辣妹子哥

油燜大蝦在家裡肯定能做的啦！

首先要到市場挑選大蝦！小龍蝦的有青蝦和紅蝦之分。一般紅蝦會比較好吃一點，但是青蝦比較乾淨。

其次，小龍蝦先買回來之後，要處理，要刷乾淨，去蝦線，如果有必要的話，剪頭去掉裡面的胃！

接下來就要準備好配料啦！做油燜大蝦的話呢，油和香料一定要爆香。我會準備八角茴香，桂葉，肉桂，胡椒，醬辣椒，香油，鹽和醬油，蒜蓉爆香，再把處理乾淨的小龍蝦倒鍋裡面悶半個小時以上。出鍋的時候如果喜歡香菜撒上一些也可以的。

看，這就是我做的大蝦，超級好吃，肉是非常有彈性鮮甜的，比外面買的口感好太多。

看，處理好的這個蝦頭那裡面的膏還是滿滿的！很乾淨，吃起來非常美味。

以上就是我關於油燜大蝦的分享。圖片是我由於味味的原因加了水下去煮的。

睿銘食為天

油燜大蝦是比較傳統的一道魯菜，油燜是一種烹調方法，並不是像有些朋友理解的只放油不放水的做法，油燜指的是食材必須要經過油炸處理，再進行長時間燜制的一種烹調方法，油燜菜餚的口味是鹹甜鮮香，鹹絲絲的甜，甜口在後面，不要做成純甜的口味，那樣就錯了。

問題導讀：油燜大蝦在家裡能做嗎？好吃的那種？

我的回答是：油燜大蝦完全可以在家裡製作，而且非常美味！我們來看看標準版的油燜大蝦的特點，也就是好吃的製作要點，解決這些關鍵點，油燜大蝦就好吃了！

大廚版油燜大蝦的製作要點：

一、大蝦需要過油炸制；

二、調料需要用到番茄醬；

三、燜制的時間要夠長，自然收汁；

四、油燜大蝦的味型特點是鹹甜鮮香；

五、需要整隻大蝦製作，最後要擺盤造型。

在家裡做油燜大蝦的高招是：

① 在家裡製作這道菜就不需要過油炸制大蝦，我們採用煎的方法，煎至到火候出蝦油就可以了。

② 番茄醬主要的作用是提升顏色，讓油燜的湯汁看起來更紅亮，然後提升一點酸味入菜，根據多年廚房操作經驗，在家裡完全可以不放番茄醬，減少老抽的用量完全可以達到油燜的色澤。

