相約鮮奶吧67

黃燜雞的配料有哪些？

黃燜雞，在所有整雞的烹飪方法裡，是我最喜歡的做法之一，最近的三個月，整雞吃的比較多，剛剛開始做的時候，為了給雞塊去腥，我會按照處理排骨的方法，給雞塊通過焯水的辦法來去腥，但試過多次之後發現，只要是焯過水的雞塊，口感都會比較柴，所以，在製作黃燜雞的過程中，我選擇了這樣的辦法給雞塊去腥，算是生活經驗的分享：

1、整雞剁成小塊後，在下鍋烹飪前，放入清水中浸泡大約2個小時的樣子，泡出雞塊中的血水，達到初級去腥的目的，之後需要完全的瀝乾水分；

2、在下鍋炒制的時候，我會將雞塊在熱油中多煸炒一會，通過煸炒也是能夠起到去腥的目的；

3、在燒製的過程中，我會放入整瓶的啤酒，啤酒有淡淡的酒香，不僅能夠增加雞塊的香味，同時還能去腥；

4、我會按照500克雞塊放入大約100克的啤酒的比例進行添加，這樣做出來的雞塊口感會更加的細嫩柔滑；

無論是採取哪種辦法來烹飪整雞，去腥都是我們無法迴避的問題，所以，在這道問答的開篇，先和大家分享了，我是如何給雞塊去腥的。下面我們回到這道問答題，給大家說說，做黃燜雞，為何添加這兩樣配菜？

一、新鮮的香菇；

1、按道理應該是放入幹香菇，我選擇新鮮香菇是這樣考慮的，雖然新鮮香菇沒有幹香菇的那種濃郁的香味，但是其口感一樣的肥厚細嫩，味道也非常鮮美，重要的是，新鮮香菇的價格會便宜一些，在菜市場購買時，可以做到吃多少買多少；

2、新鮮香菇處理起來也非常簡單，清洗乾淨後改刀成小塊即可，省去了泡髮香菇的時間；

二、新鮮的西藍花；

1、雖然我知道西藍花相對其他蔬菜來說，它的營養價值高，但是在西藍花眾多的烹飪方法中，將西藍花放入黃燜雞的湯汁中，燜煮入味後，才是我最喜歡，其他的做法，我真心覺得沒有那麼好吃；

