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總體上說，大的咖啡豆能產出較好的咖啡。在咖啡豆的質量已經有十足的把握的情況下，首先要解決的技術問題是“拼配”。“拼配”是指選取不同產地和品質的咖啡豆以獲得希望的結果。“拼配技術派”相信：完美的Espresso有50%成功要素取決於拼配的組成與拼配的品質。沒有哪一種單一產地的咖啡能完全實現Espresso要求的口感。非洲和阿拉伯的咖啡樹結出的咖啡豆的特點是複雜、漿果量多、香氣浮動；拉丁美洲的咖啡特點則為乾淨、濃烈、爽口；東南亞的咖啡特點是果實圓滿、有泥土氣息。很多咖啡是好幾種類型咖啡的混合體，口味也就更為複雜。
完美的拼配並非隨便把幾種精品咖啡豆混合在一起。基本的拼配過程是，先決定基準豆，再加入可增加香味及特殊風味的咖啡豆，按照各種豆的混合比例、烘焙程度變化組成拼配咖啡。拼配用的原豆要求各具特性，避免風味相似。拼配咖啡豆種類的數量和比例依賴的是不斷地嘗試，所以拼配前多數採用數學上組合的方式擬定一個拼配計劃表，然後通過拼配品杯的過程來確定最佳方案。
先烘焙再拼配，還是先拼配再烘焙？這一直是烘焙師和拼配師爭論的話題。如同兌酒一樣，在烘焙前拼配，可以使香氣與品質更均勻一致，但必須考慮到烘焙的“折衰”，因為不同產地的咖啡要求不同的烘焙時間和溫度。如果有確定的配方，可以先把不同的咖啡豆拼配起來，然後再一起烘焙。多數歷史悠久的咖啡廠家都有自己的保密配方。
與“拼配技術派”相對，“烘焙技術派”相信，咖啡的味道80%取決於烘焙。忽略百分比數據不論，對“烘焙”程度講究與否、是否自己動手烘焙，這確實已經成為驗證一個咖啡老饕身份的重要指標。“烘焙”是指將生咖啡豆用專門機器烘焙，使咖啡豆呈現出獨特的咖啡色、香味與口感，要點在於將豆子的內、外側都均勻地“炒透”而不過焦。烘焙的過程中會產生一連串的化學變化：水分從10%降到1%，脂肪從12%增加到16%，糖分從10%降到2%，綠原酸從7%降到4%～5%，氮化物從12%增到14%。物理變化則是：水分損失，重量減輕10%～15%，體積增加60%。
一種形象的比喻是：“烘焙機是介於爆玉米花機和衣服烘乾機之間的一種機器。”大型工業烘焙桶裡的溫度可以達到288攝氏度，咖啡豆先變黃，並且散發出爆玉米花的味道。約8分鐘後開始啪啪作響並膨脹，當溫度達到了204攝氏度，咖啡豆開始變成棕色，裡面的油也開始溢出。溢出的油被稱為“咖啡精”或“咖啡醇”，熱量和咖啡醇之間的化學反應被稱為“熱解”，也正是這個過程會產生出香濃的咖啡味道。再過3至5分鐘，機器裡會再次發出啪啪的聲音，咖啡的顏色很快轉變成深色，說明已經烘焙完畢。當達到預設的烘焙溫度，可以用冷空氣來停止烘焙。烘焙完好的咖啡豆表面無皺紋、光澤勻稱，充分彰顯出其獨有的風味。如果烘焙初期過於急躁，豆子表皮就會出現斑點，味道也會變得苦澀嗆人。
一般烘焙分為淺、中、深三種程度，烘焙時間長短也因所需要的咖啡種類而異。輕微烘焙的咖啡豆色淺多酸，中級烘焙中酸中苦，深度烘焙色濃味苦。烘焙程度越輕，咖啡豆酸味越強，烘焙程度越深，酸味漸失，苦味越重。專業的烘焙方式又通常分為下列八個階段：極淺烘焙（Light Roast）、淺烘焙（Cinnamon Roast）、微中烘焙（Medium Roast）、中烘焙（High Roast）、中深烘焙（Cicty Roast）、深烘焙（Full-City Roast）、極深烘焙（French Roast）和極深烘焙（Italian Roast）。其中又名“意式烘焙”的極深烘焙主要流行於拉丁國家，被認為最適合Espresso。極深烘焙的咖啡豆顏色為黑色，油脂已經滲透至表面，故而帶有一種碳灰的苦味，醇度明顯降低。
三聯生活週刊
如何沖泡一杯好的咖啡，和咖啡豆的品質有很大的關係，所以如何挑選好的咖啡豆是非常重要的！
一杯咖啡的好壞，可以說是選擇的咖啡豆決定了大半，尤其是當我們在家沖泡一杯咖啡時候，咖啡豆的選擇就變的至關重要，那你知道什麼樣的咖啡豆才能沖泡出芬芳的咖啡呢？咖啡豆又該如何選擇呢？下面一起來學習一下吧。
咖啡豆如何選
面對貨架上琳琅滿目的咖啡豆，應如何判斷好壞？
1、外形的判斷