③ 油燜大蝦需要燜至入味，這個沒有任何問題。

④ 這道菜的口味是鹹甜，如果家裡有糖尿病患者可以把糖去掉，做成鹹鮮口味。

⑤ 最後一個關鍵是擺盤造型，這個其實並不難，用大蝦擺盤也非常簡單，用點心思就可以了。

下面就分享家庭版的油燜大蝦，喜歡的朋友趕緊收藏吧，也可以關注我哦！

油燜大蝦-家庭標準版

需要食材：30的大蝦16只、大蔥1段、姜1塊、蒜子4瓣

需要調料：鹽1小匙、味精1小匙、雞精1小匙、白糖2小匙、胡椒粉1克、料酒5克、老抽2克、東古鮮醬油5克

1小匙=5ml

製作過程：

1、大蝦剪掉蝦槍、蝦鬚，用牙籤在蝦背第二節或第三節挑去蝦線，沖洗乾淨。

2、大蔥切成大蔥花，姜去皮切成薑末，蒜子切成蒜片。也可以切成蔥段薑片蒜末。

3、炒鍋上火燒熱放入少許底油，溫油下入大蝦煎制。

4、煎一分鐘左右，翻個煎另一面，將兩面煎至金黃色，煎出蝦油。

5、放入蔥薑蒜爆香，烹入少許料酒。

6、淋入東古鮮醬油，加入適量清水，抹過大蝦，放入老抽調色，放入鹽、雞精、白糖、胡椒粉調味。

7、大火燒開，蓋上蓋子，轉小火燜十五分鐘左右，燜制大蝦入味。

8、放入味精提鮮，開中火將湯汁收濃即可，淋入一點蔥油，擺盤造型就可以了。

油燜大蝦的技術總結

一、鮮活的大蝦或者冰鮮大蝦均可，我今天用的是活蝦沒來得及吃，直接速凍了， 一點不影響味道，但是鮮活的口感會更好。如果賣冰鮮大蝦，注意有無黑頭，黑頭越嚴重越不新鮮，尤其蝦頭和蝦身都要分離狀態的就不要購買了。速凍的大蝦一般看不出來質量怎麼樣，可以買整盒的速凍蝦60/70規格就可以，喜歡個頭大的買30/40規格的即可，土豪隨意。

二、蝦頭不要去掉，我看有些朋友把蝦頭直接就揪掉了，太可惜了，蝦腦和蝦油都在裡面，除非你是極不新鮮的蝦，蝦頭都是黑的可以全部去掉，否則不要去除。蝦槍很銳利需要剪掉，否則容易刺到嘴巴，尤其蝦越大，蝦槍越尖銳。

三、蝦線一定要去除，第二節或第三節處用牙籤扎進去再往外一挑，黑色的蝦線就出來了。

四、我今天的版本白糖用量不多，也是為了照顧家裡老人的口味，正常應該再加一小勺糖，甜度才剛好，請根據個人口味適當調整。

五、如果湯汁過多，也可以淋入一點水澱粉勾芡，但不要放入太多。

關於油燜大蝦在家裡能做嗎，好吃的那種？我的回答就到這裡了，希望對你有所幫助。

大家好，感謝閱讀，我是今天菜不鹹，超級喜愛美食的餐飲人，喜歡美食的朋友可以加我，歡迎探討油燜大蝦在家裡怎麼做好吃的問題，想了解更多做菜小技巧和餐飲行業知識可留言交流，有不同的建議或做法也可以評論區留言，互相學習，再次感謝支持！【原創首發】

今天菜不鹹

本期導讀：油燜大蝦在家裡能做麼？好吃的那種？

油燜大蝦是經典魯菜。色澤紅潤，口味鮮香鹹甜適口。油燜大蝦製作並不複雜。

1⃣大蝦的清理

大蝦一定要剪去蝦槍。防止扎嘴。去掉頭部的沙包。沙包在頭部眼睛後用剪刀45℃角剪掉蝦槍，在開口處用剪刀挖出黑色的沙包。在開背去蝦線。在剪去所有的蝦腿，入上圖擺盤備用

2⃣煎脆皮

鍋中坐油50克燒至6-7成熱。將擺好的大蝦沿鍋邊滑入油中。煎至一面起酥皮。翻面煎另一面。即可起鍋備用

3⃣用料比例

用煎蝦的油。放蔥姜炸出香氣撈出料渣留油。家庭版製作油燜大蝦用料比例

大蝦，油，鹽，糖的比例為100：10：1：5

瞭解油燜大蝦製作的要點。接下來我們一起分享具體做法和步驟

油燜大蝦

• 500克大蝦剪去蝦槍。摳掉沙包。在剪去蝦腿。用刀將大蝦的脊背化開深至3/2在去掉蝦線備用。（注
  ：也可以用少許白醋和蔥姜醃製一下。去腥增鮮）
• 將大蝦用廚房用紙吸乾多餘的水分。在放入7成熱的油中煎（炸）越30秒撈出瀝油
• 鍋中加入蝦油放入蔥姜炸出香氣撈出蔥姜留油。放入大蝦，烹1克醬油，在烹鍋邊出加水50 克，鹽5克，糖50克即可小火收汁，使油燜大蝦中的湯汁均勻的裹在大蝦上即可

