愧頭屠龍記
炒菜用啥提香？俗話說好廚師一把鹽，可見鹽在炒菜中是非常重要得。炒菜提香主要靠鹽，但是各種調味料及大料，蔥，姜，蒜等料頭都是不可缺少的。在回答這個問題時，不能一概而論。具體問題具體對待還要看是炒什麼菜。下面我就將幾種最常用的，適合家庭製作的炒菜提香味方法向大家介紹一下。
鹹鮮味菜品
鹹鮮味菜品在炒制的時候，首先應該在鍋裡放入少許油，下入蔥，姜，蒜炒出香味。然後倒入所要炒的菜，放入鹽，味精，雞精，白糖。
紅燒類菜品
紅燒利菜品首先放入適量油，下入豆瓣醬，蔥薑蒜炒出香味後倒入所要炒的菜，再加入味精，雞精，白糖。
麻辣味菜品
麻辣味菜品在製作的時候，首先放入適量油，下入豆瓣醬，蔥，姜，蒜，花椒，幹辣椒炒出香味後倒入菜品，加入味精，雞精，白糖。
魚香味菜品
魚香味菜品在製作的時候，首先放入適量油，下入豆瓣醬，紅泡椒，蔥，姜，蒜炒出香味後倒入所要穿的菜，再加入味精，雞精，白糖，紅醋。
醬香味菜品
醬香味菜品在製作的時候，首先放入適量油下入蔥，姜，蒜炒出香味。然後倒入所要炒的菜加入鹽，味精，雞精，白糖，倒入適量醬油。
除了以上幾種菜品味型以外，在燒菜或者滷製菜時還可以放入八角，桂皮，草果，香葉，花椒，幹辣椒等大料提香。
通過以上回答可以得出結論，不同的菜提香有不同的調料。但是絕大多數菜都以鹽，味精，雞精，白糖，蔥，姜，蒜提香味。
川陝美食坊
很高興回答這個問題！飯店裡的料比較多，我就說下家裡常用的。
1、案板三兄弟，蔥薑蒜。可以去腥提鮮。並且是三種藥材，不僅可以為菜提味，也可以增加人體的免疫能力。蔥白潤肺，大蒜殺菌，生薑蔽腥。
2、花椒，八角。這是一般家庭必備的大料。別的可以沒有，但這兩個家家應該都有。炒菜時放入一些，尤其是經過熱油烹製，香氣四溢。
3、味精。這是一個充滿爭議性的東西。好多人說它經過高溫下的處理後，會產生對人體有害的元素，都不吃。過去沒有這個東西，後來是在海帶裡最先提煉出來的一種食用化工原料。
4、料酒，白酒。使用時量不能大，尤其是做肉類，必不可少。酒精能很有效的蔽腥，還可以提鮮。我家裡愛用白酒，因為度數高，味大。
5、白糖。這東西分區域，北方人不愛糖，吃不了甜口，江浙一帶最愛白糖。可以提供特有的一種鮮味。
6、香油。這是廚師離不開的一道武器，過去沒有味精，最後起鍋時，全靠香油來增香。不過做魚最好別放，會掩蓋住魚本身特有的鮮味。
現在市場上的香油，價位低的都不好，好香油都特別貴，一般的家庭接受不起。
7、蔥油。用蔥，香菜，洋蔥，各種大料在油中烹製而成，其作用可以代替香油。可以炒菜，調涼菜，炸辣椒油，又叫熟油，是一種充滿複合味道的調料。
牧野小廚
你好，很高興回答你的問題。
炒菜提香首先需要弄清楚一個前提，那就是炒葷菜還是炒素菜，如果是炒葷菜，來點料酒是必不可少的，還有就是一定來點薑末，無論是豬肉還是牛羊肉，加薑末都是絕配。
如果是炒素菜，一般選擇味精和雞精，或者是耗油提香提鮮，三者我更喜歡用雞精和耗油，不過這個得因菜而擇。
如果是熬魚湯之類的，一把香菜和小蔥，才是畫龍點睛，好了，這就是我的經驗，希望可以幫助到大家！
紅燒雷子
家庭調味品的話，我一般用的王守義十三香、五香粉、蠔油、生抽、老抽、料酒、雞粉、蒸魚豉油、豆瓣醬、胡椒粉、香葉、桂皮等。
