民以食為天，中國餐飲業一直是個重要的大市場。有多大呢？在9月11日舉行的第二十屆中國美食節北京新聞通氣會上，中國飯店協會會長韓明介紹說，今年1-7月，全國餐飲收入為24937億元，同比增長9.4%。預計全年消費規模將達4.7萬億。

顯然，餐飲業已成長為消費業態中最活躍的業態之一。那麼我們如何把握住餐飲行業的機會，下面我們將以三個主題分享餐飲行業的發展趨勢：

一、連鎖餐飲的發展歷程和現狀

二、連鎖餐飲行業的痛點

三、連鎖餐飲發展趨勢

連鎖餐飲的發展歷程和現狀

發展歷程

自秦漢以來，中國的餐飲行業一直以夫妻店或者作坊式經營為主。

70、 80 年代逐漸從夫妻店到企業經營。

1987 年肯德基誕生，連鎖經營變成餐飲“主打”經營 模式。

1999 年 5 月，永和大王開通網絡訂餐服務，中國餐飲開始進入了互聯網時 代。

2007 年 6 月，老孃舅配送中心建立，推動了餐飲供應鏈平臺的信息化運營。

2017 年餐飲 B2B 開始轉型，，邁入平臺+自營模式。

數字化、信息化顯著提高了前廳和後廚的工作效率，保障食品安全，同時也促進餐飲營銷。餐飲營銷根據用戶數據，採取差異化營 銷策略，實現精準營銷，並通過管理後臺，分析消費者數據，提升服務水平。

現狀

餐飲行業從 2012 年開始轉型，經過不斷的結構調整、行業洗牌，高端需求 受到抑制，逐步迴歸大眾市場。

連續三年，我國餐飲收入持續高於社會消費品零售整體增速，餐飲收入成為 消費增長的重要驅動因素。餐飲行業的回暖離不開消費需求的快速增長。在消費升級的背景下，大眾對 餐飲需求推動了餐飲行業新一輪的增長。

連鎖餐飲行業的痛點

餐飲市場分散

餐飲行業由於行業門檻不高，市場競爭異常激烈，也造成持續 盈利能力不確定，一旦業內有新的熱點出現，市場上便會湧入大量的模仿者，如 中式茶飲、連鎖火鍋、創意菜等，同時還要不斷與新品類競爭。

越來越多的跨界入局者和不 斷湧現的新型業態，加劇了餐飲行業的競爭，也使得餐飲市場更加分散。

專業人才培養不足

目前，在我國與餐飲相關高校培養主要專業是酒店管理專業，未成立專門為培養 連鎖餐飲服務的專業或學院，即使將旅遊管理等相關專業考慮進來，到 2020 年 人才缺口仍較大。餐飲業在業人員整體文化水平偏低，高素 質管理型人才嚴重缺乏，現有熟練員工甚至中低層管理者文化都有待提升。

連鎖餐飲業標準化程度較低

目前我國許多餐 飲連鎖企業也都在不同程度地執行著標準化操作，比如菜品搭配的比例、佐料的 調配等，但這種初級的標準化遠未解決本質問題，即人在生產過程中對品質的絕 對影響，食品的質量在很大程度上取決於廚師的手藝水平

餐飲企業利潤空間小

餐飲整個行業在穩步增長，但是餐飲企業的經營難度越來越大。中國烹飪協會數據顯示，2016 年， 全國餐飲百強企業的利潤率僅 4.7%，眾多餐飲商家面臨著房租高、人力成本高、 食材成本高、毛利低的“三高一低”的困境，利潤空間被不斷壓縮。

食品安全監管更加嚴格

消費者對食品的安全需求是對餐飲的核心訴求，為了確保國內的食品安全和品質， 有關部門多次進行指示並頒佈相應的法案。

餐飲市場進入轉型的深水期，據中國烹飪協會的調研顯示，30%的餐飲企業 對食品安全風險的認知並不清晰，並且缺乏相關的管理經驗。為了使企業在轉型 升級中能夠倖存並獲得成功，餐飲企業需要充分重視食品安全問題。

連鎖餐飲發展趨勢

消費者需求變化

新一代消費者的快速崛起以及收入的持續提升使得消費者需求出現了明顯 的更新升級，影響到消費者行為正在從商品本身逐漸分散到商品、服務和內容三 個維度，而關注點也從價格、功能等變為性價比、品質、個性化、互動、參與感 等。

線上線下一體化

點評類網站的出現，是餐飲行業互聯網化的起點，消費者通過餐廳的線上信 息及評價，選擇就餐地點，互聯網成為商戶實現口碑營銷的重要渠道之一。

線上線下一體化的新餐飲時代，最典型的特徵是：模式化、品牌化、數據化、 在線化與做外賣，其中最核心的就是數據化。

互聯網+餐飲縱向深化發展

早期，互聯網餐飲平臺主要實現了餐飲商家的信息和交易線上化，通過團購、 外賣、預訂、評價等功能，幫助商戶進行線上營銷與引流。

綜上所述，為了及時捕捉消費者需求的變化，並不斷提供滿足消費者需求的 服務，大數據有望為企業提供有力的解決方案。

大數據技術可以幫助企業快速整 合宏觀經濟數據、商圈數據、競爭者數據、消費者數據、日常經營數據等多維度 數據信息，用數據信息為企業提供從選址、營銷到菜品設計改良等多個經營環節 的支持。

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