曾幾何時，作為河東歷史名吃的稷山油酥麻花遍佈運城中心城區，備受消費者的青睞，而近些年來，永濟酵面麻花店開的是越來越多，為市民增添了一個新的口味選擇。
據不完全統計，目前城區內的永濟酵面麻花店至少已在三十家以上。
那麼，今天所介紹的永濟酵面麻花，特指的是永濟虞鄉酵面軟麻花，而軟麻花的好吃之處，主要在於無論是熱涼時候多會吃，都是外酥內軟，香而不膩，饒是很對編者這個老運城的胃口。
位於城區老東街與人民南路交匯處的東南方向，便有這麼一家專營這種虞鄉當地傳統風味小吃的軟麻花店面。
該店店主姓張名孝峰，今年46歲，永濟虞鄉鎮雷莊村人氏，從事炸麻花這行已二十多年。
之前他和妻子是在河南洛陽經營麻花生意，為更好照顧家庭，兩年前回到家鄉，然後在運城市區此地盤下店面新開了這家。
而當時剛開業不久，編者路過看到其所炸制的麻花之色香形俱佳，初嘗之後便默贊不已，遂有幸早早做了他的第一批顧客。
據張師傅講，在運城開店以來，堅持用好麵粉、好食用油（且定期更換新油），不加任何添加劑，也絕不用泡打粉，以傳統手工酵子發麵，是確保本店麻花品質的關鍵。
在店內，編者亦看到優質麵粉、棉籽桶裝油、加碘精製鹽等上等原材料，當下心知張師定是所言不虛，也因為編者在他家吃的麻花味道是始終如一啊！
編者現場拍攝期間，看到張師傅搓麻花的手藝確是嫻熟。一塊機器切好的面劑，在兩隻手裡時而上推時而下拉的輕輕跳躍著，一搓一提一甩，一折一沾一扭，十幾秒就就搓成了一根長短一致、粗細均勻的麻花生坯。
而一旁負責炸制麻花的張師傅妻子，也是一刻不停的用兩根長筷在熱油鍋裡以小火浸炸著麻花，掌握著火候，所炸的麻花色澤均勻，賣相甚好。
也由此來說，要炸出好的麻花，用料考究和技藝精湛是分不開的。
如此好吃的軟麻花，張師店裡一根賣一元錢，買十送一，足見其厚道做人，精明做事的生意之道。
其實炸麻花是個辛苦活，特別是張師他們以傳統手工酵子發麵就非常費時間，也因此夫妻倆每天朝五晚九的一忙就是一整天。時間久了，像頸椎病、坐骨神經痛等職業病也就避免不了。
另據張師講道，目前淡季同時也是為了保證麻花品質，一天炸麻花所需也就是一袋多面粉，兩人分工協作，有條不紊，共同用心經營著這家小店。
飄著油香和麥香味的軟麻花出鍋了，聞香而來的顧客也開始一撥撥的購買了...
突然有個想法，為何虞鄉軟麻花很懂運城人的口味，是不是也跟解虞縣（解縣+虞鄉）1958年曾併入運城縣有些關聯，俗話說“一方水土養一方人”，本是同個地方，所以口味就相近嘛！
那張師的軟麻花真的有那麼好吃嗎？編者就不多言了，因為咱一個人說了也不算。如果也想品嚐，您可以先來店裡感受一下張師麻花受歡迎的程度吧！
備案編號：運城網信A00236號
閱讀更多 運城之窗網 的文章
