06.06 自制奧利奧雪媚娘

用料

雪媚娘皮

糯米粉/125g

玉米澱粉/35g

純牛奶/200g

細砂糖/55g

熱水/15g

黃油/25g

內餡兒

淡奶油/150g

奧利奧餅乾餡兒/30g

糖粉/10g

糕粉

糯米粉/60g

做法

1 製作糕粉：把60g糯米粉放入3016EA鍋內小火翻炒至熟。備用。

糯米粉如何程度算炒熟？比較難描述，可以聞味道看顏色，一般顏色會稍稍變黃，狀態稍有結塊狀

2 接下來做雪媚孃的皮：糖用熱水化開後拌入牛奶中，再加入到糯米粉和玉米澱粉中，攪拌麵糊。

3 麵糊會有塊狀粉類，用麵粉篩過濾。

4 過濾後的麵糊上11T蒸30分鐘，外鍋加1量杯的水。

5 黃油融化成液態，同樣用11T隔水加熱

6 將液態黃油加入蒸好的麵糊中攪拌均勻，攪拌相對費力，也可以用手直接揉均勻，然後放入冰箱冷凍半小時降溫。

7 等待期間，淡奶油加糖粉打發

8 將奧利奧餅乾磨成碎碎的粉末狀

9 用勺子挖一團約30g的麵糰，將麵糰放入事先炒好的糕粉中滾一圈。用手指推成圓形薄片。或者用擀麵杖擀成薄片後放入小碗中。

10 放一小勺奶油後加一些奧利奧粉末再加點奶油。

11 把邊緣向中間靠攏並捏緊收口。

12 將白胖子從碗裡倒扣出來，取油紙託放置。