特點：色澤紅潤，皮酥蝦肉緊實Q彈

要點回顧

①家庭製作適合選擇大一點的蝦。在處理時方便快捷。一定要清理仔細。否則影響口感味道

②此菜不要用過多的調料。只需掌握，油，鹽，糖和大蝦的比例就可做好油燜大蝦。過多的調味會影響大蝦的鮮甜口感

③油燜大蝦在後期收汁過程中不勾芡，直接利用糖糊化的發粘形成的自來芡。。後期收汁時要注意，防止糖粘糊鍋

總結

油燜大蝦和番茄大蝦的做法相近。但是油燜大蝦千萬不要放番茄醬。番茄將的顏色夠鮮豔，但炒菜會膩膩歪歪糊嘴。反而會影響油燜大蝦的鮮甜適口。

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3樂呵呵美食

很高興回答這個問題，我是晨末記食，關於油燜大蝦在家能做嗎？

在我們廣東，最喜歡吃的就是海鮮了，我們出去外面也是會經常去海鮮大排檔，但是我們這邊的海鮮多又便宜一些，所以我們在家也會經常做，我最喜歡吃的還是油燜大蝦,不管是去外面的吃，經常點，自己吃多了，在家也慢慢學會了製作！

油燜大蝦在家能做嗎？

答案是肯定能的，因為我們在家雖然工具沒有飯店的那麼齊全，但是製作油燜大蝦並不需要什麼亂七八糟的工具，我們只需要家裡正常的烹飪工具就可以了！

怎麼做油燜大蝦更好吃呢？

醬汁的搭配很關鍵，我們在家做的時候，要想油燜大蝦好吃，醬汁也要均衡搭配，只有好的醬汁才更做出好吃的油燜大蝦！

雖然醬汁關鍵！但是我們燜的是“大蝦”啊，隨意我們在家自己做的時候，我們要想好吃，肯定是要選最新鮮、最活潑的蝦，就是那種蹦得很厲害的那種蝦哦！一動不動的，咱不買哈！

做油燜大蝦我們要注意什麼呢？

一，油溫火力很關鍵：我們做油燜大蝦的時候，只要7分熱的油溫就可以了，這樣可以讓蝦不會那麼快的熟透，防止蝦肉太老，而且我們在燜的也不能全程大火，在燜的時候就必須轉中小火了，這樣可以讓蝦的溫度穩定，受熱更均勻！

二，油燜大蝦不用一滴水：為什麼叫油燜大蝦呢，肯定是用“油”燜啦，不過是稍微寬油，而不是一大鍋油，不然就變成炸蝦了，過程也不需要加水，用油來燜出蝦的鮮香！

三，燜的時間也講究：我們不是燜得越久越好，我們要觀察蝦殼變得金黃酥脆的時候就搞定了，燜太久也會讓蝦變老，而且控制不好時間還容易燒焦呢！燜過程大約是3-5分鐘以內

四，蝦少翻動：我們在油燜大蝦的時候，倒入蝦後，可以稍微翻動一下，做的過程，不翻動，可以煸掉水分，煸出香味！不要炒來炒去，不然就變成炒蝦了！

油燜大蝦

食材：活潑的蝦1斤，油適量，料酒兩勺，薑片，蔥段，醋幾滴

醬汁：鹽適量，老抽一勺，生抽兩勺，糖一小勺，

步驟：

①把醬汁混合好，放在一旁備用，把蝦去掉蝦線和頭，晾乾水分備用

②鍋中加油，油可以稍微寬一些，油溫7成熱，放入薑片和蔥段，炒出香味後，放入晾乾水分的蝦，放入蝦後，就不要翻動了，看到蝦殼微微發紅，可以稍微晃一晃鍋，讓它轉一轉身

③等待一面完全紅透，水分煸的稍微幹一些，就換翻到另一面了，繼續燜，等到兩面煸的水分都幹了，翻動的時間，大概是1分鐘左右，可以動一動

④蝦的水分都煸幹後，沿著鍋邊倒入料酒，稍微翻動一下，加入調好的醬汁，蓋上蓋子中小火燜3分鐘左右，看你的蝦的分量來！我的分量多久燜3分鐘，如果蝦少就燜1分鐘，不然分分鐘燒焦哦！

