PLAstyle
你好題主看了你的問題，也看了其他老師的回答，我感覺我還有話要說，對於兒童攝影來說我還算比較有感觸的。像題主問題中說的抓拍人物喜歡大光圈，高速快門和正確的曝光，這在大多數環境中是可以比較輕鬆的實現的。
我M檔用的最少，抓拍的時候我是主要用TV檔，快門優先，因為不停活動的兒童只有先保證快門速度才能夠保證畫面清晰，如果拍虛了，就算正確曝光也沒有用，但是怎樣能夠保證在保持高速快門的情況下還要儘可能大光圈呢，這時候M檔就不怎麼合適了，因為M檔是純手工設定，給成人拍，慢慢拍是可以的，可能為了更準確的曝光還要用上測光表，但是給兒童拍而且還是以抓拍為主的話，你用M檔就有點給自己找麻煩出難題兒了。 我一般都是在拍攝前（拍攝都用RAW格式），對於要拍攝的環境需要幾分鐘的測試，拍攝孩子的話，我一般就用1/400-1/600的快門速度，孩子畢竟動起來的速度不像體育比賽那樣快速，使用tv檔進行測試。 
首先是確定測光模式：根據孩子穿的衣服深淺來調節測光模式，如果是深色衣服，就選擇評價測光居多，因為衣服顏色與臉色對比較大，如果在拍攝時由於孩子移動而對焦到深色的衣服上，那麼其他地方包括臉部就會過曝，如果評價測光的話，就不會出現這種情況，最起碼都不會過曝，後期都可以調整。如果是淺色衣服那就選擇點測光或者局部測光，這樣可以在前期讓臉部曝光準確。
其次是確定快門速度和ISO值：根據環境光線強弱，先設定一個快門速度值，對著孩子進行拍攝測試，虛按快門，相機會根據環境光自動給出光圈值，如果環境光太強烈，造成光圈值太小，那麼就提高快門速度哪怕到1/4000,直到光圈值達到你想要的大光圈效果。如果環境光線弱，在你設定的最低快門值，譬如1/400，不能再降低快門了，那麼光圈值由於環境光較暗，就算是最大光圈還是曝光不足，那就再調節ISO值，現在的相機高感都很強，一般到3200一點問題都沒有，這樣提高ISO值直到光圈可以滿足需求了，這樣基本心裡對當時的環境光所對應的相機參數組合有數了。在正式拍攝時可以根據實際情況進行微調，不會進行大的調整了。
題中說到的經常會出現人物臉部很好，卻最亮部（天空）過曝的現象。這是由於孩子所在的地方可能是陰影，造成與環境光對比過大，這是無法避免的，儘量避免這種情況的發生吧，或者是遇到大光比的時候就不拍了，實在是必須要拍的話，那就要儘量讓所保留的畫面不過曝，讓其他地方欠曝，後期可以調整過來。
希望我的回答對題主有幫助。
貝殼影像
仔細看了下你的描述，發現沒什麼問題，你所說的問題裡，無非就是背景過度了。也從中看出你的曝光準確性是沒問題的，快門速度的快慢也適當，追求的是小光圈。
但你這個問題實際上不是問題，不就是背景曝光過度了嗎？在任何時候，天空過度的情況是正常的，因為天空不是主體，並且天空一般都會非常亮，怎麼辦？儘量避開天空當背景，讓背景與主體人物的亮度越接近越好！
這是以天空為主，天空曝光正常，人物肯定成了剪影，反過來想想，人物正常曝光了，天空得亮成啥樣？何況你還是抓拍。
為了避免背景過亮，最好的方法就是儘量避開亮度太高的背景。
街拍、抓拍，並且你還是用的M檔、單點對焦，說明你水平已經很高了，應該沒這方面的疑問了呀，哈。
對於抓拍人文片，你別忘了機上那個內置閃燈。有人為此會專門買個閃燈，目的就是為了補光，也就是人物臉部靠補，儘量讓天空不那麼過度。但是你如果太大光圈就不行了，人物會成大白臉！
你的一切都沒問題，轉轉角度就OK，哈。
南方之南
看了題主的問題和描述，使用大光圈、高速快門，保證正確的曝光的做法沒有錯。但是使用M檔抓怕小孩子，要面對瞬息萬變的光線，調節曝光組合，還要隨時握緊調焦環對焦。這是需要比較好的基本功的。
我個人感覺，既然現在的單反相機有非常方便的自動曝光組合方式，就要多嘗試使用。把更多的精力放在其他方面，比如構圖、創意等，而不是忙於調整相機參數。
其實沒有十全十美的拍攝模式。除非苦練基本功，否則就是藉助數碼高科技，以逸待勞。比如拍動態的小朋友、人文攝影。光線好，用光圈優先模式，大光圈，連續對焦模式，基本上都是沒什麼問題的。