美味的咖啡，從其烘培後咖啡豆的形狀即可知曉，當然不能有不良的咖啡豆混入，更要注意的是，普通的咖啡豆也會摻入優質的咖啡豆中而造成影響，沖泡出美味咖啡的烘培豆，首先必須是豆大肥美，而且均勻，其次是大小一致且無色斑。這些是視覺判斷的依據，如果細心看，應該不難分辯。
2、研磨時的判斷
充分地烘烤抽出水分後的咖啡豆，才可沖泡出美味的咖啡，這種咖啡豆在研磨時即可判斷得知。優質的咖啡豆在研磨時會輕輕地發出沙拉沙拉的聲音，用手輕輕地搖勻，咖啡的味道就會四溢出來。劣質的咖啡豆則會有喀吱喀吱的聲音，研磨時有種卡住的感覺。
3、在萃取時侯的判斷
沖泡美味咖啡最簡單的方法就是用濾紙過濾萃取。而在沖泡萃取時，也有判別咖啡是否美味的方法，即在熱水倒入時，咖啡粉是否膨鬆地脹起，充分烘烤抽出水分後的咖啡在沖泡時，會有漂亮細緻的泡沫膨鬆地脹起。
4、在萃取後的判斷
咖啡雖然會因為烘培程度與萃取方法不同使濃度有所改變，但美味咖啡的特點是在同樣條件下衝泡萃取出的咖啡液是清澈的，透過萃取液能清楚地看見勺匙。單單一杯難以分辯，但如果比較後，咖啡是否美味即可一目瞭然，一杯味美的咖啡，即使是三十分鐘過後，依然是色澤清亮，而且味道也不會改變。
5、從咖啡的口味與香味判斷
美味咖啡的酸味像柑桔類水果般的清爽，沒有強烈的酸味。苦味是柔和的苦味，沒有像煙味或焦味般的苦味。
如何挑選咖啡豆大家都清楚了嗎？只有選擇好的咖啡豆通過研磨萃取後才能泡出一杯好的咖啡！
萌寵樂視界
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關於這個問題，我印象最深刻的事情是很久以前曾經貴貴地買回半磅頂級的藍山咖啡熟豆，回家研磨沖泡出來的味道猶如喝泔水，原因是烘焙後放置了超長的時間。而相反的印象是加藉友人送我的新近烘焙的藍山咖啡豆，嘗者無不喝采。可以這樣說，咖啡豆是烹熟的飲品材料，只可以在有限的存放期裡使用，一般消費者購買咖啡熟豆時首先要留意的是烘焙時間，精緻的品嚐者會選擇烘焙日期約一週的產品。
咖啡豆好與不好應該除了豆子的品質外，還存在個人口味偏好的問題。有人喜歡濃烈刺激、滿口腔裡翻騰滾轉的感覺；有人喜歡和顏悅色、桃花園裡欲去還留；有人說香氣是咖啡的命根，有人說酸味是咖啡的靈魂。你可以選擇不貴不買，也可以喜歡不愛不買，重要的是把自己的口味偏好告訴賣豆子給你的人。
一般來說，即烘焙店家的產品肯定會比批發商販賣的新鮮。買豆時要把豆子咬開看看裡面的狀態是否正常，我曾經發現一家大店出售的臻選藍山咖啡，豆子內裡全部焦化，可想而知泡出來的是什麼樣的味道。
現在市面上出售的熟咖啡豆價格比生豆要高出很多，比如牙買加翡翠莊園的藍標瑰夏咖啡豆，焙好的1000克起碼要2000元，而可以製成1000克熟豆的1200克生豆，只需要500元。我們可以自己動手在家裡玩玩咖啡豆烘焙，設備只需要煤氣爐和一個大一點的奶鍋，就可以隨時生產出新鮮的、合自己口味的咖啡豆了。
泥塑的遠方
個人經驗勿噴：
眼：看下日期，烘製日期近，遠了再好的豆子也完。外形飽滿，大小一致（綜合豆除外），手選豆的會比較好。烘烤色澤均勻，慢火烤透了，可掰開豆子看看從內到外是否顏色一致。烘烤程度也注意下，深度烘焙顏色深。
製成濃縮咖啡還可以觀察咖啡油厚度
鼻：咖啡豆香味濃烈，一拿到咖啡就可以從排氣聞到。
舌：製成咖啡品嚐，勿添加牛奶，應該能體現該豆子特有韻味，中度和淺度烘焙的應該體現該特定豆子豐富的味覺，如花果、酸、巧克力味。好的咖啡應該柔順，味覺豐富，沒有苦澀的感覺。
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品種是一個方面，還有就是看烘焙日期吧，做咖啡的朋友說，烘焙30左右的咖啡豆最好，咖啡的風味最濃郁
行走看世界
要看看烘焙日期啊，近期的最好。還要看看豆子飽滿嗎？聞聞有沒有香氣等等，不是專業的也很難辨別豆子的好壞吧。現在大多數人喜歡的都是阿拉比卡豆的風味，像luckin coffee的小藍杯就用上等阿拉比卡豆新鮮烘焙，現磨製作，所以味道又香又濃，受到咖啡愛好者的一致好評。
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如何知道自己買的咖啡豆好不好？
第一，要新鮮
第二，生豆質量不能太商業
第三，烘焙技術不好通過觀察來斷定，所以有機會能喝一杯最好，因為嘴巴不會騙人。
去一些專門賣咖啡的小店可能買到好咖啡豆的機會更多一些。
