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黑豆、黑米、芝麻都是黑色穀物。所謂黑色入腎，在人們的心中這三種常吃可是滋養腎臟的好選擇，什麼黑髮、降低膽固醇等各種說法。不過三者畢竟是不同物種，那麼它們有什麼區別嗎？

首先，先了解這三者

黑豆

又名烏豆，中醫認為，其味甘、性平、無毒。有解表清熱、養血平肝、補腎壯陰、補虛黑髮之功效。名醫李時珍曰：“黑豆入腎功多，故能治水、消脹，下氣，治風熱而活血解毒。”

黑豆的營養成分

黑豆是典型的高蛋白，低脂肪的食物，含有18種氨基酸，特別是人體必需的8種氨基酸；其不飽和脂肪酸含量達80%，吸收率極高。此外，其還含有豐富的維生素E，花青素，異黃酮、微量元素等成分。

常吃黑豆有什麼作用？

1.預防骨質疏鬆

黑豆中的異黃酮是一種植物性雌激素，能有效抑制前列腺癌、乳腺癌和結腸癌，對防治中老年骨質疏鬆也很有幫助。

2.預防動脈硬化

黑豆中豐富的不飽和脂肪酸可以促進血液中膽固醇代謝，此外，其還含植物性固醇，其可加速糞便中固醇類的排出，避免過多膽固醇堆積在體內。

3.促進排便

黑豆還能夠幫助腸道蠕動，使體內脹氣與毒素順利排除，能改善便秘。

4.延緩衰老

黑豆中的維生素E，能延緩身體氧化；黑豆種皮釋放的紅色花青素，可清除體內自由基，抗氧化活性強。

5.烏髮護髮

黑豆也含有豐富的維生素B群及維生素E，皆為養顏美容所需之營養成分，尤其它含多量的泛酸，對烏髮不變白也有幫助。

6.健腦益智

黑豆中所含的礦物質中鈣、磷皆有防止大腦老化遲鈍、健腦益智的作用。

7.維持血壓平穩

黑豆所含有的皂甬玳，以及黑豆特有的黑色素，能夠預防氧化脂肪的發生，這些作用能夠強化血管，並增強血管的彈性。

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黑米

黑米性平，味甘。歸脾、胃經。人們俗稱：“藥米”、“長壽米”。由於它最適於孕婦、產婦等補血之用，又稱“月米”、“補血米”等。歷代帝王也把它作為宮廷養生珍品，稱為“貢米”。

黑米有哪些營養成分？

黑米主要營養成為：粗蛋白質8.5-12.5%，粗脂肪2.7-3.8%，碳水化合物75-84%。其還含有豐富的B族維生素、維生素E以及各種礦物質。

常吃黑米有啥好處？

1.預防動脈硬化

黑米中的黃銅類化合物是白米的5倍之多，能維持血管正常滲透壓。

2.調節身體各種免疫功能

黑米具有清除自由基、改善缺鐵性貧血、抗應激反應以及免疫調節等多種生理功能。

3.抗衰老

黑米外皮層中含有花青素類色素，這種色素本身具有很強的抗衰老作用。此外，黑米色素的作用在各種顏色的米中是最強的。

4.平穩血糖

黑米中含膳食纖維較多，澱粉消化速度比較慢，血糖指數為55(白米飯為87)。 因此，吃黑米不會像吃白米那樣造成血糖的劇烈波動。

5.減肥排毒

黑米屬於糙米，纖維較高，飽腹感較強。 黑米具有豐富的營養物質，還能幫助身體排毒。

6.保護心血管

黑米中的黃酮類化合物能維持血管正常滲透壓，減輕血管脆性，防止血管破裂和止血。

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黑芝麻

黑芝麻性味甘、平，具有滋養肝腎、養血潤燥的作用，被視為滋補聖品。

黑芝麻主要營養成分

現代藥理研究證實，黑芝麻含有豐富的脂肪酸、蛋白質、色素、木酯素類物質、多種維生素及礦物質。

常吃黑芝麻有什麼作用？

1.補鈣

研究發現，每100g黑芝麻中鈣含量高達800mg，這個含量比牛奶200mg可高太多了。

2.烏髮

研究發現黑芝麻水提液能夠促使酪氨酸酶表達，黑色素的合成量也就得以提高，白髮因此又可以重新變得烏黑。

3. 養顏抗衰老

黑芝麻含有大量的亞油酸，其能減少自由基的產生，清除老化代謝產物和提高抗氧化酶活性等，因為當人體缺乏亞油酸時，也容易引起皮膚乾燥、鱗屑肥厚、生長遲緩和血管中膽固醇沉積等症狀，因此，亞油酸又有“美肌酸”之稱。

4.穩血壓

黑芝麻中鉀含量豐富，每100g黑芝麻中含鉀高，而含鈉少很多，鉀鈉含量的比例接近 40：1，這對於控制血壓和保持心臟健康非常重要。

5..提高生育能力

黑芝麻富含維生素E，維生素E又稱生育酚，其對人體的生育機能具有良好的促進作用，對於男性可以使精子數量生成增加、精子活力增強，對於女性能夠使雌性激素濃度提高。

另外，黑芝麻還可以降血脂、抗動脈硬化，抑菌防腐，潤腸通便，保護肝臟，清除自由基、抗衰老和抗癌和降血糖作用等多種功效。

那這三者有什麼區別呢？

黑米—營養主食

黑米一般是沒有精細加工去殼的糙米，口感粗，碳水化合物含量高，適合用來煮粥，能豐富咱們的主食種類。適合於產後血虛、病後體虛者；或貧血者；或腎虛者；年少鬚髮早白者食用。

