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促進腸道蠕動，調節胃腸道功能–皮蛋瘦肉粥

• 皮蛋瘦肉粥含有豐富的蛋白質、礦物質、膳食纖維等營養成分、可促進血液循環，加速腸蠕動、增進食慾、改善失眠、便秘等症狀、適合腸胃功能虛弱、氣血不足的人群食用。

原料:大米150g、皮蛋一個（松花蛋）豬瘦肉50g 薑絲10g 、小蔥10g、雞粉8g、鹽2g、火腿10g（切丁）香油5g、胡椒粉、可依據個人口味添加。

1. 做法:皮蛋切粒，火腿切粒，小蔥切粒。
2. 生薑洗淨去皮切絲，豬瘦肉切絲後加入料酒，胡椒粉，鹽，水澱粉拌勻醃製10分鐘，後起鍋燒油將肉絲過油斷生即可。
3. 粥鍋中加入清水1000g、大米150g水開轉中火煮約20分。
4. 待粥煮的粘稠後依次放入皮蛋、火腿粒、薑絲、鹽、雞粉、肉絲在煮5分鐘後依據個人口味加入小蔥、香油、胡椒粉。

小貼士

少油少鹽是健康飲食的標準，高血壓、糖尿病的患者不可以經常食用。

橙爸美食廚房

皮蛋瘦肉粥是一道地方傳統小吃，大米粥搭配瘦肉皮蛋，不僅營養豐富，而且味道鹹香濃郁。不同地區搭配輔料有所不同，但是無論怎麼搭配都能體現出它極佳的口感。

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　　首先準備一塊裡脊肉 切成肉丁 放入碗中

　　加入一勺鹽、適量料酒、少許雞精、澱粉 用手抓勻醃製10分鐘

　　皮蛋剝殼 清洗乾淨切成小丁備用

　　姜切末、小蔥切碎放在一旁備用

　　起鍋加水燒開 把肉丁倒進去焯一下

　　等到肉丁變白 撈出 洗掉浮沫

　　然後準備砂鍋加足量水 放入提前泡好的大米

　　大火煮開 小火慢煮30分鐘

　　30分鐘後大米煮至粘稠狀 加入肉丁、皮蛋、薑末、胡椒粉攪拌均勻

　　再煮10分鐘 撇去浮沫 調入鹽 撒上蔥花 攪拌一下關火即可

　　香味濃郁的皮蛋瘦肉粥就做好了

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　　小貼士：1、煮粥的大米要提前一個小時泡好，這樣煮出來的大米更軟糯。

　　2、裡脊肉丁提前醃製一會兒即可去腥又可以提味。

小漁美食

皮蛋瘦肉粥怎麼做？

大家好，我是麟大官人，我的回答是：“皮蛋瘦肉粥”其實是一道非常好吃的美味湯粥，皮蛋的特殊鮮香搭配上瘦肉的肉香，能夠給這道粥品畫上完全不同的色彩，當然，想要做好這道美食也並不難，按照我的方法來，新手同樣可以勝任。

“皮蛋瘦肉粥”——這是一道廣東地方傳統著名特色小吃，主要是以皮蛋、瘦肉搭配上大米以及一些配料一同烹飪製作而成，因為味道鮮香可口、別具特色、營養豐富而備受大眾喜愛，目前也是一道家常粥品，下面就進入到大家最喜歡的麟大官人教學時間。

【皮蛋瘦肉粥的正確美味做法】——特點：味道鮮香美味、鹹香適口、做法分析透徹、一看就會。

【主料】：大米100克、皮蛋1個、瘦肉100克

【配料】：生薑1小塊、香蔥1小把

【調料】：水、料酒、香油、熟油（燒熟的食用油放涼）、食鹽適量

——【開始烹飪】——

第一步“醃製大米”：準備好所有材料後，先取一碗，把大米100克淘洗2遍淘洗乾淨並瀝乾水分後裝入碗內，加入食鹽半勺、香油半勺用筷子攪拌1分鐘至入味，靜置醃製10分鐘備用。

第二步“處理配料”：醃製大米的同時可以處理一下配料，把皮蛋去殼切丁，生薑去皮切絲，香蔥去根切末備用（瘦肉暫時不切）。

第三步“開始煮粥”：大米醃好以後開始煮粥，起鍋，加入清水600克左右，大火將其燒開，燒開以後將醃好的大米倒入鍋內轉中小火進行煮粥，煮制的同時需要用鍋鏟隔一段時間拌一次，避免粘鍋糊底，同時也更好的煮出米油，煮粥大約需要30分鐘。