2、西藍花切成小朵之後，放入黃燜雞中，作為配菜，首先會讓這道黃燜雞的品相更加好看，其二添加西藍花後，在吃雞肉的時候，還能來點蔬菜，也算是能夠做到葷素搭配；

三、雞塊和薑片、幹辣椒；

每次家中做黃燜雞，我都會選擇半隻整雞，剁成小塊，整雞我在超市購買的時候，都會選擇三黃雞，口感更好，更加適合燒製；

薑片的加入，主要是為了給雞塊去腥提香，幹辣椒的加入，給這盤黃燜雞增加少許微辣的口感，更加利於開胃下飯；

黃燜雞的具體做法？

上文，我們簡單的給大家介紹了製作黃燜雞時，需要的那幾樣配菜，下面我們通過圖文的形式，將黃燜雞的做法也給大家簡單介紹一下：

1、做黃燜雞，最重要的是那碗料汁，大碗中放入半勺食鹽、胡椒粉半勺、生抽3-4勺、蠔油1勺、啤酒100克、清水少許，攪拌均勻即可；

2、炒鍋中，放入少許的色拉油，微微加熱後放入薑片和幹辣椒，翻炒均勻炒出香味後，放入瀝乾水分的雞塊；

3、雞塊在鍋中多多翻炒，炒出雞塊的油脂，大約需要煸炒3分鐘左右，之後就可以放入我們改刀後的香菇；

4、香菇入鍋後，快速翻炒均勻，炒香後，將炒鍋中的雞塊和香菇全部轉移至高壓鍋中；

5、將我們剛剛調製好的那碗料汁，全部放入高壓鍋中，用鍋鏟將其攪拌均勻，蓋上高壓鍋的鍋蓋，上汽後燜煮5-8分鐘，將鍋中的雞塊燜煮至軟爛；

6、雞塊在高壓鍋中，燜煮軟爛後，待蒸氣散盡，將雞塊轉移至炒鍋中，放入清洗乾淨的西藍花，大火收汁，同時將西藍花燜煮至斷生；

7、大火收汁大約需要3-5分鐘，當鍋中的湯汁濃稠時，即可出鍋裝盤，一盤香嫩多汁的黃燜雞就做好了；

黃燜雞的配料有哪些？

寫到最後，還想囉嗦幾句，上文給大家介紹的黃燜雞的做法，算是家常做法，但，非常的好吃，大家如果喜歡吃雞，可以按照上文介紹的方法試試，相信您一定會喜歡的；

最後感謝大家的閱讀，大家可以在評論區給我們留言，聊一聊您的做法？分享帶來快樂，我們在評論區等您；

覓源良食

黃燜雞發源于山東濟南，這個我有發言權

醬料配方；耗油250克，甜麵醬50克，黃豆醬50克，雞汁25克，東古一品鮮20克，生抽15克，味美達20克，混合香料粉10克。

香料粉配方；八角30克，花椒25克，小茴香15克，木香8克，白芷30克，香果20克，肉蔻30克，山奈20克，草果30克，丁香20克，良姜25克，陳皮25克，畢拔20克，砂仁30克，桂皮18克，甘草30克，香葉10克，辛夷花2克，以上香料全部打成粉加麻椒粉100克，鮮香粉50克，香料粉50克拌勻既成混合香料粉。

品天下美食大課堂

大家好，我是李二鵬。黃燜雞屬於魯菜系家常菜品，起源於山東濟南。它的主要食材是雞腿肉，配以青椒、土豆、香菇等燜制而成，具有肉質鮮美嫩滑的特點。現在，黃燜雞米飯非常受工薪族的喜愛。下面就給大家推薦一款開店用的醬料：

取耗油、生抽各400克，甜麵醬500克，味達美醬油、料酒各160克，雞粉、芝麻油各50克，白糖40克，黃姜粉30克，白胡椒粉25克，五香粉8克混合均勻即可。

製作方法：

1、取新鮮雞腿肉500克洗淨，剁成3釐米見方的塊，土豆（或根據顧客需求食材添加）去皮，切成滾刀塊，用燒至五成熱的色拉油炸至斷生，撈出控油，圓蔥。尖椒分別切塊，發號的香菇洗淨雜誌

2、鍋內放入蔥油30克，燒至五成熱，放入薑片、蔥段各15克，拍松的蒜子20克爆香，倒入雞塊，中火煸炒至無水汽，下入黃燜雞醬料60克翻炒均勻，注入沸水150克，大火燒開，出鍋倒入高壓鍋內，倒入香菇，大火壓2分鐘-3分鐘，關火

3、客人點菜時，將雞盛入砂鍋內，倒入適量炸土豆和圓蔥塊、尖椒塊拌勻，大火收汁後關火，撒入青蒜苗或者香菜即可

希望我的回答對你有幫助，祝您生意興隆

李二鵬

大家好，我是美味的熊崽。作為一名美食領域的原創作者，在這裡我想簡單的發表一下我個人的觀點，希望可以對您所幫助。

首先蠔油250克，甜麵醬50克，黃豆醬50克，雞汁25克，東古一品鮮20克，生抽15克，味美達20克，混合香料粉10克。

其次香料粉配方；八角30克，花椒25克，小茴香15克，木香8克，白芷30克，香果20克，肉蔻30克，山奈20克，草果30克，丁香20克，良姜25克。

最後陳皮25克，畢拔20克，砂仁30克，桂皮18克，甘草30克，香葉10克，辛夷花2克，以上香料全部打成粉加麻椒粉100克，鮮香粉50克，香料粉50克拌勻既成混合香料粉。