炒菜不可缺少的蔥薑蒜爆香，適當的調味品，要想更香明亮的話，必備的豬油不可少。特別是炒青菜時候用豬油炒，味道香，顏色更好看。在飯店為什麼青菜顏色正，味道香，大多就是用的葷油。
另外我最近準備了明油，也就是蔥油，飯店常用的明油，我製作了家庭版的明油。用大蔥、小蔥、洋蔥、芹菜、香菜、香葉熬製的蔥油。在炒菜出鍋前，少淋一點，增色增香。
雷哥微生活
大家好！我是美食亮哥。
關於您的提問，炒菜用啥提香我的觀點是看您的口味。
我是一個從事烹飪行業15年的廚師，見過多種美食和不一樣的食客，同一個菜有人喜歡，有人厭惡，沒有一個菜可以讓所有人滿意的。如果有我想必然是餓死前的救命飯，餐飲行業最無奈的是你不知道食客的口味，也許同一個菜今天他喜歡吃，明天就反感了。所以廚師必須細心，而且要察言觀色，總結學習。這也是廚師苦逼的關鍵吧！
您的問題我可以以大眾的口味回答您。好廚師一把鹽，把握好鹽的鹹度就成功了一半。素菜用葷油，葷菜用素油。香料寧少勿多，過油葷菜先醃製。調料選擇新鮮，保存密封。蔥薑蒜必須煸炒出香味。辣椒醬辣椒油必須煸炒油炸到聞到香味，看到紅油。
其實吃東西最主要的還是健康，作為一名廚師我的原則是不求顧客多少好評，只為個人良心，做自己敢吃的菜。現在很多食品非常香，非常好看，請記住一點這個世界上沒有十全十美的東西。有好吃，又好看，又便宜，絕對不健康。吃飯半小時，痛苦就不知道多久了！
有些事本可以不說，但我確實很看不慣。就拿我工作過的地方來說，越是有錢人越喜歡吃清淡的菜，素菜，海鮮，魚蝦，紅肉吃很少。越是我們這些打工仔越喜歡吃大油大肉，辣，鹹，油，感覺多吃點肉像有面子，佔便宜一樣，斤斤計較，公司食堂是免費的，吃壞了可是自己的。這也許就是窮人思維吧！
美食亮哥
看了一些回答，但我可能說的不同。
無論什麼菜，鹽是最提香的，無鹽而無味，有人一定說，甜的不放鹽，但甜菜類不要過多吃，而過甜會膩。
炒任何菜都要注意鹽味，鹽多過鹹，過淡而無味，放再多調料都沒用。
栗子：
炒青菜，姜蒜入鍋先放鹽，爆香出姜蒜香味再入青菜，一，解決鹽後入被葉子包裹鹽的問題。二，解決鹽與蒜產生的香味起到增加味感。
炒葷菜，後放鹽，主要以放止葷菜被鹽引出水汁，讓肉質變硬變老。
如果炒雞肉例，先放鹽，那這雞肉就很硬，口感不嫩，肉中無汁感。
做湯，出鍋放鹽，一是熱水湯蒸發，微涼後一些水份流失，湯剛出鍋夠鹽味，但微放一會就會越喝越鹹。
當鹽的味道剛好時，口感才是最好的，而對於最後的提香，多用香油及一些生蔥，香菜。
蔥是一個非常有意思的香料，有人喜歡爆蔥油吃，做湯，炒菜先爆蔥，但對於廚藝愛好者的我來說，味道過於重，而更願用出鍋放入生蔥或與生抽香油微醃製。
但所有的菜，香味是給鼻子體驗的，擺盤是給眼睛觀看的，最後好不好吃才是最重要的，舌頭對鹽的感覺是最敏感的，從舌尖體驗鹹，兩側體驗鹽的厚，舌後鹽與調料回味，鹽度綜合。
就一碗白菜青水煮成湯，鹽味控制好，也不會差過一碗肉湯。
所有的味道來自鹽，無鹽而無味，鹽多難入口。
匯眾天下張振
中國的飲食一直都是以精緻聞名，因為所處的位置和環境，光不同的出名菜系就很多種。其中做菜主要就是味道的調和，很多菜正是用對了調料才能散發應該有的美味，調味料也同樣種類眾多，在我們傳統的調料中，五香粉就是個很不錯的調料，可是看似簡單五香粉也同樣有很多門道，雖然名為'五'，可是卻不限制五種，可以有很多種調和搭配。