第四步“醃製瘦肉”：煮粥的同時可以處理一下瘦肉了，將瘦肉洗淨瀝乾水分，改刀切成肉絲裝入碗內，加入料酒1小勺、生抽半勺、食鹽少許、熟油半勺拌勻，醃製10分鐘備用。

第五步“加入配料”：待粥煮至合適粘稠時，加入瘦肉絲、皮蛋丁、薑絲、一大半的蔥花，用鍋勺快速拌勻，轉小火繼續煮10分鐘左右。

第六步“調味出鍋”：最後出鍋前，加入適量的食鹽和剩餘的蔥花拌勻即可出鍋裝碗食用。

出品圖：這樣一道非常鮮香美味、鹹香適口的皮蛋瘦肉粥就做好了，看著是不是很有食慾呢？

——【內容總結之“你問我答”】——

1、為什麼大米要先用食鹽和香油醃製10分鐘？（關鍵的一點）

答：..........為了讓大米提前入味增香，保證最後做出來的粥吃著更加鮮香可口。

理由：因為大米先洗過兩次，有足夠的水分，所以加入適量的食鹽可以很好的滲入大米內部，讓大米提前入味，其次加入的香油也是比較關鍵的一點，能夠給大米醃製的過程鎖住水分，避免大米被鹽醃製脫水，同時還可以給大米帶入香油的香味，讓最後煮出來的粥吃著更加鮮香可口。

2、為什麼瘦肉不先切好而是後面才切？

答：..........因為想要更加完美的做出這道鮮美的皮蛋瘦肉粥。

理由：因為煮粥本身比較花費時間，至少也要半個小時，如果過早的將瘦肉切好，那麼瘦肉可能會脫水較多，導致最後煮的瘦肉比較幹，吃著柴口，並且因為瘦肉還需要醃製，所以更不能過早切制。

3、為什麼需要醃製瘦肉？

答：..........因為瘦肉不醃製吃著會無味且不好吃。

理由：瘦肉本身並不比肥肉，水分相對更少，如果不醃製瘦肉直接下入鍋內一同煮制，那麼最後調味的瘦肉是很難再吃入鹽分的（因為是在湯內，鹽分會被湯水提前吃掉），吃著味道會相對偏淡，無特色且不下粥，所以一定要先醃製瘦肉，醃製瘦肉也不需要加入過多的調料，加入料酒少許去腥增香，生抽半勺提鮮補水、食鹽少許調味、熟油半勺鎖水同時避免粘連，這樣足矣。

4、為什麼瘦肉、皮蛋、薑絲、蔥花都是要到粥煮的濃稠時才加入？不能早點加入嗎？

答：..........當然可以，不過肉絲同樣會被煮老發乾，而且其他食材味道全部會被沖淡。

理由：本身皮蛋是有鹹味且帶特殊味道的，如果加入過早，那麼皮蛋的味道會完全融入粥內，直接吃的話相對皮蛋的味道就會很淡，不太好吃，其次，肉絲本身醃製就是為了保持嫩度，如果還加入過早那麼肉質自然還是會煮老，所以一定要晚一點加入，並且這樣都晚一些加入的食材，他們都可以保留足夠的鮮香和味道，並且最後也一同煮制了10分鐘左右，那麼整道皮蛋瘦肉粥味道同樣也能吸收食材的香味，吃著也能更加適口。

——》皮蛋瘦肉粥小提示：

（1）大米內醃製加的是香油，而瘦肉內是熟油，別弄錯了。

（2）生薑能夠為這道粥品帶來特殊的鮮味，能加還是必須加。

（3）加入的蔥花一定要留一小半最後加入，這樣這道皮蛋瘦肉粥吃著才能更加鮮香。

結語

其實這道皮蛋瘦肉粥不但味道很好，營養方面也是比較豐富，不管老人小孩都推薦食用，趕快試著做一次吧！很好吃哦？

我是“麟大官人”，一個相對囉嗦卻又不厭其煩的美食博主，如果您看完這篇文章覺得還比較有幫助，希望您能給麟大官人點一個贊或者關注“麟大官人”，我會每天都為您分享更多的美食知識和技巧，如果您有更好烹飪技巧也歡迎您在下方進行留言和我互動，麟大官人感謝您的觀看，我們明天再見！——“專吃”就是“專家級吃貨”，由麟大官人原創獨創翻譯。