黑米飲食禁忌：

1.黑米需要先泡再煮，這樣黑米易爛。黑米若不煮爛，不僅大多數招牌營養素不能溶出，而且多食後易引起急性腸胃炎。

3.中醫認為雖然黑米性平，但火盛熱燥者不宜食用。

2.病後消化能力弱的人不宜急於吃黑米，反而可吃些紫米來調養。

6.服用四環素類藥物禁忌食用黑米。

5.黑米所含銅都比大米高1~3倍；不適合肝豆狀核變性患者及高銅患者食用。

黑豆—豆類蛋白

黑豆與黃豆一樣屬於大豆類。它們對腎友而言不是普通的植物蛋白，而是除了肉、蛋、奶以外的另一種優質蛋白，身體很好吸收利用，對於不愛吃肉食的素食腎病患者，是一種能很好替代肉類的優質蛋白質來源。

而且黑豆可以打成豆漿，不喝牛奶的，可以換成喝豆漿。黑豆也可以做成豆腐，腎友每天可吃2兩左右的豆腐。對於比整顆大豆而言，豆製品嘌呤含量大大減低，因此，合併尿酸高的腎友也是適合的。

黑豆飲食禁忌：

黑豆不宜與牛奶、四環素、菠菜、豆漿、厚朴、蓖麻子、五參、龍膽等同食。龍膽以及五參、厚朴都是屬於中藥材，在吃中藥的時候要注意一下不要和黑豆以及黑豆漿一起吃，以免出現中毒以及其他不良現象等。對於豆製品過敏者也要慎用。

黑芝麻—堅果類

黑芝麻和黑花生都屬於堅果一類。眾所周知，堅果可是有益心腦血管健康的。特別是腦力勞動者及中醫辨證屬肝腎陰虛的人應多吃些黑芝麻，對於由於腎不足所致的眩暈、眼花、視物不清、腰痠腿軟、耳鳴耳聾、發枯發落、頭髮早白的症狀有良好的作用。此外，其還適合婦女產後乳汁缺乏、蕁麻疹、糖尿病者食用，但這些前提是適量。

膳食指南推薦堅果量：成人一週只能吃50-70g，分配到每天只能吃一小撮。

如果吃多了，像堅果類的食物含磷高，對於嚴重腎功能不全合併血磷異常的腎友，更不能不加節制的吃堅果。

此外，很多人認為吃芝麻對頭髮好，就會不加節制。但是其實吃多了反而會加速禿頭。這是因為吃多黑芝麻會使內分泌紊亂，引發頭皮油膩，導致毛皮枯萎、脫落。

黑芝麻禁忌：

1.黑芝麻不適合與雞肉同食，嚴重的話可導致死亡。

2.黑芝麻適合磨成粉再食用。

芝麻顆粒小，外面有一層皮，如果生吃，很容易影響消化和吸收。而且芝麻的營養成分藏在種子裡，必須要咬碎殼才有效。如果把黑芝麻磨碎後再吃，裡面的營養成分就更容易被消化吸收。

3.患有慢性腸炎、便溏腹瀉者忌食。

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一淇營養師

這三種食物營養方面各有特點，代表三大類食物，下面分別說一下它們的營養特點和健康價值。

1. 黑豆，黑豆屬於大豆，查詢食物營養成分表可知，每100克黑豆含有蛋白質36克，鈣224克，膳食纖維10.2克。營養成分和含量和同屬大豆的黃豆很相似，可以為身體提供豐富的優質蛋白和鈣，與黃豆相比，黑豆還含有一種植物活性成分花青素，花青素是很多人都比較熟知的，有很好的抗氧化抗衰老保健作用，經常吃富含花青素的食物，可降低心腦血管疾病風險，加上黑豆本身富含的優質蛋白、膳食纖維、鈣、大豆異黃酮，都對預防慢性病有幫助。
2. 黑米，黑米屬於主食，查詢食物營養成分表可知，每100克黑米含有碳水化合物72.2克，維生素B1 0.33毫克，膳食纖維3.9克，能提供豐富的能量和碳水化合物，相比精加工的白米白麵，黑米富含的膳食纖維和B族維生素更多，飽腹感強，有助於降低餐後血糖和體重控制。同時黑米也是富含花青素的。
3. 芝麻，芝麻和堅果類食物營養成分相似，查詢食物營養成分表可知，100克白芝麻含蛋白質18.4克，脂肪39.6克，含鈣620毫克，芝麻脂肪和鈣含量高是做突出的特點，且脂肪酸比例比常見的大豆油、玉米油、菜籽油更合理，單不飽和脂肪酸含量較高，這點和橄欖油類似。再加上芝麻中的芝麻素、芝麻酚和花青素（黑芝麻裡含有花青素）等植物活性成分，也有一定降低慢性病風險的保健價值。拌涼菜或者加入其他主食食用可以減少其他烹調油用量，加上獨特的香味，減少烹調油用量的同時還能提高食慾。

關鍵字: 芝麻 健康 黑豆