⑤倒入醋幾滴，撒上蔥花，翻炒幾下，炒出蔥香，即可出鍋！

小貼士：

1，蝦最好是去掉蝦頭和蝦線，我們吃的時候更方便（下面有去蝦線的教程）

2，煸幹水分，不是把蝦煸的乾癟癟的，是儘量的把殼的水分煸幹，讓殼酥脆！

3，蝦的水分太多，下鍋前來不及晾乾就用廚房用紙擦一下

4，醋是提鮮的作用，幾滴就可以了，沒有不放也可以

5，火力後面一定要控制好，不然燒焦就浪費了

6，油適量寬油，不要太多也不要太少！比炒菜多，比炸東西少！

>>>製作小疑問<<<

蝦要怎麼去蝦線呢?

把蝦頭沿著側邊往下掰開，這樣就能清晰地看到蝦頭裡面的蝦腦和蝦線連著，把蝦線用手輕輕捏著一扯，就可以把完整的一條蝦線都拉出來，順帶可以把蝦頭裡面的髒東西去掉，一定要注意手不要被刺扎到，靠近頭的地方很容易會扎到手！！！

為什麼我的蝦糊了！

上面強調了很多次注意火候，除了火候，還有可能是你的醬汁太少了，不要加水，可加多一點點油，儘量寬油寬油寬油，或者多一點點料酒，這樣就能保證醬汁多一些，不會燒乾！

我要剝蝦殼嗎

不需要剝殼，剝殼的話，就直接把蝦肉給煸老了，吃起來就不點都嫩了，保留蝦殼是在煸的時候，寬油讓蝦肉保持鮮嫩，而且蝦殼在煸幹水分後，會變得酥脆，還會更加香！

用白醋還是黑醋，我想丟點辣椒可以嗎？

黑醋白醋都可以，都是幾滴就行了，提味而已，如果沒有不放都行，做菜都是按照自己喜歡的口味來的，當然放辣椒也是，特別喜歡吃辣就放咯，喜歡原汁原味的油燜大蝦就不放！根據自己口味就調節！