以上就是我的觀點，希望可以對你有所幫助，同時也希望大家關注我的頭條號，我會定期的發表一些和美食相關的文章

在這裡同時也希望大家能夠喜歡我的分享，大家如果有更好的關於這個問題的解答，還望分享評論出來共同討論這話題。

我最後在這裡，祝大家每天開開心心工作快快樂樂生活，健康生活每一天，家和萬事興，年年發大財，生意興隆，謝謝！

美味的熊崽

黃燜雞這道菜是魯菜裡面的一個比較經典的菜式，現在滿大街的黃燜雞米飯店鋪也都是從這道下飯菜的靈感上開發出來的，雞肉香滑，湯汁濃郁

其實在做法上如果是家常做的話還是很簡單的，畢竟多種香料自己在家制作的意義並不大，使用十三香來製作就可以。如果是開店的話需要做一下香料的配比

香料配方：八角，花椒，小茴香，草果，丁香，良姜，陳皮，桂皮，甘草，香葉、麻椒（製作香料粉）

沒有給出具體的數量，具體的香味組合自行拿捏吧，給一個克數感覺上專業，其實我感覺意義並不大。

主料：鮮雞腿切塊洗淨備用

調料：鹽、生抽、老抽、甜麵醬、雞精、黃酒、香料粉（或者十三香）

起鍋燒油下冰糖炒至醬油色

加 雞塊大火爆炒

上色後加蔥薑蒜爆香，幹辣椒提香再放入老抽、生抽、胡椒粉翻炒均勻。倒入適量清水。

加入香菇上蓋燜煮8-10分鐘

出鍋前加青紅椒，蠔油，和食鹽調味，美味的黃燜雞米飯就OK了！

接下來準備一碗米飯開始享用吧！

以上就是我家庭版的黃燜雞米飯，大家有什麼不同意見，歡迎交流！

黃燜雞，大米飯，非常好，非常好

期盼您的關注，給我更大的動力

@小秀私廚 一個分享簡單快樂美食的私廚

小秀私廚

用料

三黃雞半隻、香菇四兩、土豆2個、青椒1個、紅椒1個、姜5片、蒜2勺、幹辣椒4.5個、老抽1勺、生抽2勺、蠔油1勺、料酒1.5勺、鹽適量

詳細步驟

1、半隻三黃雞洗乾淨瀝水

2、香菇切片

3、姜蒜，幹辣椒

4、熱鍋倒油，放冰糖

5、小火熬化冰糖

6、冰糖融化後放雞翻炒，炒糖色

7、加料酒1.5勺

8、老抽1勺，生抽2勺

9、放調料

10、加入香菇翻炒

11、加胡椒粉和鹽

12、加水淹沒所有菜

13、15分鐘後加入土豆塊

14、土豆熟後加青紅椒翻炒一分鐘

15、最好收汁出鍋，味道不夠可以再加點鹽

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奧田集成灶

每座城市的街道上，都有一家“黃燜雞米飯”。那麼家常，那麼不引人注目，卻讓人很是留戀它的味道。

黃燜雞主要食材是雞腿肉，配以青椒、香菇等燜制而成，味道美妙，具有肉質鮮美嫩滑的特點。看似平淡無奇的一道菜、一碗飯，卻迅速佔領了全國各大城市的街面。

美國時間9月10日，這道“國民小吃”終於登陸美國，來到麥當勞的“主場”地盤開店。這隻有著異國他鄉夢的黃燜雞，一到美國，身價也立馬漲起來，每份售賣9.9美元，可是要吃上這黃燜雞可是沒那麼容易，我們一起來看一下國外網（chi）友（huo）的呼聲...

