肉炒圓白菜
用料
豬精肉3兩；圓白菜一棵；大蒜兩瓣；黑胡椒粉；雞精
做法
預備工作：肉切片，大蒜切片，圓白菜切片。
小火熱鍋，加花生油，五成熱後加入大蒜和醬油。
加入肉片，翻炒。注意使用小火，炒出來的肉嫩。
肉炒熟後，切好的圓白菜下鍋，不停翻炒。炒軟塌後（根據感覺判斷），加入雞精，翻炒幾下分攤均勻。
關火。加入一些黑胡椒粉。
主廚炒蘑菇
用料
口蘑10個；大蒜4瓣；黃油一坨；黑胡椒碎適量；鹽少許；水澱粉少許
做法
口蘑洗淨切片，大蒜切小小粒。
平底鍋下入黃油，加熱慢慢融化。全部融化後加入大蒜粒，炒香。
加入口蘑炒軟，期間會出很多湯汁，但是要收幹，感覺好浪費啊！！！
出鍋前磨入黑椒碎，依口味調入適量鹽。
筍炒肉絲
用料
筍；肉絲；米酒；蒜；姜；蔥
做法
放等量的糖和鹽，加一點兒澱粉把肉醃製十分鐘
筍切絲，過水汆燙（不然會澀）
盛起後用冷水衝一下，筍的口感較脆
熱油，肉絲炒至發白六七成熟時盛起
留底油，放蔥絲薑絲蒜爆香，倒入筍絲，翻炒一分鐘後倒入適量的水（高湯更好）燜煮一會兒
水收干時放入鹽調味
倒入肉絲繼續翻炒，倒入適量米酒起鍋就好
青椒豆腐皮炒肉絲
用料
豆腐皮；青椒；肉絲；鹽；雞精；大蒜
做法
肉加鹽生粉和少許水醃五分鐘
-
青椒切絲備用
豆腐皮過滾水燙煮三分鐘撈出濾水
炒鍋少許油爆香蒜末後入豆腐皮炒兩分鐘
此步驟是豆腐皮好吃的關鍵！！入味精和少許鹽調味味後加小半碗水煮豆腐皮
煮兩到三分鐘至水乾後入肉絲和青椒大火快炒至肉熟
最後再入少許鹽調整鹹淡，如果水有點多可以勾芡。
西芹蝦仁
用料
西芹；蝦仁；胡椒粉；料酒；蔥；蠔油；油；鹽
做法
蝦仁去蝦線，洗淨，控水。放適量料酒、胡椒粉，抓勻，放置使之入味
西芹洗淨，切段。入熱水焯燙
熱鍋入油，蔥花爆香。放入已經入味好的蝦仁大火翻炒
放入切好的西芹翻炒，加適量耗油
最後加鹽，再稍微翻炒，出鍋~
剁椒蒜薹雞蛋
用料
蒜薹；雞蛋；臘腸；蒜末；剁椒；鹽；蘑菇精
做法
蒜薹洗淨，切小丁
臘腸切小丁
雞蛋打散炒熟，備用
爆香蒜末後，加入剁椒炒香
放入蒜薹粒，翻炒兩分鐘
加入臘腸粒炒再炒兩分鐘
加入炒好的雞蛋
加少許鹽和蘑菇精調味，翻炒均勻即可。（因為剁椒有鹹味，所以，加鹽的時候要酌量）
芹菜牛肉末
用料
香芹1把（細細的芹菜，不是西芹喲）；牛肉末200克；花椒1小把；幹辣5根；生薑3片；鹽少許；味精少許
做法
芹菜摘去老葉子後洗淨切成粒，幹辣椒切成段
炒鍋內倒入適量油，燒至7成熱後放入花椒、幹辣椒和生薑爆香
倒入牛肉末大火翻炒至脫生，然後倒入芹菜粒一起翻炒2分鐘，調入鹽和味精即可起鍋
包菜粉絲
用料
洋白菜200克；圓粉條一小把；青椒一小根；紅椒3小根；豬150克；鹽；雞精；糖；醬油
做法
洋白菜切絲、粉條煮熟備用、青紅椒切圈、豬肉切丁
鍋內加入油燒製7分熱時放入豬肉丁炒至變色
加入洋白菜、青紅椒快速翻炒
加入半小勺鹽、一勺雞精、一小勺糖、兩小勺醬油翻炒
加入泡好的粉條之後倒入200毫升水炒制粉條既熟關火
小炒菜花
用料
菜花；五花肉；青尖椒；朝天椒；姜；蒜；鹽；生抽；雞精；白糖
做法
姜蒜切片、五花肉切簿片
青紅辣椒切小圈
菜花用小刀協助，撕成小朵
鍋中先燒開水，放適量的鹽和油，再倒入菜花，煮軟後撈出瀝乾水備用
鍋中放少許底油，放入五花肉翻炒至微焦出豬油
放入姜、蒜、青紅辣椒圈翻炒香味
倒入菜花
-
最後調入鹽、生抽、白糖、雞精，即可
家常燒雞塊
用料
青椒2只；雞腿兩個；姜；蔥；蒜；豆瓣醬；鹽；料酒；糖
做法
雞肉剁成較小的塊狀，這樣可以減少入味的時間，蒜頭剝皮，整顆蒜燒透了十分好吃。青椒切滾刀塊，姜切大片，大蔥切段備用
鍋裡下花椒一大勺和豆瓣醬先爆香入姜蔥蒜稍炒下雞肉炒中途放入一勺糖均勻裹在雞肉上，確保雞肉和醬料兜勻後烹料酒（這個辦法在這裡可以取代炒糖色的作用），下兩大匙生抽，清湯剛好沒過雞塊的量中火燒。生抽豆瓣醬的鹹度一般來說已經足夠了，要加鹽的請酌情添加
汁快收乾的時候下青椒塊略翻盛盤
西蘭花炒蝦仁
用料
蝦仁15個左右；西蘭花一棵；水；鹽；油
做法
備料
西蘭花洗淨，根去掉，掰成小朵
鍋中水燒開放點鹽，放入西蘭花，滾上一會會，十幾二十秒，水不要太多，蓋過西蘭花就行
鍋中油熟，將蝦仁放入迅速過油至熟
然後倒入焯水後的西蘭花炒一下，加點鹽，稍微加點水
炒個1分鐘就可以出鍋了
青椒午餐肉
用料
午餐肉；青椒；大蒜；花椒；鹽
做法
鍋內入菜籽油加花椒爆香加入午餐肉丁翻炒至各面金黃
撥開午餐肉用餘油炒青椒丁和午餐肉合勻
加入一枚拍碎大蒜用鹽調味
剁椒炒雞丁
用料
雞全腿；剁椒；姜；蒜；小蔥；料酒；白糖；生抽
做法
雞全腿去骨改刀切成小丁
鍋裡放上適量清水，加薑片，料酒燒開後，倒入雞丁，再次煮開時撈出雞丁過涼瀝乾水備用
熱鍋上油，油熱後下姜蒜末爆鍋，倒入剁椒炒至出香味
入雞丁翻炒均勻，調入白糖，生抽，大火收幹汁，撒上蔥花，起鍋即可。
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