喜歡吃油燜大蝦的可以做一做哦，這個家常版的非常好吃，我家每次做好一盤都吃光光呢！有什麼不懂的，可以在下方留言，我看到會一一回復！

希望我的回答可以幫到你，我是晨末記食，想看到更多的美食文章和問答，請記得關注我哦！

晨末記食

很高興回答你的問題！希望我的答案可以幫助到你！

油燜大蝦

材料

青蝦500g 蔥適量 姜適量 白糖適量 白醋適量 生抽適量 料酒適量 鹽適量 油適量

做法

1、青蝦一斤。

2、用乾淨的剪刀剪去蝦槍、蝦鬚，去掉沙線，然後加少許料酒醃製一下去腥。

3、蔥姜切小段備用。

4、鍋熱後放入比平時炒菜略多一點油。

5、油熱後放入醃製好的蝦。

6、待蝦的一面變紅後放入蔥薑絲，然後翻面。

7、倒入由白糖、白醋、生抽、鹽調製好的汁，燜2-3分鐘左右。

8、看湯汁收的差不多即可出鍋裝盤。

油燜大蝦

材料：對蝦、姜、蒜、香蔥、白糖、番茄醬、生抽、料酒、鹽

做法：1、新鮮對蝦，剪去須、爪、嘴；

2、 從背部剪開，至尾端，挑去黑線；

3、 清洗乾淨，控淨水分備用。姜蒜切細（約1:3），香蔥切段；

4、 鍋中多倒油，燒至約6、7成熱，投入大蝦，迅速翻面，變紅起酥即撈出；

5、 鍋中留少許油，下姜蒜炒香，中火，下番茄醬（約3小匙），或去皮切碎的西紅柿（只要約3小匙的量），炒出紅油；

6、 投入大蝦，沿鍋邊烹入少許料酒、生抽（不能是深色醬油），灑入約3小匙白糖，以炒勺輕壓幾下蝦腦，擠出紅汁，大火炒勻，倒入約小半碗溫水，大火燒開，小火蓋悶；

7、 約1、2分鐘後，開蓋，投入蔥段，加鹽調味，大火收汁，約20來秒，見湯汁收緊、油亮、顏色變深時，即可出鍋。

油燜大蝦

食材準備：對蝦8只、姜、蒜、香蔥、白糖、番茄醬、生抽、料酒、鹽

步驟：

1、 新鮮對蝦，剪去須、爪、嘴，以整齊美觀，入口方便；

2、 從背部剪開，至尾端，挑去黑線，剪口不要正中，偏一點為宜，以免破壞黑線；

3、 清洗乾淨，控淨水分備用，姜蒜切細，香蔥切段，鍋中多倒油，燒至約6、7成熱，投入大蝦，迅速翻面，變紅起酥即撈出；

4、 鍋中留少許油，下姜蒜炒香，中火，下番茄醬，或去皮切碎的西紅柿，炒出紅油；

5、 投入大蝦，沿鍋邊烹入少許料酒、生抽，灑入約3小匙白糖，以炒勺輕壓幾下蝦腦，擠出紅汁，大火炒勻，倒入約小半碗溫水，大火燒開，小火蓋悶；

6、 約1、2分鐘後，開蓋，投入蔥段，加鹽調味，大火收汁，約20來秒，見湯汁收緊、油亮、顏色變深時，即可出鍋。

咖喱大蝦

材料：大蝦400克咖喱醬2湯勺鹽適量，植物油適量

做法：

1、大蝦洗淨取出蝦線。

2、將大蝦放入沸水中煮熟撈出瀝水備用。

3、炒鍋內放入植物油，放入大蝦炸一下，撈出瀝油。

4、另起鍋放入植物油，加入咖喱醬。

5、將咖喱醬炒勻。

6、放入大蝦、鹽翻炒均勻即可出鍋。

茄汁大蝦

【材料】鮮蝦300g，番茄醬半碗，糖2勺，黃酒2勺，老抽1勺，蒜末少許，薑末少許

【具體做法】

1.蝦洗淨，剪去頭部尖刺、腹部蝦腳，用牙籤從蝦尾部數第二節縫裡扎進去，挑出蝦線，背部片開，以便入味

2.收拾好蝦入碗，倒入黃酒，薑片、一丁兒鹽，醃15分鐘

3.鍋熱油、倒入蝦、薑末，炒一分鐘至表皮發紅，倒入番茄醬、糖、老抽，翻炒

芙蓉蝦

食材：大蝦、雞蛋、麵包屑、料酒、鹽

做法：

1)將蝦洗淨，先剪去蝦鬚，挑出蝦線，去掉蝦頭，剝去蝦皮，保留尾部。用小刀從蝦的腹部輕輕劃開，展開後用刀輕剁數刀，但不切斷，依照這個方法處理好所有的蝦。

2)將處理好的蝦放入容器中，加入料酒，鹽醃漬一會，還可以再放入些薑末，蔥末一同醃漬。

3)將雞蛋打散成蛋液，把醃漬好的蝦放入蛋液中，然後取出再裹上一層面包屑。

