這是史上最長的關於肉夾饃區別的介紹，嘔心瀝血啊！
提到西安，人們自然會想到好吃的肉夾饃，而說起肉夾饃，大家也肯定能想到西安。這小小的肉夾饃，早已成了西安的一張美食名片，也成了來西安旅遊的絕大部分遊客必選的特色美食之一。
可你也許並不知道，在西安，不是每個夾了肉的饃都能簡稱叫“肉夾饃”！你要是連這個都不清楚，那你能不能吃到地道正宗的"肉夾饃"，就不一定了！
好了，話不多說，跟著秦川哥的科普貼往下看吧！
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目前西安街頭巷尾各類夾了肉的饃（或餅）種類很多，有臘汁肉夾饃（含老潼關肉夾饃）、臊子肉夾饃、 回族臘牛肉夾饃、 孜然炒肉夾饃、粉蒸肉夾饃、條子肉夾饃、粉蒸肉夾饃、條子肉夾饃、回族粉蒸牛肉夾饃、籠籠肉夾饃、雞肉夾饃、驢肉火燒、鍋盔牙子等，這當中既有本地的，也有外來的。
其中經營門店最多、影響範圍最廣、消費量最大、歡迎度最高的毋庸置疑只有臘汁肉夾饃！同時，在西安人的口中，能直接叫“肉夾饃”的也特指這臘汁肉夾饃 。在西安，你給別人說：”走，吃肉夾饃走“，那人肯定也理解的是臘汁肉夾饃，這都是多少年以來西安百姓生活當中約定俗成的叫法。
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不過這幾年，哥發現了些異樣，不少外地人來西安遊玩，想吃西安的肉夾饃，可卻去了本地人叫北院門、西羊市、大皮院……外地人叫“回民街”的那些地方後，吃到了完全不同的東西，之後便吐槽西安肉夾饃如何如何……而且這樣的吐槽非常多！朋友們，你們吃的那個不叫肉夾饃，大家先看看部分吐槽吧，等會哥再具體說。
吐槽太多，哥只選了幾個，那他們吃的是啥呢？他們吃的其實是西安市蓮湖區回民聚集區裡面的幾種牛肉夾饃，這其中既有回族臘牛肉夾饃，但更多的是吐槽那滷出來的牛肉夾饃（這種加了油潑辣子，近幾年新出現）。在西安，這些都不能直接稱為“肉夾饃”。
先來說說這些不能直接稱為肉夾饃的牛肉夾饃吧。
在西安，臘牛肉夾饃是傳統的回族小吃，西安市區內很多地方都有，一般12元左右一個，不過一般大多數是存在於回族肉丸糊辣湯店裡一起賣，一碗肉丸糊辣湯、一個臘牛肉夾饃，這組成了一些西安人的早餐搭配。
同時，臘牛肉夾饃不管是店門頭的招牌還是價目表甚至包裝紙袋都從來不會只寫“肉夾饃”三個字，而是寫“臘牛肉夾饃”，這是大家的公識，也是店家的規矩。
來看看西安最有名的幾家臘牛肉夾饃店的包裝紙袋吧。想吃臘汁肉夾饃的人絕對不會去這裡吃的 ，因為你一看就知道他家是臘牛肉而不是臘汁肉的。
同時，再看看臘牛肉夾饃店的價目表吧，一樣，也絕對是寫的很清楚“臘牛肉夾饃”，而不是隻寫“肉夾饃”，更不會寫什麼“正宗肉夾饃”，因為它不是。
好了，說了臘牛肉夾饃，那就再看看它長什麼樣吧。臘牛肉的肉色偏紅，這個特徵很明顯，這夾饃偏鹹略幹，用的饃是回民的託託饃。當然，哥這裡說的是指臘牛肉夾饃店裡賣的這種臘牛肉夾饃 ，不包括有些吃貨自己買的饃和臘牛肉回去切片後單獨夾的那種，那種今天不講。
被遊客們吐槽最多的就是近幾年才在回民區裡新出來的那種牛肉夾饃，15元左右一個， 這種用滷出來的牛肉，不是臘牛肉，而且夾的時候給饃裡還抹了油潑辣子，牛肉用刀亂剁一氣後夾到饃裡，這種夾饃的牛肉顯暗灰色，類似吃火鍋時肉涮熟後的顏色，這種夾饃往往打著“正宗肉夾饃”的牌子迷惑外地遊客，讓很多外地人以為吃的是平時聽說的肉夾饃，結果吃完後只剩吐槽了……
你也別看打著什麼中央電視臺專訪或者某某名人吃過那些鬼，什麼都代表不了。
我們西安人知道，這種所謂的正宗肉夾饃，我們沒吃過！
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好了，話題回到今天哥要說的肉夾饃上來了，咱西安人說的肉夾饃永遠只是用豬肉做的臘汁肉夾饃，其它都不是。
說到這，哥花點時間給吃貨們好好介紹一下肉夾饃，凡事當你瞭解清楚，那麼自然不會弄錯。
臘汁肉夾饃用的肉，是豬身上最好的部分，肥瘦相間。看看，這就是已經做好的臘汁肉，誘惑吧！別看那肥肉很多， 因為會吃的西安人知道，肉夾饃只有“肥瘦”的才是最好吃的，太瘦會柴，太肥會膩，肥瘦搭配才最美味。
西安肉夾饃只夾臘汁肉，不會夾任何其他東西，看到外地有很多打著西安肉夾饃招牌的攤子或網絡上各類估計都沒吃過肉夾饃的人搞的所謂教程，你裡面加了香菜青椒什麼的，你說說，你那都是些什麼鬼？？？
肉夾饃用的饃也不能是隨便什麼饃，這饃必須是師傅現打的白吉饃，用的是圖裡這樣的爐子，現打出來的饃熱撲撲的夾饃才好吃，所以我們會看到，每個受人歡迎的肉夾饃店裡，肉案旁必然會有這麼一個打饃的爐子，師傅不停的烙著饃。
好的師傅打出來的白吉饃應該是“鐵圈虎背菊花心”，饃打的好不好，一眼便知。
夾饃的師傅，手法應該是這樣的。
同時，臘汁肉夾饃店的價目表也是這樣的，只寫“肉夾饃”三個字。
寫了這麼多，只是希望大家別吃錯，你記得，在西安，不是每個夾了肉的饃都能叫肉夾饃。當然，你要是本就衝著回民區的滷出來那種加了油潑辣子的牛肉夾饃去的，那沒事，你不存在吃錯的事情，你繼續吃著。
再來看看咱的肉夾饃長什麼樣吧，哥又流口水了，等會兒去王魁吃個優質的。
給大家也推薦三家哥最愛的臘汁肉夾饃店吧，分別是王魁臘汁肉店、樊記臘汁肉店、秦豫肉夾饃店，其實以前的博裡面都有提到他們幾家，也有地址，自己去看吧。
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