麟大官人

最早吃到皮蛋瘦肉粥是在鄭州市新通橋的廣州酒家。除了覺得有點皮蛋的腥味，總體感覺不錯，就像小時候在老家吃的菜稀飯，只是裡面多了皮蛋和瘦肉。

皮蛋瘦肉粥屬於“鹹粥”。各地都有自己特色的鹹粥，只是內容和叫法不一樣，基本做法大同小異。都是大米先熬著，快好了給配菜，好了給油鹽調味。

如今這道粥很普遍了，家家想吃都可隨時做來。最簡單的做法如下步驟，按四人份：

⒈半斤大米，其中糯米粳米各一半。兩個皮蛋，四兩瘦肉，小香蔥兩棵，姜一小塊，豬油、鹽和胡椒粉適量，五碗水。

⒉粥先熬著。皮蛋去殼切小丁，瘦肉切絲，蔥切花，姜切絲。

⒊粥熬好了不停火，先放皮蛋再放肉絲，粥再開撇去浮沫，給鹽調鹹淡，再給蔥花去腥，花椒粉提香，給豬油關火。

普濟

1，準備皮蛋一個，瘦肉適量，蔥花，姜，鹽，味精，雞精，料酒，醬油，食用油。

2，放中號壓力鍋，根據人數定煮粥的米多與少，然後把米洗乾淨，到入適量的的水。

3，定水一定要合適，不能太多水，如果水多粥就太稀了。

4，定好水後，放爐子上開火煮，上氣後馬上關火就好了，等到晾涼了就可以用了。

5，把皮蛋切成小丁，姜切成沫，瘦肉切成丁醃製一下，(鹽，雞精，醬油料酒)。

6，放一個煲仔鍋，把白粥放進去，適量的，攪動一下，放瘦肉，姜沫，進去慢慢的攪動，放點食用油，再不斷的攪，再放皮蛋，蔥花味精，等味到好了就好了。

順流逆流9686538

吃在貴陽

大家早餐喜歡吃什麼？大部分的時候我們早餐大多數時候都是喜歡吃一些豆漿、包子、油條、粥等食物，早上去早餐店的時候大家也都看到了，都是滿滿的油條包子和粥品。所以很受人們的喜歡。今天和大家分享一款早餐常喝的美味粥——【皮蛋瘦肉粥】。【皮蛋瘦肉粥】是我們早餐最常見的一款早餐粥品，它的好吃之處就在於粥里加入了好吃的皮蛋，尤其是皮蛋的蛋黃部分，伴著粥吃又稠又香，很多人都喜歡在早餐時候喝上一碗，不僅熱氣騰騰的特別暖和，還非常的美味健康。

【皮蛋瘦肉粥】

主要食材：豬肉餡一份，皮蛋兩個，大米一碗，一小碟澱粉，大蔥，生薑，生抽，料酒，胡椒粉。

製作過程：

• （1）.大米放到清水裡浸泡半小時備用。
• （2）.接下來我們來醃製肉餡，碗里加入一小碟料酒，一小碟生抽，攪拌均勻，放入一小勺鹽，兩勺澱粉，攪拌均勻備用。
• （3）.皮蛋去殼後先切成小片，然後再切成丁備用。
• （4）.接著我們來煮粥，放入快要滿鍋的清水，放入浸泡好並清洗乾淨的大米，開大火煮至沸騰，然後蓋上蓋子轉小火給它煮20分鐘。時間到後打開蓋子，放入切好的薑片，放入肉餡並用筷子快速攪散。接著放入皮蛋丁，攪拌均勻。
• （5）.最後放入適量的胡椒粉，一小勺鹽，攪拌均勻。在這個時候我們看到皮蛋瘦肉粥已經煮得很粘稠了，瘦肉煮熟後就可以開吃啦。