4)鍋內倒入適量油，燒熱後放入蝦，小火煎至金黃即可，這樣橫剖開的蝦是非常容易熟的，基本上一變色就可以了。

正兒八經吃飯

鮮香美味的大蝦用油來烹飪燜制，那個味道可是香酥脆。

油燜大蝦，它就是山東十分經典的一道經典魯菜。

其實這道油燜大蝦的做法還是比較簡單的，調味料也比較容易製作，主要是突出鹹、甜的口味，基本上就差不多了，當然，其它的味道完全按各自己的口味來調製了。

我們做油燜大蝦，一定是要購買好新鮮肥嫩的蝦，對蝦的要求是高一些，但做出來的菜自然就成功了一半。沿海地區的海鮮產品本來就鮮美出色，因此用渤海出產的對蝦比較對口。

油燜大蝦的菜色十分的亮麗、金黃，呈紅色，味香飄逸，鮮嫩微甜，油潤適口，趁著熱剝開來吃，細嫩潔白的蝦肉，飽滿又鮮美，實在是妙不可言。

這道大蝦因為做法特別簡單易做，鹹甜的味道又很適合老人孩子吃，營養豐富。因為大蝦經過油燜，蝦殼就變得香香脆脆，連著蝦肉和蝦殼一起可以吃掉，還起到補鈣的作用。

喜歡吃重口味的朋友們，可以根據自己的口味加上辣椒、姜蒜等等，味道麻辣正癮，讓人胃口大開，也是別有一番滋味。

【 油燜大蝦 】

食材主料：大對蝦

輔料：蔥適量，姜適量，幹澱粉1大勺，食用油，黃酒2小勺，食鹽

做法步驟：

1，我們首先要去除大蝦的蝦線。用剪刀剪去蝦鬚，沿著蝦的背脊，剪開一條口子，取出蝦線。去除蝦線的蝦，用水沖洗乾淨，然後瀝乾水。

2，蝦肉加入食鹽1小勺，把剁碎的蔥姜拌勻，醃製20分鐘。

3，醃好的蝦肉均勻裹上一層幹澱粉。

4，熱鍋涼油，待油八成熱時，放入薑絲煸炒，爆出香味後，倒入大蝦煸炒。

5，蝦的肉變紅後，加入鹽和糖，繼續煸炒，蓋鍋蓋燜一下，然後倒入適量番茄醬，翻炒均勻，就可以出鍋了。

小貼士：

1，處理蝦，水分一定要瀝乾，因為在煸炒時放鹽後，蝦肉會出水。如果之前不瀝乾水，炒出的菜就會有很多的水，沒有口感。

2，姜可以稍微多放一些，可以去除蝦的腥味，還能平衡蝦的寒氣。

3，大蝦要提前入味去腥，先要加入鹽、蔥、姜醃製。

4，均勻地裹上幹澱粉，蝦油和水分不容易丟失，蝦的口感好，加少許黃酒，燜制，油燜大蝦的風味更加十足。

618路

油燜大蝦當然可以在家裡做啊，做法很簡單，讓你在家也能吃到飯店的味道。

家常版油燜大蝦

用料

做法

i沈小怡

油燜大蝦在家也可以做。油燜大蝦是山東比較經典的一道菜，做這道菜比較簡單，不要太多的調配料，突出酸甜口味，但它對蝦的質量要求比較高，因此我認為最好吃的蝦是渤海出產的對蝦比較好。

下面我就說一下油燜大蝦怎麼製作。

1.我們先準備好食材，大蝦500g，配料醬油，黃酒，鹽，白糖，醋，白胡椒粉，蔥薑蒜和食用油。

2.將大蝦用清水洗幾次，剪掉須腳，並從蝦頭處掏出蝦頭裡的沙包，最後用剪刀把蝦背剪開，取出蝦線，放入盤中晾乾水分，蔥姜切絲備用。

3.將鍋內倒入食用油，燒七成熱倒入處理好的大蝦，轉中小火慢慢炸10分鐘，等到蝦酥油紅後，把油倒出備用。

4.將鍋內倒入蝦油，燒七成熱左右，轉中火下薑絲炒5秒左右，接著倒入已經炒過大大蝦，開大火下蔥絲，炒約15秒左右出香氣，放黃酒，醬油炒出香味來，接著加水，放白糖，鹽和胡椒粉少許炒勻，最後滴幾滴醋提鮮去腥，中火蓋蓋燜兩分鐘，最後大火收汁，一道油燜大蝦做好了。

希望我的回答對您有所幫助！

9090的生活

你好！油燜大蝦是魯菜四大當家菜之其中的一個。家庭主婦在家裡做也非常的簡單。調料只有鹽和糖。大蝦是經過先煎後燜而成。口感甜鹹適口，皮酥肉嫩。

1:將對蝦或者普通的蝦，清洗乾淨去蝦線後背開刀。蔥姜切成絲。

2:鍋內上火放入少許的油，下入蔥薑絲煸炒出香味。然後放入大蝦兩面輕輕煎制。等大蝦表面幹了以後，兩面金黃並吐油的時候，加半勺料酒去腥。大蝦在煎的時候，一定要把它煎透，排除體內的腥味。