在五香粉的調和搭配中，很多人其實並不怎麼會用，其實這幾年有著很強的知識，甚至可以和中醫中的草藥相比，根據不同的食材特點，我們需要利用不同的香料，不同的用量，如果是普通的日常家庭或許不需要過於精細的瞭解，但是想成為一個真正的美食家，如果能夠將五香粉的配製學會，真的會讓你做出來的菜品有更出色的味道，可能我們有時直接去市場買那種已經調和好的，但是做出來菜品的味道，卻並沒有我們想象中的那麼好，這是因為香料的配製，也需要有對應的種類。
例如我們在做魚和豆類的時候，裡面的腥味比較重，自然就需要香味比較濃一些的香料去掩蓋和消除。而類似牛羊肉之類，羶味比較濃的肉品，也同樣需要類似胡椒和辣椒，這樣比較'烈'的香辛料才能夠讓味道消除，並且增加它們本身的肉香味。要是我們在做燉湯時，想讓湯味更加鮮香，可以加入一些八角和桂皮之類的香料。總歸每種食材都會有對應的香料去配合，才能夠發揮出更好的味道。下面就對一些五香粉的配合，做出一些特定的配方，讓大家有更多的美食選擇。
1.類似於動物肉類一般用什麼五香粉比較好？
答:用老薑，香葉，花椒，胡椒，陳皮，白芷等，這些香料可以很好的催發出肉質的香味。
2.新鮮蔬菜類型使用什麼香料比較好？
答:辣椒，生薑，香葉等，對於蔬菜更多保證它們本身的新鮮口味，不能用過多香味太濃的香料遮蓋蔬菜的味道。
3.類似海鮮和水產之類的用什麼香料最好？
答:肉豆蔻，肉桂，小茴香，三奈，丁香等，海鮮和水產需要用一些香味較濃，而且可以矯正海鮮腥味的香料。
4.類似牛羊肉這種味道很大的動物肉類用什麼香料？
答:孜然，花椒，紫蘇，肉桂，薄荷，肉豆蔻，小茴香等，這些香料都是比較濃厚的香味，可以很好去除牛羊肉本身攜帶的氣味，為食材更好地增香，還可以催發肉類的鮮味。
5.豆類的食物用什麼香料較好?
答:丁香，肉桂，香葉，白豆蔻，肉豆蔻等，這些可以遮蓋掉豆腥，還能讓味道更豐富。
五香粉使用小貼士：
1.在將香料製作成五香粉時，一定要記得配置的比例，有些香味太烈的香料，要儘量少放，不然做出來的菜味道太沖。
2.五香粉雖然味道不錯，但是添加時還是儘量少放，不能破壞菜品本身的新鮮和口感。
3. 那些身體炎症比較大的人，或者聞不習慣香料的人，做菜儘量少放或者不放香料。
楊大廚
1、開水點菜。炒青菜時，用開水點菜，炒出來的菜質嫩色佳，若用冷水，影響脆口。
2、巧下鹽。用動物油炒菜，最好在放菜前下鹽，這樣可減少動物油中有機氯的殘餘量，如果用豆油、茶油或菜油，應先放菜，後下鹽，這樣可以減少蔬菜中營養成分的損失。
3、糖醋汁配比。2份糖、1份醋，這樣的比例調配，可以達到最佳甜酸適比度。
4、拔絲糖漿的熬製。在熬製拔絲糖漿時，每盤加入一粒米大的明礬，能延長結時間，使糖絲拉的更長。
5、放醋的講究。放醋時，在起鍋前將醋沿鍋邊淋入，比直接淋上香味更加醇厚濃郁。
菜包和你聊美食
提鮮的調味料有好幾種呢，比如生抽，耗油，雞精，味精，鹽，醋，料酒，雞粉，魚露，雞汁，一品鮮，海鮮醬，高湯，牛肉粉，等等各種調料配各種茶。
比如
白糖，菜中加糖，能增加菜的風味；醃肉中加糖，能促進膠原蛋白質膨潤，使肉組織柔軟多汁。
陸豐阿杰