光線差一點，可以適當調高ISO值，大光圈，也可以。不過隨時看下拍的照片有沒有虛的問題。另外動態的移動方向也很重要，比如小孩子的縱向移動，朝相機跑過來，拍攝清晰，所需要的快門速度不需要太高，但在相機前橫向跑過，離得越近，需要的快門速度越快。
如果您覺得我回答的有道理，幫忙點個贊。想學習攝影的同學，關注一下攝影中級班。謝謝。
攝影中級班
我認為你說的這個情況是很常見、很正常的情況。對於有一定拍攝經驗的人來講，用M檔是正確的。M檔可以根據自己的需求更合理的調整各項參數，從而達到自己最想要的拍攝效果。拍人像用大光圈也沒什麼問題。拍人像時對焦和測光時對準人臉（更準確的說可以對準人物的眼睛），因此相機肯定是以人臉部為目標進行測光，所以人物周圍比臉部光線亮的地方就容易過爆，而比臉部光線暗的地方就容易曝光不足，這是很正常的。你可以設想一下，如果一個人物，穿一身純黑色的衣服，戴一個純白色的帽子，那你應該怎麼測光怎麼拍？你想拍出來什麼效果？當然是以臉部正常曝光為目標，難以遷就衣服、人臉、帽子都曝光正常。
如果是拍攝風景，藍天白雲和地面的物體，我們可以用中灰漸變濾鏡來給藍天白雲適當減光，從而使得天空和地面都正常曝光。但拍攝人物的時候並不太適用中灰漸變濾鏡。怎麼辦呢？很多專業拍人物寫真的機構都給我們答案了，適當的打光、補光，室外多用反光板（傘）。這樣儘量來達到人物受光均勻，曝光正常。
另外，我覺得你可以用RAW格式來存儲文件，用後期軟件來改善欠爆的細節，只要不是過於欠爆，一般都會得到理想的改善。
帶上單反去旅行
如果說人物的面部亮度正常，但是背景卻過曝，這說明這張照片的光比過大，一般來說光比過大的產生條件就是逆光拍攝。
在順光拍攝的前提下，是很不容易出現背景過曝的，因為太陽在拍攝者的後面，無論是環境或者是人物，他們受到的光照是一樣多。
逆光情況下光比大，這是必然的，題主想要改變這種情況的話，可以考慮打開相機中的hdr功能，它可以通過後期相機內的自動合成來將兩張不同曝光的照片取亮度合適的部位合成在一起，從每一張光比沒有那麼大的照片。
而題主是抓拍，在這種情況下是沒有辦法使用反光板對人物進行補光的，所以除了使用hdr以外，逆光拍攝也沒有其他比較好的辦法了，題主可以考慮改變一下機位，採用側光或者順光拍攝。
光學法則
這種情況下一般來說新手的話可以用av檔來拍，抓拍最重要的其實就是看機器的對焦速度、還有快門速度。
光影的光陰社
如果要保證抓拍人物的大光圈、高快門速度和合適的曝光最實用的就是用相機的M檔，固定光圈到最大或者收縮一檔，快門100分之一到200分之一（根據現場光線和對象的運動速度也可以更高），然後根據相機內置測光系統的數值來調整ISO（在可能的情況下儘量低以保證畫質）保證曝光準確。當然在光線好的情況下也可以用光圈優先檔比較簡單點。
天際曉風
抓拍要大光圈，高快門，還要提高感光度，這種情況以自然光下拍攝兒童題材居多。基本經驗是，首先器材要好，對焦速度快，二是光線儘量充足，大光圈主要是為了低光線和背景虛化，要達到這點，適當提高感光度，因為大光圈景深淺，極易結焦不實。另外，如果運動較快，對焦模式應選伺服智能對焦，我用的是佳能5d2和5d4。
laoanan
現在的相機光圈，快門，感光度都是可以設定自動，所以拍照有時候變的過於簡單，當然科技的進步提高了效率。至於抓拍和曝光量是兩個不通的東西。你首先要先拍到東西，再去討論這張照片畫質怎麼樣！所以如果是一臺快門和人感光度都自動的相機。在光線充足的時候我選擇光圈優先，大光圈，感光度自動會選擇最低的，快門也足夠快。在光線不足的情況下，選擇M模式，定下安全快門的兩倍，讓感光度自動設置。你說的，臉正好，天空過暴這個就沒辦法了！同理如果天空正好，臉部就欠爆了！主體和背景亮度差別太大了！可以漸變鏡，或包圍曝光再後期。
tzmsc1976
抓拍首先要求快門速度高，這樣為了保證正常曝光，就需要提高曝光，一個可以選擇大光圈，還有可以提高感光度，既然是拍攝人物的話可以用大光圈拍攝來提高照片人物效果，一般會選擇最大光圈小一檔來拍；至於感光度可以在你調好快門和光圈後根據現場環境光來調整！注意感光度太高噪點也會多，影響照片品質！