小貼士：

• 1.通過學習皮蛋瘦肉粥的做法，我們可以舉一反三做其它粥品。
• 2.大米浸泡半小時後用來煮粥更粘稠、更容易熟。

這款美味的早餐【皮蛋瘦肉粥】就做好了，很多人看到這裡就以為我只學會了做皮蛋瘦肉粥，其實這種想法是不正確的，只要做出來的粥好吃，我們就可以通過學習做這款粥的方式，去做其它早餐粥品，煮粥的方法一樣，只不過加入了我們喜歡吃的食材，想學的朋友趕緊動起來吧。

美食來臨

皮蛋瘦肉粥是一道家喻戶曉的佳餚

小塊兒的皮蛋配合著軟爛的大米 小小的瘦肉丁 濃郁且清香

非常舒服暖胃的一道粥品

怎麼煮好粥 第一步 就是要把粥煮的濃稠

如果不是專門煮粥的米的話 那麼建議將大米提前泡一泡

這樣更方便煮

另外還有一點 如果沒處理好的話 非常影響皮蛋瘦肉粥的味道

那就是瘦肉的處理 要提前醃製 不然有腥味的話 整個粥的味道會非常不好

下面是我們學校的大師傅做的皮蛋瘦肉粥 大家跟著看看吧

成都新東方烹飪

皮蛋瘦肉粥如何做？皮蛋瘦肉粥簡單好做，主要是熬粥，有些費時間。我教大家一個小妙招，可以讓米迅速開花，節省時間。早餐用15分鐘就可完成的皮蛋瘦肉粥。

【皮蛋瘦肉粥】

1.大米洗乾淨，加入適量清水，開火煮。開鍋後關火燜一刻鐘。再次開火燒開，煮10分鐘，米全部開花粘稠，香滑的粥底熬好了。

2.豬瘦肉切成絲，放入小碗倒入生抽，檸檬汁，少許鹽，白胡椒粉，玉米油，澱粉，裝扮均勻。

3.皮蛋剝去外殼，洗淨切成小丁，生薑切成絲，香蔥，香菜切碎。

4.薑絲放入粥內。放入醃好的肉絲，迅速滑散，防止粘連。

5.放入皮蛋丁，用勺子攪拌均勻，加鹽白胡椒粉調味。

6.撒上香蔥碎，幾滴香油，關火盛入碗中。粥底香滑，肉絲鮮嫩，皮蛋q彈。

【小貼士】

1.豬瘦肉用檸檬汁醃製，比用料酒更加清爽鮮美。

2.粥熬好後先放薑絲，薑絲能去除肉和皮蛋的腥味兒，使粥風味更濃，這是我一位做廚師的朋友教我的，不愛吃薑的最後可以挑出來。

3.撒上香蔥做點綴，增加了粥的顏值，白胡椒粉一定要放，使粥的風味更佳。

寒冷的冬天裡，能為家人做上一碗皮蛋瘦肉粥，增加了抵禦風寒的能力，預防感冒，身體棒。

曉鳳美食

您好，很高興回答您的問題，皮蛋瘦肉粥的做法，每個人可能有每個人的做法，下面我簡單給大家分享下，我做皮蛋瘦肉粥的做法，食材簡單易學，做出來的粥，鮮美濃郁，全家人都愛喝。

皮蛋瘦肉粥

食材準備：

豬裡脊肉，大米，皮蛋2個，蔥，芹菜，姜，料酒，白胡椒粉，香油，鹽

製作過程

1.取一碗大米，提前用冷水泡上20分鐘左右。

2.裡脊肉洗淨後，剁碎放入碗中，然後加入適量的料酒和白胡椒粉，醃製10倒15分鐘。

3.蔥切蔥花，芹菜切末，姜切末，皮蛋切成小塊，備用。

4.鍋中加入冷水，水開後放入泡好的大米，然後轉小火煮20分鐘左右，煮的過程中要不時的攪拌，以防粘鍋。

5.大米煮至開花後，放入肉末和皮蛋，攪拌均勻後煮3到5分鐘。

6.放入薑末，芹菜末，蔥花，煮2分鐘左右。

7.最後放入適量的白胡椒粉和鹽，攪拌均勻，煮至濃稠，就可以啦，吃的時候再滴上香油，味口會更好呢！😋

鮮美濃郁的皮蛋瘦肉粥就完成啦！喜歡喝皮蛋瘦肉粥的小夥伴也可以嘗試下哦！味道真的很棒呢！

我是愛生活愛美食的小曉Guo，喜歡就點贊➕關注吧！🌹❤️

關鍵字: 功能 美食 皮蛋瘦肉粥