(1)八角，又名大茴香、木茴香、大料，屬木本植物。味食香料※。味道甘、香。單用或與它藥(香藥)合用均美。主要用於燒、滷、燉、煨等動物性原料。有時也用於素菜。如燉蘿蔔、滷豆乾等。八角是五香粉中的主要調料。也是滷水中的最主要的香料。
屬性：性溫。功用：治腹痛，平嘔吐，理胃宜中，療疝瘕，祛寒溼，疏肝暖胃。
(2)茴香(即茴香子)，又名小茴香，草茴香。屬香草類草本植物，味食香料。味道甘、香，單用或與它藥合用均可。茴香的嫩葉可做餃子餡，但很少用於調味。茴香子主要用於滷、煮的禽畜菜餚或豆類、花生、豆製品等。
味道、屬性、功用與八角基本相同。
(3)桂皮，又名肉桂，即桂樹之皮。屬香木類木本植物。味食香料。味道甘、香，一般都是與它藥合用，很少單用。主要用於滷、燒、煮、煨的禽畜野獸等菜餚。是滷水中的主要調料。
屬性：性大熱，燥火。功用：益肝，通經，行血，祛寒，除溼。
(4)桂枝，即桂樹之細枝，味道、用途、屬性、功用與桂皮相同，只不過不及桂皮味濃。
(5)香葉，即桂樹之葉。味道、用途、屬性、功用與桂皮相同，但味道較淡。
(6)砂姜，又名山奈、山辣。屬香草類草本植物。本食香料。味道辛、香。生吃熟食均可。單用或與它藥合用均佳。主要用燒、滷、煨、烤等動物性菜餚。常加工成粉末用之，在粵菜中使用較多。
屬性：性溫。功用：入脾胃，開鬱結，辟惡氣，治胃寒疼痛等症。
(7)當歸，屬香草類草本植物，味食香料。味甘、苦、香。主要用於燉、煮家畜或野獸類菜餚。因其味極濃，故用量甚微，否則，反敗菜餚。
屬性：性溫。功用：補血活血，調氣解表，治婦女月經不調、白帶、痛經、貧血等症。為婦科良藥。
(8)荊芥：屬香草類草本植物，本食香料。味道辛、香，用途不廣，有時用於燒、煮肉類，主要作菜用。
屬性：性溫。功用：入肺肝，疏風邪，清頭目。
(9)紫蘇，屬香草類草本植物，本味兩用。味道辛、香。用途不廣。但用於炒田螺，味道極妙，有時用於煮牛羊肉等。
屬性：性溫。功用：解表散寒，理氣和中，消痰定喘，行經活絡。可治風寒感冒，發熱惡寒，咳嗽氣喘，噁心嘔吐，食魚蟹中毒等症，梗能順氣安胎。
(10)薄荷，屬香草類草本植物。味本兩用。味道辛、香。用途不大，主要用於調製飲料和糖水，有時也用於甜餚。
屬性：性溫。功用：清頭目，宣風寒，利咽喉，潤心肺，闢口臭。
(11)黃梔子，又名山梔子，屬木本植物，味食香料，也是天然色素，色橙紅或橙黃。味道微苦、淡香。用途不大，有時用於禽類或米制品的調味，一般以調色為主。
屬性：性寒。功用：清熱瀉火，可清心肺之熱，主治熱病心煩，目赤、黃疸、吐血、衄血、熱毒、瘡瘍等症。
(12)白芷，屬香草類草本植物，味食香料。味道辛、香。一般都是與它藥合用。主要用於滷、燒、煨的禽畜野味菜餚。
屬性：性溫。功用：祛寒除溼，消腫排膿，清頭目。
(13)白豆蔻，屬香草類草本植物，味食香料。味道辛、香。與它藥合用。常用於燒、滷、煨等禽畜菜餚。
屬性：性熱、燥火。功用：入肺，宣邪破滯，和胃止嘔。
(14)草豆蔻，屬香草類草本植物，味食香料。味道辛、香、微甘。與它藥合用，主要用於滷、煮、燒、燜、煨的禽畜野味等菜餚。
屬性：性熱。功用：味性較白豆蔻猛，暖胃溫中，療心腹寒痛，宣胸利膈，治嘔吐，燥溼強脾，能解鬱痰內毒。
(15)肉豆蔻，屬香草類草本植物，味食香料。味道辛、香、苦。與它藥合之，用於滷煮禽畜菜餚。
屬性：性溫。功用：溫中散逆，入胃除邪，下氣行痰，厚腸止瀉。
