有一種不健康的吃法叫作，“我媽媽告訴我這麼吃對身體好”。在健康飲食這件事上，我們應該相信實證科學，少一些媽寶心理。

吃雞蛋的誤區一：紅殼蛋比白殼蛋更好

許多人買雞蛋只挑紅殼的，說是紅殼蛋營養價值高。其實並非如此，蛋殼的顏色主要是由一種叫做 “卵殼卟啉”的物質決定的，而這種物質並無營養價值。

吃雞蛋的誤區二：煎煮雞蛋越老越好

雞蛋煮得時間過長，蛋黃中的亞鐵離子與蛋白中的硫離子化合生成難溶的硫化亞鐵，很難被吸收。雞蛋以沸水煮 5～7分鐘為宜。油煎雞蛋過老，邊緣會被烤焦，雞蛋清所含的高分子蛋白質會轉變成低分子氨基酸，這種氨基酸在高溫下常可形成有毒的化學物質。

吃雞蛋的誤區三：毛蛋營養價值高

毛蛋即“死胎蛋”，這種蛋所含的營養成分（蛋白質、脂肪、糖類等）在孵化過程中已被胚胎利用掉了，營養價值並不高。而且，此類蛋中還含有許多大腸桿菌、葡萄球菌、傷寒桿菌、變形桿菌等。所以吃這種雞蛋不僅對人體無益，還會引起食物中毒和其他疾病。

吃雞蛋的誤區四：臭雞蛋照樣可以吃

日常生活中，有人對臭雞蛋情有獨鍾。雞蛋變臭是因為雞蛋放久了，或有裂縫，隨著蛋清中的殺菌素逐漸減少，通過蛋殼氣孔或裂縫侵入的細菌大量繁殖，產生甲烷、氮、氨、二氧化碳等物質，發出惡臭。臭蛋經烹調後，其中的胺類、亞硝酸鹽、細菌毒素等依然存在，食後會引起噁心、嘔吐等中毒症狀。

吃雞蛋的誤區五：“功能雞蛋”比普通雞蛋好

隨著科學技術的發展，富含鋅、碘、硒、鈣的各種“功能雞蛋”問世。其實，並非所有的人都適合食用功能雞蛋。因為並不是每個人都那麼嚴重地缺乏功能雞蛋中所含的營養素。