3:然後放入少許的水，加入糖和鹽。蓋上鍋蓋小火燜五分鐘左右。等到鍋內的湯汁收乾的時候別粘。把蝦撈出來，均勻的碼放在盤中，將剩餘的湯汁過濾以後淋上邊兒即可。

南鮑北參

油門大蝦可以自己在家做的。但是需要準備的調料有點多，有點複雜，香料可以去稱散的，便宜一點。

油燜大蝦製作：

原料：小龍蝦1500克。

　　調料：白糖25克，油燜大蝦專用香料包1個，薑片20克，蒜子50克，大紅袍花椒、福建辣椒王幹辣椒各30克，專用醬料35克，味精15克，鹽21克，白酒25克，啤酒600克，香菜10克，色拉油500克。

　　專用香料配比：桂皮、八角、小茴香各8克，玉果、草果、砂仁各10克，白芷15克，香葉2克，白蔻5克混合而成。具有祛腥增香之作用（香料下鍋前用水洗淨泥沙，個體較大的香料要拍破）。

　　專用醬料配方：荊沙辣醬25克，辣椒粉10克。

　　荊沙辣醬是湖北荊州、沙市一帶的特產，它採用蠶豆瓣、鮮紅椒醬發酵製成，成品口味鮮美、鮮而不鹹、辣而不燥、醇厚爽口、細膩綿長，屬地道荊楚家庭傳承的農家制醬，是調味佐餐的上品，，也可以根據本地口味需要，加入其他調料，如重慶地區可加入周君記麻辣龍蝦調料，四川地區可加入郫縣豆瓣

　　製作方法：

　（1）折斷蝦尾中間部位，抽出沙線，用剪刀剪掉頭部1/5的部位，拉出內臟，保留蝦黃。

　　（2）將龍蝦反覆換水漂洗，至水質清澈為止。方法為用清水浸泡，不得用流動水沖洗，防止腦殼內的“蝦黃”被洗掉。

　　（3）熱鍋冷油炙好鍋，入500克色拉油，加糖25克（最好用冰糖），炒至色澤棕紅為好（糖色可現炒現用，也可提前炒好後再使用）。然後下油燜大蝦專用香料炒10秒鐘，再下薑片、蒜子、大紅袍花椒、福建辣椒王幹辣椒、專用醬料炒香。

　　（4）下入龍蝦旺火生炒至蝦殼變紅，烹高度白酒祛腥，下啤酒增香，加水250克作為溶劑，下味精和鹽調味。加蓋，中火燜15分鐘，出鍋放芫荽即可。

　　油燜大蝦5大關鍵點：

　　1、提辣必用福建辣椒王：福建辣椒王辣度無比，色澤鮮豔，肉厚耐煮，除腥去異味，香辣可口，具有“辣嘴不辣胃，辣中有香味”的特性，是油燜大蝦、武漢黑鴨子、精武鴨脖等風味菜品必用調料。

　　2、酒香料濃度要高：小龍蝦初加工以後尿躁味很重，必須用高度白酒和瓶裝白酒來增鮮，祛除異味。

　　3、冰糖糖色更紅亮：冰糖糖色比白糖糖色更醇香，色澤更紅亮，還能起到緩和辣味的作用。

　　4、香料可以加工成粉末狀：香料磨成粉末狀，可以使成品更清爽，加快上菜速度。

　　5、油燜龍蝦不過油。油燜龍蝦採用大油量、旺火生炒至熟，不用油炸，突出蝦肉的原味。每份油燜龍蝦從宰殺到上桌約需45分鐘，其中包括宰殺15分鐘，漂洗及配料15分鐘，油燜15分鐘。

關鍵字: 油燜 美食 大蝦