(16)草果，屬香草類草本植物，味食香料。味道辛、香。與它藥合用，用於燒、滷、煮、煨等葷菜。
屬性：性熱燥火。功用：破瘴癘之氣，發脾胃之寒，截瘧除痰。
(17)薑黃，屬香草類草本植物，味食香料。味道辛、香、苦。它是色味兩用的香料，既是香料，又是天然色素。一般以調色為主，與它藥合用，用於牛羊類菜餚，有時也用於雞鴨魚蝦類菜餚。它還是咖喱粉、沙嗲醬中的主要用料。
屬性：性溫。功用：破氣行瘀，祛風除寒，消腫止痛。
(18)砂仁，屬香草類草本植物，味食香料。味道辛、香。與它藥合用，主要用於燒、滷、煨、煮等葷菜或豆製品。
屬性：性溫。功用：逐寒快氣，止嘔吐，治胃痛，消滯化痰。
(19)良姜，屬香草類草本植物，味食香料。味道辛、香。與它藥合之，用於燒、滷、煨等菜餚。
屬性：性溫。功用：除寒，止心腹之疼，散逆治清涎嘔吐。
(20)丁香，又名雞舌香，屬香木類木本植物，味食香料。味道辛、香、苦。單用或與它藥合用均可。常用於扣蒸、燒、煨、煮、滷等菜餚。如丁香雞、丁香牛肉、丁香豆腐皮等。因其味極其濃郁，故不可多用，不然，則適得其反。
屬性：性溫。功用：宣中暖胃，益腎壯陽，治嘔吐。
(21)花椒，又叫川椒，其實並非四川獨有，也並非四川產的好。我國華北、西北、華中、華東等地區均有生產。花椒屬木本植物，味食香料，味道辛、麻、香。凡動物原料皆可用之。單用或與它藥合用均宜，但多用於炸、煮、滷、燒、炒、烤、煎等菜餚。葷素皆宜，在川菜中，對花椒的使用，較廣較多。
(22)孜然，味食香料，味辛、香。通常是單用，主要用於烤、煎、炸的羊肉、牛肉、雞、魚等菜餚。是西北地區常用而喜歡的一種香料。孜然的味道極其濃烈而且特殊。南方人較難接受此味，故在南方菜中極少有孜然的菜餚。
屬性：性熱。功用：宣風祛寒，暖胃除溼。
(23)胡椒，屬藤本植物，味食香料。味道濃辛、香。一切動物原料皆可用之。湯、菜均宜。因其味道極其濃烈，故用量甚微。常研成粉用之。胡椒在粵菜中用得較廣。
屬性：性熱。功用：散寒，下氣，寬中，消風，除痰。
注：胡椒能發瘡助火，傷陰，胃熱火旺者忌吃。
(24)甘草，又名甜草，屬草本植物，味食香料，味甘。主要用於醃臘製品及滷菜。
屬性：性平。功用：和中，解百毒，補氣潤肺，止咳，瀉火，止一切痛，可治氣虛乏力，食少便溏，咳嗽氣喘，咽喉腫痛，瘡瘍中毒，脘腹及四肢痙攣作痛等症。
注：多食令人嘔吐。
(25)羅漢果，屬藤本植物，味食香料。味道甘。主要用於滷菜。
屬性：性涼。功用：清熱，解毒，益氣，潤肺，化痰，止咳，解暑，生津，清肝，明目，潤腸，舒胃，可治呼吸系統、消化系統、循環系統的多種疾病，尤其對支氣管炎、急慢性咽喉炎、哮喘、高血壓、糖尿病等症均有顯著療效。
(26)香茅，屬香草類草本植物，味食香料。味道香，微甘。通常是研成粉用之。主要用於燒烤類菜餚。也用於調製複合醬料。
屬性：性寒。功用：降火，利水，清肺。
(27)陳皮，即幹桔子皮。屬木本植物。味食香料。味道辛、苦、香。單用或與它藥合用均宜。主要用於燒、滷、扣蒸、煨等葷菜。也用於調製複合醬料。
屬性：性溫。功用，驅寒除溼，理氣散逆，止咳 痰。以上多用於醬、煮、燉、蒸、燜、滷，等烹調方法，用於大型不易成熟異味較重的動物原料，利用複合香味來進行相加，相乘，相輔，來去除邪味，提升原料的香味。