黃燜雞米飯北美第一家分店

看完小編決定，手把手教你做“網紅”黃燜雞米飯，吃的方便又美味，關鍵不用排隊！！！

-黃燜雞-

By 明月燕子

主料：三黃雞1千克、土豆2個、洋蔥半個、青椒2個、紅椒2個、幹香菇10朵

輔料：蔥3段、姜1小塊、 蒜5瓣、生抽5~6湯匙、料酒1湯匙、冰糖5克、蠔油2湯匙、白胡椒粉1湯匙

1.整雞剁成小塊，用清水浸泡半小時，去除血水

2.浸泡後清洗乾淨，瀝乾水分

3.洋蔥、土豆、青紅椒切塊，切蔥花，蒜薑切片備用

4.幹香菇用清水泡發洗淨後對半切開

5.熱鍋涼油，放入冰糖，小火不停翻炒，炒出糖色

6.倒入雞塊，加入料酒，大火翻炒至變色

7.加入蔥花、姜、蒜翻炒均勻

8.加入洋蔥和土豆翻炒均勻

9.加入蠔油、生抽翻炒均勻

10.加入香菇、適量白胡椒粉翻炒均勻

11.加入沒過雞肉的清水，大火燒開後轉中小火燉20-30分鐘，至雞肉熟爛

12.雞肉燉熟後嘗一下鹹淡，淡了可加入少許鹽調味。加入青紅椒翻炒2分鐘，至斷生後就可以出鍋了

13.出鍋裝盤，來碗米飯，開吃吧

香噴噴的雞肉，加上濃濃的湯汁，一同澆入米飯中，好吃到根本停不下來！

美食傑官方

黃燜，是一種烹飪手法，區別於紅燜，兩者相近，又有區別！如果是把黃燜作為經營定位，就要了解黃燜正確的操作流程，及成品特色。

所謂黃燜，是指為了保持食品的營業成份流失在高油溫中迅速過油鎖住營養，以醬油糖包入味調色燜煮的過程！

黃燜區別於紅燜是在糖醬的應用上，黃燜突顯原味，生抽提香即可，一般不用老抽！糖色突出鮮亮，一般用水熬冰糖，最好在成品中不要體現甜口！紅燜更多的是重口，成品更多體現的是紅亮奪目，對食材的口感改正！

弄清楚黃燜，黃燜雞就水到渠成了！

幾個要點和大家一起分享！

一，雞改刀適口小塊，要瀝乾水份，油溫七成過油，雞皮縮小十秒起鍋！

二，炒製成品加水一定要八十度以上的開水！

三，開鍋後燜制，燜制時全程中小火，燜制前要完成調味！燜制時間要到位！

萬變不離其宗，開良心店，用良心食材，做真心活，掌握基本手法，在實踐中研究，美食可成。與君共勉！

弄蝶1

大家好，我是ASMR吃播大本營。作為一名美食領域的原創作者，在這裡我想簡單的發表一下我個人的觀點，希望可以對您所幫助。

首先取新鮮雞腿肉500克洗淨，剁成3釐米見方的塊，土豆去皮，切成滾刀塊，用燒至五成熱的色拉油炸至斷生，撈出控油，圓蔥。尖椒分別切塊，發號的香菇洗淨。

其次鍋內放入蔥油30克，燒至五成熱，放入薑片、蔥段各15克，拍松的蒜子20克爆香，倒入雞塊，中火煸炒至無水汽，下入黃燜雞醬料60克翻炒均勻，注入沸水150克，大火燒開，出鍋倒入高壓鍋內，倒入香菇，大火壓2分鐘-3分鐘，關火

最後客人點菜時，將雞盛入砂鍋內，倒入適量炸土豆和圓蔥塊、尖椒塊拌勻，大火收汁後關火，撒入青蒜苗或者香菜即可

以上就是我的觀點，希望可以對你有所幫助，同時也希望大家關注我的頭條號，我會定期的發表一些和美食相關的文章

在這裡同時也希望大家能夠喜歡我的分享，大家如果有更好的關於這個問題的解答，還望分享評論出來共同討論這話題。

我最後在這裡，祝大家每天開開心心工作快快樂樂生活，健康生活每一天，家和萬事興，年年發大財，生意興隆，謝謝！

吃播大本營

這可問對人了，黃燜土雞可是我家祖傳私家萊。

正宗的黃燜土雞出自咱湖南瀏陽缽子菜系列 大家應該都知道，菜講究的是色，香，味俱全，看之有欲，賞心悅目，聞之噴香，胃口才大開。。

好的菜選材是關鍵，再就是裝盤器皿，再靈活運用搭配好色。。。。廢話講這麼多下面講重點：鄉下放養三年土雞一隻，用大火煸炒，再移到土缽裡慢火慢煨，慢燉見油光紅亮肉金黃，就Ok了。此菜特點 肉嫩酥香，其湯濃郁鮮美，營養價值極高，不錯的佐酒下飯美味佳餚。配料見下圖😝

關鍵字: 黃燜雞米飯 配料 美食