大意味著道理強，而且越到一個陌生的地方，心中的恐懼感往往通過大聲喧譁來顯示自己的存在來排除，這也是某些國人典型的醜陋本性吧！從海底撈的湯底，也可以看出類似重慶的包容性，豐富多樣的鍋底，給重慶這個移民城市的消費群體帶來多樣化的選擇！重慶少部分本地人固然有一些鄙視選擇鴛鴦火鍋的消費群體，特別是一些本地人喜歡吃的小眾火鍋店，這種傾向尤為明顯！這骨子裡就是本地文化與外來文化的一種衝突，只不過多多體現裡表象裡！但是重慶一些主流的火鍋店，類似於海底撈多樣化的火鍋底料越來越多了，社會大眾注重於養生的消費群體也越來越多了，所以說，海底撈在重慶飲食行業發展壯大的可能性是越來越大！重慶人歡迎海底撈，重慶人歡迎飲食文化的多樣性！
wamsl123
海底撈準確的說不是一個火鍋品牌，而是一個餐飲品牌。為什麼打不進重慶市場，說一千道一萬，就是水平不行，扯什麼商業模式，市場環境都是藉口。火鍋中的標杆企業，在重慶這個火鍋老城開不走，就是極大的諷刺。
海底撈，我們都知道注重的是服務和就餐體驗。他非常類似於用日式的理念，來做中國的餐飲，所以為什麼說其實海里撈更像一家餐飲品牌。
但是火鍋本身就是獨一檔的飲食類別，用餐飲來概括，不是特別恰當。重慶這座城市的火鍋，等同於一個城市文化，我們可以跟平常吃飯一樣吃火鍋，但同樣做火鍋出名的成都就做不到。
對於重慶火鍋而言，我們所熟知的麻辣鮮香這些特點，只不過是表象，其背後真正蘊含的，是城市記憶中，生活的酸甜苦辣，每個人的生活都不一樣，所以造就不一樣味覺體驗，這恰恰是海底撈沒辦法複製的東西。而且，重慶是一座商業文明不是特別發達的地方，重慶人與生俱來的純粹的率真性格，註定了不會被外來文化影響，所以海底撈想用資本市場的打擊痛點，收割市場這種辦法是行不通的。
海底撈作為一家餐飲企業，是值得所有重慶火鍋企業學習的。但是作用一家火鍋店，相對於重慶本地的火鍋店而言。是垃圾的。我想他大概始終沒搞清楚，也不想搞清楚，火鍋背後的人性意義。所謂服務亮點，只不過是規範化，國際化下，妥協的產物。
剷除阿里人
如果是五六年前，海底撈進軍重慶確實生存空間有限，如今重慶已成為外地遊客吸引能力極強的熱點旅遊城市，加之社交媒體傳播語境下海底撈品牌知名度和認同度越來越高，這個時機還是比較成熟的。況且目前這三家店開在人流量大的朝天門，和CBD商圈北城天街等地。
無論是過去還是現在，依然有不少人堅信海底撈要開垮，究竟是哪些人在這麼想，他們為什麼會這麼想？
持這種觀點的人大體上有兩種，一種是重慶資深老饕，他們堅守著傳統味道；一種是一知半解跟風的人，畢竟重慶有火鍋店3萬多家。這裡只討論傳統味道的堅守著，重慶人對味道是固執的同時又是包容的，固執的是對傳統老味道的頑固執著。客觀來講，現在已經有不少火鍋變了，有的根據外地遊客調整了味道，有的本身就是北方人開的，這兩類是很遭老派食客嫌棄的。
老派食客認為，只有傳統老味道重慶火鍋才是真正的重慶火鍋，很多都是歪的，並且老味道越來越少，新派火鍋市場規模越來越大。這是一種帶有擔心與焦慮的堅持，這是一種對本土文化的恪守，畢竟味道這種東西如果吃的人越來越少就會慢慢消失的。這樣的事情近二十來年常有發生，也在陸續發生，後面還會消失得更多。世界越來越扁平化，地域差異越來越小，本土特色被大眾文化所湮沒。
但在扁平化世界成長起來的年輕人是少有本土情懷的，他們更追求大眾化，好玩兒、有趣的、有熱點的必然會去跟風、打卡和傳播，關鍵還是自主的，這樣的傳播力量是很嚇人的，去看看朝天門那幾家火鍋就知道了。不過呢，味道偏好大規模改變也不是短時間就能做到的，尤其是味型這麼重的飲食偏好，畢竟其根源是地貌特徵和氣候特徵。
海底撈的味道模式也極具包容性，據到朝天門來福士店吃過的朋友講，他們推出了適應重慶人口味偏好的麻辣鍋底，再加上海鮮、西紅柿等鍋底，對重慶人還是有吸引力的，畢竟重慶人也吃不辣的食物。開在重慶的海底撈必然是重慶化了的海底撈，同時又兼顧不怎麼吃辣食客和外地遊客的口味偏好。
海底撈選擇了一個比較恰當的時機進入重慶市場，也選擇了符合其定位的開店地址，它要衝擊重慶火鍋麻辣鍋底的味型還是很難的，但還是能在一定程度上衝擊經營理念和模式的。新派火鍋會學它，老派火鍋會堅守市井小民氣息，是多元並存的局面。消費分層時代各取所需，畢竟海底撈的價格跟它的服務水平是成正比的，不太親民。
